Wie man einen Heilbutt kocht
Vielleicht ist es schwierig, ein weiteres traditionelles Gericht der russischen Küche zu nennen, das ebenso kontrovers und widersprüchlich sein würde wie eine Soljanka. Nun, in der Tat, ob es noch ein solches Gericht in der russischen Küche, und vielleicht in der Küche der Welt, noch deren Name oder die Konsistenz ist nicht überall definiert und von jedermann mit Präzision und Autorität? Solyanka oder Dorf, das erste Gericht oder das zweite heißer? V.V. Pohlebkin im ersten Absatz seines kurzen Kapitels über Sammelsurium schreibt: „Soljanka – dicke, würzige Suppen,“ und in einem Absatz er selbst sagte, dass „Halophyten Suppen im Gegensatz zu ähnlich, um sie auf dem Rezept Distel-Gerichten ohne Flüssigkeit und backen auf Pfannen, flüssig solyanki genannt. ” Die Geschichte der Salzpflanzen ist nicht weniger dunkel und unverständlich als ihr Rezept. Höchstwahrscheinlich jene Gerichte, die wir heute Disteln nennen, wird in domostroevskogo „Sole“ und „zerbröckeln“ verwurzelt, die auch als „pohmelkami“ genannt wird. Dies sind wahrhaft volkstümliche Gerichte, die auf eingelegten Brühen zubereitet und mit Fleisch und pflanzlichen Zutaten großzügig aromatisiert wurden. Nationalität oder sogar mehr volkstümlich saltworts bestätigt E.Molohovets, otnesshiysya Sammelsurium und seine Schwester Gurke zu den „Mahlzeiten für die Minister.“ Soljanka ist in ihrer modernen Form jedoch nicht so sehr ein Nationalgericht als ein Restaurantgericht, das viel Zeit und Geschick für seine Zubereitung benötigt. Wir wissen heute, vorgefertigte Rezepte von Fleisch, Fisch oder Pilze Distel gebildet nur in der Mitte des XIX Jahrhunderts als Rezept Taverne und Restaurant Mahlzeiten. Die Hauptaufmerksamkeit in diesen Soljanka wurde auf die richtige Auswahl der dichten Komponenten gerichtet. Feine Fischart, ungewöhnliche Arten von Fleisch- und Wurstwaren, Oliven, Kapern und anderen selten in jenen Tagen Zutaten, das alles Sammelsurium gegangene weg von ihrem Volk Wurzel. Aber zur gleichen Zeit in jedem Hause eher schlecht, weiterhin in vielen ländlichen Hütten existieren und einfache Halophyten traditionellen Kohl, Schmorgurke Sole und gewürzt mit gebratenem Fleisch von Schwein oder Rind. Und bis heute der Name solyanka vereint anspruchsvolles und arbeitsintensives Restaurant und einfache, alltägliche hausgemachte Gerichte haben lange Tradition und viel geliebt und von Feinschmeckern und einfachen Dorfbewohnern. Im heutigen Artikel „Das kulinarische Eden“ hat versucht, für Sie die meisten gewünschten und wertvolle Tipps und Geheimnisse zu sammeln, wie ein Sammelsurium kochen, die Ihnen traditionellen Mischmasch, und vielleicht erfinden Sie Ihr eigenes Rezept für dieses Gericht kochen helfen.
Fleisch Wurst
Solyanka hat Fleisch vorgekocht
Suppe Suppe
1. Die Grundlage für Suppe-Suppe ist traditionell die Brühe, kombiniert mit gekochter Gurken-Salzlake. Je nachdem, welche Art von Meerrettich Sie kochen, kochen Sie vorher eine kräftige Fleisch-, Fisch- oder Pilzbrühe. Gurken-Kochsalzlösung, in einen Topf geben, zum Kochen bringen, den Schaum entfernen und etwa fünf Minuten kochen lassen. Die Kochsalzlösung mit heißer Brühe in einer Menge von 1 bis 2 Tassen Salzlösung pro 1,5 Liter Brühe mischen und alles zusammen für ein paar weitere Minuten kochen. Fleischbrühe für Saltwort wird normalerweise sauber, ohne Wurzeln gebraut. Beim Kochen von Fisch- und Pilzbrühe empfiehlt es sich, Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie hinzuzufügen. Für den Fall, dass Sie möchten, dass Ihre Solyanka nicht zu gesättigt ist, können Brühen durch Wasser oder Gemüsebrühe ersetzt werden.
