Syr Adyghe

Tento měkký kavkazský sýr je vyroben z celého pasterizovaného mléka, má čerstvou vůni, jemnou mléčnou chuť. Sýr Adyghe je ideální pro čerstvé zeleninové saláty.

V Adyghese je nadváha považována za špatnou formu, horské dívky jsou všechny s tenkým pasem, muži s těsným svalovým trupem. Není divu, že lidé s takovými tradicemi by měli nutně mít užitečný a chutný sýr. Sýr Adyghe je ideální pro udržení zdraví za podmínek vyvážené stravy a fyzické aktivity.

Každý, kdo někdy vyzkoušel sýr Adyghe, zaznamenal podobnost se středomořským slámem. Adyghe sýr je ve skutečnosti velmi podobný fetu, ale na rozdíl od něj je méně slaný a snadněji se připravuje. Sýr Adyghe je čerstvý, konzumuje se okamžitě po vaření, je dokonale kombinován s čerstvou zeleninou a bylinkami, ale může být uzený nebo smažený. Svěživost, dobré a snadné vaření – to je to, co určuje podstatu sýra Adyghe.

Historie sýra Adyghe

Podle legendy tajemství vaření sýra dalo mladé dívce bůh Amish, patron domácího zvířete. Dívka zachránila stádo zvířat v bouři a obdržela jméno Adyif, což znamená “Light-skinned” a recept na sýr.

Další legenda vypráví o statečném Kuitsyku, který jeho matka dát do cesty čerstvého sýra. Svým způsobem Kuitsyku setkal jednookého obra Inyzha a napálil ho tím, že představí soutěž: obří rozpadl v ruce kameny a stiskl Kuitsyku tlačenka, jako kámen z něj tekla syrovátka, které obří vzal do vody a našel skvělý silného muže Kuitsyku.

Adyghe sýr v originále se jmenuje Matekuaye. Jedná se o složené slovo ze dvou slov: mate – basket a kuaye – sýr.

V Rusku, Adygei sýr stal známým v polovině 19. století, ale skutečný úspěch již přistoupili k němu během sovětské éry v 70-80-tých let. V roce 1980 byl sýr Adyghe dodán na olympijské hry v Moskvě, obdržel barevné obaly a registrovanou značku. V září 2009 Adygei sýr získal status zeměpisného označení výrobku, a nyní jediný podnik Adygejsko mají právo užívat název „Adygei sýr.“ Asi třetina syru Adyghe jde přímo do Moskvy a dvě třetiny se prodávají v jižní federální čtvrti. Tento sýr Adygei lze zakoupit v prodejnách největších maloobchodních řetězců v Rusku.

Technologie přípravy sýra Adyghe

Pro sýr Adyghe je užito kozí, ovčí nebo kravské mléko. Mléko se zahřeje na 95 stupňů v ní po dobu 15-30 minut, podávaných syrovátky kyseliny mléčné, a je vyřazen. Sraženiny Crud stát 5 minut, pak se odstranil sérový poločas. Teplý tvaroh se umístí do speciální koše „bzhele“ tenkých vrbových proutků, který je vlevo na bocích sýra nádherné vlnité tisku. Sýr je vymačkaný ze syrovátky a jeho povrch je slaný. Hotový sýr se konzumuje čerstvě několik dní nebo týden. Moderní výroba díky vakuovému balení umožňuje prodloužit životnost až na jeden měsíc.

Adyghe sýr přínosy

Užitečné vlastnosti sýra zcela závisí na kvalitě mléka. Skutečný sýr Adyghe je vyroben z mléka krav zvláštních plemen pasoucích se na krušských pastvinách na úpatí Kavkazu. Dlouhá teplá sezóna a čistota půdy pomáhá pěstovat šťavnatou voňavou bylinu – ideální jídlo pro dojnice. Tento region lze porovnávat se Švýcarskem nebo severní Itálií, které jsou známé svým sýrem. Je to kvalita mléka, která rozlišuje skutečný sýr Adyghe od stejných kopií vyrobených v různých ruských a běloruských regionech.

Tento sýr Adyghe má velmi vysokou nutriční hodnotu díky dobré rovnováze živin: malé množství tuku, vysoce kvalitní bílkoviny, jedinečné složení minerálů a vitamínů. Bylo zjištěno, že proteiny sýra Adyghe jsou absorbovány 98%, což je mnohem vyšší než asimilace bílkovin, například z masa nebo ryb. 100 g sýra Adyghe obsahuje 16 g tuku, 19 g bílkovin a 1,5 g sacharidů, energetická hodnota tohoto produktu je 226 kcal. Téměř všechny esenciální aminokyseliny se nacházejí v proteinech sýra Adyghe. 100 g sýra zajišťuje denní potřebu polynenasycených mastných kyselin o 88%, esenciálních aminokyselin o 35% a bílkovin o 27%. Jedná se o velmi vysoké sazby pro sýr, který jej řadí na nejznámější typy sýrů a činí produkt Adyghe jedinečný s vysokou biologickou hodnotou pro člověka.

