Absinthe: genialita a zloba

Tento horký nápoj zelenavé barvy byl velmi milý umělců, spisovatelů a dalších tvůrčích osobností minulosti. A teď absint je populární, ačkoli to je daleko od toho, co to bylo před sto lety. Tento “nápoj inspirace” je pokryt legendami a nedorozuměním. Rozpusťte základní mylné představy a stereotypy o absenci.

1. Absint je nápoj návykových látek.
2. Hlavní složka absinthe – konopí, a proto její použití – se rovná užívání drog.
3. Používání absintu vede k šílenství.

Začněme v pořádku. Absinthe není nic jiného než hořká tinktury založená na alkoholu. Van Gogh, Baudelaire, Oscar Wilde, Picasso a Manet nemohou být nazýváni drogově závislými. Jsou to talentovaní lidé, umělci a spisovatelé, kteří vypili absint, aby vytvořili správnou náladu. Koneckonců, každý nápoj je v tomto smyslu jedinečný a koňak je také opilý ne kvůli intoxikaci, nýbrž k vytvoření specifické nálady. Hlavní složka absinthe, která mu dala jméno – pelyněk (latinský Artemisia absinthium). Kromě toho se do absinthu přidávají anýz, máta, melissa, lékořice, římské pelyněk, fenykl, vzduch, angelika a některé další bylinky. Konopí ve složení absinthe není a nikdy nebylo. Nadměrné užívání jakéhokoli alkoholického nápoje může vést člověka ke stavu zvířete, absinth není výjimkou. Jedná se o silný nápoj a měl byste jej pít mírně, takže alkohol v kombinaci s paliva nevede k katastrofálním výsledkům.

V roce 1792 napsal Dr. Pierre Ordinier ze slov čarodějnice recept na léčivý nápoj z pelyněk. Tinktura pelyňka byla prezentována jako “lék na všechny nemoci”, což může zvýšit chuť k jídlu, zlepšit trávicí systém a zlepšit imunitu. Absinthe ve formě lahví hořké nazelenalou barvou a názvem „Zelená víla» ( «La Fee Verte») získal poměrně rozšířená, včetně kvůli frivolní štítky, na kterém byl obraz dívky, svůdný muž. V té době byla s těmito vlastnostmi spojována absint. V roce 1797 otevřel ve Švýcarsku příbuzný Ordiniera jménem Henry-Louis Pernod první továrnu na výrobu absinthu. Od té doby se absint vyrábí ve velkém množství a prodává se po celém světě. Ale skutečně absint provedl válku v severní Africe. Francouzské koloniální války zahrnovaly obrovské množství vojáků, kteří trpěli africkými nemocemi, zejména z malárie. Zvláštní pomohlo uzdravit absint a bylo vynikající prevencí proti malárii. Kromě toho byl absint zachránil z améby, obsažené v špinavé africké vodě. Pouze díky absintovi byli francouzští vojáci ušetřeni střevními poruchami a v důsledku toho zachytili africké území. Je naprosto přirozené, že nápoj se stal ve Francii velmi oblíbený, po návratu do vlasti si vojáci objednali v kavárně svůj oblíbený absint.

V polovině 19. století se absint v Paříži stal známým nápojem. Je ve večerních hodinách opilý doma na večeři jako aperitiv, aby znamenal přechod na večerní odpočinek. Tam byl dokonce termín “zelená hodina”, čas od 17 do 19 hodin, kdy byla část absinthu opilá a byla vytvořena potřebná večerní uvolněná nálada. Osmdesátá léta zájem o absinthu dosáhl svého vrcholu. Popularita absintu se rovnala popularitě vína. A na začátku 20. století francouzští vypili 6x více absintů než víno. Ve stejnou dobu se rozšířila i neslavná sláva o nápoji “šílený” nebo “ponořený do alkoholismu”. Jakákoliv látka může být jak lékem, tak jedem – je to jen v dávkování a vždy budou fanoušci přehánět to. Při absintu vtipy neprocházejí bez stopy. Jak se očekávalo, protože popularita absintu vzrostla, případy paranoidní schizofrenie se začaly zvyšovat u těch, kteří v absinci pití neohrožovali. To se nedotýká zásluh samotného nápoje. Koneckonců tam jsou alkoholici, kteří pijí drahý koňak nebo francouzské víno, ale to nehazuje stín na ušlechtilých nápojů.

