Wie Lagman zu kochen
Ein weiteres wirklich kultiviertes mittelasiatisches Gericht, Lagman, erfreut sich in Russland wachsender Beliebtheit. Wie viele andere beliebte und beliebte Gerichte aus Zentralasien stammt Lagman aus China. Anfangs war der Lagman ein Nationalgericht der Uiguren und Dungans, der muslimischen Völker Südchinas. Im Laufe der Zeit, dank der Migration von Uiguren und Dungans, wurde der Lagman in anderen zentralasiatischen Ländern immer beliebter. Der in Kasachstan, Kirgisistan, Tadschikistan und Afghanistan bekannte und geliebte Lagman kam aus Usbekistan nach Russland.
Der Name “Lagman” kommt von dem verzerrten Dungan-Wort “lyumyan”, wörtlich übersetzt “gestreckter Teig”. Wie der Name schon sagt, sind Lagnans Hauptnahrungsmittel Nudeln, die von Hand gerollt und gestreckt werden. Diese Nudel wird mit einer dicken Sauce aus Fleisch und Gemüse oder mit Brühe serviert, auf die sich Fleisch- und Gemüseergänzungen stützen. Als Fleischbestandteil der Sauce wird für Lagman üblicherweise Lamm oder Rind verwendet. Die Auswahl an Gemüse und Gewürze für Lagman ist endlos. In der Tat hängt das Kochen von Lagman, ebenso wie die Auswahl von Produkten dafür, hauptsächlich von der Vorstellungskraft des Kochs ab. Es ist dank diesen Ansatz, und es gibt eine unendliche Anzahl von Rezepten und Kochen dieses Gericht Optionen, und es ist dieser Ansatz Laien und Kenner von Laghman ermöglicht argumentieren, mich heiser, wie Lagman zu kochen und eine Reihe von Produkten der korrekteste und authentisch. Aber Sie werden nicht streiten und eine Lanze zu brechen, weil unsere Aufgabe – vorbereiten schmackhaft und gut gewürzt Gericht, das uns bitte und helfen uns, unser Menü zu diversifizieren.
Heute „Culinary Edem‚belauscht und für Sie gesammelt die grundlegenden Geheimnisse und Tipps zu Ihrer Phantasie Anwendung, Geduld und Geschick, raskazhut Sie, wie Lagman zu kochen, ist ein beliebtes und ungewöhnliches zentralasiatischen Gericht.
1. Das am besten geeignete Gericht zum Kochen Lagman ist Wok oder ein guter dickwandiger Kessel. Aufgrund ihrer halbkugelförmigen Form und der ausreichend dicken Wände ermöglicht diese Art von Kessel eine gleichmäßige Erwärmung der vorbereiteten Schale und schützt sie vor dem Verbrennen. Das breite obere Loch des Kessels fördert die schnelle Verdunstung von Feuchtigkeit, so dass jedes, selbst sehr feuchte Gemüse gebraten werden kann, nicht gedünstet. Wenn Sie kein Kazana oder Wok haben, dann ist das kein Grund zur Verzweiflung und weigern sich, einen Lagman zuzubereiten. Nehmen Sie einfach einen hoch genug Topf aus Gusseisen mit einem dicken Boden. Die Eigenschaften des Gusseisens und ein ziemlich dicker Boden ermöglichen es Ihrem Gericht, sich gleichmäßig aufzuwärmen und sich vorzubereiten, genau wie in einem echten Kessel.