2. Bereiten Sie ein vorfabriziertes Fleisch Solianku vor, Sie sollten eine große Anzahl von verschiedenen Fleischprodukten einlagern. Zum Kochen von Brühe ist mageres Rindfleisch auf Knochen am besten. Für den Rest der Fleischkomponente des Saltwort sollten Sie alle Fleisch- und Wurstwaren und Delikatessen mitnehmen, die Sie sich leisten können. Versuchen Sie, in Ihrem Sammelsurium und geräucherte und scharfe Würstchen und gekochtes Fleisch und Nebenprodukte zu kombinieren (häufiger Nieren oder Zunge, manchmal die Leber). Je mehr verschiedene Fleischprodukte Sie verwenden, um ein Salzwasser zu machen, desto gesättigter und schmackhafter wird Ihr Gericht. Fünf Gallonen Rinderbrühe mit cucumber Sole verbunden ist, nehmen 500 Gramm frischen Rind-, 300 g Speck, 200 g von zwei oder drei Arten von akuten oder geräucherten Würsten, 200 g vorgekochte Niere. Ändern Sie die Menge und Zusammensetzung der Fleischzutaten so, wie Sie es möchten, haben Sie keine Angst zu experimentieren!
3. Sehr leckeres Hackfleisch in Kasachisch mit geräuchertem Hammelfleisch und Rosswurst. Kochen Sie eine kräftige Brühe von 200 Gramm Rindfleisch auf Knochen und 2 Liter Wasser. In einer Frittierpfanne 1-2 EL warm werden lassen. Löffel Butter, darin fein gehackter Kopf Zwiebeln braten, 1 EL hinzugeben. l. Tomatenmark und 100 gr. fein gehackte eingelegte Gurken. Legen Sie es für 7-8 Minuten aus. In einer separaten Bratpfanne, braun zu einer goldenen Kruste 100 gr. frisches Kalbfleisch, dazu 50 Gramm geräuchertes Hammelfleisch, Pferdewurst und vorgekochte Rinderzunge. Fry weitere 10 Minuten zusammen. In der Pfanne die Fleischzutaten unterheben, die geschmorten Gurken mit der Zwiebel, ein oder zwei Lorbeerblätter und den schwarzen Pfeffer hinzufügen. Füllen Sie alles mit einer heißen Brühe, zum Kochen bringen und kochen bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten. Mit grünem Koriander servieren.
4. Wie man eine Fischsuppe kocht? Traditionell wird es aus wohlriechenden, fettigen Fischspezialitäten gekocht. Es kann Stör, Lachs, Forelle, Quappe sein. Abhängig von deinen Fähigkeiten, versuche mindestens zwei oder drei Fischarten zu verwenden. Nimm 500 Gramm Stör (oder einen anderen sehr fetten Fisch) und 200 Gramm. Lachs. Mit einem scharfen Messer Fische von Knochen, Knorpel und Haut säubern, Fischfilets in kleine Stücke schneiden und Brühe auf zwei Litern Knochen, Flossen und Knorpel aufbrühen. Fein gehackte Zwiebeln und Karotten in einer Pfanne in Olivenöl anbraten, 250 g in Scheiben geschnittene Tomaten ohne Haut hinzufügen und kochen, bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist. In die gerührte Brühe Gemüsebrühe geben, aufkochen und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten kochen lassen. Dann fügen Sie der Brühe zwei fein gehackte eingelegte Gurken, 1 EL hinzu. l. Kapern und zwei Esslöffel schwarze und grüne Oliven in zwei Hälften geschnitten. Kochen Sie weitere 5 Minuten und fügen Sie Fischfilets, zwei Lorbeerblätter, 1 TL hinzu. Zucker, Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack. Alles zusammen 5-7 Minuten kochen bis der Fisch fertig ist und sofort mit einer Petersilie und einer Zitronenscheibe auf den Tisch legen.
