Samovar: sinônimo da festa russa
Em Yaroslavl – samogar, em Kursk – samokipets, no estilo Vyatka – caldeiras, mas acima de tudo o seu nome básico é conhecido – samovar. Samovar na Rússia é sinônimo de festa.
Não aquele do qual a cabeça dói na manhã seguinte, mas o presente – generoso, sincero, com uma abundância de tortas e chá. Uma festa significa abundância. Quanto mais chá, melhor. Isso não é chinês micro-pialkas ou Inglês mesquinho duas xícaras de chá com leite, mas uma farra de chá real. Convidado na casa, samovar na mesa – estas são tradições russas. Esta é racional: para nada para ir em uma visita não será – muito pode ser difícil para comer uma montanha de bolos e beber Samovar do chá e se recusam anfitriões hospitaleiros impossível. Cem anos atrás, o samovar era de importância fundamental em conversas sinceras sobre bebida russa. E quem sabe, se a popularidade do samovar não se extingue, juntamente com seu dispositivo difícil e serviço, talvez teria menos festas bêbados, e, portanto, brigas, desentendimentos, incidentes bêbados, álcool adorando e um sinal de igual entre vodka e divertido.
Agora samovares podem ser encontrados, exceto em lojas de souvenirs e antiquários. No entanto, até agora em nossos trens em cada carro há um samovar, e quando vamos ao condutor por uma caneca de água fervente, nós o colocamos em um dispositivo que funciona e até parece um verdadeiro samovar. Sim, esse mesmo titânio nos vagões é o verdadeiro samovar. É aquecido por lenha (cavacos), tem um cano que se abre para o teto do carro, do qual muitas vezes é possível observar a fumaça. Os modernos samovares domésticos perderam a possibilidade de ignição da madeira (carvão) e se entregaram inteiramente ao poder da eletricidade, deixando apenas a forma externa, copiando samovares de cem anos atrás. Talvez a eletricidade não seja tão ruim quanto os amantes desesperados dos samovares clássicos consideram. O progresso não fica parado e é mais conveniente usar energia elétrica como combustível. No entanto, vamos falar sobre isso mais tarde, e agora vamos voltar a vários séculos atrás, quando o comércio ativo de chá trouxe mestres de Tula para idéias sobre como melhorar o dispositivo para aquecimento de água..
De uma forma ou de outra, os samovares existiram muito antes do aparecimento do primeiro samovar de Tula na segunda metade do século XVIII. Ou seja, ele, claro, não foi o primeiro. Tuljaki apenas aperfeiçoou o design inconveniente, dando-lhe exatamente a forma e os recursos que tornaram o dispositivo realmente popular, parte da cultura russa e a base do consumo de chá na Rússia..
No Oriente: na Síria, no Irã e em outros países, jarros de cobre para aquecimento de água são usados há muito tempo, mas dificilmente podem ser chamados de samovares. “Sami” eles não “cozinham”, eles colocam em brasas ou jogaram uma pedra em brasa. By the way, a versão com a pedra é bastante antiga e vem da Roma antiga. A água foi aquecida neste caso não em um recipiente de metal, mas em um jarro de barro. É provável que o próprio princípio desse método de aquecer os romanos seja emprestado de outra pessoa. De qualquer forma, eles foram os primeiros a capturar isso com palavras e desenhos. Vamos considerar os romanos como pais do samovar russo. Durante a escavação de Pompéia, foi encontrado um vaso de bronze com um guindaste, com três “patas” e uma tampa removível. Esses dispositivos foram chamados autópsia, e serviram para aquecer a água, que foi adicionada ao vinho. Os remanescentes desta tecnologia podem ser encontrados em todos os povos que viveram em torno do Império Romano nos próximos séculos.
Em paralelo a isso, na China, bastante isolado do resto do mundo, havia um samovar próprio, que tinha uma caixa de metal, um compartimento para lenha e que também servia para aquecer a água. É característico que a água não foi aquecida para fazer chá, mas para cozinhar. Na maioria das vezes em tais “samovars” foram cozidos carne em fatias finas. Depois que os dois Don Cossacks, tendo chegado à China, se familiarizaram com a alfândega de lá e trouxeram chá para o czar, o samovar não pôde mais aparecer em nossa pátria fria, só restou esperar um pouco..
