Medové houby

houby опята Nastala jeseň a s tím, a je čas na některé z nejproduktivnějších hub – jsou opilí. Co víme o těchto houbách?

V závislosti na způsobu výživy lze všechny houby rozdělit na saprotrofy, symbionty a parazity. První (saprotrophs) získat živiny z lesa vrhu vytvořené z humusu listy, kořeny různých rostlin, spadlých větví stromů a jehel. Druhé (symbionti) krmivo nejen podstatu lesní půdě, ale protkaný mycelium kořeny různých rostlin tvoří mykorhizu (gribokoren), přes které je voda extrahované z půdy a minerály jsou tisíckrát delší než bez ní. Vědci věří, že bez mykorhizy nemohou existovat lesy, pole a louky. Tak silné stromy jako borovice a dub, jednoduše by nepřežily bez sousedství s houbami. Většina hub by neměla sílu k růstu ovocného těla bez mykorhizí. Houby symbiotický „spolupracovat“ s některými stromy, proto jméno mnoho z hub, jako je hřib s bříza, osika a osika, dubového Dubovik. A některé druhy hub rostou společně s několika druhy stromů. Bílé houby lze nalézt například v jehličnatých lesích av březových a dubových hájích. A symbionty a saprotrofní houby pomáhají lese, a to i v tomto smyslu je užitečná i bledá brouka, která je nebezpečná pro lidský život.

Ale houbové parazity způsobují různé nemoci v rostlinách a stromech a ničí jejich živé tkáně. Do této skupiny patří medové houby, možná jediná jedlá houba ve středním pásmu. Pokud je v lese spousta sněhu, znamená to, že les má potíže. Dokonce i silné stromy, infikované kapkou, pomalu zemřou za 5-10 let. A mladý strom nesmí trvat dva roky. Nezaznamenáváme ničivou sílu gusher a radujeme se a plníme bohatou sklizeň koše. Koneckonců, pro člověka je tato houba velmi užitečná. Obsahuje minerály potřebné v procesu hematopoézy (zinek a měď). Lidová medicína využila schopnost podzimní gumy uvolnit žaludek. V zimě agarické medu, bohaté na bílkoviny, existují antivirové a protirakovinné látky. Lunární dělo je schopno překonat E. coli a Staphylococcus aureus, je užitečné pro normální fungování štítné žlázy. S pomocí šťávy byly bradavice vyříznuty ve starověku.

Jsou známy čtyři druhy léta: léto, podzim, zima a louka. U všech druhů smrku je charakteristický prsten v horní části nohy. Latinský název žvýkačky (Armillariella) pochází ze slova “náramek” (Armilla), což naznačuje přítomnost prstence.

Recepty s medovými agary
Marinované опята на зиму
Nakrájené houby na zimu
Marinované опята «Малыши в банке»
Marinované houby “Baby in the bank”
Medové houby с картофелем
Medové houby a brambory
Salát с маринованными опятами
Salát s nakládanými medovými agary
Medové houby с картофелем «По-деревенски»
Opecia s bramborami “Na venkově”
Pečeme с стручковой фасолью и опятами
Pečeme se zelenými fazolemi a medovými agarami
Další recepty

houby опята Podzimní meč (Armillariella mella)

Jinak se také nazývá skutečný podvod nebo podzim. Podzimní baldachýn lze nalézt všude v lesní zóně a dokonce iv zahradách. Roste na pařezy, kořeny stromů, často v větrolamy, jednoduše z toho důvodu, živých stromů (bříza, smrk), ve velkých koloniích, a je-li sucho, houby lze nalézt na kmenech stromů uschne ve výšce 2-3 metrů nad zemí. Cap tento oponka dosáhne 10-15 cm, který byl původně konvexní, pak plochou, často s tuberkulózy středu, žlutavě hnědý nebo šedavě hnědé barvy, s vláknité vločky později mizí, tmavší ve středu. Bělicí maso klobouku vyzařuje příjemnou vůni houby. Desky mladé houby jsou pokryty bílým filmem. Jak film roste, film se odlomí z víčka a visí na stonku v podobě prstence.