Pravý absint produkuje nějaký podivný efekt, který byl oceněn umělci minulosti. Faktem je, že absint je primárně tinktury pelyně, která obsahuje thujon. Léčivé vlastnosti thujonu byly známy ve starověkém Egyptě a ve starověku, a Hippokrates sám předepisuje tinkturu pelyňku (Artemisia absinthium) z žloutenka, anémie, revmatismu a menstruační bolesti. Thuyon se nachází nejen v pelyně, ale také v tansy, šalvěji a západní thuja a jeho účinek je podobný jako u kafru. Ve velkém množství je tato látka jedem. Ale v absintu poměrně složitá technologie přípravy minimalizuje škodlivý vliv thujonu. Stav absinthe se mírně liší od obvyklé intoxikace alkoholem. Obvykle absinth uvolňuje nebo naopak dává neobvyklou živost, snadnou euforii, změnu nálady a emocí. Zneužívání absintu může způsobit nepříjemné účinky – ospalost, ztrátu paměti, nevysvětlitelnou agresi. Existuje mírné rozmazání vidění, rozostření, zkreslení barev a tolerance bolesti. Nicméně, tyto jevy mohou být bezpečně připsány na účet alkoholu.

Nevlídný pověst absint lidé trpící nadřazenému a bezohledné výrobce smíchá oxidů absinthe mědi a niklu předat barvy a blikající pro přidávání antimonu módu, zatímco opálové barvy. Guilty a ti, kteří v absintu a jiných alkoholických nápojích našli řešení svých životních problémů nebo prostě mluvili – alkoholici. Byla však přidána obvyklá opilost a nedostatečné akce, jejichž odpovědnost byla věnována pelyně, a nikoli 70% alkoholu obsaženého v tinkturě. Tato interpretace důvodů špatného chování milovníků absintu hrála s sebou krutý vtip. Lidé bez pochopení, kdo má pravdu a kdo se mýlí, připsat jakýkoli bláznivý „zatracený lektvar,“ bez přemýšlení, a to obyčejný vodka dělá osoba, která má být nedostatečná. Počátkem 20. století byl absinth zakázán nejprve v Belgii, pak v jiných zemích a nakonec ve Francii. Nápoj se stal zakázaný po mnoho let, než v roce 2004 švýcarský parlament nezruší svůj výnos od roku 1907, a Amsterdam Court the – nizozemský zákon v roce 1909, a absint stal nově vyrobeno. Producenti absintu musí nyní dodržovat normy EU pro obsah thujonu v nápoji, jehož množství by nemělo být vyšší než 10 mg / kg, což je desetkrát nižší než u absintů před 100 lety.

Stejně jako jakýkoliv silný nápoj vyžaduje absint jistý respekt pro sebe a kulturu pití. Postup při přípravě části absintu lze porovnat s rituály podávání tequily. Absint je velmi hořký a velmi silný nápoj, obsah alkoholu v něm je asi 70-80%, není piján v čisté podobě a ze zřejmých důvodů je obtížné. Existuje několik způsobů, jak připravit část absinthe.

1.V úzkých a vysokých brýlích se nalije na absinthu 1/5, na vrcholu okraje sklenice na víno se umístí speciální lžíce s otvory, které položí kus cukru. Prostřednictvím cukru tenký proud studené vody (může být minerální nebo infuzován na bylinkách) vylévá až k okraji skla. Je žádoucí, aby byl cukr rozpuštěn. Opilý na první pohled.
2. Takzvaná “česká cesta”: doslova kapka absintu je nalita do sklenice přes kus cukru v již nalité vodě.
3. Kousek cukru je navlhčen v absinthu, zapálený a tání se odvádí do sklenice s absintou. Zředěná vodou nebo citrusovou šťávou.

