Wie man Reis kocht

Seit mehreren Jahrtausenden ist Reis eines der wichtigsten und beliebtesten Lebensmittel für die meisten Menschen. Historiker gehen davon aus, dass Reis im alten China bereits 3000 Jahre vor unserer Zeitrechnung als Nahrung diente. Finde heraus, er war in Indien, wo neue, populäre noch Sorten wurden gezüchtet, und dann den ganzen asiatischen Kontinent verteilt, und ein wenig später eroberte die ganze Welt. In Russland war Reis erst relativ spät bekannt, erst im 17. Jahrhundert. Er wurde aus Persien nach Russland geliefert und war relativ teuer. Erst im XIX. Jahrhundert ist der Preis für Reis in unserem Land so stark gesunken, dass er sich von einem exotischen Gericht in ein tägliches Gericht verwandeln kann. Ungefähr zur selben Zeit erschien das Wort “Reis” selbst auf Russisch, und davor wurde der Reis das sarazenische Korn oder Sorochin-Hirse genannt.

Heute ist Reis eines der beliebtesten Produkte, nicht nur wegen seiner geschmacklichen Eigenschaften, sondern auch wegen seines Nährwerts. Reis ist reich an Kohlenhydraten und arm an Eiweiß und enthält auch nur Bestandteile von Fetten und nicht Fette selbst, was es zu einem unverzichtbaren Produkt auf der Diät von Menschen macht, die abnehmen, um Gewicht zu reduzieren. Reis enthält Vitamine B, Vitamin E und eine Reihe wichtiger Mineralstoffe und Spurenelemente. Die Vorteile von Reis stehen außer Zweifel und wurden von Ärzten und Ernährungswissenschaftlern wiederholt bewiesen. Also, wie man Reis kocht.

Eine große Vielfalt an Reissorten und -sorten macht es möglich, das breiteste Sortiment an Gerichten aus diesem beliebten Produkt zuzubereiten. Suppen und Salate, Beilagen und Hauptgerichte, Pilaw und Risotto – all dies und vieles mehr macht Reis zu einem beliebten und gewünschten Produkt auf unseren Tischen. Die richtige Zubereitung von Speisen aus Reis erfordert jedoch den richtigen Ansatz. Heute “Culinary Eden” hat für Sie die grundlegendsten Geheimnisse und Ratschläge gesammelt und vorbereitet, die Ihnen sicherlich sagen werden, wie man Reis kocht.

1. Wie oben erwähnt, gibt es eine große Anzahl von Reissorten. Diejenigen, die in den Regalen der Läden unseres Landes präsentiert werden, können in zwei Hauptgruppen unterteilt werden. Die erste ist eine Vielzahl von weißen, die beliebtesten und uns vertrauten, gemahlenen Reis. Die zweite Gruppe ist brauner, ungeschälter Reis. Im Prozess der Verarbeitung auf Getreide solche Reis verlässt aus der Schale, die im Vergleich zu weißem Reis mehr Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien enthält. Außerdem hat brauner Reis ein ausgeprägteres Aroma und Aroma, erfordert jedoch eine lange kulinarische Behandlung.

2. Sorten von weißem Reis können je nach Kornform bedingt unterteilt werden. Diese Sorten von Reis, die runden Körner sind, bestimmt vor allem für Breie, Desserts, Sushi, Risotto und andere Gerichte, die einen Reis mit einem hohen Gehalt an Stärke und als Folge benötigen, klebrig gemacht. Reissorten mit langen Körnern werden häufiger für die Herstellung verschiedener Arten von krümeligem Reis verwendet. Die beliebtesten und köstlichsten Sorten von Langkornreis sind Basmati und Jasmin. Aromatischer Thai-Jasmin hat einen ausgeprägten angenehmen Geschmack und lockere Textur. Indischer Reis Basmati gilt als der König des Reises. Sein heller nussiger Geschmack und sein orientalisches Aroma werden niemanden gleichgültig lassen. Wenn indische Gerichte kochen Basmati-Reis ist unverzichtbar, denn nur er in der Lage ist zu voll einem echten Geschmack der indischen Küche zu offenbaren und geben.