  Hrách

Délka nohy může být od 5 do 10 cm, v závislosti na stupni otevření lokusu: Je-li prostor je plochá, je kratší, v případě, že světlo má protáhnout, pak déle. Tloušťka také kolísá od 0,7 do 2 cm, v závislosti na půdě. Stupněm jedlých hub, která je přiřazena třetí kategorie, i když v polévkách a pečené to nepůsobí jako bílý nebo Ryzhikov, ani žádný jiný blewits první nebo druhé kategorie. Čas masového sklízení tohoto druhu je na konci srpna a trvá až do stálých mrazů. Podzimní psí smažený, vařený, solené, marinovaný, je velmi dobrý pro sušení.

Letní trus (Kuchneromyces mutabilis)

Staré letní léto roste od června do října na stejných místech jako podzimní. Cap v létě průměru oponka o něco menší, než na podzim (až do 7 cm), s konvexní hrb v centru mladé houby s pautinistym přikrývkou, pak byt v dešti lepivé žlutohnědé, zapalovač ve středu. Maso je tenké, světle hnědé, příjemné na chuť a vůni. Noha (8 cm, o tloušťce 1 cm) je dutý, tuhé, hnědý s hnědou kruhu, přičemž kruh pod tmavě hnědá, šupinami.
Léto léto se týká plísní čtvrté kategorie. Je vhodný pro polévky, sušení, moření a solení. Noha v letním létě je docela těžká, takže pouze klobouky se používají pro budoucí použití. Tato houba je velmi plodná, roste ve velkých skupinách. Je třeba poznamenat, že letní cukrárna se objeví v teplém a vlhkém počasí a velmi rychle zmizí. Shromažďování obvykle trvá týden. Pak nastane přestávka až do dalšího vhodného okamžiku.

Louka (Marasmius oredes)

Samotný název této houby označuje místo jejího růstu. Jedná se o pole, louky, obrubníky venkovských silnic, lesy a prameny, pastviny pro dobytek a dokonce i vesnické ulice, kde tvoří tzv. Čarodějnické kruhy. Vzhled loukové trávy na konci května – začátkem června je poznamenán, sbírka je možná po celé léto až do září. Klobouk v loukové trávě je výrazně menší než u ostatních (3-7 cm), u mladých hub je kampanulát, později plochý, s středem tuberkulózy, světle hnědé barvy. Noha je hustá, jedna barva s kloboukem. Maso je nažloutlé. Spodní část krytu je natřena v tmavě žluté barvě.

Tato houba má nádhernou chuť a vůni, připomínající vůni karafiátů nebo mandlí. Je to velmi dobré v polích a vepřů, skvělé pro pražení. Zimní sýry mohou být vyrobeny ze sušené, solené a nakládané louky. Je třeba poznamenat, že navzdory nádherným chuťovým vlastnostim loukové trávy to není známo mnoha houbařům, kteří se ponoří do kořisti do lesa, ani nehádají hledat louku u domu.

Zimní ježek (Flammulina velutipes)

Hlavním charakteristickým znakem zimního sena je sametově hnědá noha, nahoře je lehčí; Na podzim a v zimě rostou houby pouze na stromech. Mírně konvexní hlava (2-6 cm), kluzká, od světle žluté až hnědé, tmavší, lehčí na okrajích. Desky jsou bílé nebo nažloutlé hnědé. Noha s průměrem až 7 cm, první světlo, rychle tmavé, na základně, elastické, fleecy. Maso je bělavé. Chuť je měkká. Zápach slabý.

