Houby z více

Ve starých dnech byly další houby považovány za jedovaté a smrtící. A není divu – vypadají víc, musím říct, že nejsou úplně jedlé. Mnozí houbaři je považují za hubičky. Nicméně, odborníci oceňují více hub pro vynikající jemnou chuť a jedinečnou vůni. V Americe, na každoročních kongresech mykologů, na slavnostní večeři jsou vždy připraveny palačinky s těmito úžasnými houbami. Řeč o dalších.

Houby jsou další první jarní houby. Klobouky všech druhů jsou nepravidelné, vrásčité, houbovité, připomínající jádra oloupaných vlašských ořechů. Na počátku jara se tyto houby nacházejí téměř všude v borových a smíšených lesích, mezi křovinami, v roklích, na krbových kamenech. Pěstujte sám, ale někdy hustě. Sbírejte další houby ihned po jejich vzhledu, protože jejich růst je krátkodobý. Zajímavé je, že na stejném místě neradi rostou další houby. Dokonce i pro botanisty zůstává záhadou, jak se houba přelévá na jiné místo nebo úplně zmizí. V naší zemi existují tři typy více: skutečný (obyčejný), kuželový a vícenásobný.

Skutečný blázen. Tato houba dosahuje výšky 15 cm. Klobouk je kulovitý, šedohnědý nebo hnědý, hrubozrnný, silně nerovný. Okraj klobouku se spojí s nohou. Noha je nažloutlá nebo bělavá, rozšířená dolů, často zářezy. Celá houba je dutá, maso je voskované, křehké, tenké, s příjemnou vůní a chutí. Vyskytuje se na jaře od dubna (v teplém jaru dokonce od března) v lužních lesích, pod olše, osika, topol.

Kónická koruna. Zdá se, že je to skutečně víc, ale liší se ve tvaru a barvě víčka. Cap až 3 cm v průměru, podlouhlé kužele, šedohnědá, černohnědé, šedozelené, okraje kondenzovaný s nohou. Povrch žebrovaného čepice síťoviny, s více podlouhlého kosodélníkovým buňky, oddělené od sebe navzájem v tmavší barvy barevné septa. Délka nohy až 4,5 cm, tloušťka 1,5-3 cm, bílá nebo nažloutlá, válcová, vnitřní dutina. Maso je voskovité, křehké, bělavé, bez přílišné chuti a vůně. Jehličnany rostou v dubnu až květnu na humusové půdě ve smíšených nebo jehličnatých lesech, někdy při kácení, klírech, po silnicích.

Smarchkovaya čepice. Klobouk této houby je spojen s nohou pouze vrcholem, sedí na něm jako klobouk – odtud název. Jeho velikost je 2-3 cm v průměru, barva je hnědá, někdy žlutá, povrch je zvlněný, složený, vrásčitý. Houba je dlouhá, až 15 cm, válcová, mírně rozšířená na základnu, dutá, bílá nebo krémová, pokrytá malými váhy nebo zrny. Maso je voskovité, jemné, křehké, aroma a chutě příjemné. Malá čepice se objeví v dubnu až květnu v listnatých a smíšených lesích, častěji v nížinách.

V zahradě nebo na zahradě můžete pěstovat více. Houbaři si všiml jednu zvláštnost: v lese, tyto houby rostou dobře vedle divoké jabloní – tam, kde Padalitsa. Od poloviny XIX. Byly vypěstovány v Německu a Francii. Podle německých metody shromážděny morels nařeže na kousky rozptýlí v zahradě pod jablko a napojena zbývající z mycí houby – obsahuje výtrusy. Místa “setí” usínají s popelem, pro zimní kryt s listy a slámou. A na jaře sklízí! Francouzská metoda se liší od německé tím, že houby jsou zasazeny běžným zeleniny záhonů, a na podzim místo přistání pokryta vrstvou jablečných výlisků zbylého z vaření šťávy a džemy. Američané šli zbitou cestou – rostou další houby na speciálním substrátu uvnitř, podobně jako rostoucí houby. Jak vidíte, existuje mnoho možností. Ale v žádném případě dosud není z nějakého důvodu zavedena průmyslová výroba vícebodů.

