Wie man Schnitzel kocht
Es scheint, dass es vielleicht einfacher ist, ein saftiges, gut geröstetes Schnitzel an einem Tisch mit luftigen Kartoffelbrei und gekochten grünen Erbsen zu servieren. Ist das ein Schnitzel mit Kartoffelpüree serviert? Und in der Tat ist das Wort “Schnitzel” fast ein gebräuchlicher Name geworden und bezeichnet das einfachste und routinierteste Gericht der Hausmannskost. Aber ist es wirklich so? Oh nein, überhaupt nicht.
Hähnchenschnitzel
Schnitzel “Happy”
Schnitzel “Sanft”
Wie am weitesten verbreiteten europäischen Gerichten wurde Steak von dem Französisch erfunden, und ganz am Anfang seiner Existenz ist ein gebratenes Stück Rindfleisch am Knochen, aus dem am nächsten lag auf die Rückseite der Karkasse Rippen. Und sein Name, der bis jetzt unverändert erhalten wurde, wurde dem Schnitzel vom französischen Wort “cotelette” gegeben, das auf Russisch “Rippe” bedeutet. Anfangs war das Vorhandensein von Knochen im Schnitzel eine Voraussetzung, dank ihres Schnitzels war es praktisch, sie zu nehmen. Später, mit der Verbreitung von Besteck, hörte der Knochen auf, ein wesentliches Element dieses Tellers zu sein. Wenig später begannen die Schnitzel zu schlagen und zu schwenken. In dieser Form kam das Kotelett in die europäische Küche. In der russischen Küche wollte das Schnitzel nicht aufhören. In der Zeit von Peter I. bekam das Schnitzel seine neue Verkörperung – es wurde aus gehacktem Fleisch zubereitet. Es ist von nun an in den russischen Brauch üblich üppig, zarte Schnitzel aus Hackfleisch mit verschiedenen Zusätzen enthalten. Bis heute ist es schwierig, Produkte zu finden, die nicht gekocht werden. Sie werden aus jeder Art von Fleisch, Geflügel, Fisch und Meeresfrüchten hergestellt. Koteletts werden aus vielen Arten von Gemüse und Pilzen, Getreide und Getreide hergestellt. Die Vielfalt der Variationen dieses Gerichtes in der modernen Welt ist unglaublich groß. Heute ist “Culinary Eden” bereit, mit Ihnen einige der wichtigsten Geheimnisse und Ratschläge zu teilen, die Ihnen erlauben werden, wirklich köstliche, zarte und wohlriechende Burger zu kochen.
Beginnen wir mit der Zubereitung desselben Schnitzels, der der Vorreiter aller erstaunlichen Vielfalt moderner Variationen dieses Gerichts war. Für die Zubereitung eines Koteletts auf einem Knochen ist es sehr wichtig, das richtige Fleisch zu wählen. Sie können Kalbfleisch oder Schweinefleisch nehmen. Eis für dieses Gericht ist nicht geeignet, weil das Eis Schnitzel nicht saftig genug ist. Wie oben erwähnt, ist es notwendig, einen Teil der Karkasse von den ersten zu nehmen, die sich näher am Kopf der Rippen befinden. Hacken Sie das Fleisch in Scheiben von höchstens anderthalb Zentimeter Dicke, so dass in jedem Schnitzel immer eine Rippe übrig ist. Fleisch ein wenig abschlagen und mehrere Stunden in einer Mischung aus Olivenöl und Ihren Lieblingsgewürzen marinieren. Ausgezeichnete provenzalische Kräuter, Paprika, Knoblauch, Basilikum, jede Mischung aus gemahlenem Pfeffer. Je länger das Fleisch mariniert wird, desto zarter und duftender werden Ihre Schnitzel. Die ideale Zeit zum Marinieren ist von sechs bis zehn Stunden. Bei den fertigen Schnitzeln mehrere Einstiche entlang des Knochens und zwei oder drei Einschnitte entlang der Ränder des Fleischteils vornehmen. Dies ist so gemacht, dass beim Frittieren die Ränder des Fleisches nicht eingewickelt werden. Eine gusseiserne Bratpfanne oder Pfanne mit Antihaftbeschichtung bestreichen und die Schnitzel ohne Zugabe von Öl 2-3 Minuten lang auf jeder Seite anbraten, dabei zweimal umdrehen. Fleisch sollte von außen gut gebräunt sein, aber innen saftig und zart bleiben. Sofort auf einem warmen Teller servieren, mit einem Stück Butter garnieren und mit frischen Kräutern bestreuen. Zu solch einem Schnitzel passt perfekt für jeden Gemüsesalat und ein wenig roten trockenen Wein.
