Bílé houby

Bílá houba je považován za krále hub, a to nejen kvůli své impozantní velikosti, ale také proto, že jeho chuť a výživnou hodnotu. Dalším názvem bílé houby je hřib, méně často kráva. Pěstuje hlavně v Eurasii a Severní Americe, někdy se nachází v Sýrii a Libanonu. Bílá houba může dosáhnout enormní velikost – víčko až 50 cm v průměru a kmenových až 25 cm na výšku. Tak proč se říká bílá? Faktem je, že na rozdíl od ostatních, „černá“ houba, nemění barvu, když řez Svoge, vaření a sušení. Zbývající houby ztmavnou, hnědou nebo dokonce zčernou v tomto případě.

Bílé houby jsou ceněny pro svou chuť a nutriční vlastnosti. Při správné přípravě je to skutečná pochoutka. Tato houba patří mezi houby první kategorie. To znamená, že je lepší než jiné houby absorbované lidským tělem, což je nepochybně mnohem důležitější než obsah užitečných látek. Ale díky tomu jsou bílé houby v pořádku. V bílých houbách, více než v jiných, obsahuje riboflavin – látka zodpovědná za zdraví a růst nehtů, srsti, pokožky a zdraví těla jako celku. Zvláště důležité je riboflavin pro udržování štítné žlázy v normálním stavu. V sušených bílých houbách se používá alkaloidní krček pro léčbu anginy pectoris.

V ruských lesích se bílá houba vyskytuje často, někdy i hojně. Vyroste hlavně v bříza, borovice, dub a habrové lesy a má rád písčitou půdu v ​​borových lesích. Rostou ve skupinách nebo po jednom. Masivní sbírka v evropské části Ruska začíná v druhé polovině srpna a trvá až do první poloviny září, nicméně, bílá houba lze nalézt kdykoliv jindy. Obvykle jsou bílé houby sklizeny, dokud nejsou příliš velké (s klobouky o průměru 5-10 cm). Ale velké houby pro dospělé jsou také velmi jedlé. Hlavním důvodem jejich neoblíbenost, že plísňové červi a jiné lesní škůdci jsou velmi rád tohoto konkrétního houby, takže sklizeň je doporučeno máčet v osolené vodě do všech červů vyšel. Dokonce i u mladých hub, výřez nohou ukazuje stopy červů – to je normální. Chuť a užitečnost našeho hezkého muže to nijak neovlivní. U lidí se tyto parazity nedostanou, takže se nemusíte bát. Hřiby objeví ve zvláštním způsobem, obvykle nejsou zaměňovány s jakoukoli jinou, ale občas některé typy bílých zaměňovat s žlučových hub, které mají špinavé růžové spodní víčka a tmavé ok vzor na noze. Chuť žlučové houby je hořká.

Bílá houba, stejně jako všechny houby první kategorie, je aktivně používán ve vaření, jak v čerstvé (smažené, vařené), a suší se, solené a nakládané. Pokrmy z cév lze vařit bez přídavku (nebo po velmi krátkém čase – 10-15 minut) varu. Vzhledem k tomu, že cévy během zpracování nestmavne, jsou často používány v polévkách, kde dávají čistý a čistý vývar.

Pokud mluvíme o přednostech pro budoucí použití, pak je nejlepší způsob zachování bílé houby sušení. V sušených houbách se nejlépe zachovávají užitečné látky. Shromážděné houby jsou vyčištěny z půdy a trosky. Ve velkých houbách jsou nohy odděleny od klobouků, pokud jsou houby velmi malé, zůstávají zcela. Sušené houby mohou být v sušicích komorách nebo v troubě. Na začátku sušení doporučujeme teplotu 50-60 °, na konci 70-80 °. V sušičkách nebo v troubě lze houby vysušit za 4-6 hodin. Sušené bílé houby nejlépe zachovávají chuť a výživné vlastnosti, mohou se jíst jako sušený chléb bez dalšího zpracování. Krásná, aromatická houbová polévka může být v zimě vařená, předem namočené sušené houby ve vodě po dobu 20-25 minut. Pak trochu uvaříme ve stejné vodě, nakrájíme na potřebné kousky a přidáme na připravenou misku. Pro omáčky lze použít vodu, která byla namočená nebo vysušená.

Kromě sušení mohou být bílé houby zmrazené (druhá po vyschnutí je pro ty, co mají mrazničky, snadná cesta), stejně jako moření a solení. Termické ošetření hub pro sklizeň je samozřejmě dobré, ale celá “sůl” je v čerstvých houbách. Jejich aroma a chuť je mnohem lepší než nakládané a solené houby. Existuje mnoho receptů lidí a autorů na nádobí z čerstvých bílých hub. Kromě ruské kuchyně jsou cévy velmi oblíbené ve francouzské a italské kuchyni.

Recepty pokrmů s houbami vepřové

Houbová polévka (ruský lidový recept)

Složení:
1 sklenici perlového ječmene,
2-3 brambory,
2-3 mrkve,
1-2 cibule,
250-300 g cepů,
máslo, zakysaná smetana,
zeleniny, koření a sůl – podle chuti.

