Wie man Okroschka kocht
Ein unbedingter Favorit der russischen Sommerküche kann okroschka genannt werden. B. Nach Definition Pokhlebkin, hash – kalte Suppe kvass, wobei die Hauptkomponente kein Brot wie tyur und Gemüsemasse ist. Gleichzeitig können Fleisch- oder Fischbestandteile im Verhältnis 1: 1 mit der Pflanzenmasse vermischt werden. Abhängig von diesen Zutaten wird Okroshki in Gemüse, Fleisch und Fisch unterteilt.
Die Geschichte von Okroshka, sowie die Geschichte von vielen anderen traditionellen russischen Gerichten, ist extrem verwirrt und verloren in den Jahrhunderten. Manche betrachten einen Vorfahr von Okroshki-Rettich mit Zwiebeln und saurem Kwas, der vor mehr als zehn Jahrhunderten in Russland gekocht wurde. Andere argumentieren, dass Okroshka nur eine der Varianten des Tyuri ist, in der eine solche obligatorische Komponente wie Brot durch in Scheiben geschnittenes gekochtes Gemüse ersetzt wurde. Wie auch immer, aber dieses einfache, schmackhafte und befriedigende Gericht hat Jahrhunderte überdauert und ist bis heute eine der beliebtesten kalten Sommer-Suppen in Russland.
Okroshka Gemüse “Frühling”
Okroshka “Bäuerin”
Okroshka auf Kwas
Also, wie man okroschka kocht. Um Okroshki in seinem modernen Sinn zu machen, brauchen Sie jedes saisonale Gemüse für Ihren Geschmack, gekochtes Fleisch oder Fisch und Kwas. Für okroschki soll nur den speziellen weißen, sauren, okroschetschnyje Kwaß verwenden. Süßer roter Trinkkwas für Okroshki ist absolut nicht geeignet und verwöhnt den Geschmack dieses Gerichtes. Im Allgemeinen gibt es so viele Rezepte und Methoden des Kochens und Servierens von okroshki, wie es russische Familien gibt, die den kalten und kalten Teller dieses Sommers lieben. In jedem Haus, in jeder Familie gibt es sicherlich ein spezielles Rezept für Okroshki. Die Menge und Zusammensetzung der für die Zubereitung von Okroschka verwendeten Zutaten variiert nicht nur von Region zu Region, sondern oft von Haus zu Haus. Jemand nutzt das gekochte Gemüse und Fleisch, während andere es vorziehen, frisches Gemüse und Kräuter, jemand denkt Hash ohne Meerrettich und saure Sahne, andere bevorzugen Füllung aus Eigelb und Kräutern. Das Wichtigste in Okroshka ist die beste Kombination aller Zutaten, die Sie persönlich gerne hätten.
Es scheint, etwas Neues zu erzählen, wie ein Sammelsurium zu kochen, ist es unmöglich, aber mit der Vorbereitung und in der Lage, das Baby zu behandeln, aber es ist zu oberflächlich und fehlerhafte Beurteilung. Selbst etwas so Einfaches und allgegenwärtiges Gericht erfordert Geschick des Kochs, sowie Kenntnisse über die Grundlagen und Geheimnisse. Heute „Culinary Eden“ haben versucht, für Sie die wichtigsten und nützlichsten Tipps und Geheimnisse des Kochens Hash zu sammeln, so dass Sie Ihre Lieben nicht nur leichte Sommersuppe überraschen kann, ein echtes kleines Meisterwerk der russischen Küche.
