Podsada

Podberezovik je vynikající houba. Můžete si smažit, vařit, sušit a uložit na zimu. Houby podbyeozovik má klidnou chuť a vůni, je velmi snadno rozpoznatelné v lese, je snadné sbírat a vařit. Několik jednoduchých doporučení “Kuchařský Eden” pomůže při přípravě lahodného oběda nebo večeře při příležitosti zjištění podpaží.

Hřib roste v listnatých lesích, především v březovém lese. V parcích se nacházejí houby a mladé výhonky břízí v blízkosti lesů, milují okraje polen, zarostlé staré cesty v lehkých smíšených lesích a podél okrajů roklin. Podberezovik se objeví na konci května, spolu s mastnou a bílou nebo mírně dřívější. Podberyozovič má rád teplo a roste tam, kde slunce ohřívá půdu dobře mycelií.

Undercover má čtyři odrůdy:

• Běžný
• Černá
• Blato zelené nebo bílé
• Pink

Nejcennější je obyčejná rakev, najdeme ji nejčastěji a nejlépe ochutnáváme mezi příbuznými. Obvyklý poderezozovik má klobouk s průměrem 15 cm, světle hnědou (mladou) a tmavě hnědou (v zralé) barvě. Buničina je bílá, hustá, nemění barvu. Vyskytuje se v březových lesích, na okrajích polen, v bříza mladá. Obyčejný podberyozovik má všechny výhody jedlé houby: má příjemnou vůni a vynikající chuť. Velmi dobrý pro smažení, vhodný k sušení a moření.

Černá podsada má klobouk o průměru 5-9 cm tmavě hnědé nebo černé barvy na noze s černými váhy. Od července do září roste na vlhkých místech, podél břehů, borovicových lesů, borovicových a listnatých lesů. Houba je jedlá, ačkoli je méně cenná kvůli volné struktuře.

Bažinaté nebo bílé podsada roste léto a podzim podél okraje bažin. Může růst v smíšených, mechově pokrytých lesích, bažinových lesních porostech. Klobouk dosahuje 15 cm v průměru, konvexní tvar polštáře s lehce světle hnědou kůží. Na řezu se maso nemění barvy, chuť a vůně jsou slabě vyjádřeny. Noha podlouhlá, podlouhlá. Chuť je horší než obyčejná kořist.

Růžová podsada má kapotu do průměru 15 cm, tvar polštáře, tenkou stonku a barvu kůže od šedohnědé až tmavě hnědé. Nohy často mají zahušťování nebo ohnutí směrem k světlejší oblasti. Bílý, hustý, mírně růžový na řezu.

První sbírka spolupracovníků se shoduje s rozkvětem horského popela – koncem května, začátkem června. Doba se shoduje s rezavostí žita, pro kterou se tato houba v některých oblastech nazývá oštěpem. Další období je v průběhu kvetení lipa, trvající, jako první, krátký čas. Třetí období začíná v polovině srpna a trvá až do pozdního podzimu.

Hlavní pravidlo při shromažďování hub: pochybuji – neberte to. Rakovina má jedovatý “dvojitý” – žlučovou houbu, která má trubkovitou vrstvu pod víčkem růžové barvy a řez ve vzduchu se zčervená. Kromě toho žluční houba je velmi chutná. Dokonce i jedna žluční huba stačí na pokazení celé pánvi jedlých hub – buďte opatrní!

Podprsenky nejsou horší než nejlepší houby, například bílé. Jedinou nevýhodou spodního prádla je to, že se s jakýmkoli zpracováním ztmavne. Barva houby se stává téměř černá, což neovlivňuje chuť, ale může zmást neznámé s touto vlastností kuchaře. Gurmáni milují klobouky spolupracovníků a ignorují tuhé nohy. Ale pokud se nebojíte tuhosti a vláknitého masa nohou houby – používejte je také například v polévce nebo vytvořte houbovou omáčku.

Je horko. To je věřil, že podberezovik je ideální pro smažení. Zvláště v kombinaci s jinými houbami. Pro dosažení co nejlepšího výsledku smažte houby co nejdříve po sklizni. V extrémních případech – den po sklizni (houby v této době musíte držet v chladničce). Je žádoucí vytvořit směs různých hub. Například podberezovik, bílé a lišty nebo maslata. V tomto případě odlišné houby vytvářejí mikrokontrasty chuti, ušlechtilé kytice aroma a rozdíly v hustotě různých hub jen zvyšují příjemné otisky. S houbami ve smažené bramici kombinujte zeleninu. Například brambory, cukety, dýně, mrkev, cibule. Před smažením vyčistěte houby z větví, trávy a země, odřízněte hrubé nebo konzumované části hmyzu. Šnekové houby mohou být namočeny ve slané vodě, ale pokud množství sklizně dovolí – použijte pouze houby bez červí díry.

