Sobre comida enlatada
A história dos produtos de conserva é de vários milhares de anos. vaso de barro com partes do pato, preenchido com óleo de oliva, encontrado na tumba de Tutancâmon, diz que formas eficazes de conservação de alimentos têm sido conhecidos desde os tempos antigos, e só melhorou gradualmente encontrar a forma que é familiar aos nossos olhos eo estômago. O pato assado, recheado com azeite de oliva e selado com resina em um vaso de paredes espessas, ficava cerca de três mil anos debaixo da terra e ainda era comestível..
Na Grécia e Roma antigas, a ânfora era o vaso mais comum no qual o vinho, o óleo e outros produtos líquidos eram transportados. Esta “embalagem” com um gargalo selado tornou possível retardar a deterioração de mercadorias e permitiu o comércio com os vizinhos, poupando produtos. As notas de um senador romano Cato, o Velho, encontrou as primeiras indicações da preservação de certos alimentos, como uvas, “Se você quiser ter um suco de uva durante todo o ano, depois despejar a ânfora, ânfora cortiça asfaltada e descer para a piscina. Retire em 30 dias. O suco dura um ano inteiro … “. A invenção do vidro deu mais oportunidades para a preservação de vários produtos, principalmente vinho. Era garrafas de vidro, seladas com uma rolha e lacre, que por séculos puderam preservar o nobre sabor e sabor da bebida ilustre..
Cientistas de diferentes países acidentalmente ou intencionalmente chegaram à descoberta de maneiras de preservar produtos com a ajuda de embalagens herméticas ou tratamento especial. O famoso cientista russo, o primeiro russo acadêmico Mikhail Lomonosov em 1763 enquanto se prepara uma expedição para testar o caminho marítimo norte da Rússia para a China e Índia produziu um concentrado de sopa seca com especiarias. sopas Lomonosov chegou à beira do Império Russo, passaram o Estreito de Bering e alcançou a costa de Kamchatka. Na Irlanda, o abade erudito do nada, que liderou o estudo de microorganismos reprodução em recipientes fechados, não poderia fazê-los parar de reprodução – aquecido molho de carne, colocado em uma garrafa, uma porta em poucos dias. O italiano Spallaciani continuou as experiências do colega irlandês e depois de aquecer o produto em si, aqueceu e entupiu a garrafa. Alguns dias depois, a carne e o molho continuavam frescos e prontos para a comida, mas depois de algumas semanas eles ainda se estragavam..
Teoria de parar o crescimento de bactérias em um espaço fechado “pensou:” Nicolas François Appert, que decidiu emitir um aquecimento duplo – até instalações do sector alimentar no recipiente e após o seu fecho hermético. O ímpeto para as soluções de pesquisa intensivos servido em 1795 por um decreto de Napoleão Bonaparte, que tinha prometido 12.000 francos para quem encontrar uma maneira de salvar permanentemente os produtos utilizável. Napoleão precisava disso para ter comida para os soldados nas longas caminhadas e, portanto, um excelente espírito de luta. Mais tarde, foram as necessidades dos exércitos de diferentes países que foram os motores do desenvolvimento para a preservação de produtos. O Exército dos EUA, a Alemanha e o Exército Soviético não teriam sido tão fortes se não fossem alimentos enlatados e bem conservados. Em 1809, Upper apresentou as latas de sopa enlatadas militares francesas, fabricadas oito meses antes. Napoleão entregou pessoalmente recompensa francês mais experiente, que ele imediatamente aproveitou, abrindo o negócio da produção de alimentos enlatados. À disposição de Upper havia uma pequena fábrica e uma loja chamada “Comida diferente em garrafas e caixas”. Para celebrar o 200º aniversário da invenção do enlatamento no Japão, foram produzidas cópias exatas dessas primeiras comidas enlatadas. Basta imaginar o que “enlatados” soldados franceses comeu: sopa de carne cozida pot-au-fe, ensopado de legumes, uma mistura de feijão com cogumelos, consomê e sobremesa de morango.
A tecnologia da Apperta consistia em um forte aquecimento de pratos vazios (latas) para enlatar e já entupidos. A temperatura da água necessária para aquecer as latas atingiu 135 ° C devido à adição de vários sais que aumentam o ponto de ebulição da água..
Para enlatados, Frascos e garrafas de vidro usados. Mas o vidro, como é conhecido, tem um peso significativo, é frágil e requer precisão, muitas vezes impossível durante operações militares..
A última melhora foi feita pelo inglês Peter Durand, que patenteou sua invenção – latas lacradas. Esta embalagem era muito mais forte que o vidro. A primeira lata enlatada feita de ferro simples. O metal enferrujava rapidamente, o local da soldagem, no qual a solda de chumbo era usada, era perigoso para a saúde, cada banco era cortado manualmente, as costuras eram soldadas, depois do que tudo era aquecido. O alimento enlatado era extremamente pesado, abertura desconfortável, mas ainda muito mais confiável do que o vidro. Um pouco mais tarde, o ferro simples foi substituído por uma chapa de metal coberta com uma fina camada de estanho. Estanho impediu corrosão rápida. Em 1817-1819, Duran estabeleceu a produção de alimentos enlatados na América, onde as máquinas para a fabricação e vedação de latas foram especialmente projetadas para ajudar nessa idéia. Em vez de 5-6 latas por hora, fabricadas por um trabalhador na Inglaterra, as máquinas americanas podiam produzi-las às centenas. A primeira comida enlatada americana era de lagostas, atum e frutas. Eles aproveitaram o sucesso frenético dos compradores e não permaneceram nas prateleiras.