5. Vorbereiten Pilz Sammelsurium, für eine Brühe traditionell Pilze getrocknet, und für eine dichte Komponente von 2-3 Arten von Pilzen salzig. Die besten Pilze für die Brühe sind ohne Zweifel getrocknete Steinpilze. Wenn Sie ein wirklich leckeres Pilz-Sammelsurium wollen, versuchen Sie, sie genau zu bekommen. Aber die gesalzenen Pilze können je nach Vorliebe genommen werden. Wunderschöne Passform Pilze, rot, Sommersprossen, podgruzhki. Wenn Sie eingelegte Pilze kaufen absolut nicht möglich, können Sie nehmen und marinierte Pilze in Dosen, aber in diesem Fall ist daran zu erinnern, dass der Geschmack von Halophyten ein paar mehr rau zu bekommen, weil der Essig, die einen Teil der Marinade ist. Für pilzgesalzenes Wasser wird am häufigsten mehr Gemüse verwendet als für Fleisch- oder Fischsalate. In den Pilz Sammelsurium fügen Sie frische oder Sauerkraut, Karotten, manchmal Kartoffeln.
6. Sehr lecker ist ein Pilz-Sammelsurium, zubereitet nach dem klassischen Rezept von V.V. Pohlebkin. 1,5 Liter Wasser kochen, 6-8 trockene weiße Pilze darin kochen. Wenn die Pilze nass sind, nehmen Sie sie heraus, schneiden Sie sie in Streifen und kochen Sie bis sie fertig ist, fügen Sie die im Stroh geschnittenen Karotten, die Wurzel von Petersilie und Sellerie hinzu. Zwei Tassen fein gehackt frisch und ein Glas Sauerkraut, zusammen mit zwei Tomaten und fein gehackten Zwiebeln in Öl, bis gekocht. Zwei Tassen gesalzene Pilze in kleine Stücke geschnitten und mit kochendem Wasser verbrüht. Kombinieren Sie alle vorbereiteten Speisen in einem Topf, fügen Sie 3 Lorbeerblätter, 10 Erbsen schwarzer Pfeffer, 0,5 Zitrone oder 0,5 Tassen sauren Kwas hinzu. Koche 15 Minuten bei mittlerer Hitze. Mit saurer Sahne servieren und mit Kräutern bestreuen.
7. Fügen Sie oft in einem Sammelsurium, sowie in rassolnik, verschiedene Arten von Getreide hinzu. Meistens ist es Graupen, seltener Reis und sehr seltene Soljanka-Sorten sorgen für den Zusatz von Hirse, Weizen und sogar Mais. Die Grütze in der Soljanka kommen vor allem wegen der zunehmenden Dichte, der Sättigung des Fertiggerichts hinzu. Wenn man Getreide zu dem Sammelsurium hinzufügt, sollte man nicht vergessen, dass ein solches Gericht einen weicheren Geschmack hat, mit einem weniger ausgeprägten säuerlich-scharfen Geschmack, der ein klassisches Mischmasch hat. Vor der Zugabe der Kruppe sollte sie sorgfältig sortiert, unter fließendem Wasser abgespült und mindestens eine halbe Stunde in kaltem, leicht gesalzenem Wasser eingeweicht werden. Fügen Sie Ihrem Gericht nicht zu viel Getreide hinzu. 10-20 Gramm Trockengetreide sind mehr als genug für 2-3 Liter Salzwasser.