2. Wie bereits oben erwähnt, ist das Haupthighlight von Lagman hausgemachte Nudeln, die von Hand gezogen werden. Wenn Sie in einem der zentralasiatischen Länder leben, dann ist es für Sie natürlich nicht schwer, Fertignudeln für Lagman auf dem Markt zu kaufen. Für die Einwohner von Russland ist der einzige Weg, echte Nudeln für Lagman zu bekommen, das Kochen mit eigenen Händen. Die Herstellung solcher Nudeln ist kein sehr komplizierter Prozess, erfordert jedoch einige Erfahrung und Geschicklichkeit. Da die Nudeln von Hand gezogen werden müssen, sollte der Teig möglichst elastisch sein. Um dies zu tun, ist es sehr wichtig, das richtige Mehl zu wählen. Das beste Ergebnis wird durch die Methode erzielt, bei der Weizenmehl der höchsten Güteklasse zu gleichen Teilen mit Mehl der zweiten Güteklasse (Hartweizen) vermischt wird. Für ein Kilogramm Mehl benötigen Sie 300 ml. Wasser, zwei oder drei Eier, 1 Teelöffel Tafelessig und Salz abschmecken. Gewöhnlich werden Rezepte für Lagman-Nudeln weggelassen, ohne Essig hinzuzufügen, aber es ist Essig, der Ihrem Teig zusätzliche Plastizität gibt und Ihnen erlaubt, die Nudeln ohne unangemessene Anstrengung zu strecken. Gießen Sie das Mehl in einen tiefen Topf, machen Sie eine kleine Nut und gießen Sie etwas geschlagene Eier und ein wenig warmes Wasser hinein. Beginnen Sie gründlich mit dem Kneten des Teigs und versuchen Sie, kein zusätzliches Mehl hinzuzufügen. Den Teig kräftig umrühren und kneten, bis er vollkommen homogen und plastisch ist. Dies ist ziemlich mühsam, aber sehr wichtig für den weiteren Vorbereitungsprozess. Je stärker und länger Sie den Teig kneten, desto elastischer und fester wird er, desto leichter und leichter wird es später die Nudeln herausziehen. Ein gut gekneteter Teig wurde in eine Schüssel gerollt, mit einem Lebensmittelfilm umwickelt und für eine halbe Stunde an einen kühlen Ort gestellt.
3. Also, dein Teig ist fertig! Jetzt können Sie zum wichtigsten Moment des Kochens Lagman – ziehen Nudeln. Den Teig in mehrere Stücke teilen und zu dicken Strängen rollen. Jedes Tourniquet wird sorgfältig mit Pflanzenöl geschmiert und 10-15 Minuten stehen gelassen. Dann beginnen Sie den Teig zu strecken. Scrolle zuerst vorsichtig zwischen den Handflächen und versuche, die Nudeln nicht platzen zu lassen. Dann falten Sie jeden Teigstreifen zur Hälfte und strecken Sie ihn mit den Händen. Nudelbündel sollten ständig mit Pflanzenöl geschmiert werden und gelegentlich, wenn sie gedehnt werden, leicht auf den Tisch schlagen, was hilft, die Nudeln leichter zu dehnen und nicht brechen zu lassen. Wiederholen Sie das Falten und Strecken immer wieder, bis Sie einen ganzen Strang langer und dünner Nudeln in Ihren Händen haben. Natürlich können Nudeln von Anfang an nicht so schön und schön sein, wie Sie möchten, aber Übung und Fleiß sind immer auf Ihrer Seite. Für den Fall, dass Kochen Nudeln Ihnen zu kompliziert und mühsam Prozess erscheint, können Sie es mit fertigen Spaghetti ersetzen. Versuchen Sie in diesem Fall, die echten italienischen Spaghetti der besten Qualität zu wählen.
4. Fertig Nudeln müssen sofort gekocht werden. Gießen Sie dazu Wasser in einen tiefen Topf, fügen Sie Salz hinzu und lassen Sie das Wasser kochen. Verringern Sie nicht das Feuer, tauchen Sie die Nudeln für 3-5 Minuten in das kochende Wasser ein. Rühren Sie keine Nudeln, sonst wird es sich verheddern und zusammenkleben! Die Nudeln kochen, in ein Sieb geben und sofort kaltes Wasser gießen. Danach schiebt man die Nudeln in tiefe Teller und fettet vorsichtig mit Pflanzenöl, damit es nicht zusammenklebt. Herzlichen Glückwunsch, Sie haben den schwierigsten Teil des Kochens von Lagman gemeistert! Jetzt haben Sie eine echte Hausnudel für Lagman, die Chuzma genannt wird.
