Slik spiser du kreps, hummer, reker og blåskjell

Maten er annerledes. “Vanlig”: poteter, bokhvete, salsa, borschik… Vi elsker og kjenner henne fra barndommen, og absolutt har vi ikke problemer med absorpsjonen – det er ingen spesielle visdom her. Spis deg selv og nyt deg. En annen ting – alle slags elv og sjøreptiler. Det er hjemme at noen har råd til å spise dem som du vil, og hvis måltidet foregår i en restaurant – på et bryllup eller et forretningsmøte? Her vil du ikke bli utestengt (vel i bryllupet kan du og vil selvsagt, men bare ved slutten av måltidet, når alt som kalles “under sjåføren”),.

Når kreften whistled

La oss starte med det tradisjonelle produktet for russere – languster. Liker, hva slags visdom er der? Jeg sveiset den, brettet den på en tallerken, lagde den med øl og knep den opp, men i et godt selskap er det en fin ting. Men ikke alt er så enkelt. Neste – noen ord om hvordan du skal tilberede kreps og spise.

Det er selvfølgelig mange måter å lage kreft på. Det er hundrevis av dem. Julienas, pates, fondue, krepsupper. Alt dette er sant, men vi i Russland elsker bare kokte kreps.

Først og fremst er det verdt å forstå at krepsen nødvendigvis faller inn i pannen i live. Dette er et aksiom. Beskyttere av dyr kan selvfølgelig protestere, men den kulinariske tradisjonen er akkurat det. I dag i butikkens supermarkeder selges forskjellige: kjølt og til og med frosset, som det er noen reker. Ingen kan forby deg å lage mat og spise dem. Men den klassiske matlagingskreven.

Cook kreps bør være i en kasserolle. Nei, selvfølgelig, hvis du er i naturen, ved sjøen, så kan du og i en røkt vannkoker over en brann. Men hvis hjemme – ta opp en stor gryte. I alle fall må kreppene ikke presses inn i den, som en sild i en fat. Du kan lage kreps i øl, du kan til og med i champagne. Men vi vil stoppe med tradisjonell matlaging – i vanligt vann. Det er bedre hvis det ikke er et trykk. Mat generelt i vann fra springen bør ikke tilberedes.

Vask kreps, kontroller nøye. Hvis du sovner – ta den av. Disse skal ikke tilberedes, bare levende. Brett krawfish i en gryte, krydret med krydder. Det kan være dild (nødvendigvis!), Bay leaf, persille, dragon. Og det er ikke nødvendig å makulere grønnsaker. Så rikelig krepsalt salt. Neste – hell vann, dekk pan med et lokk og legg det på brannen, helst på en sterk. 10 minutter etter koking, ta av gryten fra varmen. Men ikke få kreps. La dem forbli “låst opp” i ytterligere 7-10 minutter. Det er alt. Kanker er klar. Legg dem på en stor tallerken, dryss igjen med friske urter – du kan spise. Ikke spis bare kreps med rett caudale finner – det betyr at du ikke la merke til og kokte sover. Krepsen tilberedt levende, caudale finner alltid komprimert.

Hvordan spise? Helt ærlig er det ingen spesielle regler og seremonier for å spise kreps. På restauranter kan krabber bringes til deg på en vanlig tallerken eller umiddelbart på separate tallerkener (vanligvis tre kreps på en tallerken). For dem er det i utgangspunktet en spesiell kniv for kreps med et spalt i bladet, for en bekvemmelighet kan det også serveres en tynn gaffel (men i tilfelle kreft i Russland er det ikke nødvendig). Sett inn klaffen i knivens spalte, bryte skallet, og ta det med i munnen og spis det (selvfølgelig bare kjøtt). Halen og hodet er skilt av rotasjonsbevegelser, også med hender. Kniven her vil bli pålagt, igjen, for å fjerne skallet. Igjen hendene i virksomheten – de bringer en nakke til munnen. Kreft kjøtt fra de resterende delene er ekstrahert med en kniv og spist med en gaffel eller hender. Hvis du får kjøtt med grønn fargetone – sett det til side, ikke spis. Når måltidet er over, skyll hendene i en bolle med sitronvann, som serveres når du serverer fatet. Ikke neglisjer og kjøttkraft, igjen etter matlaging kreps. Drikk det fra vanlige buljongkopper.
Beer. Hvor kan jeg gå uten det hvis det er kreps? Så det er så, men det er fortsatt verdt å vite at kreft med øl er bra når det er mange av dem. Hvis du planlegger å prøve en eller to – er det bedre å drikke en tørr hvitvin eller champagne. Og overdoing med krabber, forresten, er ikke verdt det. Faktum er at slikker alle de mest delikate tingene fra et grovt skallekroppe, risikerer du (hvis du spiser mye) å våkne opp neste morgen med hovne på grunn av irritasjon, tunge. Vær moderat.