3. Bedenken Sie bei der Auswahl und Lagerung von Reis, dass unser Held extrem empfindlich auf Feuchtigkeit reagiert, unter der er gelagert wird. Versuchen Sie, Reis von bewährten Herstellern an Orten zu kaufen, an denen Sie sich über die Richtigkeit seiner Lagerung sicher sind. Übermäßige Feuchtigkeit kann den Geschmack von Reis ruinieren, zu einem Verlust seines Geschmacks und sogar nicht zur besten Beeinflussung der Struktur von Getreide führen. Zu Hause Reis in Glas oder Blechdosen an einem trockenen, gut belüfteten Ort lagern. Vergessen Sie nicht, dass Reis die umliegenden Gerüche leicht absorbiert. Halten Sie Reis von riechenden Nahrungsmitteln und Gewürzen fern..

4. Vor der Zubereitung sollte jeder Reis richtig zubereitet werden. Sowohl lange als auch runde Reis sollten in kaltem Wasser gewaschen werden, bis das Wasser klar wird. Rundreis sollte in warmem Wasser für 10 bis 15 Minuten eingeweicht und dann mit kaltem Wasser gewaschen werden. Langer Reis sollte nach dem Waschen auf einem Papiertuch getrocknet werden. Wenn Sie einen sehr bröckeligen Reis für Ihr Gericht bekommen wollen, dann braten Sie ihn nach dem Waschen und Trocknen in einer kleinen Menge Gemüse oder geschmolzener Butter für ein paar Minuten und kochen Sie ihn erst dann.

5. Der einfachste Weg, eine Garnierung aus Reis zuzubereiten, ist natürlich Kochen. Sie können Reis in Wasser kochen, aber der köstlichste Reis wird auf Fleisch- oder Gemüsebrühe gekocht. 3 Tassen Brühe kochen, salzen und 1 Tasse Reis gießen. Fügen Sie 50 g Butter hinzu. Für Farbe können Sie hinzufügen ¼ ein Löffel Kurkuma oder 1 Teelöffel Tomatenmark. Die Brühe mit dem Reis zum Kochen geben, abdecken Topf mit einem Deckel und kochen bei mäßiger Hitze für 15 bis 20 Minuten, bis die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist. Dieser Reis eignet sich hervorragend als Beilage zu allen Gerichten mit Fleisch oder Geflügel und mit etwas Zitronensaft bestreut und zu Fischgerichten.

6. Es wird sehr schmackhafter und extrem bröckeliger Reis erhalten, der nach dem indischen Rezept zubereitet wird. In Wasser abspülen und 1 Tasse Basmati abtropfen lassen. In einem Topf zwei Esslöffel Gemüse oder geschmolzene Butter erhitzen. In einem heißen Öl Reis gießen und ein paar Minuten braten, dann das Salz und die indischen Lieblingsgewürze (Kurkuma, Kreuzkümmel, Asantida) hinzufügen und einige Sekunden braten. Den Reis mit zwei Gläsern Wasser gießen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, so dass möglichst wenig Dampf entsteht. Reduziere die Hitze auf den kleinsten und koche den Reis, ohne den Deckel zu öffnen, 15 Minuten. Fertigreis vom Feuer nehmen und vorsichtig die Gabel lösen, um das Korn nicht zu beschädigen.

7. Außergewöhnlich schmackhafte Garnierung wird aus Reis gewonnen, wenn vorgekochter Reis mit Gemüse oder Pilzen gebraten wird. Versuchen Sie, Reis mit Pfifferlingen zu kochen! Mix 1 EL. Löffel Hühnerbrühe, 3 EL. Löffel Sojasauce, Salz und schwarzer Pfeffer. Vier Tassen Reis im Voraus gekocht, mit der Hälfte der Soße bestreuen und vermischen. 400 g Pfifferlinge zerkleinern und in Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne 3 Minuten bei starker Hitze anbraten. Gießen Sie die Pfifferlinge ½ ein Glas Weißwein und kochen bis sie fertig sind. Fügen Sie einen fein gehackten Zwiebelkopf und hinzu Für weitere 5 Minuten eintauen, bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist. Zu den fertigen Füchsen Reis hinzufügen und zusammen für weitere 5 Minuten unter häufigem Rühren braten. Im fertigen Reis die restliche Soße einfüllen und gut durchmischen. Vor dem Servieren fein gehackte Greens bestreuen.