Samozřejmě, absint můžete koupit také v obchodě. V tomto případě bude obsah thujonu v zakoupeném nepřítomnosti od 1 do 10 mg na 1 kg. Jedná se o takzvaný “euronorm”, značně podceněný ve srovnání se starými recepty. To je chuť pelyňku je, a aura tajemna zmizela, a to je jasné, proč Picasso maloval „Sklenice absintu“ a série obrazů věnovaný milovníkům absintu v různých fázích jejich koníčků. A umělec nezažil tolik chuti, jako určitou akci nápoje, což samozřejmě bylo.

V moderním světě je hodně absint. Není snadné je pochopit. Nejprve se musíte rozhodnout, co chcete od absinthe – ochutnat jeho chuť nebo zažít jeho slavnou akci. Za druhé, stojí za zvážení kvality absintu s obsahem alkoholu nižším než 70%. Skutečnost spočívá v tom, že právě takové procento zabraňuje úbytku esenciálních olejů bylin. Absinth s obsahem alkoholu 45% může obsahovat barviva nebo umělé přísady. Nápis “thujone-free” na etiketě říká, že v absintu neexistuje žádný thujon, to znamená, že tam také není žádný pelyň. Tento absint není nic jiného než napodobenina a vůbec není jasné, proč ho vypijí. Jedná se o druh “absintového nápoje” s barvivy, sladidly a chutí připomínajícími skutečný absint. Kromě toho je při výběru absintu důležitá informace o obsahu thujonu. Moderní normy stanovují limit 10 mg / kg, ale existují značky, které dodržují staré recepty s obsahem do 100 mg / kg. Při použití velkého množství absintu s vysokým obsahem thujonu je třeba věnovat pozornost. Nejezte více než 1 až 2 porce večer..

Absint můžete připravit samostatně. To vyžaduje destilátor, čerstvý pelyň, alkohol a především – trpělivost. Hlavní značky absintu se objevily na konci 18. století právě z takových “řemeslných” průmyslových odvětví. Receptura samotného nápoje je poměrně jednoduchá a zahrnuje varianty. Tinktura pelyňků byla známá již dávno. Například mezi pracovní vrstvy Anglie byla oblíbená horká piva se suchými listy pelyněk. A ve starodávných dobách byly různé recepty z pelyněných nápojů. Klasický recept na absinth je považován za recept na Odinier-Pernod. Jednoduše to zní takto: sušené pelyně, fenykl a anýz namočené v alkoholu po dobu nejméně jednoho týdne. Poté se výsledná směs vařila v destilátoru tak, aby vznikl čistý alkohol s infuzí bylinkami, přidávali esence jiných aromatických bylin, například máta a jiné, filtrovaly a lahvičky.

Tady příklad starého receptu z roku 1855 (na základě jednoho litru hotového nápoje).

Složení:
25 gramů čisté hořké pelyně (pouze vrchol, bez stonků),
50 g anýzu (semena semena),
50 gramů fenyklu (můžete semena),
950 ml 85% alkoholu.

Příprava:
Byliny jsou namočené v studeném alkoholu po dobu alespoň jednoho týdne. Na konci této doby se do směsi přidá 450 ml vody a destiluje se v konvenčním destilačním zařízení. Předběh by měl být tak dlouho, dokud zůstanou v baňce pouze bylinky. Mělo by to být asi 950 ml destilátu. Výsledná směs by měla být filtrována přes ubrousek. Je velmi důležité se ujistit, že bylinky nejsou spálené, jinak bude chuť absintu zkažena.
Alkohol je vysoce hořlavá kapalina. Při ohřevu alkoholu buďte velmi opatrní!

Jak můžete vidět z receptu, téměř každý může vařit absintu dokonce doma. Mělo by se vždy pamatovat nejen na tajemnou nebo mýtickou stránku tohoto tajemného nápoje, ale také na takové praktické věci, jako je umírnění a dodržování tradic a kultury pití. Absint, jako žádný jiný nápoj, si vyžaduje úctu k sobě, netoleruje opilce a nevyhnutelně je potrestá ranní bolestí hlavy a selháním paměti. Současně se všemi jednoduchými pravidly poskytuje absintum lehkost duše, relaxaci a příjemné pocity. A tajemný rituál podávání nápojů vytváří nezapomenutelnou mystickou náladu večera.

Alexey Borodin