Brânzeturi franțuzești

Franța produce aproximativ 400 de tipuri de brânzeturi diferite, fiecare fiind unică în acest fel. Această țară este singura țară din lume care oferă o varietate bogată de brânzeturi din vaca, capra, lapte de oaie și chiar combinațiile lor. Fiecare regiune a țării este renumită pentru felul său special de brânză. Acesta este rezultatul tradițiilor care trec de la o generație la alta și au supraviețuit până în prezent. Normandia (regiunea de lapte și smântână) este renumită pentru varietatea Camembert și Pont L’Evek, Valea Loarei – brânză din lapte de capră, regiunea Alsacia – brânză Munster. Zona munților alpini este renumită pentru soiurile de brânză tare, care au și o aromă subtilă, cum ar fi Rebloshon. În ceea ce privește capitala Franței, ea produce cea mai prestigioasă brânză din întreaga țară, numită Bree. Trebuie remarcat faptul că producătorii de brânză profesioniști se apropie foarte bine de afacerea lor. La urma urmei, reputația Franței ca paradis pentru iubitorii de brânză este bine meritată și trebuie menținută la nivelul potrivit.

Vă aducem la cunoștință informații despre 66 de tipuri de brânzeturi franceze. Brânzeturile sunt așa-numitele grăsimi duble și triple. Brânza este considerată dublă grăsime dacă este de 60%; triplu – 70% sau mai mult. Aceste brânzeturi sunt potrivite pentru orice fel de mâncare și pentru orice timp de masă.

Bellétoile – brânză moale cu conținut triplă de grăsimi. Ușor de aplicat. Produs sub formă de piese rotunde cântărind 150 de grame.

boursault – brânză moale cu conținut triplă de grăsimi. Disponibil în 240 de grame într-o formă rotundă. Această brânză cremă este asociată cu un amestec de brânză clasică Bree și cremă groasă.

Boursin – brânză dublă de grăsime albă din lapte de vacă cu adaos de pesmet crud. Are un gust ascuțit, deoarece conține verdeață și piper.

Brillat-Savarin – Brânză rotundă albă de conținut triplă de grăsime din Normandia. Structura uleioasă și elastică este caracteristică pentru el.

Excelsior – are ceva în comun cu brânzeturile Boursault și Boursin, dar fără adăugarea de condimente și ierburi. Conținutul de grăsime de 72, este produs de 240 de grame.

Fromage de Monsieur Fromage – producția acestei mici brânzeturi duble cu grăsime rotundă a început acum 75 de ani în Normandia.

Gervais – de regulă, această brânză este ambalată sub formă de pătrate sau triunghiuri. Textura sa seamănă cu brânză de cremă americană, dar are un gust mai bogat și ușor picant.

La Bouille – această brânză bogată de grăsime triplă nu are nici o aromă pronunțată, dar are un gust unic unic.

La Bourse – brânză cu un conținut de grăsime triplă, cu adaos de ierburi și usturoi. Disponibil în porții de 60 și 150 g.

Margotin – această brânză are în compoziție un amestec de lapte de vacă și de capră, care îl transformă într-o brânză mai puțin săracă și mai puțin uscată. Este, de asemenea, condimentată cu ierburi sau piper.

Petit Suisse – unul dintre brânzeturile preferate ale francezilor cu conținut dublu de grăsimi. Procentul conținutului său de grăsimi variază de la 60 la 75. Produs cu 30 de grame.

provensal – o altă brânză cu conținut triplă de grăsimi, condimentată fie cu ierburi, fie cu usturoi sau piper.

tartar – brânză de cremă de trei ori conținutul de grăsimi cu adaos de ierburi sau usturoi.

Brânzeturi moi

Brânzeturile moi, recunoscute ca fiind cele mai rafinate din întreaga lume, sunt considerate în mod legal drept topul abilităților culinare franceze. Ele diferă în principal printr-o nuanță maronie și o textura moale, delicată; depozitate numai la temperatura camerei. De regulă, ele sunt servite pâinii și fructelor franceze (struguri, piersici, pere și mere). Vinul roșu francez tradițional subliniază gustul delicat al brânzeturilor moi. Deci, aici sunt:

Bibress – brânză de cremă care seamănă cu brânza albastră.

Bree (Brie) – considerat în mod tradițional regele tuturor brânzeturilor moi.

Brie de Meaux – o varietate de brânză Bree; numit după orașul de origine.

Brie de Melun – Un alt exemplu de varietate de brânză celebre, numită pentru orașul în care este produsă.

Bache Lorraine – la gust și textura seamănă cu Bree.

Cambree – noutate. O combinație unică de brânzeturi Brie și Camembert, al căror conținut de grăsimi este de 50%. Este realizat sub formă dreptunghiulară și cântărește 2,5 kg.

