puff

Skiver er deilig og rask. Puff-konditorivarer er svært populære over hele verden: kaker og kaker har forherliget matlagingen av Østerrike; Klassisk søtt bakverk laget av bladerdeig er elsket av franske, usøte puffer med kjøttfyllinger er veldig populære i Tyskland. Puff bakverk er en fantastisk oppfinnelse for å lage dusinvis av forskjellige desserter eller raske snacks. For enhver puff trenger du bare deigen og fyllingen. Tilberedt tallerkener fra bløtebrød svært raskt, de kan gjøres selv når det virker som bakingen egentlig ikke har styrke, ingen tid, ikke noe ønske. La oss prøve å sjekke?

Vi har to alternativer: å kjøpe en ferdig deig eller tilberede det selv. Det første alternativet er egnet for de som har travelt eller er lat, den andre er ideell for de som liker å lage mat. Begge alternativene har åpenbare plusser og minuser.

Mulighet for rask, butikk. Puff-konditori har blitt solgt i butikker i mange år, og alle er vant til det som et enkelt alternativ. Det er veldig praktisk: klar deigen må bli avfrost, rullet ut, pakket inn i fyllingen – og kan bakt. Klargjøring av dessert tar faktisk 10-15 minutter og ytterligere 10-15 minutter stekeovnen baker uten vår deltakelse. Rask og enkel.

Alternativet er mindre raskt, det er en hjemmelaget deig av din egen forberedelse.

så, puff bakverk av eget preparat:

ingredienser:
500 g mel,
375 g smør,
250 ml vann,
salt på toppen av kniven.

forberedelse:
Bland mel med salt (500 g kan ta 1-2 timer. Skjeer), et stykke av 75 g av en olje smelte. Resten av oljen skal være i kjøleskapet. Helt forsiktig vannet i melet, deretter smør og knead deigen. Plasser på overflaten støvet med mel og bland i 1-2 minutter. Sett deigen i en matfilm og sett i kjøleskapet i 40 minutter. Kald olje pause kjevle til en tykkelse på 1 cm. I testen gjør dypt kors snitt og åpne den som en blomst. Sereninku berører ikke, og “petals” ruller tynnere ut. Sett olje i midten og brett “kronbladene” med en konvolutt. Oljen må være helt dekket av testen. Støv deigen med mel, slå av litt med en rullestift og kast den i et rektangel med samme tykkelse. Rull inn kun én retning! Fold rektangelet tre ganger, slå igjen, press kantene, støv med mel og rull igjen i en retning. Deretter legger du opp til 3 ganger, slår av og ruller igjen. Sett deigen i en film og sett i kjøleskapet i en time. Denne operasjonen gjentas 2 ganger med “hvil” i kjøleskapet klokken 1. Klar deig kan gjøres med margin og frysing.

Dette kan betraktes som ferdig ferdig og begynne kreativitet. For enkelhets skyld vil vi dele alle puffene i søte og smakfulle (det var hvor mangelen på sukker i testen kom til nytte). Det er lettere å skrive at det er umulig å sette i puffer enn å liste tusenvis av varianter av fyllinger. Det kan være noe frukt, nøtter, grønnsaker, cottage cheese, tørket frukt, syltetøy, kjøtt, hakket kjøtt, sjokolade, fisk, sopp – uansett. Det er bare en regel eller en anbefaling – fyllingen skal ikke være for våt, og det skal ikke være for mye av det.

Søte puffer

Det er ikke nødvendig å søte deigen selv, la den forbli universell, du kan søte pusten på utsiden, strø med sukker eller pulverisert sukker. Det er virkelig mange søte likører, et godt bløte bakverk viser seg å være sprø, luftig, perfekt kombinert med søtt fylling og velsmakende selv uten det.

