Šťávy na zimu

Navzdory množství šťávy v obchodě mnoho domáček dává přednost sklizni džusů z dárků své vlastní zahrady a zeleninové zahrady. A udělejte to správně, protože si můžete nejen být 100% jistý svou kvalitou, ale také vytvořit kytici různých šťáv podle vašeho vkusu. Můžete si uchovat šťávu pro dětskou výživu nebo pro celou rodinu, může to být “jen” šťáva nebo džus jako lék – spousta možností.

Pro přípravu šťávy se budete muset vyzbrojit některými zařízeními. Může být elektro-odšťavňovač pro výrobu šťávy z jablek, hrušek, mrkve a jiných šťavnatých, ale hustých ovoce a zeleniny. Pro výrobu šťávy s buničinou je vhodná masová bruska nebo podobná konstrukce se speciální tryskou. V některých farem najdete dřevěné ruční šroubové lisy – džus s jejich pomocí je vysušen. A v městských kuchyní nejčastěji žijí sokovarki.

Šťávy získané pomocí lisu, mletí masa nebo odšťavovače se zachovávají dvěma způsoby. Kdy horká skvrna Čerstvě vymačkaná šťáva se zahřeje na 70-75 ° C, zfiltruje, vaří se po dobu 2-3 minut, nalije se do sterilizovaných nádob a zroluje se. Pro pasterizace šťáva byla zahřívána na 80 ° C, filtruje se znovu zahřívá na teplotu 85-90 ° C a vlije se do sterilizovaných sklenic, které jsou pak pasterizované ve vodě při teplotě 85 ° C: 0,5 litru – 15 minut, 1 litr – 20 minut 2 litry – 25 minut, 3 litry – 35 minut. Banky a lahve na džusy by měly být nalít téměř na vrchol, což snižuje možnost znehodnocení. Šťávy od výrobců šťávy se okamžitě nalijí na připravené banky a stáhnou se.

Po švý dovolené, plechovky a lahve džusu v temnu při pokojové teplotě po dobu několika týdnů – během této doby nekvalitní šťávy nutně projevují: šťáva může kvasit, zakalená nebo plesnivé. Pokud se taková rozpaky stane, vylijte šťávu do hrnce a vaříme 5 minut. Přebalit takovou šťávu nemůže být.

XZranění šťávy domácí vaření může trvat déle než rok v temném chladném místě. Při vysoké teplotě stráví šťáva chuť a výživné vlastnosti a světlo se změní na barvu nebo se změní na hnědou. Ne smrtící, ale ne esteticky příjemné.

Kvalita hotové šťávy závisí na kvalitě surovin. Pro výrobu šťávy použijte čerstvou zralou zdravou zeleninu, ovoce a bobuloviny. Nespavé produkty mají slabou chuť, mají málo cukru a vitamínů a přezrálý dávají malou šťávu. Kysané šťávy jsou připraveny s cukrem nebo smíchány (smíchané) s jinými, více ochucujícími a sladkými šťávami. Různé druhy džusu vyžadují různé množství cukru. Například pro meruňky, třešně, angrešt, rybíz a borůvky se vyžaduje 100 g cukru na 1 kg ovoce. U malin a švestek stačí 70-75 g cukru. U hrušek a jablek – 50 gramů cukru a nejméně cukru potřebujete k výrobě šťávy z hroznů – pouze 40 g na 1 kg bobulovin.

Různé ovoce a zelenina dávají různé množství šťávy. To, že s množstvím obalů nezmeškáte, nabízí náš web přibližnou tabulku výtěžku ze surovin (na základě 10 kg ovoce nebo bobulí):

– jablka – 4-6,5 l
– hrušky – 4-6 l
– třešně – 4-6,5 l
– černý rybíz – 5-6,5 l
– červený rybíz – 6-7 l
– egreše – 4-6,8 l
– jahody – 5-6,5 l
– malina – 5-6,5 l
– hrozny – 5-6,5 l

Množství šťávy závisí na způsobu jeho výroby, zralosti produktů, odrůdě a dalších faktorech.

Můžete připravit nějaké šťávy na zimu podle vaší chuti a schopností. “Kulinární Eden” nabízí několik receptů: jak jednoduché, jednosložkové a neobvyklé míchané šťávy. Pro práci!