O protótipo do samovar, isto é, sua forma e elemento distintivo – o guindaste, era conhecido na Rússia já no século XVII. Era um jarro Sbitenschik, que é precisamente o lançador, que foi derramado sbiten quente (mel tradicional refrigerante russo, sálvia e ervas aromáticas) e jarro abundantemente envolto em cobertores. Com esses frascos foi derrubado por trás o vendedor foi para os dias frios das feiras ou nas ruas e vendido a todos os interessados bebida quente. Mas, primeiro, o jarro e o jarro foi, e em segundo lugar, a designação unidade foi bastante semelhante ao princípio da garrafa térmica, não é aquecida e mantida aquecida. No entanto, a própria imagem de jarro foi trazido para baixo, o seu aspecto e a parte interior do dispositivo já foi perto do samovar – houve o tubo interior, que estabeleceu as brasas ardentes. No século 18 sbytennyks sua forma já familiar para nós como samovares, mas tinha uma alça e um bico ainda era como um bule de chá.
Existe uma versão que o princípio do samovar (e antes disso – sbitennik) veio para a Rússia da China, onde, por sua vez, veio da Mongólia. A propósito, a origem mongol deste dispositivo ainda confunde os chineses, eles o negam em todos os sentidos, especialmente desde que o nível de desenvolvimento dos mongóis 1.700 anos atrás definitivamente não permitiria a construção de um dispositivo tão astuto. Quase 2 mil anos atrás na China já usava o aparelho hogo, ou como também é chamado “samovar chinês”. Ele representava uma espécie de wok com uma tampa, através da qual o tubo passava, e tudo isso repousava no compartimento de base para madeira e aparas. Se não fosse pela tampa que dividia ao meio, em geral, uma estrutura esférica, teria sido apenas um sbitten, mas sem um bico. O Hogo destina-se à preparação no campo de pratos de carne ou foi utilizado como um micro forno universal, com o qual é possível cozinhar uma parte significativa dos pratos com um consumo mínimo de combustível. No moderno Hogo, prepare carne finamente picada e alguns pratos de legumes, além de macarrão. Muito provavelmente, não se usou para aquecer a água ou outros líquidos, mas a sua forma reproduziu-se em um conveniente e necessário para os samovar de países frios, que, segundo muitos, ainda é da Rússia e especificamente – das fábricas de Ural.
versão “Ural” da origem do samovar é quase uma história de detetive, e nós nunca teria conhecido porque um samovar ou um dispositivo semelhante feitas nas fábricas metalúrgicas Urais, na primeira metade do século 18 (é algumas décadas antes da origem geralmente aceite “Tula”!), se não fosse por um documento alfandegário. Devo dizer que as fábricas nos Urais representavam uma fundição e uma oficina para a fabricação de produtos acabados. Derretido principalmente, cobre e enviado para a capital para fazer moedas. Mas às vezes não adiantava enviar cobre, ou era bastante. O excesso de metal foi para a produção de todos os tipos de utensílios ou louças, ou seja, a mercadoria mais popular. Em Yekaterinburg o arquivo é armazenado documento a partir de 07 de fevereiro de 1740, que diz que “nos costumes trazidos do rio Chusovaya, com Kurinskoy cais Akinfy Demidov, alguns bens apreendidos, a saber: seis kadushek mel, seis sacos de castanhas, mas samovar de cobre com o dispositivo” . Em seguida, seguiu-se uma descrição detalhada de todas as mercadorias, incluindo o samovar: “samovar de cobre, enlatado, pesando 16 libras, próprio trabalho da fábrica”. O registo foi bastante comum e não continha qualquer explicação a respeito do samovar, então podemos assumir que o dispositivo foi costumes familiares, e eles vê-lo pela primeira vez. Então, temos uma data exata, ou seja, 1739. Sabe-se que as plantas Irginsky no início da década de 30 do século 18 produziu os mais diversos utensílios de cobre – de simples a formas complexas de panelas e chaleiras cubos Grower. Os pratos eram muito populares e custavam muito dinheiro, o que levou à fabricação dos engenhosos mestres dos Urais. Presumivelmente, em 1738, foram os primeiros exemplos de dispositivos experimentais nas quais é possível aquecer a água, e para o mesmo dispositivo móvel era – apenas 16 libras – cerca de 6,5 quilogramas. Para uma região muito fria, um dispositivo portátil com um compartimento aquecido à prova de vento era um dispositivo muito desejável. Aos preços de 1740 o samovar custava 4 rublos e 80 copeques. Além disso, que por 10 rublos você poderia comprar uma casa, e por 20 uma casa decente, o samovar foi muito apreciado. Além disso, consistia inteiramente de cobre, enquanto o cobre era então usado ativamente na cunhagem de moedas..