Zimní lesní obydlí roste v malých skupinkách, častěji na vrbách a topolích, méně často na jiných listnatých stromech. Houba je rozšířená, objevuje se na podzim, zůstává pod sluncem v zimě, a pokud je zima mírná, až do března. Pouze klobouky se používají k jídlu, nohy jsou příliš tuhé. V polévkách a polévkách se používá zimní sova. Nemá zvláštní chuťové vlastnosti a je žádoucí používat nakládané nebo solené. Zimní tlapka, která nemá živou chuť, je zajímavá tím, že roste v době, kdy neexistují žádné další čerstvé houby.

  Sójové boby

Rozdíl od falešného.

Když mluvíme o houbách medu, je třeba si uvědomit, že kromě jedlých jsou i falešné medové agary, které mohou být nebezpečné pro lidské zdraví. Jedná se o šedo-žlutý falešný oči a cihlově červené falešné oči. Jedním z nejdůležitějších rozdílů je barva prášku sporu. Podzimní bříza má bílé spóry, v letní gumě jsou spory hnědé nebo hnědé barvy. Šedo-žlutá sova má zelenožluté spory, zděná červená lžička se vyznačuje tmavě fialovým práškem. Falešná medová houba často roste spolu s jedlými. V tomto případě jsou rozdíly snadno rozpoznatelné.

Doporučujeme věnovat pozornost zbarvení hub. Falešné a jedovaté houby jsou zpravidla příznivě pestré, mají tendenci být viditelné u lidí, zvířat a ptáků. Jedlá houba se obratně skrývá, má zabarvenou barvu, musí být hledána. Vezměte si na sebe pravidlo sbírat pouze ty houby, které si dobře uvědomujete. Pak budete ušetřeni otravou, což může být vážné.

houby опята Recepty s medovými agary

Opyata podzimní solené

Složení:
10 kg alkoholu,
500 g soli,
20 g listů bobů,
120 hrášek sladké pepře,
180 g zeleného kopru,
180 gramů nakrájené cibule.

Příprava:
Samostatné nohy klobouky, nakrájené na 1-2 cm tlusté nudle, smíchat s uzávěry, a promývá po dobu 15-20 minut pro snížení vroucí osolené byla z počátku varu, a pak se složit síto nebo filtr a chladem. Umístěte nádobí na dně připravených koření (pepř, bobkový list, kopru, nasekané cibule), a pak se houby ostuzhennoy vrstva 5 cm na ně – koření a osolíme. Tak položte několik vrstev hub. Nahoru s ubrouskem vložte zátěž. V procesu moření medové houby se trochu rozsvítí.

Čerstvá polévka

Složení:
300 gramů sněhu (léto, podzim, zima),
2-3 polévkové lžíce pohankové krupice,
1 cibule,
1/2 šálku mléka nebo 2 polévkové lžíce. zakysaná smetana,
zelenina, sůl – podle chuti.

Příprava:
Vystřihněte houby, ořízněte nohy, umyjte je, nakrájejte jemně, vložte je do hrnce a vařte 30-40 minut. Pak vylijte pohanku, přidejte cibuli, nakrájenou na cibuli, ochucte sůl a vařte, dokud nebude hotová. Sezní polévka se zakysanou smetanou nebo mlékem. Posypte zeleninou před podáváním.

Maso s medovými agarami v hrnci

Složení:
500 g masa,
400 gramů alkoholu,
1 kg brambor,
1/2 šálku kuřecí vývar.
sůl, česnek, černou papriku (hrášek), bobkový list podle chuti.

Příprava:
Fry (uhasit) masa až do vaření, přidáme česnek, koření, sůl. Vyhoďte houby. Pak brambory nakrájíme na malé kostičky. Všechny ingredience položte ve vrstvách. Když je hrnec plný, naplňte ho kuřecím vývarem. Zavřete víko a vložte do trouby po dobu 10 minut.

Kastrol s bramborami a medovými agary

Složení:
400 gramů alkoholu,
8-9 kusů. brambory,
3-4 polévkové lžíce tuku,
1 polévková lžíce. máslo,
1-2 cibule,
2 šálky mléka,
1 polévková lžíce. strouhaný sýr (nebo sušenky),
2 vejce,
sůl, pepř podle chuti.