Stellen Sie sich die Frage, wie man Koteletts aus Hackfleisch kocht, achten Sie besonders auf die Qualität von Fleisch und Fett, aus denen Hackfleisch gekocht wird. Es ist am besten, Hackfleisch selbst zu kochen und nicht fertig zu kaufen. Für Hackfleisch können Sie frisches, gepaartes und aufgetautes Fleisch nehmen. Variieren Sie verschiedene Fleischsorten nach Ihrem Geschmack. Fühlen Sie sich frei, Rind, Schwein, Lamm zu kombinieren. Wenn möglich, versuchen Sie, die empfindlichsten Teile der Karkasse für die Fleischkomponente der Füllung zu nehmen. Die zartesten Schnitzel werden aus Filets gewonnen. Der Anteil an Speck in Hackfleisch sollte 20-30% nicht überschreiten, aber es ist zu viel. Bei Koteletts aus Rind, Schwein oder Kombinationen dieser Fleischsorten reicht es aus, 10% des Fettes aus dem Gesamtgewicht des Fleisches zu nehmen, denn Schnitzel aus Lammfleisch können etwas mehr eingenommen werden. Um den Schnitzeln Saftigkeit in der Füllung zu geben, fügen Sie Wasser oder Sahne hinzu. Gießen Sie die Flüssigkeit sehr vorsichtig, jeweils einen Esslöffel. Die Flüssigkeit muss vollständig in das Fleisch aufgenommen werden, ohne die Konsistenz der Füllung zu verändern. Aber von der Zugabe von Eiern in Hackfleisch ist besser zu verzichten. Eier geben Ihren Schnitzeln unnötige Starrheit.
Sehr schmackhafte Schnitzel werden aus gehacktem Fleisch gewonnen, wenn Sie frische gehackte Kräuter hinzufügen. Nehmen Sie 500 Gramm fettarmes Rind- und Schweinefleisch mit einer Fettkante, passieren Sie eine große Grillmühle und fügen Sie 100 Gramm Zwiebeln hinzu. 100 Gramm Petersilie und 200 Gramm frischen Spinat fein schneiden und mit der Füllung mischen. Add Knoblauch, eine Mischung aus gemahlenen Paprika und Salz nach Geschmack. Aus dem vorbereiteten Hackfleisch die Koteletts formen und mit gemahlenem Paprika panieren. In gut geröstetem Pflanzenöl braten. Servieren, schmelzen mit geschmolzener Butter und fein gehackte Petersilie dekorieren.
Versionen des Aussehens von “Pozharsky” -Koteletts existieren eine sehr große Anzahl. Sie sind mit den Namen von Kaiser Alexander I. und Nikolaus I., ein bestimmten ungenannten Großherzog von Moskau verbunden, Graf Pozharsky, den Wirt Pozharsky, Alexander Puschkin und vielen andere. Aber wer waren die wahren Erfinder dieses Gerichts, und was auch immer Ereignisse seines Aussehen war nicht im Zusammenhang, „Pozharsky“ Burger und mochte die Menschen an ihren rechtmäßigen Platz unter den besten Gerichten der russischen Küche. Doppelt durch den Fleischwolf 500 Gramm getrocknetes Hühnerfilet geben, 2 EL hinzugeben. l. geschmolzene Butter, 2-3 Scheiben Weißbrot ohne Kruste, in Sahne, schwarzem Pfeffer und Salz vorgeweicht. Rühre um und gehe durch den Fleischwolf. Flache Koteletts mit einem spitzen Ende formen, jeweils in ein geschlagenes Ei tupfen und in große Semmelbrösel rollen. Auf beiden Seiten in kochendem geschmolzenem oder Pflanzenöl rösten, bis sich eine knusprige Kruste bildet. Servieren mit Bratkartoffeln und gekochten grünen Erbsen, mit Öl bestreut, in denen Koteletts gebraten wurden. Separat servieren Sie eine Tasse starke Hühnerbrühe.
