Jak gotować frytki

Tak się zdarzyło historycznie, że potrawy z ziemniaków są bardzo popularne w Rosji i miłości. Bohaterka naszej dzisiejszej historii, frytki, nie była wyjątkiem. Jednak to danie nie ma miłości i popularności w innych krajach, a nawet na innych kontynentach. Historia skromnie milczy nazwisko wynalazcy tak smacznego sposobu smażenia ziemniaków, ale dobrze wiadomo, że ten kulinarny specjalista pochodził z Belgii. Do dziś Belgowie są niezwykle dumni ze swojego wynalazku i nie bez powodu uważają, że najsmaczniejsze frytki można spróbować tylko w Belgii. Nazwa została nadana daniu przez przedsiębiorczego belgijskiego kupca, który nosił nazwisko Frie (Frite), który pierwszy pomyślał o sprzedaży smażonych frytek na wynos. Pierwsza wojna światowa pośrednio pomogła temu daniu zdobyć światową popularność. Amerykańscy żołnierze, próbujący frytki z ich sojusznikami Belgów, więc pod wrażeniem jego smaku, że przepis został przywieziony do niego z lądem, a reszta prac wykończeniowymi popularność fast restauracji żywności, gdzie frytki mocno podjętych swoje szczególne miejsce. A jednak, większość z nas jest dość pewna, że ​​żadne danie z bufetu nie może dorównać jakości i smakowi z domowym naczyniem do gotowania. W pełni powyższe stwierdzenie odnosi się do przygotowywania frytek. Dzisiaj sugerujemy, abyście zrozumieli i zapamiętali, jak gotować frytki w domu.

Na pierwszy rzut oka przygotowanie frytek nie kryje w sobie żadnych trudności. Pokrójcie ziemniaki i wrzućcie je do wrzącego oleju, tylko to obchodzi. Ale każdy, kto skorzysta z tak prostego przepisu, otrzyma bardzo proste i po prostu niejadalne danie. Przygotowanie prawdziwych smakowitych i chrupiących frytek wymaga obowiązkowej znajomości małych, ale niezwykle ważnych sztuczek i sekretów. Każdy krok jest tutaj ważny. Ważne jest, aby wybrać właściwy ziemniak, pociąć go prawidłowo i przygotować do smażenia, ważne jest, aby właściwie usmażyć i osuszyć nadmiar tłuszczu z przygotowanych frytek. Nawet jeśli zdecydujesz się posolić potrawę, może to znacząco wpłynąć na jej smak. A wybór oleju? Właściwy wybór oleju! Różne rodzaje i odmiany oleju roślinnego mogą sprawić, że twoje ziemniaki będą jednymi z pysznych potraw z twojego stołu, a danie będzie pozbawione smaku, a nawet niebezpieczne dla twojego zdrowia. Ale nie bój się, w naszej dyspozycji z tobą stuletnie doświadczenie światowych ekspertów kulinarnych, którzy koniecznie podzielą się z nami swoimi przepisami na właściwe przygotowanie frytek i uratują nas od błędów.

Dzisiaj “Kulinarny Eden” starannie zebrał i zapisał dla Ciebie najważniejsze i niezbędne rady i tajemnice, które z łatwością podpowiedzą nawet najbardziej niedoświadczonym kochankom, jak gotować frytki.

1. Przede wszystkim powinieneś wybrać właściwy ziemniak do swojego dania. Aby zrobić frytki, będziesz potrzebował dość dużego dojrzałego ziemniaka. Młode ziemniaki nie nadają się do tego dania, nie mają jeszcze niezbędnych walorów smakowych, a jego miąższ nie jest wystarczająco gęsty. Spróbuj wybrać nawet podłużne bulwy bez widocznych wad. Zwróć uwagę na koloryt skórki ziemniaczanej. Zielony odcień skórki powie ci o wysokiej zawartości peklowanej wołowiny w bulwach ziemniaków, do przygotowania frytek, takie rośliny okopowe nie są odpowiednie. Do smażenia i sortowania nie jest konieczne stosowanie ziemniaków o wysokiej zawartości skrobi. Takie ziemniaki kruszą się, rozkładają, a po smażeniu bardzo szybko zmiękną.