  Exotické ovoce a zelenina

Příprava:
Vařte brambory v kůži, oloupeme a nakrájíme na husté plátky. Připojte medovou kaši do vlastní šťávy, nakrájejte cibuli a smažte je do oleje. Výrobky položte ve vrstvách v mazané formě tak, aby spodní a horní vrstvy připravily brambory. Výše uvedená směs se prudce nalít mléko do vaječné vtažené sůl a pepř, pokropí drcené strouhankou nebo strouhaným sýrem plátky a dát olej. Formu vložte do trouby na nízké teplotě, dokud se vaječná směs nezhustí, a brambory se změknou a nezakryjí se zlatou kůrkou.

Koláč s vdolečky

Složení:
Těsto:
3 šálky mouky,
200 g máslového másla,
2 vejce,
2 polévkové lžíce zakysaná smetana,
sůl – podle chuti,
Plnění:
2 kg čerstvého ovoce,
2 polévkové lžíce rostlinný olej,
2 polévkové lžíce zakysaná smetana,
sůl, pepř – na chuť.

Příprava:
Nakrájeme máslo moukou a rozetřete do strouhnutí. Šlehačkou s vejci a solí a nalije do směsi mouky a oleje, hníst těsto rozdělíme na polovinu a dát do chladničky po dobu 40 minut, pak se vrátit do dvou vrstev. Umístěte jednu vrstvu na plech na pečení, naolejte rostlinným olejem, položte na ni rovnoměrnou vrstvu plnění a uzavřete druhou vrstvu. Okraje horní vrstvy jsou zabaleny pod okraje spodní vrstvy. Těsto namažte vejcem. Nejvyšší vrstvu koláče nakrájejte diagonálně na pásy o šířce 2 cm. Koláč umístěte do dobře ohřáté trouby a pečte do zlaté. Po upečení, místo na desce nebo stolu a jemně přes řezy horní vrstvy, nalít smetanu v lehce osolené nádivkou horké koláče. Pokryjte dort s pergamenovým papírem, pak s ručníkem a nechte ho stát, dokud zakysaná smetana nezapne náplň.

Pro plnění, promyje a oloupané houby hrubě kotleta, suchý s ručníkem, sůl, pepř, dal pánev varu rostlinný olej a dát do horké trouby na houby dobře smažit v tuku, se suší a stát křupavé. Když se zářezy v horní vrstvy dortu zalijeme kysanou smetanu, horké houby vberut jí okouzlující dostat velmi šťavnaté, s koncentrovaným aroma hub.

Smažené houby louky

Složení:
800 g lučního medu,
2 medium papriky červeného pepře,
2 malé cukety,
1 střední cibule,
6 polévkových lžic olivový olej,
2 polévkové lžíce máslo,
150 ml rostlinného bujónu (z kostek nebo koncentrátů),
2 polévkové lžíce balsamický ocet (lze nahradit sójovou omáčkou),
1 špetku cukru, soli, mletého bílého pepře.

Příprava:
Vyčistěte medové houby a nakrájejte na malé kousky. Nakrájejte lusky červené papriky na polovinu, vyjměte jádro ze zrn, opláchněte a nakrájejte na proužky. Džusy umýt, rozřezány na kroužky. Oloupeme cibuli a jemně je nakrájíme. Předehřejte polovinu oleje ve velké pánvi. Houby se smaží v pánvi po dobu 3-5 minut a odloží se do pánve. Maso roztírejte v hrnci a cibuli hojte, dokud není jasné. Pak přidejte zeleninový vývar a červenou capsicum a vařte po dobu 4-5 minut. Přidejte cuketa a vařte další 2-3 minuty. Výsledná směs se smíchá s medovými agarickými látkami a přidá se do chuti ocet, cukr, sůl a pepř. Pokud chcete zvýšit omáčku na přílohu z rýže nebo nudlí, přidejte 200 g krému na houby, vařte a promíchejte s ostatními složkami.

Olga Borodina