Käse Tofu

Käse Tofu – die Freude der Vegetarier, Fasten und Abnehmen – in Wahrheit ist es schwierig, Käse zu nennen. Es ist ein pflanzliches Produkt aus Sojamilch, das seit Jahrhunderten Fleisch und Milch für die Bevölkerung Chinas und Japans ersetzt. Es ist möglich, dass in diesem Produkt das Geheimnis der Langlebigkeit und das Fehlen von Problemen mit Übergewicht bei den Völkern Asiens liegt. Es gibt viele Arten von Tofu: Seide, ähnlich wie Joghurt; solide wie ein Brynza; gepresst, geräuchert und getrocknet. Tofu hat fast keinen Eigengeschmack, daher wird es nicht einfach gegessen, sondern zum Kochen für eine Vielzahl von Gerichten verwendet. “Culinary Eden” wird Ihnen sagen, was Sie mit Tofu-Käse köstlich machen können und warum es so nützlich ist, dass Sie sich in Asien kein Leben ohne es vorstellen können.

Geschichte des Tofu-Käses

Das Alter des Tofu-Käse-Rezepts beträgt mehr als 2000 Jahre und seither hat sich nichts geändert. Der Legende nach wurde dieses Produkt von Liu An erfunden – Gouverneur der Präfektur Hainan, der im II. Jahrhundert vor Christus lebte. Er beschäftigte sich mit Philosophie, spirituellen Praktiken und Alchemie, und Sojakäse erlaubte ihm, jung zu bleiben. Am Ende seines Lebens aß Liu An mehr Tofu als sonst, seine Flügel wuchsen, er stieg in den Himmel auf und wurde unsterblich.

Eine eher mondäne Legende besagt, dass Tofu durch Zufall entstanden ist, als ein Bauer anstelle von Salz Meerwasser zu der Sojasuppe gab und das Sojabohnenpüree schnell zu Weichkäse wurde. Später hat Magnesiumchlorid, das im Meerwasser enthalten ist, gelernt, auf industrielle Weise zu produzieren. In der modernen asiatischen Küche heißt es Nigari und wird für die Herstellung von festem Tofu verwendet. In den südlichen Regionen Chinas werden Calciumsulfat und sogar Essig verwendet, um Sojamilch zu blockieren. Tofu, auf diese Weise produziert, wird weich und sanft, wie Joghurt.

Nach einer anderen Version wurde die Art, Tofu zu kochen, von den Chinesen im Süden – in Indien oder im Norden – von den mongolischen Nomaden übernommen. Diese Völker bereiten seit Jahrhunderten Joghurts und Käse aus Kuh-, Büffel- und Schafsmilch zu. In China wurde die Milchwirtschaft nie entwickelt, und viele Chinesen im Erwachsenenalter haben keine Möglichkeit, Milch aufzunehmen, und die buddhistischen Tierfutterverbote sind streng. Daher begann in China, Käse aus dem üblichen pflanzlichen Produkt zu machen: Sojamilch.

Käse Tofu hatte gegenüber Sojamilch wichtige Vorteile: Er war besser gesättigt, lange gelagert und immer zum Verzehr bereit. Nach und nach drang das Tofu-Rezept aus China in andere asiatische Länder vor. Im 10.-11. Jahrhundert wurde Tofu in Japan und Korea anerkannt und geliebt. Zuerst war es das Essen von Mönchen und Adligen, aber nach und nach wurde es zu einfacher bäuerlicher Nahrung. Viel später – in den XIX-XX Jahrhunderten. – Tofu ist in Taiwan, Vietnam, Malaysia, Indonesien, Thailand, den Philippinen, Indien erschienen.

Europäische Reisende und Kaufleute aßen Tofu, als sie ab dem 17. Jahrhundert nach China und Japan reisten, aber niemand hatte den Wunsch, ihn nach Hause zu verkaufen. Im 19. Jahrhundert analysierten deutsche Wissenschaftler die Zusammensetzung von Tofu und kamen zu dem Schluss, dass es sehr nützlich und nahrhaft ist. Es gab sogar Versuche, Tofu in Europa herzustellen, aber der Geschmack dieses Produktes war für die Kunden nicht attraktiv. In den USA und Europa tauchte der Soja-Käse erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts auf, auf der Welle der Faszination für den Buddhismus und Vegetarismus, aber erst in den 1970er Jahren wurde er wirklich populär. Leider ist Tofu in Russland noch fast unbekannt. Es kann nur in den Abteilungen für gesunde Ernährung von großen Supermärkten und nur in großen Städten gefunden werden.