La oss starte med en enkel, det vil si et stykke uten fyllinger. Alle vet “tungen” – et stykke puffdeig, smurt med eggeplomme og drysset med sukker, er utrolig egnet for te eller kaffe. Tips: prøv å lage “små tunger” veldig lite, “en bit”, da vil de beleilig dunk i syltetøy eller honning og ikke bruke sukker. Så, la oss komme i gang. Ikke glem å forvarme ovnen på forhånd. Rull deigen, kutt i små strimler. Vri håndkleet med kaldt vann og lag deigbitene. Plasser bakeplaten i kjøleskapet i 10-15 minutter, så straks inn i den varme ovnen. Bake ved 200 grader i ca 10 minutter. Kald og server for te. Hvis syltetøy eller noe søtt ikke er – etter rulling, dryss eggeplommen smurt med sukker.

Litt vanskeligere, men like lett å lage puffer med fylling. Du har allerede lagt merke til at for bedre løvverkverk er det nødvendig med en kontrast av temperaturer, som vi holder deigen i kulde, og deretter flytter den raskt til en forvarmet ovn. Denne manøveren gir deg mulighet til å oppnå glans og bedre separasjon av deigen i lag.

Skjema for puffer med fylling kan velges hvilken som helst. Den enkleste måten er en eskedekke, brettet i en trekant. Med fyllingen er det bedre å ikke overdrive det, kantene skal være godt beskyttet, og alt vil vise seg fint. Hvis fyllingen er søt nok, kan du ikke drysses med sukker. Kontrasten av fersk deig og søt fylling er veldig godt følt med usøtet svart te. En annen enkel måte å legge på fyllingen på er å rulle deigen til et stort torg eller rektangel 5-6 mm tykt og legg et tynt lag med fylling, for eksempel syltetøy eller ost. Legg igjen plass med kanten for vakt. Rull deretter opp rullen, kutt og bake ved 200 grader 10-15 minutter.

Puffdeig brukes i klassiske østerrikske desserter og i forberedelsen av Napoleon kake, men den tradisjonelle engelske inverterte eplepai vil sikkert appellere til de som elsker apple charlottes.

Apple taten av Taten

ingredienser:
250 gram puffdeig,
100 g sukker,
1 egg,
3 epler,
20 g smør,
1 teskje melk,
½ tsk bakken ingefær,
Mandel mandler, vanilje eller vanillin – etter smak.

forberedelse:
I en rund, varmebestandig form med en diameter på ca 20 cm blandes sukker, vanilje og 100 ml vann. Kok og vent til karamellen (ikke bland den, ellers krystalliserer karamellen og hardner seg til bunnen av formen). Klipp eplene i stykker, fjern frøene, legg dem i en mugg og kast dem forsiktig i karamell. Tilsett smør og lag i noen minutter. Dryss med bakte mandler og fjern fra varmen. Rull deigen til en tykkelse på 3-4 mm og skjær ut en sirkel med diameter større enn diameteren av formen. Legg deigen forsiktig over eplene, og kutt kantene sammen som et teppe. Overflaten av deigen kan smøres med egg-melkblanding. Bake ved 190 grader i ca 20 minutter. Når brunet, ta det ut, la det avkjøles litt og skru det over til tallerkenen med epler (forsiktig, karamell er veldig varmt!). Server det varmt.

Forresten, om tykkelsen på fyllingen. Det skal være lik eller litt mindre enn deigenes tykkelse. Det er bedre å lage mange små puffer med en liten fylling enn en stor med risiko for at deigen ikke vil stige.

Fans av puffs vil bli overrasket over å høre at deres favoritt strudeler ikke er alltid forberedt butterdeig og parabolen selv kan være velsmakende. Strudler er utarbeidet i alle tysktalende land og til og med litt i naboland som Tsjekkia eller Ungarn. Oftest flaky dough i dem, og stuffing – frukt, men det finnes alternativer av pølser, surkål, poteter, stekte grønnsaker, kjøtt, innmat, og Gud vet hva annet. Vi vil velge strudel med epler, dette er den mest enkle og kjente versjonen av den berømte østerrikske desserten. Ikke glem at i den opprinnelige strudel laget av usyret enkel, men veldig tynn deig og flassende – det er påvirkning av fransk mat, selv om velsmakende er i begge tilfeller.

