Kukuřice

Jeden z nejstarších plodin Nového světa – kukuřice – bylo známo lidstvu před 12 tisíci lety. Nové archeologické nálezy potvrzují růst a využití kukuřičných zrn při svítání naší civilizace. Kukurici lze nazvat základem pro vývoj starověkých civilizací Ameriky – Olmecu, Mayy a Aztéků. Byla to ta krásná obilovina, která mohla živit rychle rostoucí národy, dala lidem energii a potřebnou sadu mikro a makroekonomických prvků.

Ve většině západoevropských zemí, stejně jako v domovině rostlin v Americe, se kukuřice nazývá kukuřice. Původ slova kukuřice v ruském jazyce ještě není jednoznačně stanoveno. Nejjednodušší je onomatopoeická verze původu: kukuru – tak nazývali drůbež západních Slovanů. Další verze je spojena s přezdívkou kudrnaté. Starobylé jméno hovoří o dlouhé cestě obilí do slovanských zemí.

Kukuřice, “domestikovaná” asi před 9 tisíci lety, je jednou z nejstarších plodin vypěstovaných lidmi. Největší počet nálezů týkajících se pěstování a zpracování kukuřice nalezených v Mexiku. Jedná se o území moderního Mexika, dávné civilizace Ameriky, nejsou horší než starověkých civilizací rozvoje východního: Egyptě a Mezopotámii. Je zajímavé, že když archeologové spíše arhebotaniki začal vyšetřovat nalezeny stopy kukuřice v Mexiku, bylo zjištěno, že klasy byly několikrát méně než dnes – 3-4 cm na délku, a starší a ještě méně – asi 2 cm. Zrna v každém kohoutku byla asi 50 a každá byla obalena filmovým obalem. Přes četné křížením s časem byla získána podle odrůdy kukuřice, podobný ve vzhledu a kvality obvyklému kukuřici nás. Přibližně před 1000 lety došlo k poslednímu křížení kukuřice s místními cereáliemi theosynthet. Výsledný hybrid podle výběru poskytl odrůdu pro budoucí vysoce odrůdové odrůdy. V 16. století, to znamená v době aktivního návštěvy Evropany nově objevených zemí, což znamená, že stanovení takových informací bylo zjištěno, že pole, která mají poměrně velké vosmiryadnoy kukuřičný klas, který má tenký a velké stonky. Tento typ kukuřice byl volán tykvosemyannoy pro velikost a tvar zrna. Výběr nových odrůd trval nepřetržitě po několik staletí a nezastavuje ani nyní. Nejlepší jsou vybrány, získává se nové chuťové vlastnosti a zvyšuje se energetická hodnota zrna.

Veškerá známá kukuřičná kukuřice je nyní používána hlavně pro výrobu “salátu s kukuřicí” v různých verzích simulujících princip salátu Olivier. Ve stejné chuti a kulinářské vlastnosti obilovin umožňují použití kukuřice je mnohem širší, zahrnutí do omáčky, rendlíky a dorty, za použití jako příloha, v polévkách a dokonce i dezertů.

Recyklace není omezen na kukuřičný konzervování, semena jsou broušeny do krupice a mouky, škrobu získané z nich, klas vařené marinovaný mladý malé klasy jako okurky nebo použity čerstvé saláty, zrnka dělat popcorn. Z kukuřičného pylu připravte polévky, plněné na koláče. Z celých zrn roztříštěných a vařit kaše a příloh, připravené z mouky chléb, pečivo, omáčky. Mimochodem, brousit kukuřičná zrna uhodnout teprve před několika staletími, těsně po kukuřici je, zda zachytil na evropských polích.