8. Solyanka ist nicht nur eine dicke Suppe. Derselbe Name wird oft als das zweite heiße Gericht aus Kohl bezeichnet, gedünstet mit verschiedenen Fleischzusätzen, die oft im Ofen gebacken werden. Dieses Gericht wird mit Fleisch, Geflügel und Pilzen zubereitet. Um das Sammelsurium nahrhafter zu machen, wird es oft mit gebratenem Mehl und Butter hinzugefügt. Kochen Sie sechs mittelgroße Pilze. Bei kaltem Wasser 1,2 kg spülen. Sauerkraut, drücken. Drei Zwiebeln fein schneiden und in zwei bis drei St. Löffel Pflanzenöl. Fügen Sie den Kohl der Zwiebel hinzu und köcheln Sie für anderthalb Stunden, ein wenig Pilzbrühe gießend. Wenn der Kohl weich wird, fügen Sie ihm vorgebratene 500 gr hinzu. Schweinefleisch, 100 gr. geräucherte Wurst und 100 gr. jedes Spiel. Fügen Sie Salz, schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt hinzu, mischen Sie sich gründlich und kochen Sie für 30 Minuten, gelegentlich rührend. Achten Sie darauf, dass das Mischpult nicht brennt! In 1 EL. von Butter braten 1 EL. l. Mehl und fügen Sie zum Mischmasch hinzu. Noch 10 Minuten dünsten und vom Herd nehmen. Bringe das Sammelsurium in den Kochtopf und backe es im Ofen, bis es gebräunt ist.
9. Selbst das einfachste hausgemachte Mischmasch wird sehr schmackhaft, wenn Sie ein wenig Phantasie zeigen. Versuchen Sie, ein einfaches und gleichzeitig ein ungewöhnliches Sammelsurium mit geräucherten Würsten und Mais zu machen. Eine halbe Tasse frischen Kohl schneiden, in Stücke schneiden 4 Kartoffeln, 5 die Würstchen in Scheiben schneiden. In einer Pfanne oder in einem Kessel das Pflanzenöl erhitzen und den Kohl in mittlerer Hitze goldbraun braten, dabei ständig umrühren. Braten Sie die Würste und Kartoffeln separat bis sie gekocht werden. Auf Pflanzenöl eine fein gehackte Zwiebel und Karotten, gerieben auf einer großen Reibe. Kombinieren Sie alle Zutaten, fügen Sie Salz, schwarzer Pfeffer und eine Prise Curry hinzu, bedecken Sie und kochen Sie alles zusammen für 10 Minuten. Für 1-2 Minuten, bis bereit, fügen Sie eine Dose Dosenmais zu der Solyanka, nach dem Abtropfen der Flüssigkeit. Alles umrühren, bei schwacher Hitze erwärmen und zum Tisch servieren, mit Grüns dekorieren.
10. Und natürlich blieben Vegetarier nicht ohne ihre eigene Variante, dieses köstliche traditionelle Gericht zu kochen. In einer Frittierpfanne 3 Esslöffel erhitzen. Pflanzenöl, fügen Sie fein gehackte Zwiebel und geriebene Karotte auf einer großen Reibe hinzu. Fry bis golden, dann 2 gesalzene Gurken, gewürfelt, zwei verschiedenfarbige Paprika, in Streifen geschnitten und einen halben Kopf von frischem Kohl. Alles bei schwacher Hitze unter dem Deckel anderthalb Stunden dünsten, bis der Kohl völlig weich ist. In regelmäßigen Abständen eine kleine Menge Wasser oder Gemüsebrühe einfüllen, stellen Sie sicher, dass der Kohl nicht verbrannt wird. 10 Minuten vor der Zubereitung, fügen Sie das Salz Salz, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt und eine Prise Ihrer Lieblingsgewürze hinzu. Sie können auch Stücke von vorgekocht und gebraten mit Gewürzen aus Sojafleisch hinzufügen. Das Rührei in einem Topf rühren, die zerlassene Butter darüber gießen und 30 Minuten im Ofen backen, bis der Meerrettich oben gebräunt ist.
Heute konnten wir mit Ihnen nur einen kleinen Teil der Rezepte und Geheimnisse darüber teilen, wie man ein Mischmasch, ein traditionelles Gericht der russischen Küche, zubereitet. Wir hoffen, dass unsere Tipps, multipliziert mit Ihrer Fantasie, Ihnen helfen werden, Ihre Freunde und Verwandten mit verschiedenen Varianten dieses köstlichen Gerichts zu erfreuen. Und “Culinary Eden” auf seinen Seiten ist immer bereit, Ihnen neue Rezepte und Ideen für die Herstellung einer Vielzahl von Solianok anzubieten.
Zhalnin Dmitry