Před tím, než stisknete šťávu, připravte nádoby a lahve. Měly by být sterilizovány na páru po dobu 15 minut. Lakované kovové kryty je třeba sterilizovat ve vroucí vodě po dobu nejméně 5 minut.

Jablečný džus. U džusu je dobré vybrat si voňavé sladké a kyselé jablko. Stlačte džus, nalijte ji do hrnce, přidejte cukr (podle tabulky nebo podle chuti) a přivedete k varu. Okamžitě po začátku vaření vyjměte pánvi z ohně a nalijte džus přes nádoby, nasypete sterilizované víčky, otočte nádoby a obtékajte je.

Hroznová šťáva. Důkladně oškrábejte a opláchněte hrozny, odtrhněte z bobulí bobule a položte je do pánve, aby se naplnily ¾ hlasitosti. Naplňte hrozny vodou o 1 cm nad bobule a zapálte. Přiveďte k varu, vařte 10-15 minut a nalijte do připravených plechovek, filtrujte tkáně. Okamžitě přiklopte, otočte a zabalte.

Jahodová šťáva. Umyté jahody vypláchněte dřevěným talířem, filtr a vylijte šťávu do smaltované nádoby. Natižejte ohně, zahřejte na 85 ° C a nechte stát 5 minut. Nalijte sterilizované nádoby, nasypejte a pasterované na 90 ° C po dobu 20 minut.

Rajčatová šťáva. Oloupeme rajčata z hrubých částí, nakrájíme na plátky a umístíme do smaltované hrnce. Naložte do ohně, přivedete k varu a vařte po dobu 5-10 minut. V horké formě, otřete sítem, znovu nalít do hrnce, přidat sůl z výpočtu 10 gramů na 1 litr džusu a přivede k varu. Nalijte sterilizované sklenice, přitiskněte je.

Borůvkový džus s buničinou. Umyté bobule umyjte sítem nebo projděte mlýnek na maso. K výsledné hmotnosti přidáme cukr na chuť, přivedeme k varu na střední teplotu a nalijeme sterilizované nádoby nebo lahve. Role nebo korku, chladné.

Cucumberová šťáva s rajčatovou pastou. Mladé okurky se umyjí, jdou a procházejí odšťavňovačem. Do výsledné šťávy přidejte rajčatovou pastu z výpočtu 30% celkové hmotnosti (300 g pasty pro 700 ml šťávy). Dávejte do ohně, přivedte k varu a vařte na 5-7 minut. Přidejte, ochutnejte cukr a muškátový oříšek a nalijte horké sterilní sklenice.

Stejným způsobem můžete připravit okurkovou šťávu s přidáním rybízu, jahod, malin. Cukrová a bobulová šťáva lze smíchat v poměru od 30% do 50%. Můžete přidat cukr podle chuti.

Rajčatová šťáva s cukrem. Zdravá elastická kořenová zelenina důkladně umyjte, nakrájejte nerezovou nůžkou, nakrájíme na plátky a procházíme odšťavňovačem. Řepný džus může být smíchán s jakýmkoliv ovocným a bobulovým džusem (až 30%). Přidejte cukr na chuť, přivedete k varu a nalijte do sterilizovaných nádob. Převrátit.

Mrkevová šťáva. Stlačte šťávu z mrkve. Smíchejte s kyselou šťávou (250 ml na každý litr džusu), přidávejte 100 g cukru na každý litr šťávy získaného a zapáleného. Přiveďte k varu a okamžitě vypusťte do sterilizovaných nádob. Převrátit.

Zeleninová šťáva s cukrem. Vyprázdněná bobule vypláchněte a rozetřete je dřevěnými a filtr přes hadřík. Pro každý litr získané šťávy přidejte 100-200 g cukru a zapijte ho. Zahřejte džus na 85-90 ° C, nalijte do sterilizovaných plechovek a sterilizujte při 100 ° C: 0,5 litru – 10 minut, 1 litr – 15 minut.

Převrátit. Stejně můžete bez sterilizace jen přinést šťávu do varu a rozlit ji přes sterilizované nádoby.

Šťáva z řešetláku v šťavnatém sporáku. Vložte bobule do sokovarku, přidejte cukr z výpočtu 250 g na 1 kg bobulí a připravte džus. Vylijte ho v plechovkách a zavařte. Při skladování na povrchu šťávy tvořil vrstvu řepkového oleje – před konzumací může být vypuštěn a použit pro lékařské účely nebo otřesený a opilý se šťávou.