Mnoho národních kuchyní nemůže bez kukuřice. Příkladem toho je mnoho: Italská polenta, kukuřičná kaše rumunský, gruzínský mchadi, slavný americký bourbon whisky (whisky), a jiné destiláty na bázi kukuřičného alkoholu mají jedinečnou a nenahraditelnou chuť. V mnoha zemích probíhá aktivní práce na vývoji nových odrůd kukuřice s vysokým obsahem bílkovin. Ve Spojených státech již několik let aktivně kultivovaný novou řadu, v níž je obsah esenciálních aminokyselin pro lidskou polovinu větší než u běžných odrůd. Tyto druhy obilí v budoucnu pomůže získat nové pokrmy založené na kukuřičné mouky, stejně jako vyřešit problém nedostatku potravin v chudých zemích a zlepšit rovnováhu živin díky lepší rovnováze bílkovin, tuků a sacharidů. Kromě jedlého použití kukuřice, která se dnes aktivně zpracovává pro biopaliva.

Kukuřice má vážné seznam užitečných látek, vysoký obsah vitamínů A, B, C a E, a to zejména velké množství vitamínu Folacin (B9), o něco menší, niacin (B3), a thiamin (B1). Z makroživin a stopových prvků v kukuřici je většina draslíku (270 mg) a hořčíku (37 mg). Vzácné a obtížné najít v jiných produktech prvek obsažený v kukuřici je zlato. Samozřejmě, že zlato je obsažena v kukuřici v microportion, ale to je dost krmit naše mozky nezbytné pro jeho nejlepší výkon vzácného kovu. Kukuřice vyvážené složení tuků, bílkovin a sacharidů, bohaté na vlákninu a neobsahuje lepek. Vláknina pomáhá střevní motilitu, preventivně proti rakovině, a nedostatek lepku činí kukuřice nejuniverzálnější potraviny, které nemá žádné „kontraindikace“ tkvící v pšenici, stejně vhodná pro zdravé lidi a pro ty, kteří mají být pozorní k složení výrobků. Kukuřičný sirup je široce používán v Americe jako náhražka cukru v cukrářském průmyslu.

Kromě obilovin a kukuřičné mouky se vyrábí výborný olej, který je v mnoha ohledech lepší než slunečnice a jiné rostlinné oleje, za druhé pouze olivový a sójový olej. Lze říci, že kukuřičný olej je nejlepší volbou z levných olejů pro každodenní použití. Kukuřičný olej obsahuje velké množství vitaminu E (tokoferol), vitaminu B (kalciferol) a vitaminu K (fytochinon). Kromě vitamínů je olej bohatý na lecitin, který zabraňuje tvorbě usazenin na stěnách nádob a zabraňuje mnoha onemocněním spojeným s ucpáním krevních cév. Pro nejlepší zachování všech užitečných látek je užitečné používat nerafinovaný a nezahřívaný olej: například plnit zeleninové saláty se směsí oleje, soli a ořechů.

Stejně jako ostatní rostliny kukuřice během růstu hromadí vitamíny a živiny. Na vrcholu jejich obsahu jsou zrnky naplněné jasnou barvou, hnědožlutou a tvrdou. Samozřejmě nejvíce snadno asimilované vitamíny v čerstvé mladé kukuřici. Pro pěstování kukuřice v Rusku jsou pravidla pro určení užitečnosti jednoduchá. Snažte se koupit kukuřici ve složených listech. Listy by měly být čerstvé a zelené. Zrna by neměla být bělavá nebo tmavě žlutá, v ideálním případě – slabě nažloutlá. Taková kukuřice bude chutná s plnou vitaminovou a minerální kompozicí. Pokud jsou zrna tmavě žluté, pak bude pravděpodobně taková kukuřice ztuhlá i po delším vaření. Mimochodem, vaření ve slané vodě dává kukuřici tuhý. Je lepší ho vařit v čisté nebo mírně slané vodě a pak ji přidat.

Zralé zrní kukuřice se používají k výrobě obilovin a mouky. Velmi mladé klasy jsou velmi chutné. Jsou shromažďovány, když mají velikost 3-5 cm, a jíst celé, používané v salátech a nejčastěji syrové. Taková kukuřice, ačkoli nezralá, s ještě ne úplným složením živin bude stále užitečnější než ta, která byla vařena 2 hodiny v hrnci. Surové saláty svých mladých kukuřičných prasat chtějí vařit v Thajsku a mnoha sousedních zemích.

