Wie man Langusten kocht
Der arrogante Satz “Jeder liebt…”Kann nicht besser für Krebse und Gerichte, zubereitet von ihnen geeignet sein. Tatsächlich ist es kaum möglich, mindestens eine Person zu finden, die nur versuchen, diese Delikatesse, die den Geschmack von Langusten immer wieder genießen will. Saftiges, süßes, außerordentlich schmackhaftes und duftendes Krebsfleisch wird sowohl von Kindern als auch von Erwachsenen genossen.
In der russischen Küche waren Krabben immer sehr beliebt. Seit jeher sind Krebse, die auf verschiedene Arten gekocht wurden, häufige Gäste auf Tischen von gewöhnlichen Menschen und Aristokraten. Im Allgemeinen wurde dem Anbau von Flusskrebsen große Aufmerksamkeit gewidmet, und die alten russischen Gesetze befahlen Kaufleuten, auf langen Reisen lebende Krebse zu liefern und auf dem Weg in alle Gewässer zu entlassen. Vor einem Jahrhundert wurden Krebse nicht als teure Delikatesse angesehen, wie in unseren Tagen. Sie wurden von Eimern fast an jeder Ecke verkauft, sowohl am Leben als auch bereits gekocht: gekocht, gebraten, mit Kaviar und ohne, von unterschiedlicher Größe und unterschiedlichem Salzgehalt. Heute haben wir leider keine so große Auswahl, aber wir können es uns leisten, lebende Krebse während der Fangsaison zu kaufen, und wir.
Fang und bereite Krebse von Mai bis Oktober vor, aber die köstlichsten sind die Krebse, die im frühen Herbst gefangen werden. Es ist in der Zeit von Ende August bis Ende Oktober, dass das Krebsfleischfleisch am fettesten und schmackhaftesten wird. Also, und gehen Sie, um Krebse in einem Supermarkt zu kaufen, ist zu dieser Zeit am besten. Allerdings ist die Wahl und der Kauf von Krebsen nur die halbe Miete. Das Wichtigste ist, sie richtig zuzubereiten, sie so zu kochen, dass sie den ganzen Geschmack, das Aroma und die Zartheit, alles, was wir so sehr an dieser Delikatesse lieben, vollständig bewahren. Es gibt viele verschiedene Rezepte, um Krebse zu kochen. Krebse werden in Wasser, Milch oder Bier gekocht, in Öl gebraten, aus Krebssuppen, Soufflé und vielen anderen Gerichten zubereitet.
Heute hat “Kulinarisches Eden” versucht, für Sie die wichtigsten Geheimnisse und Ratschläge zu sammeln und aufzuschreiben, die Ihnen helfen werden, zu wählen und Ihnen zu erzählen, wie man Flusskrebse schmackhaft, saftig und wohlriechend kocht.
1. Entgegen der landläufigen Meinung, die sich in letzter Zeit verbreitet hat, ist es besser, Flusskrebse lebendig zu kaufen und zu kochen, anstatt zu schlafen. Das Fleisch derer, die eingeschlafen sind, und noch mehr von toten Krebsen, verliert viel im Geschmack und kann Verdauungsstörungen hervorrufen. Bei der Auswahl der Krebse achten Sie besonders auf ihre Schwänze. Beim lebenden Krebs wird der Schwanz bis zum Bauch eingeklemmt, und je enger sein Schwanz eingeklemmt wird, desto krebserregender ist der Krebs. Aber sei vorsichtig und pass auf deine Hände auf! Auf der Schale von Krebs können viele scharfe Teile, die leicht zu verletzen sind, und sogar ihre Krallen leben Krebs kann sehr schmerzhaft sein. Um Salate, Soufflés oder Suppen zuzubereiten, können Sie bereits gekochte und gefrorene Krebse kaufen, aber denken Sie daran, dass solche Krebsarten keinen Vergleich mit den lebenden Krebstieren eingehen. Das Fleisch von gefrorenen Krebsen ist viel trockener, faseriger und dem Geschmack von Fleisch von frisch zubereiteten Krebsen viel unterlegen.
