Nakládané houby

Marinované houby jsou skvělý způsob, jak připravit houby na zimu. Řekneme vám, jak vyrobit chutné houby na zimu, protože moření je jedním z nejčastějších způsobů, jak zachovat chutné houby. Nakrájené houby na zimu jsou obzvláště chutné kvůli přidání koření a koření. Ale nakládané houby jsou ceněny nejen pro svou lahodnou chuť, ale i pro užitečné látky, které tvoří jejich složení. Abyste je mohli zachovat, musíte vědět, jak správně připravit houby.

Nakrájené podmáslí

Složení:

1 kg mastné,
4 polévkové lžíce sůl,
1,5 lžíce. cukru,
bobkový list,
deštníky z koprů,
pepř černý hrách,
ocet

Příprava:
Důkladně očistěte houby a několikrát je umyjte ve studené vodě. Vařit houby asi 20 minutách varu, občas míchání a odstranění pěny. Po nějakou dobu, dokud není připraven, přidejte 1 lžíci soli a trochu octa, který umožní houby ztmavnou. Opláchneme vařené houby pod tekoucí vodou a vložíme do misky. Ve větší misce připravte marinádu. Vaří se 1,5 litru vody a ochladí se, přidejte 3 polévkové lžíce soli, 1,5 lžíce cukru a octa podle chuti, v závislosti na tom, jak kyselá chcete dostat marinádu. Připojte marinádu a vařte a vyprané houby. Sterilizované plechovky 0,5l ležela na jedné bobkovým listem, koprem deštník 1, 2-3 hrachu černého pepře. Potom vařečka Dejte houby ve sklenici, nabral marinádu. Dbejte na to, že houby z přilepení k sobě, kdy bude banka vyplněn, zkontrolujte, zda je marináda dost. Pak zakryjte nádobu sterilizovaným víkem. Teď je třeba sterilizovat houby. Chcete-li to, vzít velkou pánev, ležel zhroutila několikrát tlustý hadřík na dno. Dát sklenici do hrnce a naplňte ji vodou tak, aby jeho vzdálenost k pokrytí je 1,5 – 2 cm. Umístěte hrnec na malém ohni a dusíme 15-20 minut. Pak vyjměte sklenice a roll je, obrátit na obálce, zabalené do deky a necháme na teplém místě, dokud cool, vyjměte houby na chladném místě.

Marinovaná mastná se skořicí

Složení:
2 kg mastné,
50 g soli,
70-100 g cukru,
200 ml. jablečný jablečný ocet,
6 hrášek sladké pepře,
1 bobkový list,
1 gram skořice

Příprava:
Důkladně vyčistěte a opláchněte houby. Odstraňte kůži z klobouků. Malé houby mohou být marinovány zcela a velké je třeba oddělit klobouky od nohou, nakrájet je a marinovat odděleně. Položte houby do cedníku a ponořte je několikrát do studené vody, nechte ji vypustit. Poté okamžitě ponořte do vroucí slané vody. Kuchajte asi 10 minut, poté nalijte do cedníku a opláchněte horkou vodou. Připravte marinádu. Chcete-li to udělat, v 1 litru vařící vody rozpustit sůl a cukr, přidat vonící pepř, bobkový list a skořici. Vařte po dobu 5 minut, poté nasypete slanou vodu a přiveďte ji zpět vařte a nalijte ocet. Nalévejte houby horkou marinádou a vařte, až se houby usadí na dně. Pak přeneste houby na suché vyhřívané nádoby a nechte 1 cm prázdného místa před krkem. Nalijte marinádu a uchovávejte v chladu. Uchovávejte tyto houby na chladném místě.

Nakládané cévy

Složení:
1 kg cév,
60 ml 6% octa,
3-4 bobkový list,
10 hrášek černého pepře,
3 hrách sladké pepře,
1 hlava cibule,
3 karafiáty,
1 polévková lžíce. sůl

Příprava:
Vyčistěte bílé houby a opláchněte. Pokud houby jsou velké, pak nakrájejte na kousky o velikosti, kterou chcete, a pokud jsou malé, můžete je nechat celé. Dát houby na pánvi, zalijeme 1 šálek vody, dát na oheň a necháme vařit vodu, potom snižte teplotu a vařte houby po dobu 15 minut za občasného míchání, a nedovolit, aby ulpívají na dně. Pak houby vyhoďte do cedníku a vylijte vývar do dalšího kastrolu. Ve vývaru přidejte sůl, bobkový list, papriku a hřebíček. Přiveďte k varu a vyjměte bobkový list. Nalijte ocot. Přidejte houby vývar a dusíme 10 minut, za míchání a odstranění pěny. Přenos houby ve sterilizované nádobě, která leží na dně jemně nasekané cibulové kroužky. Nalijte marinované houby a zakryjte nádobu víkem. Tyto houby uchovávejte v chladničce.

Marinované ústřice

Složení:
2 kg třešně,
3 kachní suché deštníky,
20 hrášek černého pepře,
15 zrn z hřebíčku,
4 polévkové lžíce sůl,
2 polévkové lžíce cukru,
2-3 polévkové lžíce 6% ocet

Příprava:
Opláchněte ústřicové houby, jemně je uvolněte ze základny a snažte se neopouštět dlouhé nohy. Pokud jsou klobouky příliš velké, nakrájejte je na polovinu. Dejte houby do hrnce, přidejte kopr, pepř a hřebíček. Naplňte houby vodou tak, aby byly 2 cm na okraj pánve, položte je na oheň. Jakmile voda vaří, přidejte 4 lžíce soli a 2 lžíce cukru. Mícháme houby, necháme opět vařit a přidáme ocet. Nechte žampióny vařit 20-25 minut. Během vaření vyzkoušejte marinádu podle chuti, měla by být mírně slaná. Po vaření nechte houby vychladnout a přeneste je do sterilizované nádoby. Poté přidáme marinádu tak, aby se houby mírně pokryly. V hrnce přelévejte žampiony, zavřete víko a vložte do ledničky.