Eine andere weithin bekannte und in Russland heiß geliebte Version von Hühnerschnitzel sind Koteletts in Kiew. Diese Schnitzel sind eine etwas vereinfachte Version der “de-volaize” Schnitzel, deren Rezept von russischen Studenten, die zur Zeit Katharina des Großen im Ausland studiert haben, nach Russland gebracht wurde. In den Koteletts “de-voliay” haben wir eine spezielle Soße und Würzen verwendet, die in Koteletts in Kiew mit Butter ersetzt wurden. Trennen Sie die Hühnerbrust. Jede Hälfte der Hühnerbrust besteht aus zwei leicht trennbaren Teilen – einem großen (mit einem Stein) und einem kleinen Filet. Teilen Sie diese Teile, ziehen Sie die Sehnen und Folien ab und schlagen Sie sie leicht ab. Entferne den Stein nicht! 100-150 Gramm Butter mit fein gehackter Petersilie mischen und zwei längliche “Schnitzel” formen, einfrieren. Hähnchenfilet hacken und pfeffern. In die Mitte eines großen Stückes mit einem Stein, das “Schnitzel” aus der Butter geben, mit einem kleinen Stück Filet bedecken und vorsichtig ein Schnitzel von länglicher Form formen. Stellen Sie sicher, dass das Filet das Öl von allen Seiten vollständig bedeckt! Entfernen Sie die Schnitzel im Gefrierschrank für 5-10 Minuten. Leicht Frostbitten Kotelett dip in geschlagenem Ei und rollen in Paniermehl, für weitere 10 Minuten in den Gefrierschrank, dann wieder in der Tauchwalze in Ei und Paniermehl. Fry auf diese Weise zubereitet Schnitzel in einer großen Menge von kochendem Pflanzenöl zu einer knusprigen Kruste, und dann zum Kochen im Ofen bringen. Auf dem Tisch mit Bratkartoffeln und Gemüsesalat servieren. Vor dem Schneiden sollte ein solches Schnitzel mit einer Gabel in der Mitte durchbohrt werden, damit das heiße Öl nicht von den Händen verbrüht wird.
Aber denken Sie nicht, dass das Rösten der einzige Weg ist, Schnitzel zu machen. Wie man Fleischbällchen auf andere Weise kocht? Ein sehr leckeres Diätgericht sind beispielsweise gedämpfte Fleischbällchen. Diese Zubereitungsart schmeckt nicht nur für diejenigen, die zarte und saftige Gerichte lieben, sondern auch für alle diejenigen, die an Magenkrankheiten leiden oder Diäten zur Gewichtsreduktion einhalten. Nehmen Sie 350 Gramm fettarmes Rind- und Schweinefleisch, gehen Sie durch einen Fleischwolf und fügen Sie einen Zwiebelkopf und ein paar Knoblauchzehen hinzu. Fügen Sie ein Stück Weißbrot ohne Boden, in Milch eingeweicht, mit Salz abschmecken und gründlich vermischen. Bilden Sie kleine Schnitzel und kochen Sie für ein Paar. Mit einer Garnitur gekochtem Gemüse servieren und mit einer sämigen Sauce bestreuen.
Eine andere ausgezeichnete Art der Kochkost ist die Zubereitung von Koteletts in Gelee. Blättern Sie durch den Fleischwolf für 200 Gramm Rind- und Schweinefleisch, fügen Sie zu der Füllung ein rohes Ei, 2 EL hinzu. l. Milch, Salz, Koteletts formen und für ein Paar kochen. Eine große Karotte und zwei Eier in Scheiben schneiden. Bereiten Sie das Gelee aus einem Glas Fleisch oder Gemüsebrühe und Gelatine. In dem Geschirr zum Gießen der Hälfte der Gelee, lassen Sie es in der Kälte einfrieren, von oben legen Sie einen Kreis von Karotten, Eiern und Schnitzel, und dann gießen Sie die restlichen Gelee. Lassen Sie vollständig einfrieren. Kalt servieren, mit Grün dekoriert.