Mr. Hummer

Omar og kreft er slektninger. Når det gjelder biologi. Omar er faktisk sjøkreft. Disse dyrene er svært like i utseende, men hummeren har en større størrelse. Men tradisjonen med å spise det er mer lunefull.

De spiser hummerkjøtt fra under skallet, kjøtt av pincers, hale, kaviar og lever. Som med kreps kan mange forskjellige retter tilberedes fra hummer. Kjøttet er brukt i salater, soufflé, mousses, croquettes, supper og gelé. Spis og kokt hummer. Men før de serverer, er de vanligvis.

Hvis hummer serveres varm – de blir bare kuttet på kjøkkenet. Og allerede parted servert til bordet på en stor tallerken. Kaldt hummer kan deles “foran alle gjester.” La dem få vite at du er en proff (hvis det er et hjemmeparti)! Selvfølgelig er kutting ikke nødvendig for bragging, men hummer er lettere å spise.

Separat hummerklørene fra stammen med en roterende bevegelse. Del hummeren i halve, langs kroppen. Separat hodet og halen. Den mørke tråden rundt baksiden av hummeren er tarmene hans, som må fjernes. Ikke glem å også fjerne magen. Separat halen kjøtt med en hakkespatel. Separat krebsdyrets fremre bein fra klaffen og åpne ved hjelp av spesielle tang eller kutt med en kniv. Fjern kjøttet med en tynn gaffel for hummer (den har en krok for dette, samt en skje på den andre siden – for å skåpe juice). Pincers skille med en skjærekniv og splitte med pincet, trekk ut kjøttet.

Ofte blir hummerkjøttet lagt i en kadaver og serveres på en tallerken, om mulig, noe som gir hummer det opprinnelige utseendet (det skal kuttes forsiktig). I dette tilfellet legger hver deltaker i måltidet et stykke krepsdyr inn i platen hans: en klo, en kaudalfin, et ben. Å spise hummerkjøtt i et anstendig samfunn bruker den spesielle gaffelen som allerede er nevnt her. Hold det under måltidet følger tommelen og pekefingeren for den midtre delen (bred og flat).

Hummerkjøttet, som du har skrapt med en gaffel, hvis det er mye, blir kuttet med en kniv i små stykker. Til hummer kan serveres majones (selvfølgelig, ikke dens butikklignende likhet, men spesielt tilberedt) eller pisket smør. I dette tilfellet er det begge ønskelig å sette den på tallerkenen din. Stykker av hummer skal spises med en gaffel (fisk her, ikke med hekle), dipping til krydder. Hvis det er kaviar av hummer – det spises med hvert stykke kjøtt.

Faktisk er disse reglene ikke bare relevante for smaksprøver hummer, men også hummer (havskrepsdyr uten klør). Bare spis og krabber med et hardt skall. Og hvis krabbeklærne blir servert som en forrett, så blir de tatt for spissen, dyppet i saus og forsiktig sugd. De resterende rustningsplattene er brettet på kanten av platen. I tilfelle, hvis du bare serverte krabbekjøtt, blir det sendt inn i munnen med en fiskgaffel eller en gaffel med to tenner, også dipping pre-saus.

Gamle venner – reker

Det virker – reker. Alle er i stand til å gjøre alt fra små til store. Uten å se på at reker er eksotiske for russisk mat, har de lenge blitt elsket av russerne. I utgangspunktet sannheten, som en matbit til øl.

