Retter av russisk mat

Russisk mat er så rik og variert som vårt land. Den kombinerer oppskrifter og kulinariske tradisjoner fra mange mennesker som bor i Russland, og som et resultat er det oppnådd en av verdens mest interessante retter. Det russiske kjøkkenet bruker et stort utvalg av grønnsaker, frukt, rotlinger, urter, sopp, bær, frokostblandinger, belgfrukter, fisk, fermentert melk, salt og surkålprodukter, krydder. Det tøffe klimaet gjør sine egne tilpasninger, som krever mange forberedelser om sommeren, og om vinteren forbereder de varme, vesentlige, stekende retter. Et slikt utvalg av syltet grønnsaker, syltetøy, kompotter, supper og frokostblandinger, som i russisk mat, er ikke lenger til stede i noen mennesker. Mange retter av russisk mat er veldig enkle å forberede, krever ikke mye tid, flott håndverk og sjeldne produkter. Samtidig er de godt balansert, rik på vitaminer og sunne.

KEDEM.RU “Culinary Eden” plukket opp for deg oppskrifter av russisk mat, som enhver moderne vertinne vil takle, ha hånden en komfyr med en ovn og et sett av produkter fra et vanlig supermarked eller fra bondens marked.

Rask borsch

ingredienser:
1 bete,
1 ss. vineddik,
30 g smør,
1 gulrot,
1 løk,
1 ss. mel,
1-2 ss. tomatpuré,
300 g kål,
1 ss. mel,
0,5 ts sukker,
bay leaf, salt, pepper, greener – å smake

forberedelse:
Søte bønner og lag i en separat bolle, og legg til litt eddik. Krydretkål, finhakk gulrøtter og løk. Kok 3 liter vann, legg kålen og kok i 10 minutter. I en stekepanne smelter smør, stek løk og gulrøtter til det er mykt, tilsett mel, bland godt, overfør til borsch. Kut been i strimler og sett den ut i 2-3 minutter med smør og tomatsaus. Overfør til borsch. Ses med løvblad, salt og sukker, om ønskelig, legg til friske urter. Server borsch med rømme.

Shchi rik på surkål

ingredienser:
700 g biff,
500-700 g surkål,
1 håndfull tørkede hvite sopp,
1 gulrot,
1 potet,
1 rope,
1-2 løk,
1 selleri rot og greener,
1 rot og persille greener,
2-3 løvblader,
4-5 fedd hvitløk,
1 ss. krem eller smeltet smør,
1 ts hele sort pepper,
1 ss. tørr marjoram,
1 ss. frisk dill,
salt til smak

forberedelse:
Kjøtt hele stykket og halvt gulrøtter, roser, sellerirøtter og persille satt i kaldt vann, kok opp og på lav varmekok i 1-1,5 timer. Salt, stamme kjøttkraft, root kaste bort.

Legg de fuktede og finhakket sopp, terninger med potte, rogn, krydder, kok i ytterligere 20 minutter. Finhakket løk og gulrøtter stek i smeltet smør, legg til suppen. I samme panne, sirke surkål i 4-5 minutter, hell i kål suppe.

Slå av varmen, krydret med den knuste hvitløk, marjoram og dill og la den stå i 10-15 minutter, og pakk pannen med et varmt håndkle. På tallerkener, sesong med kål suppe.

Linsesuppesuppe

ingredienser:
1 kopp store linser,
1 løk,
1 gulrot,
2-3 løvblader,
1 ts erter av sort pepper,
1 ss. spisskumfrø eller dill,
2-3 fedd hvitløk

forberedelse:
Linsen skylles grundig, helles 2 liter kaldt vann, kokes i 10-15 minutter ved lav varme. Tilsett finhakkede gulrøtter, kok i ytterligere 10 minutter. Tilsett hakkede løk og krydder, kok på den laveste varmen i 10-15 minutter, krydret med en chaiber og knust hvitløk, vent til koken, slå av varmen og la den stå i 5-7 minutter for å fylle.

Rassolnik med kylling

ingredienser:
1 kylling,
3 saltet agurk,
0,5 kopp agurk saltlake,
2-3 poteter,
1 gulrot,
1 løk,
100 gram perlebyg,
1 selleri (rot og grønnsaker),
1 persille (rot og urter),
2-3 løvblader,
1 ts hele sort pepper,
2-3 erter av søt pepper,
100 g rømme

forberedelse:
Perlovsku vask, hell 2 kopper kokende vann og lag i 30-40 minutter. Skyll kyllingen i kaldt saltet vann og kok i 20-30 minutter etter koking, fjern skummet. Litt kul, fjern kjøttet fra beinene og kutt i stykker. Brøt buljongen. Med agurk, kutt huden, kut kjøttet i stykker og kok i kokende vann i 10 minutter. Løk og gulrøtter steker lett i vegetabilsk olje.

