Švestka: bobule nebo ovoce

Historie pěstování švestek vznikne v 4-3 století před naším letopočtem Podle jedné verze, již v 6. století BC švestky pěstuje v zahradách Egypta. Řecký učenec a skvělý botanik Theophrastus, který žil v BC turn 4 a 3 století, popsal dvě odrůdy švestek se pěstují v té době. Mezi popisem divokých švestek našel jeden s příznaky zahradě švestky s velmi sladkou i velké plody. K dispozici je verze, která švestka začali šířit z Persie se k sousedům – Egypt, Řecko a mnohé země jsou na území moderního Turecka, Íránu, Iráku, Sýrie a Palestiny.

Slivka má mnoho příbuzných – jsou to mandle, třešně, meruňky a broskve. Dnes je několik set druhů švestek, z nichž několik desítek je aktivně kultivováno a dávají ovoce, které mají různé chuť, tvar a barvu. Hlavním typem umyvadla je obyčejná švestka, zahrada nebo domov. Tento druh nejprve se objevil v zemích Středního východu a odtud se rozšířil po celém světě. Domácí slivka má poddruh – maďarský, nebo, jak už dávno říkali, úhoře. Právě Maďaři jsou obyčejní v ruských a ukrajinských zahradách, kde byli z Maďarska. Cestující mají mírně protáhlý oválný tvar, hustou dužinu, tmavou kůži s namodralým voskovým povlakem. Z Maďarsky připravují švestky.

Alycha je také švestka, ale s plody žluté, oranžové nebo růžové. Rostoucí všude, ale nejlépe v jižních oblastech. Ovoce je mělké. Z čerešňových švestek připravíme omáčky (tkemali), džemy, džemy a kompoty. Kanadská švestka je poměrně velký strom s trny a mrazuvzdornými vlastnostmi. Americká švestka je největším kanálem na světě. Ve výšce strom dosahuje 9 metrů, plody jsou velké, šťavnaté. Často se nachází na území Ruska, zejména ve východní části, švestka Ussuri, která poskytuje bohatou sklizeň se sladkým ovocem. V severní a severozápadní Afriky, stejně jako v Americe a jižní Evropě, kultivovaný Kaffir švestky, zelené plody, které jsou bohaté na vitamíny a jsou používány při výrobě nakládaná zelenina, omáčky a džemy.

Všechny švestka bohaté na vitamíny, stopové prvky a organické kyseliny (kyselina šťavelová, kyselina jablečná, kyselina chinová, kyselina jantarová, kyselina salicylová a kyselina citrónová). Během růstu umyvadla ve stejných dílů sacharózy a glukózy je přítomen, ale procento sacharózy zvyšuje zrání. Vitamin kompozice obsahuje skupina A (karoten, provitamin A) a málo vitamínů B, ve velmi malém množství vitamínu C. Most na vitamin E a vitamin E P. švestek odpovědných za regeneraci stavu a kůže, snižuje riziko herpetických onemocnění a jiných kožních onemocnění, zlepšuje buněčného dýchání posiluje a jejich odolnost. vitamín E v švestkách je více než u pomerančů, třešní, třešní, hrušek a mandarinek. Vitamin P pomáhá snižovat krevní tlak a posilovat krevní cévy. Jedná se o jeden z mála vitamínů, které si po vaření zachovávají své vlastnosti. Švestky obsahují kyseliny listové a nikotinové; Minerální látky: draslík, jod, měď, zinek, železo, fosfor, vápník, mangan, fluor; fenolické sloučeniny: quercetin, isoquercetin, stejně jako antokyany a leucoanthokyaniny. Listy obsahují kumariny švestka – speciální látky, které zlepšují stav a „propustnost“ koronárních cév, kvůli čemu dochází, uklidňující účinek, je stabilní a odolná vůči změnám počasí a tlaku. Švestka lepidlo – pryskyřice propuštěn z řezů na kmenech stromů ve starověku považován za dobrý lék na léčbu vředů a zánětu spojivek. Konečně, švestky mají veškerý známý laxativní účinek, proč se nedoporučuje jíst je ve velkém množství, ale může být použito pro léčebné účely.

Švestky je nejlepší jíst čerstvé. Veškerá bohatost vitamínů těchto šťavnatých plodů je v nejvyšší koncentraci, lépe absorbovaná tělem a jen čerstvé švestky jsou velmi chutné. Pokud plodiny přesahují schopnost těla absorbovat, vzniká otázka – co s nimi dělat? První nápady – vařit džem, džem, marmeláda a podobně. Ze šveste připravte slavné slivkové víno – hlavní nápoj čínských básníků. Nejen, že je to slavná švestka. Spíše není nutné přidávat cukr a kvasit plody, abyste získali lahodnou sladkost na šálek zimního čaje nebo chutného alkoholického nápoje.