Ikke alle vet at disse krepsdyrene i naturen kommer fra en avtagning av dekar, hovedsakelig ikke rosa, men gjennomsiktig-gråaktig-lysegrønn. Selv om det er også gjennomsiktig-rosa. De reker som de fleste av dem er solgt i butikker i pakker eller i bulk hvis de har samme farge, noen tegneserier er små griser – klar til å spise, de kokte og frosne. Så det er ikke nødvendig å lage mat, du kan bare tine det, for eksempel i en mikrobølgeovn, drenne vannet og spis.

Unclean reker spiser med sine hender – det er ingenting uanstendig om dette. De blir rengjort og satt i munnen. Og skallet legges i en spesielt servert tallerken. Å skylle hendene dine serveres enten boller med vann og sitronskiver i den, eller våtservietter, smaksatt våte håndklær. Det er imidlertid den oppfatning at unpeeled reker også kan spises med en spesiell gaffel (det samme for hummer), plukker kjøttet fra halenfinnen av reker. Men dette er bare hvis den pakkede reke er stor. Og så er denne måten å spise dem veldig sjeldne på.

Hvis reker er stekt, blir de akseptert for å betjene, og forlater skallet bare på spissen av halen. For dette tipset blir reker tatt for hånd, dyppet i saus, brakt til munnen og bitt av den rensede delen. Det som står i hendene – legg på kanten av platen.

Men rekerens cocktail, og generelt fra sjømat, spises som regel med en gaffel (vanligvis dessert). Reker bare pinner på gaffelen og sendt inn i munnen. Hvis reker er en stor størrelse (slik i cocktailer er sjeldne, men det skjer) – bare biter av reker på gaffelen på et stykke. Med en kniv på en serveringsplate, hvor det er en kopp med en cocktail, skal reker ikke kuttes: ved et uhell vrir seg – det vil bli forlegenhet.

Medieinnhold

Husk, som et barn, kom med sine foreldre til feriestedet, et sted på Svartehavskysten av Kaukasus eller Krim, fanget du blåskjell. Ikke alle, men noen har en lignende opplevelse. Deretter ble han fascinert av prosessen med å skaffe disse “skallene”. Selvfølgelig tenkte ingen om reglene for deres bruk i mat. Hva er reglene? Far, om fangsten var verdt bare litt varme blåskjell rundt bålet, de skiltes, og vær så snill – en delikatesse klar, hender open-shell ventiler til slutten og spise skalldyr, knaser sand på tennene.

Men nå, i voksen alder, så, selvfølgelig, kan du også spise blåskjell, men ikke i en restaurant. Det er regler for mat og spising.

I prinsippet serveres muslinger ofte allerede skilt, beslaglagt fra skallet. De skjer syltet, bakt, røkt, til og med rå. Slike blåskjell kan serveres på spesielle piggespyd. Fra dem, blåskjell og sendt direkte til munnen.

Blåskjell i vasken kan serveres med en egen tallerken eller være en ingrediens i supper. I dette tilfellet er de litt ajar. Vanligvis, for å kutte blåskjell ved hjelp av spesielle pinsetter og en liten østersgaffel. Tangene er tatt i venstre hånd og klemmet til blåskjellene på en tallerken, og gaffelen trekkes ut av skallet med en gaffel. Etiquette tillater også bruk av et åpent skall som en erstatning for en skje. Du kan ta bladet med blåskjell, bringe det til munnen din og trekk (ikke høyt) inn i munnen av musling, tidligere flavored med saus. Tomme skall er plassert på en spesielt tilberedt tallerken for dette, eller, hvis situasjonen tillater det, på platen.

Generelt, som det kan ses fra dette materialet – elve- og sjøreptiler, krepsdyr og bløtdyr, er det ikke så vanskelig å spise riktig. Selvfølgelig kalles ikke denne teksten “Culinary Eden” hjemme og etablerer restaurantbestillinger. Til slutt, hvis du tar samme kreps – det er ikke bare mat, det er russisk, russisk tradisjon, med intim samtale, noen ganger fotball på TV … Og så har du en spesiell kniv for kreps. Og likevel ikke glem – praemonítus praemunítus, som på latin betyr “hvem er advaret, er bevæpnet”.

Daniil Golovin