1. Wie bereits oben erwähnt, für okroshka passt nur ungesüßter weißer okroshechny kwas. Meistens wird die Abneigung gegen okroshka gerade durch einen falschen, süß trinkenden Kwas verursacht, der überhaupt nicht zu Fleisch und Gemüse passt. Nur weißer Kwas gibt Ihnen die Möglichkeit, den erfrischenden Geschmack von Okroshki voll zu genießen. Leider ist es ziemlich schwierig, solchen Kwas im Laden zu kaufen, aber das ist kein Grund zur Verzweiflung. Sie können es leicht selbst kochen. Sechs Liter Wasser benötigen Sie 300 Gramm. Roggenmalz, 100 gr. Gerstenmalz und 200 g. Roggenmehl. Mischen Sie alle trockenen Zutaten, gießen Sie eine kleine Menge kochendes Wasser und lassen Sie es 20 Minuten brühen. Dann das Volumen mit warmem Wasser auf 6 Liter bringen, die Hefe hinzufügen und 12 Stunden wandern lassen. Wenn der Kwas vollständig fermentiert ist, nehmen Sie ihn in die Kälte und lassen Sie ihn 12 Stunden bis 1 Tag lang ziehen.
2. In der gegenwärtigen russischen okroshka notwendig sind, um Gemüse in zwei Formen zu kombinieren: eine herzhafte, neutralen Geschmack (gekochte Kartoffeln, Karotten, Rüben, Steckrüben, Gurken), andere würzige und scharfe (Zwiebeln und Frühlingszwiebeln, frischer Dill, Petersilie, Sellerie). Gekochte, neutral Gemüse nach Geschmack, in der Regel in kleine Würfel schneiden, und ist, desto kleiner können Sie das Gemüse hacken, die schmackhaft Ihre Hash bekommen. Dieses Gemüse sollte etwa die Hälfte aller krosheva Gemüse Hash-Make-up und nicht weniger als ein Viertel des krosheva Hash-Fleisches oder Fisches. Pikante Gemüse und Kräuter für den Hash sollten so weit wie möglich getroffen werden, die jünger. Und zumindest die Hälfte des Volumens von würzigen Gemüse sollte fein grüne Zwiebeln gehackt werden. Bevor in Okroshka Kräuter bröckeln, sollten Sie alle abzuschälen die harten Stängel und schlaff, Vergilben Blätter.
3. Wenn Sie Fleisch für Fleisch okroshki wählen, versuchen Sie das frischere, mageres Fleisch zu nehmen. Ideal für Filet oder Kohle. Es ist am besten, zwei Arten von Fleisch oder Fleisch von Tieren und Vögeln zu kombinieren. Wenn Sie glauben, V. Pokhlebkin, in der alten russischen okroshka bevorzugt, das Fleisch von einem Schwein, Truthahn und Birkhuhn zu kombinieren. Heute kann die günstigste Option für Fleisch zu Hause okroshki eine Kombination aus Schweinefleisch, Kalb und Pute oder Hähnchenbrust genannt werden. Um das Fleisch richtig auf Okroshki zu kochen und seinen Geschmack und seine Saftigkeit vollständig zu bewahren, tauchen Sie das Fleisch in ein Stück in kochendes, leicht gesalzenes Wasser und kochen Sie bis es fertig ist. Fertigfleisch aus der Brühe nehmen, abkühlen und in kleine Würfel schneiden. Tauchen Sie das Fleisch nicht in kaltes Wasser, wie beim Kochen von Brühe! Dadurch wird es trocken und der größte Teil des Geschmacks und der Nährstoffe wird gekocht.
4. Für Fisch Hash ideal alle süß, ohne Knochen Fischarten. Ausgezeichnete Lin, Zander, Kabeljau, mageren rosa Lachs oder Forelle. Kochen Sie Fisch auf besondere Weise mit Okroshki. Fischfilets, vollständig gereinigt von den Knochen und Haut, in kleine Würfel schneiden, rollen leicht in Mehl und falten in Gaze oder eine spezielle Tasche für das Kochen. Wischen Sie die Serviette mit einer Schnur oder Schnur ab. So bereitete den Fisch-Dip in leicht gesalzenem kochendem Wasser und kocht für 10-15 Minuten. Bereiten Sie Fisch kühl in der Serviette, entfernen und sofort in das Medley hinzufügen, versuchen sie nicht zavetritsya zu lassen. In extremen Fällen können Sie Fisch in Dosen, wie rosa Lachs im eigenen Saft verwenden. Im Allgemeinen Fisch Hash aus der Benutzung haben als zurückgenommen gilt, die weniger köstlich als das Fleisch oder Gemüse, aber richtig gekochten Fisch Hash ist auf ihre Mitmenschen nicht schlechter, und nach Meinung vieler Fans von Fischgerichten, in vielerlei Hinsicht überlegen und Fleisch und Gemüse Sammelsurium seinen Geschmack Qualitäten.