Příprava:
Pearl ječmene vaříme asi 3-4 hodiny na nízké teplotě, dokud se vývar nestarne. Nohy hub se narežou na plátky a smažou se cibulí na nízké teplotě. Smažte lépe ve smažce s hustými stěnami, abyste “utopili” obsah. Prosím, sůl. 20 minut před koncem vaření zadejte řez na kusy středně velkých brambor, mrkve a houbových uzávěrů. Pak vložte do polévky obsah pánve a vařte další 2-3 minuty. Přidejte ochucené příchutě. Ku houbové polévce se blíží černá voňavá paprika a bobkový list. Přidejte lžíci másla. Zakryjte a nechte vařit 20-30 minut. Podáváme polévku v hlubokých talířích, vložíme každou lžíci zakysanou smetanou a posypeme petrželkou a koprem.

“Houba” (starý ruský recept)

Složení:
přibližně stejný počet brambor a cév,
máslo, zakysaná smetana – na chuť,
bobkový list, koriandr, sladký pepř, hrach – na chuť.

Příprava:
Dospělé houby (s lehce nazelenalou kůží) nařezané na kostky. Vysejte brambory se stejnými kostkami. Dát do studené vody, přivedeme k varu, přidáme sůl, přidáme koření a vaříme, dokud vařených brambor, a navíc dalších 10 minut – brambory by měly být mírně vařit. Výsledkem je polévka-pyré podávané s kousky másla a zakysané smetany podle chuti. Je důležité, aby dodržovaly přísné minimalismus receptu a přidejte cibuli nebo silný-vonící koření „brambory“ nebo „houby“. V tomto jídle je důležitá rovnováha houbových a bramborových příchutí.

Mouka-houbová polévka-pyré (waleský recept)

Složení:
400 g jemně nasekaných bílých hub,
300-400 g kuřecí vývar s rozmarýnem, pepřem nebo jiným kořením,
50 g mletých ořechů (lískových ořechů nebo pekanů)
50 g pórek,
2 polévkové lžíce máslo,
2 polévkové lžíce rýžová mouka,
1 polévková lžíce. sherry (nebo jiné víno),
zakysaná smetana podle chuti.

Příprava:
Cook houby v půdě po 20-25 minut, přidáme ořechy a vaříme dalších 15-20 minut doměkka hub. Chladnička a mletí vše v mixéru. Pár se vaříme v oleji a přidáme rýžovou mouku. Za stálého míchání se přidá drcený ořech sherry a houbovou směs a vařit po dobu 15-20 minut. V této fázi, miska se může ochladit a skladovat v ledničce po dobu 2-3 dnů, chuť stala rovnoměrnější. Dále přidejte kyselou smetanu a zahřejte na nízkém ohni, neumožňujte vaření. Ozdobte ořechy před podáváním.

Alpský houbový salát

Složení:
100 g cév,
200 g lišek,
1 polévková lžíce. česnek,
100 g čerstvých rajčat,
2 polévkové lžíce čerstvou bazalkou,
3 polévkové lžíce olivový olej,
3 polévkové lžíce citronová šťáva,
1 polévková lžíce. vinný ocet,
petržel, kopr – na chuť.

Příprava:
Střihněte houby na kostky, rajčata – plátky a odstraňte semena. Předehřejte troubu, omaštění s olivovým olejem, oblékl houby s česnekem, zamíchejte a pečeme 15-20 minut, dokud světle hnědé. Ponechte houby vychladnout a promíchejte s ostatními přísadami.

Křupavé bílé houby v italštině

Složení:
čerstvé bílé houby,
mouka,
olivový olej.

Příprava:
Nakrájejte houby na plátky a přelévejte je do mouky. Chcete-li navlhčit mouku a dělat houby křupavé, ponořte jednotlivé plátky do studené vody a smažte se na horký olej až do zlatohnědého. Sušené houby v absorpčním papíru, sůl a horké.

Houbový fondue v italštině

Složení:
200 g suchého bílého vína,
100 g vína Marsala,
200 g sušených bílých hub,
400-450 gramů různých sýrů (parmazán, kašna, emmentaler),
2-3 polévkové lžíce mouka,
1 stroužek česneku,
černý pepř podle chuti.

Příprava:
Předehřejte Marsala do varu, nalijte do sušených hub a nechte ji hodinu. Nakrájeme sýry a kombinujeme je moukou. Potřete smetanový hrnec nebo fondue s česnekem, nalijte bílé víno a nasypte slabý oheň. Když se víno zahřeje téměř k varu, přidejte sýr v malých porcích, ujistěte se, že se roztaví před přidáním dalšího porce.

Stlačte žampiony z vína a nakrájejte je na malé kousky. Přidejte do fondue houby a čerstvě mletý pepř. Podáváme několik druhů chleba a klobás.

Olga Borodina