Pudim

Pudim é um clássico Natal Inglês. É popular no Reino Unido, EUA, Canadá, Austrália e na ex-colônias britânicas prato é preparado com farinha, migalhas de pão, ovos, gordura, creme e especiarias em banho-maria. A palavra pudim veio do francês boudin, descendente de botellus latim, que significa “pequena salsicha” e prova que nos tempos antigos não era uma sobremesa pudim e incluídos na carne. Embora em Inglês moderno ainda faz uma distinção entre um pudim e pudim de Natal, nas mentes do pudim moradores srednestaticheskogo – uma sobremesa doce para o Natal.

Não nos aprofundaremos no abismo das tradições e valores de culto dos pratos. Vamos nos debruçar sobre os detalhes básicos e ir imediatamente para o delicioso. No vigésimo quinto domingo depois da Trindade, uma oração especial é pronunciada nas igrejas inglesas, o que para as donas de casa é um sinal para o início da preparação do tradicional pudim de Natal. Este domingo é chamado pudim ou amassar. A data está flutuando, então o pudim é convencionalmente feito na véspera do Natal (que os católicos têm em 25 de dezembro). Para ser mais preciso, o pudim começa a ser cozido 3 semanas antes do Natal e deixa o prato pronto em um lugar escuro e fresco para amadurecer.

Os ingleses têm várias versões sobre a origem do pudim. De acordo com um deles, originalmente um pudim era chamado mingau de aveia grosso, cozido em caldo de carne (mingau de ameixa). Nesta bagunça acrescentado migalhas de pão, nozes, mel e ameixas, servido muito quente. Este foi o pudim no século 16. De acordo com outra versão, o pudim se originou como um meio de preservar a carne, que foi armazenada em um local fresco junto com ameixas. Ao cozinhar especiarias pudim, grãos e ameixas foram adicionados, e a partir do final do século 18 açúcar foi adicionado. Aparentemente, o açúcar realmente gostou do inglês, que decidiu que alguém neste grupo é supérfluo. O excesso, claro, era carne (ou caldo de carne da primeira versão). Desapareceu e ameixas, saiu apenas no nome – até agora o bolo de Natal é chamado de ameixa (ameixa em Inglês significa “ameixa”).

Já na era vitoriana, isto é, no século XIX, o pudim é composto por farinha, fruta, gordura e açúcar, com a adição de especiarias. Pudim ficou doce e se transformou em uma sobremesa. Um prato antigo é menor. Mas não há magra sem o bem, e o novo pudim rapidamente conquistou os corações e os estômagos dos doces. A iguaria realmente ficou deliciosa, foi fácil cozinhar em casa, e uma nova sobremesa não exigiu um conhecimento culinário especial. Pudim se tornou uma sobremesa verdadeiramente democrática e um símbolo do Império Britânico. O âmbito imperial influenciou a composição do novo prato – agora ele tinha 16 ingredientes das mais diversas colônias inglesas. É um pudim que agora é considerado um clássico. Uma de suas primeiras amostras foi apresentada em 1927 ao rei George V.
Esse foi o pudim de Natal imperial. Avalie a lista de ingredientes de diferentes colônias britânicas:

• 1 libra de groselha (Austrália);
• 2 quilos de passas (Austrália ou África do Sul);
• 5 onças de maçã ralada (Grã-Bretanha ou Canadá);
• 1 libra de migalhas de pão (Grã-Bretanha);
• 1 libra de gordura de carne bovina (Nova Zelândia);
• 6,5 onças de frutas cristalizadas (África do Sul);
• 8 onças de farinha (Grã-Bretanha);
• 8 onças de açúcar (Índias Ocidentais ou Guiana);
• 5 ovos (Grã-Bretanha ou Irlanda);
• 0,5 onça de canela em pó (Índia ou Ceilão);
• 0,25 onças de cravo-da-terra (Zanzibar);
• 0,25 onças de noz moscada (West Indies);
• Um quarto de colher de chá de pudim (Índia ou Antilhas);
• Um quarto de conhaque de guelra (Austrália, África do Sul, Chipre ou Palestina);
• Um quarto da geleia cigana (Jamaica ou Guiana);
• Caneca de cerveja (Inglaterra, País de Gales, Escócia ou Irlanda).