Camembert (Camembert) – unul dintre cele mai populare brânzeturi din această categorie, cunoscut în întreaga lume. Produs în provincia Normandia și este disponibil pentru 240 de grame.

Caprice des Dieux – Brânza are formă ovală, ușor mai groasă decât Camembert. Cu o crustă mucegăită.

Carre de 1’ Est – brânză de formă pătratică, ca un gust ca Bree, dar mai simplu. Ca majoritatea reprezentanților acestei categorii, partea de sus este acoperită cu o crustă.
Chaource (Chaource) – brânză cremă de formă rotundă, acoperită cu o crustă. Fabricat în șampanie.

Coulommiers (Coulommiers) – produsă în aceeași provincie ca Bree. Aceeași dimensiune, similară în gust și textură, dar mai simplistă.

Foloseste Amour Brânza în formă brută, gust și textură seamănă cu Bree. Fabricat în nordul Franței.

Sf. Benoit – Această brânză este făcută din lapte de vacă cu conținut scăzut de grăsimi sub forma unui mic disc plat. În formă gata făcută, are culoarea fildeșului și gusta o cremă moale.

Valdieue – brânză, care la gust, dimensiune și formă reamintește Carre de 1’ Est.

Valmeuse – Un alt tip de brânză Bree. Se caracterizează prin prezența unor stabilizatori speciali care împiedică saturarea brânzei cu amoniac.

Semințe de brânză

Textura umedă, uleioasă și cedată la tăiere – principalele caracteristici distinctive ale acestei varietăți de brânzeturi. Mai mult decât atât, ele sunt mai ușor decât celelalte brânzeturi care se topesc, ceea ce le face în mod invariabil atractiv pentru gătit. În ceea ce privește compatibilitatea cu alte produse, brânzeturile semi-solide sunt ideale pentru diverse gustări, fructe, deserturi și vin roșu francez. Cele mai multe dintre brânzeturile din această categorie sunt acoperite cu crustă tare necomestibilă.

Babybeh – Produs exclusiv din lapte de vacă. Are o textura ferma si un gust usor picant. Pentru o lungă perioadă de timp conservă prospețimea datorită foliei de parafină roșie.

Bonbel – Această brânză este fabricată și din lapte de vacă. În dimensiune, este mai mare decât cea anterioară, dar are un gust cum ar fi acesta. Protejat cu parafină galbenă.

Chiberta – această brânză este produsă în sudul Franței. Caracteristicile sale: o culoare delicata de fildeș și o mulțime de găuri mici, rotunde în formă finită. Întuneric portocaliu închis.

Livaro (Livarot) – un reprezentant faimos al provinciei Normandia, cu formă rotundă, cu un gust bogat de pâine.

Edam Français – Brânză de culoare galbenă bogată, cu gust plin de pâine și ambalaj portocaliu.

Munster (Munster) – Fiind un reprezentant al provinciei Alsacia, această brânză are un miros puternic, dar un gust ușor pronunțat. Pătrat în formă și galben în culoare, Munster, uneori, sezon cu seminte de chimen.

Pont l’Evêque – Un alt brânză făcută în Normandia. Tradus din franceză, această brânză înseamnă “Podul Episcopului”.

Port salut – această brânză este cel mai adesea menționată în rețete.

Reblochon (Reblochon) – din lapte de vacă, de dimensiuni mici.

Royaldieue – în textura sa seamănă cu brânza Port Salut, dar are un conținut mai mare de grăsimi.

Sf. Nectaire Un alt “frate” Portul Salut. Diferența dintre ele este că au o crustă inedabilă de culoare maro închis.

Sf. pânză de cort – această brânză este diferită de portul Salut numai prin absența crustă de portocale.

Brânză din lapte de capră

Această categorie de brânzeturi este foarte apreciată de experții în domeniul brânzeturilor din întreaga lume. Aproape fiecare provincie din Franța se poate lăuda cu brânza unică și unică din lapte de capră. Ele diferă atât în ​​dimensiune, cât și în formă. Formele pot fi cele mai diverse: piramidale, cilindrice, plate și rotunde, sub forma unui con trunchiat. În ceea ce privește textura brânzei în sine, variațiile sunt, de asemenea, posibile aici: de la moale la greu.

Shevr (Chevres) – cea mai faimoasă brânză din acest grup. Se potrivește perfect cu deserturi, pâine și fructe; Se recomandă în mod special să se servească vinului francez.

Banon (Banon) – brânza de formă rotundă, poate avea dimensiuni diferite. De obicei, învelite în frunze de castan și bandajate cu fibre de palmier raffia.

Capricette – brânză cu conținut scăzut de grăsimi, cu aromă delicată.