2. Bringen Sie den gekauften Krebs mit nach Hause, tauchen Sie ihn sofort in einen großen Behälter mit frischem, sauberem Wasser. Es ist notwendig, dies zu tun, um es einfacher zu machen, ihre Schalen von festsitzendem Schlamm und Schlamm zu waschen. Nachdem Sie Ihre Langusten für ein bis zwei Stunden in Wasser gehalten haben, spülen Sie gründlich in fließendem Wasser. Um den Geschmack von gewaschenen Krebsen zu verbessern, kann für eine halbe Stunde in fetthaltiger Milch oder Wasser mit verdünnter saurer Sahne gelegt werden. Dies verleiht dem Fleisch Ihrer Langusten zusätzliche Saftigkeit und Zartheit. Auf diese Weise getränkten Flusskrebs mit kaltem Wasser abspülen und wie gewohnt kochen. Echten Liebhabern von Krebsen wird empfohlen, vor dem Kochen den Magen und Darm von den Krebsen zu entfernen, um das Fleisch von Krebsen sogar von den geringsten Anzeichen von Bitterkeit zu befreien. Es ist nicht schwer, dies zu tun. Drehen Sie den Krebs auf seinem Rücken, unter dem Schwanz, finden Sie die beweglichen Flossen, greifen Sie sie fest mit zwei Fingern und drehen Sie sie sanft zusammen mit dem Darm.
3. Die gängigste und beliebteste Art, Krebse zuzubereiten, ist natürlich das Kochen. Eine endlose Vielzahl von Möglichkeiten, Krebs zu kochen, kann jeden, der sie zum ersten Mal kochen wird, verwirren. Beginnen wir mit den einfachsten und lernen, Krebse in Salzwasser mit Kräutern richtig zu kochen. In einem tiefen Topf 2 Liter Wasser kochen und 50 Gramm kochendes Wasser hinzufügen. frischer Dill oder 2 EL. Löffel Dillsamen, 1 EL. ein Löffel süßer Pfeffer und 2 Esslöffel. Esslöffel Salz. Geben Sie das Wasser mit Gewürzen, damit es noch ein paar Minuten gehen kann, und tauchen Sie es dann in gewaschene und zubereitete lebende Langusten ein. Lassen Sie das Wasser wieder kochen und kochen Sie die Langusten bei hoher Hitze für 10 bis 15 Minuten, dann nehmen Sie die Pfanne aus dem Feuer, decken und lassen Sie Ihre Krebse in heißem Wasser für weitere 10 Minuten stehen. Sofort auf den Tisch legen, Krebse in eine tiefe Schüssel legen, eine kleine Menge Brühe gießen und mit frischem Dillgrün dekorieren.
4. Köstliche und scharfe Krebse in Weinsauce gekocht werden. In einem Topf 1 Glas weißen, trockenen Wein und 1 Glas Wasser miteinander vermischen. Die Mischung zum Kochen bringen, 2 Zweige Dill und Rosmarin, 1 fein gehackte Karotte und 1 fein gehackte Zwiebel hinzufügen. Dann senken Sie 20 Stück. gewaschen und zubereitet Langusten und kochen bei mittlerer Hitze für 20 Minuten. Nehmen Sie den Krebs auf ein gewärmtes Gericht. Sauce vom Kochen Krebse, belasten, mit 50 gr mischen. Butter, 1 EL. ein Löffel Zitronensaft, schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack. Die Sauce 2 Minuten bei schwacher Hitze erwärmen und mit den Langusten füllen. Auf den Tisch legen, mit Kräutern und Zitronenscheiben dekoriert.
5. Fried Panzerkrebse sind nicht weniger lecker als gekocht. In einer Frittierpfanne 600 gr. Sojasauce, 150 gr. Chilisoße und 10 gr. Tabasco-Soße. Fügen Sie zwei zerdrückte Knoblauchzehen und 100 g hinzu. Pflanzenöl. Die Soße zum Kochen bringen und in 20 Stücke schneiden. gewaschen und vorbereitet Krebse und braten bei starker Hitze für 10 Minuten auf beiden Seiten. Auf einem tiefen Teller mit Zitronenscheiben servieren.
6. Krebse können auch für einen komplexeren, festlichen Snack vorbereitet werden. 25 Krebse kochen in Wasser und säubern aus der Schale. Sie brauchen nur Gebärmutterhalskrebs. Wickeln Sie jeden Hals mit einer dünnen Scheibe Speck und befestigen Sie ihn mit einem Holzspieß oder Zahnstocher. Bereiten Sie die Soße vor, gründlich gemischt ½ ein Glas Wasser, 3 EL. Löffel Mehl, 1 großes Ei, 4 EL. Löffel geschmolzene Butter, ½ ein Löffel Soda und Salz nach Geschmack. In einer Fritteuse 1 Liter Pflanzenöl erhitzen. Dip Rollen mit Krebsen in den Teig und dann frittieren, bis sie goldbraun sind. Bereit, überschüssiges Öl mit einem Papiertuch abzutrocknen und zu servieren, auf ein Gericht legen und mit gemahlenen Mandeln bestreuen.