No Reino Unido, muitos rituais estão associados ao pudim. Por exemplo, cada membro da família deve participar de sua preparação, e é necessário misturar a massa de leste a oeste em homenagem aos três reis magos que visitaram o menino Jesus. Na massa de pudim, um botão, um anel ou seis pence foi amassado. Encontrado em um pedaço de botão de pudim esperando por uma vida de solteiro, e o anel – um casamento. Silver Sixpence prometeu sorte em negócios e viagens.

E o pudim deve ter um molho doce, sem o qual você não pode. Molhos para escolher – brandy ou manteiga de rum, limão ou creme. Finalmente, à luz de velas, o pudim pronto é decorado com um galho de azevinho, servido com uma mistura de conhaque e açúcar e incendiado. Ele queima com uma chama azul opaca e cria um clima único de Natal. A propósito, não é necessário colocar fogo no pudim, mas especialistas dizem que é muito mais delicioso.

Mas da teoria à prática. Prepare pudim, assim como as avós inglesas. É incrível, mas agora todo décimo inglês prepara o pudim de Natal. Outros compram pudins prontos em supermercados.

Um dos conjuntosmas receitas modernas de pudim:

Ingredientes:
100 g de farinha,
3 ovos,
150 g de migalhas de pão (melhor fresco),
125 g de gordura nos rins,
100 g de açúcar mascavo,
300 g de passas,
200 g de mistura cristalizada,
100 ml de cerveja escura,
75 ml de conhaque,
50 g de cerejas cristalizadas,
50 g de amêndoas,
1 colher de chá de canela em pó,
½ uma colherada de noz-moscada ralada,
par de unhas (terra),
uma casca de um limão,
3 ervilhas de pimentão (terra),
½ uma colherada de gengibre,
sal a gosto.

Preparação:
Em uma tigela, misture a farinha, pão ralado, noz-moscada, sal, especiarias, açúcar e gordura, que, aliás, pode ser substituído com manteiga ou óleo. Adicione raspas, frutas secas e frutas cristalizadas, cerejas e amêndoas e misture tudo. Pare! Faça um desejo. Continue – adicione os ovos, conhaque e cerveja, misture com muito cuidado, cubra a tigela com filme alimentar e coloque na geladeira para a noite.

No segundo dia, seleccionar formar um volume (cerca de 1 litro), que lubrifica o óleo (de preferência a manteiga, mas é possível e vegetal), deslocar o conteúdo forç. Pudim deve ser coberto com papel para mantê-lo seco. Para fazer isso, cortar um círculo de pergaminho sob o diâmetro do molde, densamente lubrificá-lo com manteiga e fechar, como uma tampa. Além disso, é possível anexar uma “cobertura” de folha de cima ou pegar um ferro de diâmetro semelhante. Amarre uma corda à forma ou faça uma “alça” da folha, para a qual você pode desenhar livremente uma forma a partir de água quente. Despeje a água na panela para ir para o meio do formulário ou um pouco maior, aqueça e coloque uma panela com pudim em uma panela. Leve a água para ferver e cozinhe o pudim por 6 horas em fogo baixo.

Retire o pudim preparado, deixe esfriar, retire as “tampas” e faça novas do papel, mas sem óleo. Mais uma vez, cubra com uma tampa ou papel alumínio e deixe em um lugar escuro para amadurecer até o Natal. Pudim clássico amadurece por cerca de 2 semanas, mas você pode reduzir o tempo para vários dias. Antes de servir, o pudim é reaquecido novamente em banho-maria por algumas horas. E não se esqueça de moedas e botões, se você adicionou-los – comer com cuidado!

Você já percebeu que isso não é tudo. Prepare o molho e queimando licor de pudim.

Manteiga de conhaque (manteiga de conhaque)

Ingredientes:
4 gemas,
1 colher de chá de amido,
100 g de açúcar,
500 ml de creme ou leite gordo,
70 ml de conhaque,
Baunilha ou vanilina a gosto.