5. Zusätzlich zu Kwas und Kroshev, in okroshka gibt es auch eine dritte, nicht weniger wichtige Komponente – Tanken. Tanken ist wiederum in zwei Arten unterteilt. Die erste Art ist ein würziger Dressing, der mit einem winzigen vermischt wird. Normalerweise besteht es aus einer guten Gurkenpastete oder gemahlenem Eigelb mit Senf und schwarzem Pfeffer aus hart gekochten Eiern. Würziges Dressing wird in einem halben Glas Kwass gezüchtet, es wird mit einem winzigen Stück gefüllt und für eine halbe Stunde stehen gelassen, so dass es in das Fleisch absorbiert, und nur dann okroshka mit Kwas gegossen. Die zweite Art des Tankens ist fein gehackte Eier, vorgekochte hartgekochte und saure Sahne, die in der letzten Runde mit Okroshka gefüllt sind. Um den Geschmack von Fleisch oder Gemüse okroshki, zum würzigen Dressing zu betonen, fügen Sie manchmal gesalzene Pilze oder eingeweichte Äpfel hinzu. Senf kann durch frischen fein geriebenen Meerrettich ersetzt werden, und Sie können beides hinzufügen, und wenn Sie scharfes Geschirr mögen.
6. Natürlich ist der russische okroschka, der unter Einhaltung aller Regeln und Kanonen gekocht wird, äußerst schmackhaft und aromatisch, aber die Beachtung aller Feinheiten seiner Vorbereitung dauert ziemlich lange. Wenn Sie an einem heißen Sommertag etwas schnell und erfrischend kochen möchten, dann brauchen Sie bestimmt eine moderne und schnelle “Datscha” -Version von Okroshka. Schneiden Sie kleine Würfel gedämpfte Salzkartoffeln, 200 Gramm gekochtes Fleisch oder frische Brühwurst, eine große Gurke und sechs Radieschen. Mischen Sie gründlich alle Zutaten, fügen Sie ihnen 50-60 gr. Hinzu. fein gehackte frische Kräuter (grüne Zwiebeln, Dill und Petersilie), ein Esslöffel frischer geriebener Meerrettich, ein Teelöffel Senf, Salz und Pfeffer. Wieder mischen und 20-30 Minuten in der Kälte stehen lassen. Fertige eine kleine Paste auf Tellern, gieße Kwas, bestreue sie mit gehackten Eiern und würze mit einem Löffel saurer Sahne. Übermittle sofort an den Tisch.
7. Eine weitere sehr einfache Version von Hash-Kochen ist perfekt für diejenigen, die eine Diät hält sich bei Gewichtsreduktion ausgerichtet. Diese so genannte grüne Hash ungewöhnlich milde und erfrischende Speisen von frischem Gemüse und Kräutern, die mit einer kalten Mischung aus Joghurt oder Joghurt Kwas und wußte im Verhältnis 1 berechnet: 1. Auf einer feinen Reibe reiben die sechs frische Radieschen und drei junge Gurken, fein hacken 100-150 gr. Grün (grüne Zwiebeln, Dill, Petersilie, Sauerampfer) und zwei Eier hart gekocht. Alle Zutaten durch Zugabe von Salz hergestellt, verteilt auf Teller und gießen kalt Kefir. Dieser leichte Hash perfekt Hunger, refresh erfüllen und auf Ihre Kräfte am heißesten Tag, zur gleichen Zeit hinzufügen, verschlimmert nicht den Magen.