5. Im Gegensatz zum Kochen Nudeln, Kochen Soße für Lagman – es ist überhaupt nicht kompliziert. Lassen Sie uns eine klassische Uigurische Soße mit Lamm zubereiten. In einem Kessel oder einer gusseisernen Pfanne 3-4 Esslöffel erhitzen. Esslöffel Pflanzenöl. Zwei Zwiebeln fein hacken und in Butter goldbraun anbraten. Den Knoblauch schälen, fein hacken oder zerdrücken und zu der Zwiebel geben. 500 Gramm nicht zu fettes Hammelfleisch, in kleine Würfel schneiden und Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Fry bis rot. 3 Karotten, 4 kleine Kartoffeln und ein Radieschen in Würfel schneiden, 200 g Kohl, eine in dünne Streifen geschnittene Paprika hacken. Rühren Sie das ganze Gemüse um und fügen Sie es dem Kazan hinzu, um Fleisch zu grillen. Fügen Sie Salz hinzu, fügen Sie roten und schwarzen Pfeffer und Ihre Lieblingsgewürze hinzu. Braten Sie ein paar Minuten und fügen Sie dem Fleisch und Gemüse 2-3 Tomaten hinzu, geschnitten. Fry alles zusammen bis zur Hälfte fertig Gemüse, dann fügen Sie 300 ml Fleisch Brühe oder Wasser, 2-3 Lorbeerblätter und Eintopf für 10-15 Minuten. Nudeln im Voraus zubereiten, auf tiefe Teller legen, mit Sauce würzen und fein gehackte Gemüse und Knoblauch darüber streuen.
6. Der usbekische Lagman ist auch sehr lecker. Vier Karotten, zwei Zwiebeln, einen halben Rettich und eine Paprika fein hacken und in Pflanzenöl anbraten. 400 g Rindfleisch in kleine Würfel schneiden und zu Gemüse geben, weitere 15 Minuten braten. Zerhacken oder Crush der Knoblauchzehe 8, 4 Tomaten in Scheiben schneiden, hacken kleinen Bund Saft oder Knoblauch Stielen. Knoblauch, Jusai und Tomaten vermischen, fünf Gläser Fleischbrühe gießen und die resultierende Mischung aus geröstetem Gemüse und Fleisch gießen. Fügen Sie Salz und roten Pfeffer hinzu. Lassen Sie die Soße kochen, fügen Sie 4 Kartoffeln hinzu, schneiden Sie in kleine Würfel, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie alle zusammen für 25-30 Minuten, bis gekocht. Vorgebackene Nudeln auf tiefen Tellern verteilen, Sauce dick eingießen und mit Kräutern bestreuen.
7. Für diejenigen, die glauben, dass das beste Gemüse ein gutes Stück Fleisch ist, bietet die chinesische Küche einen Fleisch-Lagman. Nimm 350 Gramm Lamm und Rindfleisch, spüle und schneide in kleine Würfel. Im Kessel 4-5 EL warm werden lassen. Löffel von Pflanzenöl und braten das Fleisch bis goldbraun. 300 g grüne Zwiebeln, 200 g Ramson und 8-10 Knoblauchzehen fein hacken, alles vermischen und zum Fleisch geben. Fry für ein paar Minuten, dann fügen Sie die rote Paprika, Ihre Lieblingsgewürze und 2 EL hinzu. Löffel Tomatenmark. Gießen Sie alle zwei Gläser Fleischbrühe, kochen Sie, reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie unter dem Deckel, bis das Fleisch fertig ist. In einen tiefen Teller mit Nudeln geben, mit einer Soße bestreuen und mit Kräutern und fein gehacktem Knoblauch bestreuen. Mit einem Salat aus Tomaten, Paprika und Radieschen servieren.
8. Vegetarier können herrlich leckere und duftende Lagman ganz ohne Fleisch kochen. Vorwärmen in einem Kessel 4 EL. EL Pflanzenöl, braten in ihm zwei Zwiebeln, bis sie goldbraun sind, fügen Sie zu den Zwiebeln geben zwei große Paprika, in Streifen geschnitten, braten für weitere 3 Minuten. 400 Gramm Kartoffeln in Scheiben schneiden und anbraten, bis sie leicht mit Zwiebeln und Pfeffer verkrustet sind. Dann 100 g Sojasprossen und 4 große Tomaten in Scheiben schneiden, in Scheiben schneiden und weitere 5 Minuten braten. Dann gießen Sie ein Glas Wasser in das Gemüse, fügen Sie fein gehackten Knoblauch, Ihre Lieblingsgewürze und Salz hinzu. Lassen Sie das Wasser kochen und köcheln lassen, bis das Gemüse fertig ist. Stellen Sie sicher, dass die Kartoffeln nicht gekocht werden! Legen Sie die Nudeln in einen tiefen Teller, gießen Sie die Soße und gießen Sie Grüns.