Preparação:
Coloque o creme em fogo baixo, bata as gemas com açúcar e amido. Adicione a baunilha. Não pare de mexer, adicione o creme quente à mistura. Coloque a mistura no fogo e, mexendo sempre, faça um creme, não deixando a mistura inteira a ferver. Pour pudim com creme ou sirva separadamente – a escolha é sua.

Finalmente, preparamos o forro: misture 50 ml de conhaque e 1 colher de chá de açúcar ou açúcar em pó. Despeje esta mistura em um pudim pronto e coloque-a no fogo. Cognac pode ser substituído por rum. É melhor não usar vodka, álcool ou outros líquidos que não sejam tão bons.

Nem todos os pudins são preparados por tanto tempo. Se você não levar em conta os pudins instantâneos do supermercado inglês, a melhor opção para os impacientes será arroz ou pudim de nozes, que são preparados com relativa rapidez. Eles não têm tons complexos de gosto e estrutura específica, mas também são muito bons.

Pudim de Noz

Ingredientes:
150 g de nozes,
3 ovos,
250 g de pão branco,
¾ um copo de açucar,
1½ um copo de leite,
100 g de manteiga.

Preparação:
Mergulhe a migalha de pão branco no leite. Nozes secas, retire a casca e passe por um moedor de carne ou pique de outra maneira. Yolks mash com açúcar, misture com nozes e migalhas. Adicione uma manteiga amolecida à massa. Mexa bem. Bata as claras, adicione muito suavemente ao volume, misturando lentamente. Transfira para um formulário, untado com creme ou óleo vegetal e polvilhado com pão ralado. Asse por 30-40 minutos, sirva quente. Molho servir separadamente ou derramar-lhes pudim.

Pudim de arroz

Ingredientes:
1 xícara de arroz de grãos redondos,
1 copo de açucar,
100 g de manteiga,
2 xícaras de leite,
4 ovos,
50 g de frutas cristalizadas,
100 g de passas,
Vanilina.

Preparação:
Arroz lave bem, coloque em água fervente, depois de 10 minutos, ferva-o de volta em uma peneira, deixe escorrer. Escorra o restante da água em que o arroz foi cozido, retorne o arroz a uma panela, coloque o leite quente e cozinhe por mais 15 minutos. Refrigerar Yolks mash com açúcar, adicione vanilina, misture com arroz. Adicione os pedaços de frutas cristalizadas, passas, manteiga e nozes esmagadas. Bata as claras em uma espuma e adicione ao volume. Mexa delicadamente. Transfira para uma forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca. Asse por 30-40 minutos em fogo médio. Molho de frutas ou baga servido separadamente.

Além de pudins de sobremesa, há pudins unsweet – na maioria das vezes com base em cereais, com carne ou gordura animal na composição. Por exemplo, pudim de carne em mingau de semolina. Não tenha medo da composição – o resultado é muito interessante!

Pudim de carne e mingau de semolina (1 porção)

Ingredientes:
120 g de carne,
20 g de manteiga,
10 g de manga,
½ ovos,
1/3 xícara de água.

Preparação:
Carne sem tendões e gordura. Ferva e passe por um moedor de carne. Combine com mingau de semolina, adicione gema e proteína batida. Mexa e leve ao vapor no formulário. Coloque o pudim cozido em uma tigela e sirva com uma fatia de manteiga.

A técnica de misturar ingredientes com ovos, adicionando uma grande quantidade de gordura animal e vapor dá alguma liberdade na autoexpressão da cozinha, o que necessariamente afeta a composição dos ingredientes do pudim. Em pudins, você pode encontrar muitos aditivos de sabor: chocolate, queijo cottage, damasco, pêssego ou massa de damasco, biscoitos, abobrinha, cenoura, truta, peixe, frango e um monte de diferentes ingredientes exóticos. Só deve ser lembrado que um stand de vários dias não é adequado para pudins tendo na composição peixe, carne, queijo cottage ou uma abundância de gordura animal.

Não é necessário esperar o Natal ou contar 25 domingos para cozinhar este maravilhoso prato inglês. Cozinhe o pudim para a ocasião e o humor.

Alexey Borodin