Apple strudel laget av bladerdeig

ingredienser:
250 g usøtet puffdeig,
500 gram sure epler,
100 g sukker,
50 g bakken brødkrummer,
50 g rosiner,
1 ts olivenolje,
sitron, kanel, salt – etter smak.

forberedelse:
Klipp epler og kutt veldig tynt, bland med rosiner, kanel og sukker. Skyll kjeksene i olivenolje til gyldenbrun. Kjevle ut deigen svært tynt, å skifte til håndkle, dryss med sitronsaft og dryss med brødsmuler. Spred på overflaten av eple-raisinmassen, etterlot en stripe uten fylling for å binde laget. Rull deigrullen med et håndkle. Fest på et sted der det ikke var fylling, beskyt kantene. Forvarm ovnen på forhånd til 200 ° C. Bake på pre-smurt med et bakeplate i 30 minutter. Ferdig strudel serveres varm, strømmet med pulverisert sukker.

Forresten er bladerdeig en “nylig” oppfinnelse og dukket opp i Frankrike i det 17. århundre. Det antas at det ble gjort under påvirkning av gresk mat og spesielt filo deig som brukes i produksjonen av baklava og andre retter hvor sengetøy er viktig. Lignende tester har i Midtøsten og Maghreb mat, men gjorde det en helt annen metode – ikke bruk olje, rullet svært tynne lag i deigen, og sengetøy er levert av en mekanisk legge, rullet ark med deig. Bruken av smør som stratifiserende kraft er en oppfinnelse av franskmennene og i tradisjonene av paneuropeiske kulinariske prinsipper. Neposveschonnym i sakramentet forberedelse Maghreb franske desserter puff puff virke veldig komplisert, men bare så lenge de ikke ser prosessen med å utarbeide den arabiske tanker test.

Upålitelige puffer

Upålitelige puffer kan gjøres med ost, skinke, kjøtt og hakket kjøtt, fisk, sopp og grønnsaker. I tillegg at fyllingen skal behandles så pent som i tilfelle søte alternativer, fyllingen skal utarbeides, da bløtbake blir bakt i bare ca. 10 minutter. All kjøtt, fisk, grønnsaker og andre fyllinger som krever behandling må bringes til halv beredskap. For ikke å risikere, kan du lage kjøttet til full beredskap og ikke gi ham sjansen til å være uforberedt i pusten. En klassisk tallerken fra usøtet puffdeig er kulebyaka. Forresten, et utvalg av det ekte russiske kjøkkenet, vellykket kombinert med fransk kongelig matlaging (ja, Kulebyaka, selvfølgelig, også forberedt i originalen fra en batteriløs prøve).

Kulebyaka med fisk

Rull ut to striper med puffdeig 15-30 cm lang og 5 mm tykk. En bredde på 10 cm, en andre – 20. Lay trange små salte pannekaker, som er stablet på toppen av stykker av kokt fisk i et lag 6-7 cm i bredde, og topp – skiver av røkt eller saltet fisk (røkt laks eller laks lett saltet). Fyll fyllingen med pannekaker og deretter med en bred stripe av puffdeig, som presses rundt omkretsen. Overflate med egg og gjør punktering for damp. Legg i ovnen i 40-50 minutter ved en temperatur på 190 grader.

Puffs kan også være vegetabilsk. I dette tilfellet er det mulig å gi dem en hvilken som helst smak – for søt dessert (f.eks, med en fylling av gresskar eller squash), til nøytral eller sterk smak, mettet smaker av krydder og krydder. Et typisk eksempel på en nøytral butterdeig – pai med en fylling av poteter med sopp og dill, poteter og hvis erstattet med kylling og legge lyse indiske krydder, blir den drag omdannes til en helt annen tallerken. Neutralitet av testen i begge tilfeller bare på hånden.

I alle fall, uansett fylling observere moderasjon ved forholdet mellom testen og ikke vær redd for å eksperimentere – for når du kan bake puff med flere alternativer for fyllinger, forskjellige størrelser og former. Velsmakende eksperimenter for deg!

Alexey Borodin