Chabichou (Chabichou) – brânză moale de formă conică și mărime mică. Ideal pentru deserturi. În funcție de vârstă, gustul său variază: de la dulce la acut.

Chèvre au Poivre – această brânză este prezentată sub formă de plăcintă și condusă cu piper, mărar dulce (fenicul) și rozmarin.

Shevroten (Chevrotin) – brânză foarte populară în această categorie. Are aromă discretă, textura cremoasă și gust plăcut. Conținut de grăsime 45%.

Montrachet – produs în provincia Burgundia. În formă seamănă cu un cilindru; are un gust cremos. Pe partea superioară a chipsurilor fine obținute din struguri reciclați.

Pyramide – chiar cazul în care forma afectează numele (piramida). O crustă comestibilă este presărată cu așchii din viță.

Sf. Marcellin – inițial această brânză a fost făcută exclusiv din lapte de capră, dar astăzi există mai multe combinații de lapte de vacă și de capră. Formă rotundă, moale în textură, ușor acră la gust.

Sainte Maure – Brânză cilindrică cu o crustă comestibilă subțire. Cu “vârstă”, gustul netratat al acestei brânzeturi devine mai vizibil.

Brânzeturi albastre

Acest grup de brânzeturi se numește și pentru culoarea verzui-albastru a masei de brânză, care îi este dată de miceliu (tipuri speciale de mucegai). Pentru prepararea acestor brânzeturi, masa brută, înainte de maturare, este însămânțată cu spori de mucegai și ace lungi sau prin alte mijloace, formează canale de aer în interiorul masei de brânză. Aerul face posibil ca mucegaiul albastru să se dezvolte în interiorul brânzei. Această matriță conferă acestor brânzeturi o aromă specială pe insulă. Brânzeturile brune sunt de obicei semi-moi, adesea fragile, fragile, în special refrigerate. În exterior, ele sunt permeabile cu vene albastre-verzi ale mucegaiului. Cele mai multe dintre aceste brânzeturi sunt combinate uimitor cu fructele, pâinea, biscuiții nesărați și desertul. În Statele Unite, aceste brânzeturi sunt mai des folosite în salate. De regulă, în fiecare provincie din Franța își fac propria lor brânză albastră, pe care o numesc în onoarea lor.

Bleu d’Auvergne (Bleu d’auvergne) – Fabricat în provincia Auvergne din lapte de vacă. Are un gust bogat și înțepător.

Bleu de Bresse – De asemenea, fabricat din lapte de vacă din provincia Bress. Forma este fie cilindrică, fie dreptunghiulară.

Pipo Cremă – are un gust pronunțat. Tăiate ușor, pentru că nu se sfărâmă. În plus, o crustă subțire comestibilă.

Roquefort (Roquefort) – “regele tuturor brânzeturilor”, așa cum îl numesc francezii. Cea mai faimoasă din lume este brânza cu mucegai albastru. Acesta este produs exclusiv din lapte de oaie în peșteri speciale calcaroase din sudul Franței, în provincia cu același nume.

Brânzeturi tari

O caracteristică distinctivă a acestor brânzeturi este prezența unui număr mare de găuri. Ele sunt ideale pentru sandwich-uri și sunt adesea menționate în cărțile culinare.

Beaumont – această brânză are un gust picant special. Se caracterizează printr-un număr de găuri apropiate și o crustă neagră întunecată.

Comte (Comte) – Reprezentantul provinciei franceze Jura. Acesta diferă în mai puține găuri, dar mai mare în dimensiune cu o cireșă. Este produsă în porțiuni mari rotunde, care pot ajunge la 35 kg.

Emmental (Emmental) – este cunoscut pentru găuri relativ mari. Indispensabil în prepararea sosurilor.

Fleeting (Mimolette) – brânza obținută din lapte de vacă, produsă în nordul Franței. Pentru gust și textură seamănă cu cheddarul. În afara este mai întunecată, în interior este galben strălucitor.

Tomme des Pyrénées – brânză rotundă de dimensiuni mari formată din lapte de vacă cu o crustă neagră neagră.

Tom de Savoy (Tomme de Savoie) – conținut scăzut de grăsimi.

Cantal (Cantal) – cel mai faimos reprezentant al brânzeturilor franceze. Are conținut scăzut de grăsimi și este bogat în proteine, ceea ce îl face cel mai atractiv pentru cei care aderă la o dietă. Cântărește până la 20 kg.

Brânzeturi topite

Beau Pasteur – gust delicat, textura smântânii și absența crustei.

Fondu au Raisin – seamănă cu gustul semințelor de struguri zdrobite.

Gourmandise – Ideal pentru deserturi. Are o aromă de cireșe.

Valentina Bondar