Wie man Schweinefleischbeine kocht
Kommen in den Supermarkt, ignorieren die meisten Dominas vollständig Schweinekeulen, dass nichts schmackhaft und originell, mit der Ausnahme, zu glauben, dass die Sülze, kochen sie scheitern. Und absolut eitel! Trotz der Tatsache, dass die Herstellung von Schweinekeulen mehr Zeit als Kochen nimmt, wie Rippchen oder Schaft, eine Vielzahl von Gerichten aus Schweinefleisch Beinen und ihr Geschmack ist ganz erlaubt uns, sie wie unser Tagesmenü oder einen festlich gedeckten Tisch zu begrüßen. Heute schlagen wir vor, dass Sie zusammen mit uns lernen und sich daran erinnern, wie man Schweinebeine kocht.
Heute, in unseren Küchen, sind die Gerichte aus den Schweinebeinen ungerechtfertigt vergessen worden, und doch konnten unsere Großmütter in letzter Zeit aus den Beinen und köstlichen Snacks und köstlichen warmen Speisen zubereiten. Und heute sind die Gerichte aus Schweinebeinen in vielen kulinarischen Traditionen der Welt weit verbreitet. Denken Sie auch an das bekannte traditionelle Gericht der deutschen Küche namens Aisban – Schweinebeine, die mit geschmortem Kohl und würzigen Jagdwürsten gebacken werden. Sehr geschätzt von Gourmets und italienischen Dzampone – Schweinebeine, gefüllt mit Hackfleisch mit aromatischen Gewürzen und Kräutern. In irischen Bars und heute ist der traditionelle Snack Crabins – gekochte und dann marinierte oder gedünstete Schweinebeine – beliebt. In der koreanischen Küche werden die Schweinebeine durch das Partoyi-Gericht repräsentiert – die Beine werden mit Gemüse, Kräutern und Gewürzen gekocht und heiß oder kalt serviert. Piggy Beine wurden in der traditionellen russischen Küche nicht vergessen. Von diesen, gekocht kalt und Gelee, wurden die Beine gekocht und gebacken, gebraten und gedünstet.
Natürlich kann die Zubereitung von Gerichten aus Schweinebeinen auf den ersten Blick für Sie ungerechtfertigt zeitaufwendig erscheinen. Aber nur auf den ersten Blick. eine köstlichen gedünstet, gefüllt oder in gebackene Schweinekeulen zubereiten, dann würden Sie überrascht sein, wie schmackhaft und duftend sie erhalten werden, und die Freude und Dankbarkeit für Ihre Lieben werden die angenehmste Belohnung für die harte Arbeit sein.
Heute KEDEM.RU «Culinary Eden“ Ich gesammelt und für Sie die wichtigsten Geheimnisse und Tipps zusammen mit bewährten Rezepten von originellen Gerichten aufgezeichnet, die einfach auch unerfahrene Hausfrau zu helfen und Ihnen auch sagen, wie ein Eisbein kochen.
1. Bei der Auswahl von Schweinefleisch Beine in einem Geschäft, achten Sie genau auf ihr Aussehen und Geruch. Gute Schweinebeine sollten sauber, gut gewaschen und gründlich von Borsten befreit sein. Die Haut sollte glatt und ohne Beschädigung sein, ihre Farbe variiert von weiß, leicht rosa bis leicht gelb. Aber die dunklen Flecken, der bläuliche oder ausgeprägte graue Hautton sagen dir, dass die vorgeschlagenen Beine nicht frisch sind. Untersuchen Sie den Schnitt des Schweinefleischbeines, es sollte glatt, sauber, etwas feucht sein. Kaufe keine Schweinebeine, deren Schnitt dir zu verwunden oder verdorrt erscheint. Drücken Sie Ihren Finger in den fleischigsten Teil der Schweinekeule: am frischen Bein richtet sich die geformte Grube sofort auf, und am Stiel bleibt für eine lange Zeit. Achten Sie darauf, die Beine vor dem Kauf zu riechen. Frische Schweinebeine haben ein angenehmes süßliches Aroma. Wenn die Ihnen angebotenen Schweinekeulen einen ausgeprägten Fremdgeruch haben, der Geruch von Ammoniak, Gülle oder Fäulnis – kaufen Sie sich nicht, dann können Sie aus abgestandenen Beinen nichts Gutes kochen.
2. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, sollten die Schweinebeine richtig zubereitet werden. Spülen Sie die Beine zunächst unter fließendem warmem Wasser ab, schaben Sie sie mit einem Messer oder einer Metallbürste ab und spülen Sie sie erneut gründlich aus. Gut geschälte Beine in einer tiefen Schüssel oder Pfanne zusammenfalten, eine Mischung aus Wasser und Milch zu gleichen Teilen aufgießen und mehrere Stunden oder über Nacht an einem kühlen Ort stehen lassen. Waschen Sie die gut gewaschenen Beine erneut gründlich und trocknen Sie sie vorsichtig mit einem Papiertuch oder Servietten ab. Auf diese Weise hergestellt, benötigen die Schweinebeine viel weniger Zeit für ihre Herstellung und werden vorteilhaft durch einen weicheren Geschmack und ein zartes Aroma mit einer leichten milchigen Note unterschieden.
3. Die meisten Rezepte für Gerichte aus Schweinefleisch Beine beginnen mit ihrem Kochen. Wie richtig Sie die Schweinebeine kochen, hängt vom Erfolg der weiteren Zubereitung Ihres gewählten Gerichts ab. Bereiten, putzen und tränken Sie die Schweinebeine. In einem tiefen Topf gießt man so viel Wasser, dass man beim Eintauchen die Beine um fünf bis zehn Zentimeter bedeckt. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und bringen Sie das Wasser zum Kochen. In kochendem Wasser die Schweinsbeine senken, zum Kochen bringen und den Schaum vorsichtig entfernen. Kochen Sie die Beine unter dem Deckel für eine Stunde bei mäßiger Hitze. Am Ende der Zeit fügen Sie eine ganze geschälte Karotte, eine große Zwiebel, eine kleine Scheibe Selleriewurzel, ein Lavablatt, einen schwarzen Pfefferstreuer und einen Teelöffel trockenes Senfpulver hinzu. Alles weitere 40 Minuten kochen lassen, dann abschmecken und eine weitere Stunde kochen lassen. Entfernen Sie den Topf von der Hitze und lassen Sie die Beine in der Brühe abkühlen. Auf diese Weise geschweißt, sind die Schweinebeine sehr zart, saftig und schmackhaft.
4. Armenische Küche bietet uns, den ursprünglichen Mozzozh Snack zu genießen – marinierte Schweinebeine. Bereiten Sie es vor ist nicht schwierig. Spülen Sie gründlich vier Schweinebeine und spülen Sie sie aus, falten Sie sie in einen tiefen Topf, gießen Sie kochendes Wasser und kochen Sie sie drei Stunden bei schwacher Hitze unter dem Deckel. In der Zwischenzeit Salzlake und Marinade zubereiten. Für eine Salzlösung in zwei Litern heißem kochendem Wasser, sechs Esslöffel Salz auflösen. Um die Marinade vorzubereiten, mischen Sie drei Liter kaltes abgekochtes Wasser, 200 ml. guter Weinessig, 4 EL. Löffel Salz, 10 gehackte Knoblauchzehen, einen halben Bund Dill (nehmen Sie Ihre Hände groß), drei Lorbeerblätter, einen Teelöffel schwarzer Pfeffer Erbsen. Sobald die Schweinebeine fertig sind, entfernen Sie sie aus der Brühe und tauchen Sie sie sofort in die Salzlake. 10 Minuten gehen lassen. Dann entfernen Sie die Beine aus der Lake, vorsichtig entfernen Sie die Knochen und steife Sehnen und legen Sie die entbeinten Beine in die Marinade. Einen Tag bei Raumtemperatur stehen lassen und dann noch ein bis zwei Tage im Kühlschrank reinigen. Servieren, in kleine Stücke schneiden und mit Kreisen aus scharfem Pfeffer und fein gehackten frischen Kräutern bestreuen.