8. Für diejenigen, die keine Fleischgerichte Fischgerichte vorzieht, können wir eine sehr interessante und außerordentlich leckeren Fisch Option Hash bieten. 500 gr. Kabeljau in leicht gesalzenem Wasser kochen, kaltstellen und in Portionen schneiden. 300 g separat kochen. Spinat und 200 gr. Sauerampfer, wischen Sie sie durch ein Sieb, mischen Sie mit 1 TL. Zucker und 1 TL. frisch geriebene Zitronenschale, verdünnen Sie die resultierende Aufschlämmung 1,5 Liter. Kvas. 3 Gurken auf einer großen Reibe, mischen mit 100 gr. fein gehackte grüne Zwiebeln und auf Tellern verteilen. Top mit einer Scheibe kontinentalen gekochter Fisch, gießen Kwas mit Spinat und Sauerampfer, einen Teelöffel Meerrettich hinzufügen und servieren, mit einem Zweig Dill garniert und einer dünnen Scheibe Zitrone.
9. Vegetarier müssen Pilz-Okroshka unbedingt schmecken. In kaltem Wasser abspülen und 400 g fein schneiden. gesalzene Pilze. Verwenden Sie keine eingelegten Pilze! In kleine Würfel schneiden 250 gr. gekochte Kartoffeln, 50 gr. gekochte Karotten und 200 gr. frische Gurken. Hacken Sie 100 gr. grüne Zwiebeln. Kochen Sie hart gekochte 2 Eier. Eigelb mit 2 EL zerstoßen. l. Senf, fein hacken Sie die Eichhörnchen. Gemüse, Pilze und Kräuter vermischen sich, fügen Sie ein Dressing von Eigelb und Senf hinzu, verteilen Sie auf Tellern, füllen Sie mit weißem Kwas. Fügen Sie in jeder Portion gehackte Proteine und 1 EL hinzu. saure Sahne.
10. Wie jedes andere echte Nationalgericht, dessen Wurzeln in der Vergangenheit verloren gegangen sind, hat Okroshka Verwandte auf der ganzen Welt. Dies ist die usbekische Chalope und die belarussische Kälte und der bulgarische Tarator. Aber der berühmteste und beliebteste heute, ein Verwandter der russischen Okroshka kann zu Recht als spanische Suppe Gazpacho bezeichnet werden. Diese kalte, erfrischende Tomatensuppe wurde in Andalusien erfunden, heute hat sie sich in der ganzen Welt einen wohlverdienten Ruf erworben. Es ist überhaupt nicht schwer zu kochen. Vier mittelgroße Tomatenbrown, schälen und Samen, in große Scheiben geschnitten. Drei Gurken aus den Samen befreien und schälen, groß schneiden. Entfernen Sie zwei große Paprika aus den Samen und in sechs Stücke schneiden. Alle so vorbereiteten Gemüse werden zu einem Mixer zusammengelegt, dazu drei Knoblauchzehen, ein kleiner Zwiebelkopf und 3-4 Esslöffel hinzugeben. Olivenöl, alles in einem Mixer zu einer homogenen Masse mischen. Wenn die Masse zu dick ist, kann sie mit Wasser oder Tomatensaft verdünnt werden. Die fertige Masse wird in einen Kochtopf gegossen, salzen, schwarzer Pfeffer, 1-2 Esslöffel. Traubenessig und im Kühlschrank für 30 Minuten. Mit Krumen von Krume Weißbrot und Schinkenscheiben servieren.
Heute konnten wir mit Ihnen nur einen kleinen Teil der Geheimnisse und Rezepte für die Zubereitung von Okroschka, der beliebtesten Sommersuppe, teilen. Und wir sind sicher, dass unsere Ratschläge, multipliziert mit Ihrer Erfahrung und Vorstellungskraft, Ihnen helfen werden, Ihre Freunde und Verwandten mit neuen und ungewöhnlichen Optionen zum Kochen dieser scheinbar ganz gewöhnlichen kalten Suppe zu erfreuen und zu überraschen. Und “Culinary Eden” wiederum freut sich immer, Ihnen neue und neue Rezepte für leckere russische Okroshka anbieten zu können.
Zhalnin Dmitry