Nützliche Eigenschaften von Tofu

Soja-Käse ist eine der wichtigsten Quellen für Protein und Kalzium in der chinesischen Ernährung. Über die Wichtigkeit dieses Produktes spricht zumindest die Tatsache, dass in den schwierigen Zeiten des 20. Jahrhunderts die chinesische Regierung die Kontrolle über die Produktion und den Verkauf von Tofu übernahm und einkommensschwache Bürger in der Lage waren, für wenig Geld zu essen. Im Süden Chinas bestand eine typische Ernährung der Bauern lange Zeit aus Reis, Kohl und Tofu. Tofu gilt jedoch nicht als Nahrung für Arme, es wird immer noch von alten Menschen und jungen Menschen aller sozialen Schichten geliebt und respektiert.

In weichem Tofu etwa 5% hochwertiges Protein und in dichten – mehr als 10%. Sojaprotein enthält alle essentiellen Aminosäuren und ist durchaus in der Lage, Produkte tierischen Ursprungs zu ersetzen. Wissenschaftler haben nachgewiesen, dass nur 25 Gramm Sojaprotein pro Tag das Niveau von “schlechtem” Cholesterin im Blut reduzieren und dadurch das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern. Tofu ist sehr reich an Kalzium und Eisen. Gleichzeitig ist der Fettgehalt dieses nützlichen Produktes nur 2-5%. Cheese Tofu wird den Athleten empfohlen und schlank – es hilft, überschüssiges Gewicht zu verlieren, ohne die Muskelmasse und das allgemeine Wohlbefinden zu beeinflussen. Die einzige Kontraindikation für die Verwendung von Tofu-Käse ist eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber Hülsenfrüchten.

Arten von Tofu Käse

Bis jetzt, in China und Japan, Tofu – das ist eine der Grundlagen der nationalen Küche. Es gibt viele Sorten und Sorten dieses Produktes. In jedem chinesischen Dorf gibt es sicherlich einen Tofu-Laden, der Dutzende von Titeln dieses Produkts für jeden Geschmack und Geldbeutel anbietet. Tofu kann flüssig und fest, frisch und gewürzt sein. Wie Milchkäse kann Tofu fett- und fettfrei sein. Für die Langzeitlagerung wird Tofu dichter gepresst, getrocknet, frittiert, in Sojasoße mit Gewürzen oder in Alkohol mariniert. Es gibt sogar Tofu in Form von dünnen Blättern: Sie wickeln die Füllung für Frühlingsrollen ein, schneiden sie in Nudeln oder in kleine Stücke und fügen sie Suppen hinzu. Es gibt auch einen sogenannten stinkenden Tofu, der in einer Fischmarinade eingeweicht wird und als Delikatesse gilt. Außerhalb Asiens sind Tofu-Arten viel kleiner.

Es gibt 3 Arten von frischem Tofu-Käse mit einer relativ kurzen Haltbarkeit:

Seidiger oder weicher Tofu enthält viel Wasser und kann aus einer Creme oder einem Pudding bestehen. Es wird zu Suppen und Getränken hinzugefügt, mit Gemüse und Gewürzen gemischt, in Desserts oder als Ersatz für Milch und Eier in Backwaren verwendet.

Dichter Tofu wird durch Drücken und Drücken erreicht. In der Konsistenz ähnelt es einem Käse oder Mozzarella und enthält eine ziemlich große Menge Wasser. Es wird in Suppen und Salaten verwendet.

Sehr dichter Tofu enthält wenig Flüssigkeit und hat eine Konsistenz von gebratenem Fleisch. Es wird in kleine Stücke geschnitten und gekocht oder gebraten.

Aus dichtem Tofu machen viele Produkte für die Langzeitlagerung:

Marinierter Tofu wird durch Gärung und Einweichen in Essig, Sojasauce oder Wein hergestellt. Würfel aus eingelegtem Tofu haben meist eine rötliche schimmelige Kruste. Dieses Produkt wird als Gewürz verwendet, indem Suppen und Gemüsegerichte hinzugefügt werden.
Getrockneter Tofu ist völlig frei von Flüssigkeiten und unbegrenzt haltbar. Vor dem Gebrauch muss es erneut mit Wasser gesättigt werden.
Gefrorener Tofu hat eine poröse Struktur, da Eiskristalle ihn zerreißen und zahlreiche Hohlräume bilden. Es wird völlig ungefroren gegessen, begleitet von Gemüse und Saucen.
Gebratene und geräucherte Tofu-Saison mit Gewürzen und Kräutern und essen wie Pommes.