8. Gerichte aus Reis können nicht nur als Beilage, sondern auch als Hauptgericht dienen. Jeder kennt die köstlichen Reisstückchen, so zart und bröckelig. Machen Sie sich etwas Mühe und bereiten Sie die Pilze zu. Das Ergebnis wird Sie überraschen und erfreuen. 200 g Champignons in kleine Würfel schneiden und in Pflanzenöl mit einer fein gehackten Zwiebel anbraten. Salz und kühl. Mischen Sie zwei Tassen gekochten Reis mit Pilzen, fügen Sie 1 Ei, 1 Teelöffel Stärke, schwarzer Pfeffer und Gewürze nach Geschmack hinzu. Alles gut vermischen, mit nassen Händen formen, kleine Stücke formen und in einer Mischung aus Mehl und Sesam rollen. Braten Sie die Bohnen in Pflanzenöl von zwei Seiten zu einer goldenen Farbe, und bringen Sie es dann in den Ofen. Mit jeder weißen Soße servieren. Perfekt zum Beispiel, Sahne Sauce Bechamel.

9. Was Reisbrei ist, weiß natürlich jeder, aber nicht alle lieben es. Und völlig umsonst! Richtig gekochter Reisbrei ist nicht nur ein delikater und duftender Leckerbissen, sondern auch eine ausgezeichnete Grundlage für die Zubereitung verschiedener Desserts, Puddings und Soufflés. Sie müssen nur in der Lage sein, es zu schweißen. Spülen Sie ein Glas runden Reis, in einen Topf geben und gießen ½ ein Glas Wasser. Zum Kochen bringen und das Wasser vollständig kochen lassen. Dann fügen Sie 2 Tassen Milch, Salz und Zucker hinzu, um zu schmecken und kochen Sie bei mäßiger Hitze für ungefähr 15 Minuten bis es fertig ist. Fertigbrei mit Butter füllen und vorsichtig vermischen. Servieren, fein gehackte frische Früchte, Nüsse oder eine süße Soße oder Marmelade gießen.

10. Vom Reis können Sie nicht nur Beilagen und Hauptgerichte kochen, sondern auch köstliche Desserts. Kochen Sie ein Glas Reis in Wasser bis zur Brüchigkeit. Nimm den fertigen Reis mit kaltem Wasser und schwinge ihn in das Sieb. In einem Topf 300 ml Milch erhitzen, darin 50 g Zucker lösen. 40 g Butter und 100 g Zartbitterschokolade in kleine Würfel schneiden. Butter und Schokolade in die Milch geben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren bis zur vollständigen Auflösung der Schokolade erwärmen. Zu der fertigen Schokoladenmischung den Reis geben, gründlich mischen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei niedriger Hitze 30 Minuten lang kochen, gelegentlich umrühren, bis die Mischung eindickt. Dann fügen Sie 3 g Vanillezucker und 1 EL hinzu. Löffel Cognac. Alles gut durchmischen, von der Hitze nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Sechs Esslöffel 30% Sahne auf den Mixer geben und mit Schokoladen-Reis-Masse vermischen. Das Dessert auf Gläser oder Rosetten verteilen und in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit Schlagsahne und Schokoladenstückchen dekorieren.

Natürlich kann die Beschreibung aller Arten, Reis zu kochen, nicht in einer kleinen Publikation untergebracht werden. Aber wir hoffen, dass unsere heutigen Ratschläge, multipliziert mit Ihrer Erfahrung und Phantasie, Ihnen nicht nur helfen werden, Ihre Freunde und Verwandten mit köstlichen und aromatischen Gerichten aus Reis zu überraschen. “Culinary Eden” ist immer wieder bereit, Ihnen viele neue und interessante Ideen und Rezepte zum Kochen einer Vielzahl von Reisgerichten anzubieten.

Zhalnin Dmitry