7. Außergewöhnliche und schmackhafte Suppen mit Langusten. Es gibt viele Rezepte für solche Suppen. Lass uns versuchen zu kochen 
einfache, aber sehr raffinierte Cremesuppe von Langusten. In einer kleinen Pfanne eine fein gehackte Zwiebel, 1 Tasse Hühnerbrühe und löschen bei schwacher Hitze für 7 bis 10 Minuten. In einem Topf die 2 EL schmelzen lassen. Löffel Butter und Schneebesen in 2 EL. Esslöffel Weizenmehl. Schlagen Sie, bis die Mischung der Konsistenz nicht saure Sahne ähnelt. Weiter zu schlagen, gießen Sie die heiße Brühe mit Zwiebeln, 2 Tassen heiße Milch, fügen Sie Salz, rote Paprika und 500 g. geschälte und fein gehackte gekochte Langusten. Die Suppe unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, aber nicht kochen lassen! Gießen Sie die Suppe auf Teller und dekorieren Sie jede mit einem ganzen Krebs Cervix und fein gehackten frischen Kräutern.
8. Zusätzlich zu heißen Suppen können Krebsarten gekocht werden und Suppen sind kalt, Sommer. Eine Coldbox mit Krebsen wird allen Liebhabern der alten russischen Küche gefallen. 25 Stück kleiner Sommerkrebs kochen in Salzwasser, kühlen, schälen und hacken. Acht frische Gurken putzen, in Würfel schneiden und in tiefe Teller legen. Fügen Sie 400 gr hinzu. Sauerrahm, 1 Glas Gurkenpüree und verdünnen Sie alle mit zwei Liter weißem okroshechogo Kwass. 4 fein gehackte Eier, Salz und fein gehackte Greens zum Abschmecken hinzugeben. Füllen Sie 1 – 2 EL aus. Löffel Meerrettich und Chill.
9. Trotz der Tatsache, dass die leckersten sind die Krebse im Herbst gefangen, im Frühling der Krebse wollen Sie genauso viel und vielleicht sogar mehr. Und erst im Frühling haben wir die einmalige Gelegenheit, ein köstliches französisches Gericht mit Krebsen und frischen Morcheln zu kosten. In einer kleinen Pfanne 50 g erhitzen. Butter und 1 EL. Löffel Pflanzenöl. Sechs – acht große Krebse braten in diesem Öl bei großer Hitze bis rot. Dann reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie zu den Krebsen eine geschnittene Karotte, eine fein gehackte Zwiebel, eine gehackte Tomate, Salz und schwarzen Pfeffer hinzu, um zu schmecken. Alles zusammen 2 – 3 Minuten dünsten und dann hinzufügen ½ Tassen weißer trockener Wein und ½ Tasse Sauerrahm, zum Kochen bringen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Krebse aus der Soße nehmen, etwas abkühlen lassen, schälen, in kleine Stücke schneiden und in die Soße geben. 200 gr. Gründlich frische Morcheln abspülen und fein hacken. In einer separaten Pfanne 50 g erhitzen. Butter und braten Sie die Morcheln darin, bis Sie fertig sind. Zubereitete Morcheln zu einer Sauce mit Flusskrebsen geben, einige Minuten gemeinsam aufwärmen und sofort mit frischen Kräutern bestreuen.
10. Es ist überhaupt nicht schwierig, sich vorzubereiten, aber gleichzeitig ist der Pilaw ungewöhnlich wohlschmeckend und aromatisch.
Krebse. Mischen Sie zusammen und mischen Sie gründlich 2 Tassen gekochten Reis, ½ Tassen fein gehackte Oliven, 1 gehackte Zwiebel, 1 Paprika, gewürfelt, 3 Tassen gehacktem Fleisch von gekochten Langusten und ½ Tassen geriebener Cheddar-Käse. Die Mischung zum Backen in eine Pfanne geben. In einem kleinen Kochtopf 3 EL erhitzen. Löffel Butter, wischen Sie hinein 3 EL. Löffeln Mehl und, ständig weiter rühren, braten für eine Minute. Ohne das Umrühren zu unterbrechen, fügen Sie nach und nach 2 Tassen heiße Milch zum Mehl hinzu und erwärmen Sie alles weitere für ein paar Minuten. Gießen Sie Ihren Pilaw mit der vorbereiteten Soße und backen Sie im Ofen, bis eine Kruste ungefähr 30 Minuten gebildet wird. Fertiger Pilaf gießen Sie geschmolzene Butter, bestreuen Sie mit frischen Kräutern und servieren Sie sofort auf den Tisch.
Neben den oben beschriebenen gibt es natürlich Hunderte oder gar Tausende Rezepte, um Krebse zu kochen. Heute konnten wir Ihnen nur über die Grundprinzipien und Geheimnisse des Kochens dieser köstlichen Gerichte berichten. Und auf den Seiten von “Culinary Eden” finden Sie immer neue und interessante Möglichkeiten, diesen herrlichen Leckerbissen zu machen.
Zhalnin Dmitry