5. Bevorzugen Sie scharfe Snacks? Versuchen Sie in Panama Schweinebeine zu kochen. Cook bis zwei Schweinefleischbeine fertig, etwas kühl und vorsichtig entfernen Sie alle Knochen. Schneiden Sie die Knochen der Beine in kleinen Stücken ab. Zwei frische Gurken in dünne Scheiben geschnitten, 1 – 2 Paprika Chili in Ringe schneiden, hacken vier Knoblauchzehen, fein hacken halbes Bund Petersilie, die Hälfte der Cilantro Bündel und ein paar Stängel Schnittlauch. Schweinefleisch, Gemüse, Knoblauch, Paprika und Gurken mischen und in eine Marinade legen. Bereiten Sie die Soße separat zu. Mischen Sie dazu 200 ml. Brühe, in der die Beine gebraut wurden, 100 ml. Weißweinessig, 100 ml. Pflanzenöl, Limettensaft, 1 EL. ein Löffel Zucker und 2 Teelöffel Salz. Beende die Soße, gieße die Schweinebeine und stelle sie für 12 Stunden in den Kühlschrank. Ein Fertigsnack kann kalt oder vorgewärmt in der Mikrowelle serviert werden.
6. Es ist überhaupt nicht schwierig, die Schweinebeine nach dem Rezept der Karpaten zuzubereiten. Kochen Sie zwei Schweinebeine bis sie fertig sind, nehmen Sie das Gemüse und die ganzen Gewürze heraus, entfernen Sie die Brühe und lassen Sie nur so viel, dass es die Beine leicht bedeckt. In einer heißen Brühe mit den Beinen 2 EL gießen. Löffel den gehackten Knoblauch und lassen Sie für eine Stunde. In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Um dies zu tun, mischen ½ ein Glas Sauerrahm, 1 EL. ein Löffel Tomatenmark, eine gehackte Knoblauchzehe, ½ einen Löffel gemahlener Paprika, eine Prise Kreuzkümmel, Salz und roten Pfeffer abschmecken. Die Schweinebeine aus der Brühe nehmen, leicht abtropfen lassen, sorgfältig mit der vorbereiteten Soße bedecken, zum Backen in eine Pfanne geben und 30 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 ° backen. Mit gekochten Kartoffeln und frischem Gemüse servieren.
7. Schweinefleisch Beine, mit Kartoffeln und Pilzen gebacken, sind sehr lecker. Im Voraus kochen Sie zwei Schweinebeine und lassen Sie sie in der Brühe abkühlen. Während die Beine abkühlen, die zehn kleinen Kartoffelknollen schälen, eine Zwiebel in Ringe schneiden und 300 g in Scheiben schneiden. frische Waldpilze oder Champignons. In einer gefetteten Auflaufform die Kartoffelknollen legen und mit geschmolzener Butter bestreuen. Als nächstes legen Sie Zwiebelringe und Pilze. Setzen Sie die Schweinebeine auf die Pilze. Ein halbes Glas fettarmer Joghurt mit einem halben Glas trockenem Weißwein mischen, zwei zerdrückte Knoblauchzehen, eine Prise Muskat und eine Prise Kümmel hinzufügen. Mit der so erhaltenen Sauce die Schweinsbeine mit Kartoffeln und Champignons füllen und alles im vorgeheizten Backofen für 1 Stunde auf 180 ° backen, bis die Kartoffeln fertig sind. Vor dem Servieren mit gehacktem Dill bestreuen.
