brie

Bree er en myk ost av fransk opprinnelse, laget av kumelk. I form er det en flat sirkel med en diameter på 30-60 cm og en høyde på 3-5 cm. Høyere hoder er ikke veldig god kvalitet, som regel er de umodne inne og overfylte på kantene. Overflaten på denne brieen er dekket med hvit fløyelsaktig form. Noen ganger på en skorpe er det mulig å se årer med rød eller brun farge. Skorpen er spiselig, men nesten smakløs. Kjøttet av osten er en flytende masse blekgul, nesten halmfarge. Bree har en delikat kremaktig smak med en unnvikende sopp eller nøtter smak, helt avslørende i voksen alder, når den får ekstra skarpe notater. Forresten, ostens alvorlighet kan dømmes etter tykkelsen av hodene – jo tynnere de er, jo skarpere smaken.

I 1980 ble Brie gitt det opprinnelige kontrollerte navnet – AOS. Offisielt er to typer Brie de Meaux og Brie de Melun offisielt anerkjent for å være et juridisk beskyttet produkt, ostene har navn i de byene de produseres i. Generelt er det mange varianter på temaet brie, med en rekke tilsetningsstoffer (krydder, urter, nøtter, sopp, etc.), fra forskjellige typer melk, ikke bare ku. Brie produksjonsteknologi er mestret ikke bare i Frankrike, men også i noen andre land, inkludert USA, men alle disse oster er bare kopier, og de beste gjenstår, selvfølgelig, bare originalen.

Bree er en utmerket bordost som vil forsterke noen retter, selv smørbrød smurt med denne osten blir en kongelig delikatesse. Den rike fruktige aromaen av brieost er ideell for fondue og sauser. Frukt er egnet for ost (grønne epler, pærer, meloner), bær og nøtter (druer, jordbær, valnøtter), grønnsaker og kjøtt. Serveres brie følger romtemperaturen, holder den en stund i varmen, og osten vil helt slippe ut smaken. Kjøttet på osten blir spist med skorpe og separat, kutte det av avkjølt ost eller ta ut en skje fra ost ved romtemperatur. Vær forsiktig, ikke bli overfylte osthoder: de er lett å gjenkjenne hvis du trykker lett på overflaten – overmåte ost umiddelbart solgt. I tillegg har den overfylte brie en brun klebrig skorpe og utstråler en lukt av ammoniakk.

Osten har en ganske kort holdbarhet, hvis du allerede har kuttet av et stykke fra hele hodet. I dette skjemaet gir det seg ikke til langsiktig lagring, så det bør spises i flere dager. Bree stopper modning umiddelbart etter at den er avskåret fra minst en liten del. Men du kan lagre den i sin helhet i opptil seks måneder i kjøleskapet ved en temperatur på + 2-4C. Det vil ikke ødelegge, for på dette tidspunktet vil det fortsatt gå prosessen med aldring. Om nødvendig kan brie erstattes med Camembert, Relishon.

Med brie blir det godt kombinert med både hvite og røde viner, for eksempel Chardonnay, Pinot Noir, Chateau Clarcke. Selskapet kan gjøre det musserende viner, for eksempel champagne.

Bree kan være laget av hel eller halv-strippet kumelk, som rennet er tilsatt og oppvarmet til en maksimal temperatur på 37 ° C. Deretter blir osten lagt i marmorform med en spesiell perforert bøtte, på fransk kalles den “pannekake” (pelle à brie). Osten er igjen i 18 timer, hvorpå den fjernes fra formen, saltet og moldsvampen Penicillium candidum blir introdusert. Det er takket være denne sopposten har en spesiell konsistens: bakteriene først “arbeid” for å skape en lys skorpe, og deretter gå dypt inn i midten av osten, samtidig som den myker strukturen. Ost modner i kjellene fra 4 uker til 2 måneder. Ved 35 cm sirkel av brie kommer omtrent 20 liter melk.

Opprinnelsen er fra samme område av Brie i nærheten av Paris. Den første omtale av ost av brie er trykt i utrop av glede av Charlemagne, som i 774 utbrød: “Jeg har bare prøvd en av de mest utsøkte rettene.” I tillegg er det en legende, hvis den frankiske keiseren Charlemagne, brie smakt på en av klostrene i området Bree, alle falt i kjærlighet med smaken av denne osten. Og mest sannsynlig er det egentlig slik, fordi historiene er ukjente navn på de som ikke ville ha blitt dempet av sin smak og aroma. Passion for brie spilt en fatal rolle i skjebnen til den franske kongen Ludvig XVI – flyktet fra de revolusjonære, bodde kongen i byen Waren nær byen Meaux, hvor de gjorde det beste brie, for å smake og ble tatt til fange. Bree kalles ikke bare “ost av konger”, det var akkurat slik før den franske revolusjonen. Bree ble ansett som en av de beste og dyreste gaver, som i spesielle tilfeller ga tilnærmet konger. Blant de store elskerne av denne osten kan bli kalt kong Philip Augustus, Henry IV og Queen Margot. I 1800-tallet ble brie regnet som den beste osten i verden, og alt takket være den franske diplomat Charles Maurice Talleyrand, som introduserte Europas berømte ost. Etter den store franske revolusjonen, brie, som de sier, “gikk til folket”, som ble utropt som “ostekongen”.

Fettinnholdet er 45-50%, proteinene – 20-25%.