Švestky lze vysušit. Jedná se o nejjednodušší způsob, jak zachovat chutné plody, aniž by došlo k poškození většiny vitaminů léčba, po níž mnoho vitaminů téměř zcela zmizí. Sušené švestky a nechte to – počkejte, až se slivky na větvích začnou přeplňovat a potovat a pak spadnou. Poté se suší a skladují ve větraných místnostech. V Číně a jihovýchodní Asii jsou švestky vynikající dezerty na čaj. Perezrelye sušené švestky, ne ztracené zrak, jsou podávány na high-grade zelené a tyrkysové čaje. A slavné tchajwanské lahůdky – vysokohorské křupavé švestky, na rozdíl od všech východních nebo evropských sladkostí – prostě nemají ve světě žádné analogie. Sušené a sušené švestky lze doporučit fanouškům ruského čaje. Částečně nahrazující tradiční sladkosti se švestkami, budete překvapeni, kolik dalších vkusů se otevře ve vašem oblíbeném čaji, nemluvě o zachování postavy a nikdy nadbytečnému doplňku vitamínu. Čerstvé nebo sušené švestky – nádherná výplň pro koláče, pečivo nebo dortovou výzdobu.

Technologie výroby sladký dezert švestek je stejná jako pro ostatní ovoce nebo bobulí. Švestky se promyjí, snížit (nebo polovina nachetvero), vlije se vařit cukru a nechá projít sítem pro oddělení kůže. Chcete-li přidat želatinu želé.

Na Kavkaze je oblíbená slavná gruzínská tkémalská omáčka, která je připravena ze žlutých kyselých švestek se stejným názvem. Tkemali omáčka dokonale zapadá do smaženého masa nebo zvěřiny.

Kromě sladkých dezertů a kyselých nebo kořeněných omáček ze švestek můžete připravit džusy, pěnu, kompot nebo koktejly.

Recepty se švestkami

Plum Julep

Složení:
180 g švestkové šťávy,
20 g sirupu z máty,
10 g ledu,
1 čerstvá švestka.

Příprava:
míchat ve vysoké sklenici šťávy a sirupu, přidat led a dát sklenici švestky.

Litevská švestková polévka s knedlíky

Složení:
1 sklenici vody,
40 g sušených švestek nebo 60 g čerstvých švestek,
25 g cukru,
kyselina citrónová,
skořice,
1 polévková lžíce. mouka,
1 vejce,
2 lžičky. zakysaná smetana,
sůl podle chuti.

Příprava:
Přineste vodu do varu, přidejte cukr a švestky a vařte 20 minut. 10 minut před připraveností ponořit se do vařených knedlíků: mouka smíchaná s vejcem a solí. Kousky mohou být vyrobeny v jakémkoli tvaru a dokonce i třít těsto na strouhák. Na samém konci přidáme kyselinu citrónovou a skořici. Podávejte se zakysanou smetanou.

Maso dusené v švestkách

Složení:
500 g skopového masa,
10 velkých umyvadel,
2 stroužky česneku,
1 cibule,
2 polévkové lžíce olivový olej,
50-70 ml bílého suchého vína.

Příprava:
Cibulku nakrájíme na malé polokruhy, smažíme do oleje a přeneseme do nádoby k hašení. Rozkrojte velké maso, smažte až do zlatohnědého a přeneste na cibuli. Odstraňte švestky ze švestek a nakrájejte je čtyřikrát. Cesnak stlačený do kapacity pro potlačení, přidejte švestky a víno a vařte pod víkem na pomalém oheň asi 2 hodiny.

Dort se švestkami

Složení:
pro test:
300 g mouky,
1 vejce,
150 ml mléka,
½ ch.n. sůl,
20 g čerstvých kvasnic,
40 g másla.

pro pár:
200 ml mléka,
3 polévkové lžíce cukru,
30 g oleje.

pro plnění:
16 umyvadel,
50 g mandlí.

Příprava:
Smíchejte mouku, sůl, máslo a droždí. Razítko. Proveďte díru a nalijte horké mléko a vejce. Těsněme těsto. Nechte stát pár hodin při pokojové teplotě.

Zahřejte vlevo na hromadu mléka a promícháme s cukrem a máslem. Důkladně přesuňte vše a nalijte vše do pekáče.

Smažte švestky, osušte je, nakrájejte na polovinu a odstraňte kosti. Mandle rozdrtí a dává jim švestky. Připojte poloviny.

Rozdělíme těsto na 16 kusů, vložíme každý kus do kruhu, umístíme každý do středu dřezu a zabalíme ho do těsta. Upevněte hrany a ponechte dokončené kuličky po dobu 15 minut.

Vložte kuličky do pekáče, posypeme drcenými mandlemi z horní části a necháme pečené v předehřátém stavu 180ºZ trouby.

Alexey Borodin