2. Staraj się zachować szczególną ostrożność przy wyborze oleju! Do głębokiego smażenia odpowiednie są tylko rafinowane, najlepiej dezodoryzowane odmiany oleju roślinnego. Ale możesz sam wybrać rodzaj oleju. Słonecznik lub oliwa, bawełna lub kukurydza – różne rodzaje oleju ozdobią Twoje danie różnymi, ale równie delikatnymi, ledwo wyczuwalnymi nutami smaku. Jeśli nie jesteś wielkim fanem żywienia, możesz spróbować dodać niewielką ilość tłuszczów zwierzęcych do oleju roślinnego. Może to być tłuszcz wołowy, kaczkowaty lub z kurczaka, roztopione masło lub smalety, najważniejsze jest to, że powinien to być maksymalny tłuszcz oczyszczający. Tłuszcze zwierzęce nadają ziemniakom szczególny aromat i niesamowity smak, ale nie warto się nimi przejmować.

3. Aby zrobić frytki, będziesz potrzebować specjalnych przyborów. Wygodny po prostu ugotuj to danie w frytownicy – specjalnym urządzeniu kuchennym, które pozwala na smażenie dowolnych produktów. Jednak brak frytownicy w kuchni nie jest powodem do odmowy wykonania pysznych frytek. Aby ogrzać olej, można użyć patelni z głębokiego żeliwa lub stali lub nawet głębokiej patelni z grubym dnem. Nie używaj tylko naczyń emaliowanych, a także naczyń o cienkim spodzie. Dodatkowo powinieneś otrzymać specjalny kosz do smażenia frytek. To urządzenie jest wykonane z cienkiego drutu, splecionego jak kratka sita, i jest wyposażone w wygodny długi uchwyt. Taki kosz pozwoli Ci łatwo zanurzyć porcję ziemniaków we wrzącym oleju i równie łatwo i bezpiecznie przygotować gotowe frytki. Jeśli nie masz jeszcze specjalnego kosza do smażenia, możesz skorzystać z wygodnego szerokiego szumu. Ale w tym przypadku zachowaj ostrożność i uważność, ponieważ ziemniaki muszą wydostać się z wrzącego oleju w małych porcjach, co oznacza, że ​​prawdopodobieństwo jest wysokie, że część ziemniaków zostanie usmażona.

4. Ważnym warunkiem przygotowania pysznych frytek jest reżim temperaturowy. Idealnie, aby kontrolować temperaturę oleju, należy zaopatrzyć się w specjalny termometr kuchenny. Termometr pomoże Ci łatwo określić, a na czas ustawić temperaturę oleju na wszystkich etapach gotowania. Przygotowując belgijską wersję frytek, należy ściśle przestrzegać dwóch reżimów temperaturowych. Pierwszy etap smażenia ziemniaków następuje przy 170⁰, a drugi – przy 190⁰. Nieco bardziej uproszczona amerykańska wersja przygotowania frytek sugeruje jednorazowe smażenie ziemniaczanych plastrów w temperaturze 180⁰ – 190⁰. Ale brak termometru w kuchni nie jest powodem do rozpaczy, smaczne domowe frytki można bez niej ugotować. Po prostu wlej do rondla wystarczającą ilość oleju i podgrzej go na dużym ogniu przez 10 do 15 minut. Pod koniec tego czasu delikatnie zanurz mały kawałek ziemniaków w podgrzanym oleju. Jeśli ziemniaki natychmiast wyskoczą w otoczeniu bąbelków wrzącego oleju, twój olej jest całkowicie gotowy do złożenia ziemniaków. W przeciwnym razie kontynuuj podgrzewanie oleju przez kolejne 5 do 10 minut.

5. Przygotowanie ziemniaków do pieczenia nie jest trudne. Ostrożnie zbieraj ziemniaki z ziemniaków, wybierając do przygotowania tylko najbardziej bulwy o podłużnej formie, bez widocznych wad i uszkodzeń. Dokładnie spłucz i obierz ziemniaki. Następnie ostrożnie pokrój ziemniaki długimi blokami o przekroju 1×1 centymetra. Jeśli uważasz, że ziemniak zawiera nadmierną ilość skrobi, zanurz go w zimnej wodzie na 10 minut. Przygotowane w ten sposób garnki ziemniaków umyć pod bieżącą wodą i starannie osuszyć papierowymi serwetkami lub ręcznikami. To bardzo ważne! Powierzchnia patyczków powinna być tak sucha, jak to tylko możliwe! W przeciwnym razie, w kontakcie z mokrymi batonami ziemniaków, gorący olej może nadmiernie wrzeć, rozlać się, a nawet zapalić. Bądź ostrożny i uważny.