Adygeisky sýr bohaté na vitaminy A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, D, E, H, PP a minerály: vápník, sodík, hořčík, draslík, fosfor, zinek, železo a měď. Adygei sýr je vhodný pro všechny: těhotné ženy, děti, starší osoby, je nutné, aby sportovcům a lidem, kteří podstoupili rehabilitaci po dlouhé nemoci. Sýr je vhodný pro celkové vyčerpanosti, pro lepší a rychlé získávání svalové hmoty a bude zajímavé pro ty, kteří hledají nejen zhubnout a přebytečný tuk se nahrazuje svaly. Adygei sýrů ve stravě patří nutriční pacienty rehabilitace TB, pomáhá obnovit živiny strávený kouření a pití mužů.

Adygea sýr je nejužitečnější pro ženy během těhotenství a během laktace. Tehdy ženská těla vylučuje zásobu vápníku a musí být neustále doplněna. Měkký, nízkotučný sýr Adyghe, zejména v kombinaci s čerstvými bylinkami a zeleninou, je ideálním a jednoduchým doplňováním kojících matek. Sportovci obzvláště milují sýr Adyghe pro zvláštní kvalitu svého proteinu, který se rychle vstřebává a porce se snadno ovládají. Důležité je také, aby tento sýr obsahoval malé množství soli.

Výzkumník Adygejsko nebo Čerkes region, Circassians, jak to bylo zvykem psát, NP Tulchin, ve své knize „Pět horské národy Kabarda“ v roce 1903, napsal: „Vytrvalostní horolezci se všemi potížemi života je opravdu úžasné. Jsou do vysokého věku vychutnat vynikající zdraví, téměř nikdy dostat nemocný, a většina jich žije na sto let a více. V 70-80 let, ale dosud považovány za staré lidi, aby se na ně dívat, můžete dát asi 50 let, ani jeden šedivé vlasy, zrak, sluch ostré, silné nohy a prodejný, bílé zuby jsou neporušené a silný, a tak dále. Proto se starší lidé ve své práci vyrovnají s mladými lidmi “.

Je možné bezpečně tvrdit, že sýr Adyghe v kombinaci s vyváženou stravou, bohatostí stravy čerstvé zeleniny a bylin, pomáhá prodloužit mládí a posílit zdraví.

Recepty s sýrem Adyghe

Zeleninový salát s sýrem Adyghe

Sýr Adyghe je tak podobný feta, že je logické myslet na používání sýra v čerstvých zeleninových salátech. Na rozdíl od feta a brynza je sýr Adyghe téměř nekvašený, takže můžete bezpečně přidat slané olivy, olivy, kapary nebo jen silnější sůl.

Složení:
2 rajčata,
1 okurka,
6 oliv,
banda petrželky nebo koriandru,
100 g sýra Adyghe,
2 pšeničné nebo žitné toasty,
1 stroužek česneku,
70 ml olivového oleje,
půl citronu,
pepř, sůl – podle chuti.

Příprava:
Smíchejte olivový olej s citronovou šťávou, pepřem a sůlmi. Zmáčkněte omáčku s vidličkou, abyste trochu ulehčili.
Připravte toasty, protřete je česnekem a roztržte si ruce až do horkého stavu.
Chopte zeleniny.
Nakrájejte zeleninu, kombinujte s plátky toastu a oliv, přidejte zeleninu, nakrájíme na sýr a oblékáme. Směs s lžící v několika pohybech a dát do salátové mísy.

Koláč s sýrem Adyghe

Vynikající koláč ve francouzských způsobech, ale s kavkazskou chutí. Právě se připravuje a je velmi chutné. Chci trochu komplikovat chuť – přidejte česnek, čerstvé nakrájené greeny, trochu slaniny a chilli papričky na náplň. Chcete posílit kavkazskou chuť – přidejte spoustu nasekaných koriandrů, ořechů a půlku lžičky Adžiky.

Složení:
2 šálky mouky,
125 g másla,
pol poháru zakysané smetany 20%,
300 g sýra Adyghe,
50 g brynzy,
1 lžička suché hořčice,
1 polévková lžíce. lžíci provensálských bylinek.

Příprava:
Rozsvítí troubu a zahřeje až na 200 stupňů.
Měkké máslo smícháme s kysanou smetanou, prosíváme moukou a hořčičným práškem. Uhněteme těsto, hníst dobře, srolovat do klubíčka, uzavřete přilnavé fólie a dejte do lednice po dobu 15 minut
Sýr Adyghe a sýrový rošt na struhadle.
Připravte zástrčku o šířce 20 cm a obalte ji pergamenem.
Získejte těsto, vezměte více než polovinu nebo 23, rozvinou dostatečnou velikost, aby bylo dostatečné pro tvar a strany. Vložit do formy, hřebík s vidličkou, nalijte plnku a stiskněte ji. Posypeme olivovými bylinkami.
Vyklopte zbytek těsta, zakryjte náplň, ochraňte hrany a pečte po dobu 40 minut při 200 stupních.