8. Unter dem Becher gutes Bier ist das traditionelle deutsche Gericht Aisban – die mit Kohl überbackenen Schweinebeine – das Beste. Pre-kochen, bis gekocht zwei Schweinsfüße, aus Brühe, entfernen Sie in eine tiefe Schüssel zu verschieben, bestreichen und mit drei Esslöffel gehackten Knoblauch, eine Prise schwarzer Pfeffer und Salz abschmecken. Knoblauch und Gewürze leicht in die Beine einreiben, den gesamten Lebensmittelfilm abdecken und 10 – 12 Stunden kühl stellen. Weiter kochen, wenn die Beine vollständig mit dem Duft von Knoblauch getränkt sind. Hacke einen halben kleinen Kopf frischen Kohl, schneide fünf Jagdwürste in Scheiben, schneide drei Tomaten in Scheiben, schneide eine Zwiebel in halbe Ringe. In einer tiefen Pfanne 2 EL erhitzen. löffel Pflanzenöl, fügen Sie die Zwiebeln und braten, bis sie weich sind, fügen Sie dann frischen Kohl hinzu und setzen Sie aus, häufig rührend, für fünf Minuten. Den geschmorten Kohl mit 500 g mischen. Kraut Sauerkraut, Tomaten, Jagd Würstchen, 1 EL. ein Löffel Zucker, 0,5 Teelöffel Dillsamen, 0,5 TL Kreuzkümmel, 1 Teelöffel getrockneter Majoran und Thymian. Salz abschmecken, mischen und in eine eingefettete Schüssel zum Backen geben. Mit den Schweinsbeinen garnieren, das Geschirr mit Folie abdecken und im vorgeheizten Backofen anderthalb Stunden auf 180 ° backen. 15 Minuten vor dem Kochen die Folie entfernen und die Beine leicht braun werden lassen.
9. Appetitlich auf den Anblick und unglaublich lecker, einfache Schweinebeine, gebraten in Panade, erhalten. Kochen bis zur Brühe, in Brühe abkühlen und durch die Fugen portionenweise Stücke von zwei Schweinebeinen schneiden. Reiben Sie die Beine mit gemahlenem schwarzem Pfeffer und getrocknetem Knoblauch, streuen Sie reichlich mit geschmolzener Butter und rollen Sie in Paniermehl. Auf diese Weise zubereitet, die Beine in eine gefettete Auflaufform legen, über jedes Bein legen, ein kleines Stück Butter legen und im vorgeheizten Ofen 20 Minuten auf 180 ° backen, bis sich eine Kruste bildet. Mit Kartoffelpüree oder geschmortem Kohl servieren. Achten Sie darauf, Ihre Lieblingssosse mit gebratenen Beinen zu servieren.
10. Gefüllte Schweinebeine nach italienischem Rezept, Dzampone, dekorieren sowohl Ihr Tagesmenü als auch Ihren festlichen Tisch. Durch einen Fleischwolf mit einem durchschnittlichen Rost, überspringen Sie ein halbes Kilogramm Schweinehals und Schweinefleischbrust zusammen. Fügen Sie gehackter 1 Teelöffel Zucker, 1 Teelöffel trockenen Senf hinzu, ½ ein Löffel weißer Pfeffer, eine Prise Muskat, Majoran, Thymian und Zitronenschale, Salz nach Geschmack. Alles gut mischen. Zwei Schweinebeine vorsichtig abkratzen und abspülen, eine Stunde in kaltem Wasser einweichen und leicht abtropfen lassen. Chulkom entfernt vorsichtig die Haut von den Schweinebeinen und hilft sich mit einem sehr scharfen Messer, das nur auf der Klaue selbst zurückbleibt. Entfernen Sie die Knochen mit dem restlichen Fleisch an der nächsten Verbindung mit dem Huf. Auf diese Weise zubereitet, ist die Schweinehaut dicht mit Hackfleisch mit Gewürzen gefüllt, und das Oberteil ist fest mit einem dicken Faden zusammengebunden oder vernäht. In einen tiefen Topf vier Liter Brühe gießen, 2 Teelöffel Salz und zwei Lorbeerblätter hinzufügen und zum Kochen bringen. In die kochende Brühe legen Sie die ausgestopften Beine, bringen Sie es wieder zum Kochen und kochen Sie bei schwacher Hitze für drei Stunden. Entfernen Sie die vorbereiteten Beine aus der Brühe und kühlen Sie ab. Vor dem Servieren die Beine in Kreise schneiden.
Und auf den Seiten von “Culinary Eden” finden Sie immer mehr bewährte Rezepte und interessante Ideen, die Ihnen auf jeden Fall sagen, wie man Schweinebeine kocht.
Zhalnin Dmitry