Durante muito tempo a abertura de comida enlatada foi um trabalho árduo. O metal forte, do qual os bancos faziam, não era tão fácil de abrir. Em 1859, Wilson, Gzeen e Wilson, encomendados pela Du Pont Company, produziram um novo lote de latas de estanho macio, cujas bordas foram fixadas sem o uso de solda por um laminador especial. É esta melhoria técnica, ou melhor, simplificação, que tornou possível inventar em 1861 uma faca para abrir uma lata.
público russo aprendeu sobre as incríveis inovações europeus só em 1821, quando o público animado o artigo “arquivo russo”, que fala sobre a sopa de tartaruga derramado sobre as latas nas Índias Orientais e entregues às lojas em Londres. Essa é a mensagem desta sopa se entende quando Khlestakov em “O Inspetor Geral”, de Gogol se gaba sobre a sopa em uma panela diretamente de Paris. A primeira fábrica de enlatados russa (novamente para as necessidades do exército) começou a produzir produtos em 1870. Cinco tipos de comida enlatada foram feitos: carne assada, guisado, mingau, carne com ervilhas e sopa de ervilha. Com o tempo, a tecnologia de produção de carne enlatada foi dominada na perfeição e, em vez de assar, a carne foi extinta. Uma das latas de cozido, ou melhor, “ensopado de carne”, emitido pela fábrica de conservas Peter e Paul em 1916, abriu 50 anos depois e encontrou a total segurança e adequação dos alimentos. A perícia mostrou a segurança total de meio século de comida enlatada.
Em meados do século 19, o leite em lata era muito popular em Nova York. O leite integral foi condensado pela adição de açúcar, o produto foi colocado em latas. O método de condensar leite com açúcar foi patenteado pela americana Gail Borden, que fundou uma fábrica de conservas em Connecticut. Naquela época, nas grandes cidades, havia um grande problema com o leite – condições insalubres, a má qualidade do leite era a causa da alta mortalidade infantil. O leite condensado resolveu muitos problemas. Primeiro de tudo – com armazenamento e limpeza sanitária. O leite preservado de Borden era garantidamente limpo, continha todos os nutrientes necessários e continha um alto teor de gordura. Borden aposta na pureza das matérias-primas e ganhou – em pouco tempo a glória do leite condensado se espalhou entre as jovens mães e donas de casa, que exigiram nas lojas é “leite Borden”.
Outra “invenção americana” – cubos de caldo de carne. Em 1856, Eustace Liebig inventou o primeiro concentrado para a preparação de caldo. Em 1886, Julius Maggi melhorou significativamente e a produção mais barata de solventes instantâneos, e as guerras subsequentes e o crescente ritmo de vida fizeram deles um ingrediente familiar na culinária, com uma aguda escassez de tempo. Naturalmente, deve ser entendido que os concentrados contêm elementos secos que retêm apenas sabor, odor e algum valor energético, mas são completamente desprovidos de vitaminas e oligoelementos..
No século 20, a necessidade de alimentos enlatados aumentou. Grandes guerras incentivaram a indústria a inventar novas formas de embalagem, opções para preservar produtos e fabricantes de equipamentos – linhas de produção de alto desempenho totalmente automatizadas. O vidro ganhou uma nova vida com uma nova tecnologia de recozimento comum, quando as metades são aquecidas a um estado suave e pressionadas em formas especiais. Este vidro é mais durável e não tem medo de linhas de carregamento e transporte mecanizadas. As coberturas para alimentos enlatados modernos em vidro são feitas de metal, que é coberto com tinta de polímero forte, e no interior há um revestimento feito de materiais poliméricos. O mais conveniente para o consumidor pode ser considerado como tampas de torção que fecham hermeticamente os recipientes, abrem muito facilmente com meia volta e permitem o fechamento do frasco com a mesma facilidade, se necessário.
Resta apenas adicionar algumas recomendações e observações. O peixe enlatado marcado “em óleo” tolera melhor o armazenamento “quente” fora do refrigerador e tem menor probabilidade de se deteriorar. Existem padrões na indústria de alimentos, rotulados como TU e GOST. Гостовские normas mais rígidas, a qualidade de tais alimentos enlatados é maior, os ingredientes são melhores. Ao comprar comida enlatada, preste atenção na aparência das latas. Não compre frascos amassados, quebrados ou riscados – eles podem despressurizar e deixar entrar ar, o que significa – deteriorar muito rapidamente. Além disso, alimentos enlatados já estragados irão liberar ar através do dano resultante e não permitirão o desenvolvimento do botulismo no banco. Finalmente, o último aviso “clássico”. Em nenhum caso, não coma o conteúdo de latas inchadas – sinais de inchaço que o banco tenha liquidado um vírus botulismo mortal.
O alimento enlatado é tradicionalmente considerado alimento não saudável, um produto substituto e, em parte, isso é verdade. Não é possível, por conveniência, substituir alimentos enlatados por alimentos normais, desprovidos de muitas substâncias contidas em produtos frescos. Comida enlatada é principalmente para casos de emergência, quando você não pode armazenar e preparar alimentos comuns. O escopo de aplicação é muito amplo – desde o abastecimento domiciliar banal “por via das dúvidas”, passando turistas a estoques estratégicos do exército ou reservas governamentais, em que existem vários milhões de toneladas de alimentos enlatados..