9. Eine sehr ungewöhnliche und köstliche Version von Lagman, Ramen, bietet Ihnen japanische Küche. In einer gusseisernen Bratpfanne oder einem Kessel, 3 EL erhitzen. Esslöffel Pflanzenöl. Zwei Zwiebeln fein hacken und braten, bis sie goldbraun sind, fügen Sie dann zu den Zwiebeln 2 Karotten, in dünne Streifen schneiden und kochen für weitere 5-7 Minuten, bis Karotten leicht gebräunt sind. Vorsichtig umrühren, um die Möhren nicht zu zerbrechen. Getrennt braten 300 Gramm fettarmes Schweinefleisch, in lange Scheiben geschnitten und in Sojasauce mit Knoblauch mariniert. Kombinieren Sie das Gemüse und Schweinefleisch und erwärmen Sie sie alle zusammen für 3-5 Minuten. In einem Topf 1 Liter Fleisch oder Hühnerbrühe zum Kochen bringen und 5 Esslöffel darüber gießen. Löffel Sojasauce. Auch in der Brühe können Sie 1-2 EL hinzufügen. Löffel Trockenmischung für Miso. Nudeln für Ramen kochen, und dann in Pflanzenöl leicht anbraten. Auf den Boden der Schüssel oder die tiefe Schüssel legen Sie die Nudeln auf das Fleisch mit Gemüse und füllen Sie es mit Brühe. Mit fein gehackten Kräutern servieren.
10. Bei heißem Wetter müssen Sie definitiv eine kalte Version des Lagman – Ashlamfu probieren. Bereiten Sie das Gelee im Voraus aus der Stärke zu. 50 g Mais- oder Reisstärke in 250 ml verdünnen. kaltes Wasser, kochen und in eine flache, mit Pflanzenöl gefettete Schüssel gießen, in den Kühlschrank stellen, bis sie vollständig ausgehärtet ist. Gefrorenes Gelee in lange Streifen geschnitten. Bereiten Sie die Soße separat zu. Im Kessel 3 EL warm werden lassen. Löffel von Pflanzenöl, darin braten 2 fein gehackte Zwiebeln, 1 Kopf fein gehackten Knoblauch, 100-150 Gr. Jusai oder Stängel von Bärlauch, 2 Paprika, in dünne Streifen geschnitten, und 3 Tomaten, in Scheiben geschnitten. Fügen Sie Salz, Pfeffer, Ihre Lieblingsgewürze hinzu. Fry sie alle zusammen bis zur Hälfte gekocht, dann gießen Sie das Gemüse mit zwei Gläsern Wasser, zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Nudeln vorkochen und abkühlen lassen. In einen tiefen Teller die Nudeln geben, das fein gehackte Ei bestreuen, hart kochen, 2-3 Streifen Gelee geben und alles mit kalter Gemüsesoße füllen. Kalt servieren, etwas Essig oder Sojasauce hinzufügen und mit Dillgrün bestreuen.
Heute konnten wir mit Ihnen nur einen kleinen Teil der Geheimnisse des Kochens eines der beliebtesten Gerichte Zentralasiens – Lagman – teilen. Wir hoffen aufrichtig, dass unser Rat, gepaart mit Ihrer Vorstellungskraft und Erfahrung, Ihnen erlauben wird, sich selbst und Ihre Lieben mehr als einmal mit diesem köstlichen und duftenden Gericht zu erfreuen. Und auf den Seiten von “Culinary Eden” finden Sie immer wieder neue Rezepte für verschiedene Möglichkeiten, Lagman zu kochen.
Zhalnin Dmitry