Těstoviny se sýrem Adyghe

Jednoduché a chutné, téměř pokrmy z restaurace mohou být uvařené doma za pouhých 15 minut. Všechny tyto produkty lze zakoupit v nejbližším supermarketu.

Složení:
100 g sýra Adyghe,
150 g penné pasty (peří),
¼ sladké pepř,
1 cibule,
1 špetku sušené bazalky,
3 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje.

Příprava:
Vařte vodu (můžete v rychlovarné konvici), vložte do pánve (10 minut).
Předehřívání pánvi v olivovém oleji, smažit nakrájenou cibuli, přidáme papriku a bazalku, přidejte sýr kostky a smažit několik minut.
Vařené těstoviny přesunout pánev na sýr a zeleninu, míchat několik minut a pak sloužit hot.

Osetský koláč se sýrem Adyghe

Výplň osetského koláče může být odlišná, ale sýr v něm musí být povinný. Můžete vyměnit brambory za zelí, houby, lilek, špenát, karamel, cibuli nebo cokoliv chcete.

Složení:
2 šálky mouky,
2 šálky vody,
5 lžící. lžíce rostlinného oleje,
1 polévková lžíce. lžíce soli,
2 čajové lžičky cukru,
1 lžička suchého droždia nebo 15 g čerstvého,
2 lžičky chmele-suneli,
velká banda bylin (petržel, koriandr, kopr),
3 brambory,
3 polévkové lžíce. lžíce mléka,
400 g sýra Adyghe,
pepř, sůl – podle chuti.

Příprava:
Rozsvítí troubu na 240 stupňů.
Ve sklenici teplé vody promíchejte cukr a kvasnice. Počkejte, dokud se neobjeví pěna (10 minut).
Mouka se protáhne do hluboké misky s vysokými stranami. Udělejte důlek v centru moukou, zalijeme vodou s kvasinkami, zamíchat a nalít sklenici teplé vody je obvyklé. Přidejte rostlinný olej a sůl. Těsněme těsto a půl hodiny necháme na teplém místě.
Vařte brambory až do vaření, promíchejte, přidejte horké mléko, sýr a chmel-suneli. Míchat zeleninu a přidat do plnění. Sůl.
Dobře vylešte povrch moukou a dejte těsto. Cesto bude nejprve mokré a lepkavé – to je normální. Osušte ruce rostlinným olejem, rozdělte těsto na dvě části. Hníst každý kus hands podpylyaya mouky těsto, vytvarujte z těsta kruhy o průměru 25-30 cm. Ve středu každého kruhu ležela napůl na náplně a zabalit ji těsta hrany, se snaží špetka hrany, jako pelmeni.
Stříkat obrobek moukou ze všech stran, hnětení kuliček naplněných pěstí a dlaněmi od středu k okrajům, čímž vznikne dort. Měl by mít koláč s průměrem 25-30 cm.
Olej vypláchněte zásobník na pečení, můžete mastnotu tukovat olejem a koláče přenést do pekáče. Projděte díru do každého koláče uprostřed malého prstu. To je nezbytné k opuštění páry. Pečte 20-25 minut na horní polici při 240-260 stupních. Dávejte pozor na poslední 5-7 minut pečlivě: jednou opečené – koláče jsou připraveny.

Achma s lavašem

Už jste někdy zkusili lasagnu? Tento slavný italský pokrm, který vyložil nádivka vrstev a listů těstovin, plněné všemi omáčkou a pečené v troubě. Takže toto je kavkazská varianta lasagny, jen arménská lavash působí jako těstoviny. Kromě toho, že je to velmi chutné, tato mísa je také low-cost, a celá řada docela čerstvé polevy přidáním byliny, houby, slaninu nebo něco jiného.

Složení:
3 Arménská lávaš,
1 litr kefír,
3 polévkové lžíce. lžíce cukru,
500 g sýra Adyghe,
80 g másla.

Příprava:
Předehřejte troubu na 180 stupňů.
Olej namočte na pečení s máslem, položte list pita chleba tak, aby hrany trochu vyčnívaly.
Smažte pita chléb v kusech, ponořte se do kefíru smíchaného s cukrem a vložte ho do formy. Položte polovinu pita chleba.
Sýr rošt na velkém struhadle, dát do tvaru na kusy pita chleba. Nahoře rozptýlejte kousky másla.
Strmé kusy pita chleba v kefír a dát je na vrcholu plnění. Sklopte vyčnívající hrany první pity dovnitř. Z vrcholu leželo celé kulaté lavash, vyřezané do tvaru. Namažte celý povrch vajíčkem, lepte okraje horní lavash a ohnuté části dolní části.
Pečeme po dobu 1 hodiny při 180 stupních. Achma by měla být nahnědlá.

Příjemný sýr Adyghe může být konzumován a právě tak – nakrájení misky čerstvé zeleniny, bylin a chleba. Jedná se o vynikající občerstvení, univerzální složku mnoha pokrmů, sklad vitaminů a jen lahodný sýr.

Vařte s potěšením a zůstaňte zdraví!

Alexey Borodin