6. Sól. Och, ile doskonałych frytek zostało zepsuło przez to, że nie było solone we właściwym czasie. Sól ziemniaki natychmiast przed podaniem. Nie sekundę wcześniej! I lepiej jest marynować frytki na talerzu. Sól, dodawana do ziemniaków na jakimkolwiek innym etapie gotowania, natychmiast zamienia pyszne, chrupiące danie w rodzaj watoliny. Jeśli prisolit klinów ziemniaczanych przed prażeniem wilgoć wydzielaną z ziemniaka pod wpływem soli zachowują się całkowicie we wrzącym oleju, jak również wodę do niewystarczającej obsushennyh po kostki do mycia ziemniaka.

7. Przejdźmy od teorii do praktyki? Spróbujmy ugotować nasze pierwsze frytki w amerykańskim stylu. Dokładnie spłucz, obierz i pokrój w długie plasterki o masie 500 gr. ziemniaki. Chipsy ziemniaczane myje się w zimnej wodzie i dokładnie suszy ręcznikiem lub serwetkami. W głębokim rondlu podgrzej do 190⁰ litra oleju roślinnego zmieszanego z 100 gr. stopione masło lub smalec. W małych porcjach zanurz przygotowane garnki z ziemniaków w podgrzanym oleju i usmaż do złotego. Gotowe ziemniaki przesuwają się na kilka minut w durszlaku wyłożonym papierowymi ręcznikami, aby usunąć nadmiar oleju. Sól przed podaniem do stołu.

8. Belgijska wersja gotowania pysznych frytek oznacza smażenie w dwóch etapach. Oczyść, pokrój na małe kawałki i ostrożnie odcedź 500 gr. ziemniaki. W głębokim rondlu podgrzej do 170⁰ litra oleju roślinnego. Smaż ziemniaki w małych porcjach przez 5 minut, aż lekko złociste. Przenieść ziemniaki na durszlak i pozostawić do ostygnięcia przez 10-15 minut. Przed podaniem rozgrzać olej do 190 ° i ponownie smażyć ziemniaki przez 2 do 3 minut, aż uzyska złoty kolor. Gotowe ziemniaki ułożyć w durszlak wyłożony papierowymi ręcznikami, odcedzić nadmiar oleju, posolić do smaku i natychmiast podać do stołu.

9. Czy masz trochę oleju roślinnego, ale chcesz teraz frytki? Spróbuj ugotować go z uproszczoną recepturą. Opłucz, obierz i pokrój na długie płyty 500 gr. ziemniaki. Dokładnie osuszyć brusochki ziemniaczane, posyp je 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego i delikatnie wymieszać, aby cała powierzchnia ziemniaków została naoliwiona. Na dużej patelni rozgrzać 2 łyżki. łyżki warzyw lub masła i położyć plasterki ziemniaków na całej powierzchni patelni w jednej warstwie. Smażyć na średnim ogniu przez 5 minut, a następnie delikatnie obracać wszystkie ziemniaczane pędzle drugą stroną. Smaż przez kolejne 5 minut, aż złocisto-brązowy. Przenieś ziemniaki do durszlaka, pozwól, aby nadmiar oleju spłynął, a następnie sól do smaku i natychmiast podawaj do stołu.

10. Z czego podawać frytki? W Belgii, to zaleca się jeść to danie z majonezem lub sosów przygotowanych na jej podstawie, w Ameryce Północnej oferuje szeroką gamę ketchup, Francuzi nalegają na ser lub sosem musztardowym, aw Azji radzą, aby spróbować sosie słodko-kwaśnym. Wybór należy do Ciebie. Proponujemy spróbować gotować proste i pyszne domowe serowym na frytki. W małym rondlu podgrzej 1 łyżkę. łyżka masła, dodać 1 łyżkę. łyżkę mąki pszennej i dokładnie wymieszać. Jak tylko olej zacznie wrzeć z mąki, wlej do niego ½ szklankę wrzącego mleka lub śmietanki o niskiej zawartości tłuszczu, stale mieszając. Kontynuuj mieszanie, gotuj sos aż do uzyskania gęstej konsystencji. Gdy sos będzie już prawie gotowy, dodaj 3 łyżki. łyżki każdego drobno startego sera, szczypta gałki muszkatołowej, sól i biały pieprz do smaku. Ogrzej sos, aż ser całkowicie się rozpuści i natychmiast nakarm go do stołu. Do tego sosu można dodać łyżeczkę musztardy, trochę zmiażdżonego czosnku lub posiekanych świeżych warzyw.

I “Kulinarny Eden” na swoich stronach zawsze chętnie dzieli się z wami nowymi i sprawdzonymi pomysłami i przepisami, które podpowiedzą wam, jak gotować frytki.

Zhalnin Dmitry