Tradiční kukuřičné pokrmy se připravují z mletého zrna. Může to být kaše nebo pečení. Současně můžete vyrábět pečivo jak z mouky, tak z vařených obilovin. Kaše jsou připraveny obvyklým způsobem, ale s přihlédnutím k vlastnostem kukuřičných obilovin. Záda se doporučuje vypláchnout, několik minut vyprážet v pánvi a nalít do hrnce se slanou vroucí vodou nebo mlékem. Nalijte tenký pramínek a neustále se mícháme. Vařená kukuřičná kaše 10-15 minut. Po celou dobu vaření by se mělo rozmíchat a na konci kaše je dobré ochutnat máslo. Poměry jsou: 1,5 šálků obilovin pro 3-4 sklenice vody nebo mléka, 50-70 g oleje, sůl podle chuti.

Z kukuřičných krup můžeš vařit nejen ovsenou kaší, ale polévku. U ječmene polévku promyty a smažený v pánvi po dobu 3-4 minut, pak se ochladí a vylije se do slané masa nebo zeleninový vývar a zahřívá pod zpětným chladičem za míchání. Po šumění krůty se několik minut lisují, aby otevřely svou strukturu a zvětšily. V tuto chvíli lze zeleninu zachránit zvlášť, smíchat s kukuřicí, opět do varu, vařit na několik minut – a polévka je připravena. Počet operací může být trochu trapný, ale nakonec je polévka připravena ještě rychleji než nejběžnější.

Na stránkách dobrodružných románů Jacka Londona, Mayne Reid a Fenimore Cooper často odkazoval se na tacos. Tento „romantický chléb“ se připravuje velmi jednoduchý, rychlý, má mnoho výhod oproti chleba jiných obilovin, například po dlouhou dobu nedostane zatuchlý, plně nasycen, má příznivější poměr tuků, bílkovin a sacharidů ve směru velkého množství bílkovin, což je užitečné, pokud cvičíte byl vždy oceňován cestujícími.

Recepty s kukuřicí

Kukuřičný chléb

Složení:
350 g kukuřičného masa,
100 g pšeničné nebo žitné mouky,
2 vejce,
50 g másla,
200 ml mléka,
1 polévková lžíce. l. prášek do pečiva,
1 lžička. soda,
1 lžička. sůl.

Příprava:
Předehřejte troubu na teplotu 200 ° C. Vezměte malou formu 20 cm na 30 cm, olej na oleji a položte ji pergamenem nebo speciálním pečícím papírem. V samostatné misce kombinujte 2/3 kukuřice a celozrnné mouky, prášek do pečiva, sódu a sůl. Důkladně promíchejte vše, přidejte vejce a promíchejte, dokud nebude hladké. Přidejte zbývající kukuřičnou mouku, máslo a mléko. Mícháme do homogenity, nalijeme do formy a pečeme asi půl hodiny.

Ovoce z kukuřičné mouky

Složení:
75 g kukuřičné mouky,
120 g zmrazené kukuřice,
1 vejce,
½ žárovky,
100 ml mléka,
100 ml krémového krému,
25 gramů sýra,
2 polévková lžíce. l. rostlinný olej.

Příprava:
Osušte mouku, přidejte vejce, mléko a smetanu. Bite těsto. Přidejte zmrazenou kukuřici, jemně nakrájenou cibuli a strouhaný sýr. Předehřejte pánev, přidejte rostlinný olej a smažte, jako obvykle.

Makarony s kukuřicí

Složení:
300 g těstovin,
200 g mletého masa,
1 malá cibule,
300 g konzervované kukuřice,
Koření, sůl – podle chuti.

Příprava:
Vařte těstoviny. Samostatně utřete mleté ​​maso jemně nakrájenou cibulí a kořením. Smíchejte těstoviny a mleté ​​maso v samostatné předehřáté a naolejované pánvi a přidejte kukuřici. Všechny smažíme na několik minut, zakryjeme a necháme stát s vypáleným ohněm dalších 5 minut. Dokončenou misku lze ochutnat pikantní rajčatovou omáčkou.

Alexey Borodin