Wer Fischgerichte bevorzugt, muss unbedingt Fischschnitzel probieren. Solche Schnitzel können aus Filets fast jeder Art von Fisch hergestellt werden. Sehr leckere Schnitzel aus Zander, Hecht, Barsch, aber die köstlichsten sind Schnitzel, die aus Kabeljaufilets zubereitet werden. Nehmen Sie 500 Gramm Kabeljaufilets ohne Haut und Knochen, Hackfleisch, mit einem Esslöffel weichen Paniermehl mischen, vorfrittierter eine gehackte Zwiebel, eine gehackte Sellerie und rohes Ei. Salz, Pfeffer, vorsichtig die Füllung hacken. Kleine flache Schnitzel formen und in Paniermehl rollen. Fertige Koteletts eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen, und dann in Pflanzenöl braten, bis sie goldbraun sind. Servieren, die Sauce “Tatar” gießen und mit Dillgrün dekorieren.
Für diejenigen, die sich an das vegetarische Nahrungssystem halten, gibt es eine reiche Auswahl an Schnitzeln aus Gemüse und Pilzen. Solche Schnitzel werden aus frischem Gemüse, Wurzelgemüse, Kürbissen, Zucchini, getrockneten und frischen Pilzen hergestellt. Sehr oft werden Gemüse- und Pilzkoteletts unter Zugabe von Getreide oder Hülsenfrüchten zubereitet. Eine der einfachsten, aber gleichzeitig treffsichersten Rezepte von Gemüsekoteletts sind Moskauer Kartoffelschnitzel. 8 mittelgroße Kartoffeln in Salzwasser schälen und kochen, wie bei Püree zerdrücken und ein wenig abkühlen lassen. Zu den Kartoffelpüree fügen Sie zwei rohe Eier hinzu, eine fein gehackt und zu einer goldfarbenen Zwiebel und fein gehacktem Gemüse von Dill oder Petersilie gebraten. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken. Kleine Schnitzel formen, in Semmelbröseln zakanirutieren und in geschmolzener Butter goldbraun braten. Heiß servieren, geschmolzene Butter oder saure Sahne gießen und mit Gemüse garnieren.
Die Auswahl an Koteletts ist nicht auf zweite warme Gerichte oder kalte Snacks beschränkt. Sie können Schnitzel zum Nachtisch kochen! Als Nachtisch dienten meist Schnitzel aus Reis, Hirse oder Mais, die mit süßen Saucen, Marmelade oder Gelee gefüllt wurden. Ein Glas Reis kocht, bis es in Wasser oder Milch fertig ist. Werfen Sie es in ein Sieb, lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen, legen Sie es in eine Pfanne, gießen Sie einen Esslöffel geschmolzene Butter, nehmen Sie ein wenig mit einem Löffel und lassen Sie es abkühlen. Gekühlter Reis vermischt mit einem halben Glas vorgewaschener und eingeweichter Rosinen und aus der resultierenden Masse bilden sich kleine Schnitzel. Pelle jedes Schnitzel in Paniermehl und brate in Pflanzenöl bis eine rustikale Kruste. Heiß servieren, süße Soße oder Marmelade gießen und mit einer Kugel Eiscreme dekorieren. Ein solcher Nachtisch, der heiße aromatische Schnitzel und kaltes Eis kombiniert, wird niemanden gleichgültig lassen.
Natürlich konnten wir heute nur einen kleinen Teil der Ratschläge und Geheimnisse mit Ihnen teilen, wie man Schnitzel macht, deren Rezepte viele und viele Tausende sind. Wir sind uns aber sicher, dass unser Rat, zusammen mit Ihrer Erfahrung und Phantasie, Ihnen helfen wird, Ihre Freunde und Verwandten mit neuen und neuen Varianten dieser wundervollen Gerichte zu überraschen. Und “Culinary Eden” auf seinen Seiten ist immer bereit, Ihnen die besten Rezepte und Ideen für die Herstellung wirklich leckerer Schnitzel anzubieten.
Zhalnin Dmitry