Třešňový džus. Třešeň s trochou vody položte do hrnce plochý talíř o menším průměru než pán, dejte na něj rozklad, dejte ho na ohni a zahřejte a nevedejte k varu. Když se bobule zjemní, napněte šťávu přes hadřík a nalijte sterilizované nádoby.

Švestková šťáva s buničinou. Odstraňte kameny z umyvadel, umístěte je do hrnce a zahřejte je na nízké teplotě až do úplného změkčení. Otřete sítem, přidejte cukr z výpočtu 50-100 g na 1 kg umyvadel. Přidejte šťávu do varu a vylijte sterilizované nádoby, které dosahují 1-2 cm od okraje. Sterilizujte ve vroucí vodě: 0,5 litru – 7 minut, 1 litr – 10 minut.

Blackberry džus. Rozbité a vyprané ostružiny s dřevěným tlouček, filtr a zapálil. Ohříváme džus na 90-95 ° C a vylijte v plechovkách horkou, navádějte, otevírejte a vychladněte.

Meruňková šťáva s dužinou. Upejte marhule a zkuste ve vroucí vodě po dobu 10 minut, dokud nebude měkké. Otřete sítem s dřevěnou lžící. Připravte cukrový sirup (160-180 g cukru na 1 litr vody): vaříme a filtrujeme přes hustou tkaninu. Přidejte výsledný sirup na meruňkovou hmotu z výpočtu 100 ml sirupu na 900 ml meruněk, důkladně promíchejte, přivedete k varu a nalijte do sterilizovaných nádob. Sterilizujte ve vroucí vodě: 0,5 litru – 25 minut, 1 litr – 40 minut.

Stejným způsobem můžete vyrobit džus ze švestek a broskví.

Granátové džusy. Demontujte plody granátového jablka, odstraňte tenké septa, jinak se džus ukáže být hořkou. Stlačte džus s stiskněte, míchání buničiny několikrát. Výsledná šťáva se zfiltruje a zahřeje na 95 ° C, přidá se cukr z výpočtu 100 g na každý litr džusu, v sterilizovaných nádobách se mísí a nalije horko. Převrátit. Při dlouhém skladování se na dno plechovek usazuje sraženina a džus se změní barvou. Před použitím neotřepte, ale jemně vypusťte z usazenin.

Čerstvý rybízový džus s cukrem. Je připravena v džbánku. Přidejte cukr na bobule z výpočtu 100 g cukru na 1 kg rybízu. Dokončete šťávu a zrolujte.

Šťáva z černé chokeberry a jablek. Mix chokeberry a jablka v libovolném poměru (na chuť, protože šťáva aronia je docela tart a mírně aromatická). Pro sladení přidejte 40 až 60 g cukru na 1 kg směsi. Dejte výrobky do sovocharku. Nalijte hotovou šťávu přes sterilizované nádoby, přitáhněte a položte je vzhůru nohama..

Šťáva z růžových boků s cukrem. Přidejte připravené bobule spolu s cukrem v sokovarku. Cukr by měl být užíván v množství 25-30 g na 1 kg bobulí. Nalijte sterilizované sklenice, přitiskněte je. Šťávy z dogrose mohou být smíchány s jinými šťávami, například se šťávou z červeného rybízu, v poměru 50/50.

Džus z jahody s cukrem. Umyjte bobule a nechte vypouštět vodu. Vložte do malého kontejneru, přidejte trochu zahřátou vařenou vodu a mash s dřevěnou paličkou. Trochu se zahřejte a vytlačte. Přidejte cukr z výpočtu 250-300 g cukru na 1 litr džusu, zahřejte na teplotu 80 ° C a nalijte sterilizované nádoby. Sterilizujte při teplotě 90 ° C po dobu 20 minut. Překlopte se a otočte.

Šťáva z dýně a jahod. Odložte plody, opatrně je umyjte, vložte do sokovarky a přidejte cukr z výpočtu 150-200 g na 1 kg bobulí. Připravená šťáva nalijte horkou v sterilizovaných nádobách a zrolujte.

To je jen malá část receptů na šťávy na zimu. Vaše představy mohou být omezeny pouze vašimi možnostmi. Šťávy na zimu, vařené vaším vlastním rukama, budou mít prospěch jen vám.

Úspěšné prázdné prostory!

Larissa Shuftaykina