Há mais uma versão da aparência do samovar na Rússia. Parte dos pesquisadores considera sua aparência o mérito de Pedro, o Grande, e o próprio samovar – a invenção dos mestres holandeses. Assim, o samovar foi trazido da Holanda e transferido para os mestres russos para cópia. Mas a evidência documental disso não é encontrada. Não há samovar holandês sobrevivente dos tempos de Pedro 1 ou anterior. Os espécimes conhecidos pelos antiquários datam da segunda metade do século XVIII ou do século XIX..
Separadamente é necessário escrever algumas palavras sobre o chá – a razão principal da expansão de samovars. Sabe-se que no século XVII existia uma bebida verdadeiramente nacional sbiten na Rússia, na qual não havia álcool, compensado com sucesso com sálvia, e chá se fosse, então em quantidades escassas e somente com o rei. Sabe-se que um certo estrangeiro Kalburger escreveu em suas memórias sobre a Rússia (1674), que em Moscou você pode comprar chá a 30 copeques por libra. Este é realmente um preço alto para a estranha “grama seca”, mas os cidadãos abastados podiam comprar o chá. Além disso, na Europa, um quilo de chá, comprado em Moscou por 30 centavos, poderia ser vendido com segurança por 3 rublos. Na Europa, o chá era incomensuravelmente mais caro por causa das dificuldades do transporte marítimo. E, depois de uma longa viagem pelo mar, o chá chegou a compradores que não tinham a mesma qualidade que o russo bebia. Na Rússia, o chá era secado e os russos, ao contrário dos europeus agressivos, negociavam com a China em pé de igualdade e podiam beber alguns tipos de chá, inacessíveis na Europa. No século XVIII, o chá espalhou-se entre os povos e mercadores mais nobres, tornou-se um hábito entre os latifundiários e, em meados do século XVIII, deixou de ser algo exótico. O chá é bebido nas capitais e províncias e, no final do século XVIII, o chá estava à disposição de qualquer pessoa que pudesse comprar um samovar. No século XIX, sem chá, é difícil imaginar uma família russa normal e, no final do século XIX, o chá está disponível até para os pobres, e apenas o hospedeiro mais cruel não serve uma xícara de chá sem dinheiro. Chá neste momento – uma bebida massiva e popular, sem a qual nem a manhã nem a noite são impensáveis.
A primeira oficina de samovar foi aberta em Moscou em 1766 por A. Shmakov, mas muito mais famosas foram as oficinas que se abriram uma após a outra em Tula. Muito em breve, as oficinas de Tula se transformaram em verdadeiras fábricas, onde samovares de várias formas e tamanhos eram fabricados. Em 1778, na rua Shtykova, em Tula, os irmãos Lisitsyn iniciaram a produção de samovares. No início, a oficina de artesanato que produzia peças e depois expandiu para o tamanho de uma fábrica decente, o negócio de Lisitsyns floresceu. Após a oficina dos Lisitsyns, as oficinas de Morozov (1785), Popov (1787) e Medvedev (1796) foram abertas. A popularidade dos samovares de Tula era enorme, os produtos claramente não eram suficientes, apesar de seu alto custo naqueles tempos. Em 1812, nove fábricas de samovar estavam trabalhando em Tula, em 1820, já tinham treze anos, e todas produziam samovares em grandes quantidades, de várias formas e volumes. Os samovares dos irmãos Lomov foram considerados os melhores. Eles foram feitos até 1200 peças por ano, samovares feitos com as melhores notas de cobre vermelho, foram avaliados para peso e custo de 90 rublos por pood (16 kg). Em 1826, as fábricas de samovar de Tula produziram 4.043 samovares e, a cada ano, o número de samovares aumentou apenas! Em 1840, para a mais alta qualidade de seus samovares, a fábrica de Lomovs recebeu o direito de instalar o brasão de armas do estado russo em seus produtos. O samovar se torna um dos símbolos da Rússia e é vendido com sucesso não só dentro do país, mas também no exterior. Em 1850, 28 fábricas de samovar operaram em Tula, e 120.000 samovares foram produzidos por ano. Em 1890 já havia 77 fábricas em Tula. Você pode imaginar o quão popular é este dispositivo obrigatório de fabricação de chá na Rússia. O samovar não só aquecia a água para o chá, mas também formava uma festa, era um símbolo, um guardião de tradições, unindo e dando uma mesa a igualdade.
Alexey Borodin