Vaření. Rakve mohou být vařené a podávané studené s dresinkem z česneku, olivového oleje a citronu. Studené vařené podberezoviki jsou velmi dobré s vařenými brambory s plátkem másla, posypané čerstvým koprem. Pro vaření jsou houby vyčištěny, odříznuty špinavé nebo poškozené místa, červy jsou namočené ve slané vodě nebo vyhozeny. Obvykle se bojí ve dvou vodách. V první – do varu a trochu víc, pak se přesunout do jiné kapacity s vařící vodou a vařit po dobu 15-20 minut.

Sušení. Je velmi důležité, aby houby vybrané pro sušení byly nejvyšší kvality: bez červí díry nebo poškození. Mladí pre-barkers úplně vyschnout, procházet nití, zralý řez do velkých částí. Vysušte v otevřeném ovzduší, ale ne na slunci, pokud je velmi horké a v kameně nebo peci, pokud vzduch neumožňuje sušení. Optimální teplota pece je asi 50 stupňů. Chcete-li to provést, zapněte minimální oheň a zcela otevřete dvířka.

Marinování nebo moření. Marinování ze solení je odlišné v tom, že ocot se používá v kapalině, která se nalévá do hub. Při moření používejte pouze sůl a koření. Používejte v přípravku pouze jeden druh hub, nemíchejte různé druhy.

Kompatibilita

V pokojích podberezoviki dobře kombinuje:
• Pohanka
• Perlovkoy
• Brambory
• Cibule
• Zelí
• Mrkev
• Čočka
• Hrách
• Pepřové

Podprsenky, podobně jako jiné houby, jsou skvělé pro vycpávání do koláčů, pizzy, rohlíků, domácího chleba nebo nudlí (pokud jsou rozdrceny). Doporučujeme připravit houbovou náplň předem, to znamená, že houby lehce vaříme nebo smažeme, než je položíme do dortu.

Houšavá omáčka (na těstoviny nebo brambory)

Složení:
50 g sušených hub nebo 300 g čerstvých,
3 šálky vody,
1 polévková lžíce. lžíce mouky,
1 cibule,
2 polévková lžíce. polévkové lžíce rostlinného oleje.

Příprava:
Suché houby namočte po dobu 3 hodin, čerstvé vařte bez soli. Mouku rozpusťte 1 lžící oleje, hnědé až do hnědé, přidejte 2 šálky houbového bujónu a vařte 15 minut. Nakrájejte cibuli, smažte 1 lžíci másla, přidejte vařené nasekané houby, opejte trochu víc a přeneste do omáčky, přidejte sůl a nechte vařit ještě pár minut.

Houbová solyanka

Složení:
500 g čerstvých hub,
1 kg zelí,
1 nakládaná okurka,
1 cibule,
2 polévková lžíce. lžíce rajčatové pasty,
1 lžička cukru,
2 polévková lžíce. lžíce oleje.

Příprava:
Zelí nakrájejte a vaříme v hrnci s vodou a olejem přidávanou po dobu 30-40 minut. Houby čisté, nakrájené jemně, vařte 10-15 minut, pak smažte v oleji. Vložte houby do misky. Ve stejné pánve smažte nakrájenou cibuli, přidejte houby a krájené nakrájené okurky. Sůl a pepř. V jiné fritovací pánvi položte polovinu dušeného zelí, posuňte houby a zakryjte zbývající část zelí. Posypte olejem a vložte předehřátou troubu na 200 stupňů po dobu 10-15 minut. Podávejte s citronem.

Houby v zakysané smetaně

Složení:
500 g čerstvých hub,
½ sklenici zakysané smetany,
25 gramů sýra,
1 lžička mouky,
2 polévková lžíce. lžíce oleje,
zelené.

Příprava:
Vyčistěte houby, opláchněte a opláchněte vroucí vodou. Hoďte ho na síto, nechte ho vypustit, nakrájejte příliš jemně a smažte do oleje. Když jsou houby připraveny, přidejte mouku, míchat, přidáme kyselou smetanu a posypeme strouhaným sýrem. Vložte předehřátou troubu na 10 minut. Můžete to udělat bez sýra, ale zelené při podávání potřásnout nutně!

Spouštění houbařů, nebojte se: houba podberezovik – jednoduchá a srozumitelná, zřídka vyvolává pochybnosti o jedlosti a vždy ospravedlňuje kuchařské očekávání.

Alexey Borodin