Nakrájená medová houba

Složení:
1 kg medu,
2 polévkové lžíce cukru,
4 lžíce sůl,
3 bobkové listy,
6 hrášek sladké pepře,
4 ks. karafiáty,
3 kousky skořice,
3 lžičky. 70% kyseliny octové

Příprava:
Vařte 1 litr vody, přidejte sůl, cukr, bobkový list, papriku, hřebíček a skořici. Nechte vařit po dobu 3 minut, přidejte ocet a osušte panvu z ohně. Houby dobře opláchněte, vložte do studené vody a přivedete k varu a pak vypusťte vodu. Znovu zalévejte houbami vodou a ponořte trochu, vařte bez míchání hub až do okamžiku vaření. Když voda vaří, opatrně promíchejte houby a odstraňte pěnu. Do konce vaření se houby začnou usadit na dně. Vyndejte houby a rozdělte je podél sterilních nádob a naplňte je volně, asi 2/3 výšky. Vypusťte plechovky z odvaru zbývající na houbách a nalijte marinádu na konec. Krycí nádoby zakryjte víčkem a uchovávejte v chladničce.

Nakládaná liška

Složení:
250 g lišejníků,
1 cibule,
2 stroužky česneku,
1 koláč z chilli,
40 g celeru,
100 ml octa z bílého vína,
5 hrášek černého pepře,
3 bobkové listy,
2 lžičky. cukru,
2 větve rozmarýnu

Příprava:
Kočky čisté, umýt, houbové nohy řezané, kde začínají talíře. Houby vypláchněte v tekoucí vodě. Nalepte lišty po dobu 1 minuty do vařící slané vody a otočte do cedníku. Žárovku nakrájejte na 4 díly a každý stroužek česneku na polovinu. Podložku červené horké papriky nakrájené na polovinu a semena odstraňte. Celer nakrájejte tenkou. Mix ocot s 250 ml vody, nakrájenou zeleninou a kořením, přivedeme k varu a vaříme 5 minut. Kočky vloží do sterilizovaných sklenic a nalije marinádu. Zavřete nádobku pevně, otočte ji a položte na víko a nechte ji vychladnout. Uchovávejte na chladném tmavém místě.

Marinované žampiony

Složení:
800 g malých žampionů,
1 banda mladé cibule,
1/2 šálku octa,
4 polévková lžíce. l. rostlinný olej,
bazalka,
petržel,
tymián,
bobkový list,
pepře,
sůl

Příprava:
Cibulku opláchněte, nakrájejte na zelené kroužky a nakrájejte cibuli na polovinu. Ve 2 šálcích vody přidejte ocet a olej, přiveďte směs do varu. Cibuli, umyté houby, zeleninu, papriku a bobkový list vložte do výsledné marinády. Dusíme na nízké teplotě a mícháme neustále po dobu 5 minut. Pak přeneste houby, cibuli a koření na sterilizované nádoby a naplňte je vařenou marinádou. Sbalte nádoby a uložte do chladničky.

Marinované žampiony 2

Složení:
5 kg žampionů,
1 litr 9% octa,
40 hrášek černého pepře,
10 bobkových listů,
2 polévková lžíce. l. sůl,
1 polévková lžíce. l. strouhaným muškátovým oříškem

Příprava:
Vyčistěte houby a opláchněte je studenou tekoucí vodou. Ponořte houby na 5 minut ve vroucí vodě, nalijte do cedníku a nechte vodu vypustit. 1 litr vody přivede k varu, přidá se sůl, ocot, bobkový list, pepř, muškátový oříšek a houby. Vaříme 3-5 minut. V sterilizovaných nádobách položte horké houby s marinádou, uzavřete hustou víčkem. Když se banky ochladí, uložte je na chladném místě.

Nakládané cepes

Složení:
5 kg mladé Russuly,
80 g soli,
800 ml 9% octa,
20 g černé pepře,
10 bobkových listů,
800 g cibule,
15 g cukru,
15 ks hřebíček

Příprava:
Dusička důkladně vyčistěte a opláchněte ji studenou tekoucí vodou. Ve slané vodě místo houby a vařit po dobu 5-10 minut. Vařte 2 litry vody, sůl, přidejte cukr, pepř, hřebíček, nakrájenou cibuli a bobkový list. Vařte na 5-10 minut. Po skončení vaření v marinádě přidejte ocet a russula. Vařte další 5-10 minut. Položte houby do cedníku, nechte marinádu vypustit. Umístěte houby do sterilizovaných nádob a vařte marinády dalších 10 minut, pak do nich nasypete houby. Uzavřete plechovky plastovými kryty a uchovávejte na chladném místě.

Každé domácnosti vždy vychází z jejich zkušeností a jejich vkusu, každý z nás uchovává svá tajemství a metod zpracování hub. Ale bez ohledu na způsob, jak jste možná používali marinování, vždy příjemné shromáždit celou rodinu na večeři a kopat sklenici voňavých hub, používat je jako přílohu nebo jako přísada při vaření nejchutnější pokrmy. Snažte se nakládat nakládané houby a v zimě oceníte jejich kouzlo!

Alyona Kovyrshina