Čištění víla je celá věda. Nalijte čistou studenou vodu do nádrže nebo kbelíku. Důkladně čištění houby nohy písku a zeminy, v případě potřeby, odříznutím nohy, aniž by šetřící, nebo písek, které nemohou prát až do konce, beznadějné zničit nádobí. Pečlivě zkontrolujte vnitřní část víčka, odstraňte slimáky. Vyčištěné houby opouštějí ve vodě po dobu několika hodin a míchají občas. Pokud vynecháte hlemýžď ​​- jiný, budou se plazit pryč. Přemístěte mokré víno do jiné mísy s vodou a vyjměte je oběma rukama. Opláchněte, míchání, znovu a znovu vložte do čisté vody. Opakujte tuto operaci, dokud není sediment. Poté se houby musí vařit, nejlépe ve dvou vodách, po dobu 10-20 minut. Broth pro sloučení, není použit. Z vína můžete vařit různé pokrmy, a to jak jednoduché, tak vynikající.

Delikátnost více. Mladé houby vyčištěné, opláchnuté, vařené celé, sundáním pěny. Dejte houby do cedníku, opláchněte studenou vodou. Nakrájejte na malé kousky, vložte do hliněného hrnce a naplňte ho 2/3. Samostatně porazíme 2 vejce s trochou krému, sůl na chuť, nalijeme směs hub a promícháme. Pečeme v troubě na středním ohni po dobu 25-30 minut. Podávejte s plátkem másla a strouhaného sýra. V příběhu SN. Terpigoreva “Smorchki” je příprava tohoto pokrmu popsána tak lahodně, že proudí sliny.

Ve francouzské kuchyni je pyré polévka. Toto jídlo má jemnou chuť a jemnou vůni. Vařené pečivo lehce smažte s jemně nakrájenou cibulí, nalijte masný vývar, přidejte bílé víno a vařte 30 minut. Kmen vývar, houby grind s máslem, smetanou a žloutky vařené, smíšené s vývarem a slouží, citrónovou šťávu a koření muškátový oříšek.

Případně se můžete připravit polévka s víno a rýží: ve slané vroucí vodě dáte předvařené a jemně nasekané houby, pak – vařenou rýži, máslo, třením vejci a koprem. Toto jídlo pochází z uzbecké kuchyně.

Pro milovníky omáčky – recept z omáčky: mouku mletím v oleji, zředíme v moučném vývaru, vaříme až do hustého stavu. Připravené jemné nasekané a smažené cibule. Přidejte kyselou smetanu, houby, vařte. V hotové omáčce přidejte muškátový oříšek, citrónovou šťávu a zeleninu podle vkusu. Podáváme s telecími, rybími a bramborovými kotlety.

V knize E. Molochovets “Dárek mladým ženám v domácnosti” je vynikající recept kuřecí polévka s vycpanými víly. Pro každý den, takové jídlo nebudete vařit, ale můžete hosty překvapit.

Složení:
750 g kuřecího masa (1/2 jatečně upraveného těla),
20 velkých více,
½ sklenici krému,
1 vejce,
2 žloutky,
20 g suchého bílého vína,
1 polévková lžíce. l. máslo,
1 polévková lžíce. l. pšeničná mouka,
sůl, muškátový oříšek podle chuti.

Příprava:
Vařené kuře, kůži a oddělit maso od kostí. Maso prochází masovou mlýnkou, přidá se mleté ​​máslo, vejce, víno, mouka, sůl a muškátový oříšek. Pečlivě promíchejte celou hmotnost, aby nebyla příliš tekutá. Houby vyčištěné, odříznuté kořeny, důkladně opláchnuty, sušeny. Klobouky opatrně naplňte připraveným mletým masem, vložte je do hrnce, vylejte z kuřecího vývaru a vařte, až bude připraven. Poté, co se vývar spojuje, namnožte, sezónu s moučnou pasterizací, vařte a nalijte smetanou, smíchanou se žloutkami. Přiveďte vývar téměř k varu, neustále míchání, ale nevarujte, jinak se žloutenky sklopí. Chcete-li, rozložit v talíři na 3-4 houby, vyplnit vývar.

Smrk, dusený se zakysanou smetanou, může být podáván jako samostatná miska a může se stát vynikající náplní pro koláče. Morel je připravena a plnicí: sekané skopové maso, morels, cibule a koriandr a smažení ve vroucím tuku odpařovat vlhkost, sůl a pepř.

Smorčki nejsou nakládané a nesolené, ale jsou sušeny. Vysušené extrakty velmi dobře absorbují vlhkost, takže je uložte na suché místo v papírových sáčcích nebo kartonových krabicích. Je důležité vyhnout se náhlým změnám teploty, jinak mohou houby vlhčit a formovat. Ze sušených hříbů se připravuje i houbový prášek. Tento prášek – nejsilnější příchuť pro různé pokrmy. Používá se jako koření pro polévky, omáčky, zeleninu, ryby a masové pokrmy.

Nezapomeňte zkontrolovat naše recepty s houbami. Bon appetit a hodně štěstí při lovu hub!

Larissa Shuftaykina