In Russland ist nur ein kleiner Teil dieser Sorte bekannt – Tofu aus Seide, der an Joghurt oder Joghurt erinnert, und ein dichter Tofu, ähnlich wie Brynza.

Was mit Tofu Käse zu kochen

Tofu hat einen neutralen, frischen Geschmack und kann als Ersatz für Fleisch, Fisch, Eier und Milchprodukte verwendet werden. Der Geschmack wird durch die Umgebung gegeben, deshalb ist es empfehlenswert Tofu zu kochen, Gewürze, Öle und Gemüse mit einem lebhaften Geschmack zu schonen. Abhängig von der Konsistenz von Tofu, können Sie Cocktails, Smoothies und Saucen zubereiten, kochen, löschen, braten, dämpfen oder frittieren. Sie können Tofu mit Hackfleisch mischen, um den Fettgehalt zu reduzieren, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. Aus Tofu werden leckere Suppen und Eintopfgerichte, Füllungen für Knödel und Pasteten, Basis für Desserts hergestellt. In den USA wird dichter Tofu auf dem Grill vormariniert gekocht.

Rezepte mit Tofu

Salatdressing mit Tofu aus Seide

Zutaten:

300 g weicher Tofu,
5-6 Knoblauchzehen,
2 Esslöffel Kapern,
0,5 Gläser Zitronensaft,
0,5 Tasse Olivenöl,
Salz, Pfeffer abschmecken.

Vorbereitung:

Alle Zutaten in einen Mixer geben, glatt mahlen, den Geschmack mit Salz und Pfeffer begradigen. Kalorienarmes Dressing mit Tofu eignet sich für Caesar-Salat und für Gemüsesalate.

Tofu im Bierteig

Zutaten:

400 g Tofu,
100 g Mehl,
0,25 Tassen lebendes Bier,
1 EL. Wodka,
3 Esslöffel Olivenöl,
2 Eiweiß,
Salz, Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung:

Den Tofu in dünne Scheiben schneiden. In gesiebtem Mehl Salz und Gewürze eingießen, Bier, Wodka und 1 EL eingießen. Öl, gründlich vermischen, bis ein weicher Teig entsteht, geschlagene Proteine ​​zugeben, umrühren. Geschnitten Tofu in Teig eintauchen und in einer gut erhitzten Bratpfanne auf beiden Seiten braten, bis sie goldbraun sind.

Thailändische Suppe mit Tofu

Zutaten:

1 Liter Gemüsebrühe,
100 g Tofu,
3 Esslöffel Sojasauce,
2 cm Ingwerwurzel,
1 Peperoni,
1 Knoblauchzehe,
50 g Weizennudeln,
2 Karotten,
100 g frische Champignons,
2 Esslöffel Zitronensaft,
frischer Koriander zur Dekoration.

Vorbereitung:

Tofu in Würfel schneiden und 30 Minuten in Sojasauce marinieren. In die Brühe Ingwer geschnittenen Ingwer und Knoblauch geben, die Paprika entlang schneiden und bei niedriger Hitze 30 Minuten unter dem Deckel kochen. Die Nudeln in dieser Brühe kochen und in Scheiben schneiden. Die Brühe abgießen, um die Stücke Pfeffer, Ingwer und Knoblauch loszuwerden. Tofu-Suppe mit Sojasauce, fein gehackten Karotten und Champignons unterrühren, zum Kochen bringen und 3-5 Minuten weich kochen. Suppe mit Nudeln auf Teller geben, Zitronensaft eingießen, mit Korianderzweigen dekorieren.

Makkaroni mit Tofusauce

Zutaten:

150 Gramm Tofu,
150 g Nudeln,
1 Zwiebel,
1 EL. Butter,
1 EL. Pflanzenöl,
Salz, Pfeffer abschmecken.

Vorbereitung:

Koche die Nudeln. Tofu und Zwiebel fein schneiden und in Pflanzenöl braten. Wenn die Pasta in den Zustand von al dente verschweißt ist, lassen Sie das Wasser ab, geben Sie es Tofu, Salz, Pfeffer, fügen Sie Butter hinzu und kochen Sie 10 Minuten unter dem Deckel.

Vitamin-Protein-Cocktail mit Tofu

Zutaten:

1 Glas Orangensaft,
1 Banane,
0,5 Tassen weichen Tofu,
1 Tasse Beeren (kann eingefroren werden),
Eis, Zucker – nach Geschmack.

Vorbereitung:
Alle Zutaten im Mixer verquirlen und sofort trinken.

Olga Borodina