Broth igjen kokes, legg saltlake, legg finhakkede poteter, selleri og persille rødder og kokt bygg, kok sammen i ytterligere 10 minutter. Tilsett kjøtt og brune løk med gulrøtter, kom med koking. Tilsett preparerte agurker og krydder, salt og kok i ytterligere 10-15 minutter. Ses med finhakkede persille og selleri, kom med koking, lag 2 andre minutter. Hell rassolnik på tallerkener, krydret med rømme.

Sopp nudler

ingredienser:
1 egg,
1 kopp hvetemel,
0,25 kopper bokhvete mel,
2-4 spiseskjeer. av vann,
1 klype salt,
1 håndfull tørkede hvite sopp,
1 løk,
1 gulrot,
1 selleri (rot og grønnsaker),
4-5 fedd hvitløk,
2-3 løvblader,
1 ts svart pepper,
1 ts salt

forberedelse:
Sile melet på arbeidsflaten, legg til salt, lage et spor i midten, slå i egget, tilsett litt vann og ælt deigen. Hvis nødvendig, legg til mer vann. Klargjør den tykke deigformen i en bolle, dekk med et håndkle og la det stå i 10-15 minutter, deretter på et melhullet bordrull i et veldig tynt lag og dryss med mel. Brett laget med et rør og kutt over det i smale strimler. Spred nudler på bordet for å tørke forsiktig til suppen er kokt.

Sopp skyll, legg i en gryte, hell kaldt vann, kom med å koke. Hvis de er for store, ta ut og kutte dem i praktiske stykker. Returner sopp til kjøttkraft, legg til finhakkede grønnsaker, løvblad, pepper, salt. Etter 15 minutter, tilsett nudler, kok til klar, så krydret med knust hvitløk og finhakkede greener.

Marinerte kål

ingredienser:
1 lite kålkål,
2 gulrøtter,
3 fedd hvitløk,
3 laurbærblad,
1 ts nelliker,
1 ss. sorte pepparkorner,
1 ss. fennikelfrø,
1,5 liter vann,
1 glass 6% eddik,
1 kopp vegetabilsk olje,
4-5 spiseskjeer. salt,
8-9 ss. sukker

forberedelse:
Krydret kål, skjær gulrøtter i stykker, knus hvitløk. Legg hele krydder til grønnsakene, bland. Hell eddik og olje i vannet, tilsett salt og sukker, kok opp og fyll denne marinade med kål. Dekk og la i 3 dager ved romtemperatur. Overfør til rene krukker og oppbevar i kjøleskapet.

pelmeni

ingredienser:
300 g mel,
1 kopp kokende vann,
1 ts salt,
200 g hakket svinekjøtt,
200 g kjøttbiff,
1 løk,
0,5 ts svart pepper,
1-1,5 ts. salt,
0,5 kopper melk hvis nødvendig

forberedelse:
Siktet mel med salt, hell et glass kokende vann og bland deigen raskt. Dekk en ball fra den, dekk med et håndkle og la det stå i 15-20 minutter. Cooking stuffing: Bland begge hakket kjøtt med finhakkede løk, pepper, salt og tilsett litt melk hvis det viste seg for tørt.

Del deigen i 4 stykker, rull dem i bunter. Hver tourniquet er kuttet i stykker i størrelse på en valnøtt og rullet inn i krus. For hver sirkel, sett en teskje hakket kjøtt, beskyt kantene og koble ørene. Ferdige dumplings fryser eller dekker med et håndkle hvis du skal lage dem umiddelbart. Kok 3 liter vann, tilsett salt, legg en liten del dumplings og kok til oppstigning – 4-5 minutter etter koking. Sett dumplings på platene med en genser, server med smør eller rømme.

Gurre i rømme

ingredienser:
1 gjedde (1-1,5 kg),
2 ss solsikkeolje,
300-400 g rømme,
1 ts ferskt pepper,
1 sitron,
1 klype muskatnøtt

forberedelse:
Gutten ren fra vekter og gjeller, skyll godt, pepper i og utenfor, legg i en dyp panne, hell olje og legg forvarmet til 180ºFra ovnen i 10 minutter. Fyll surkrem til halvparten, dekselet eller tett forseglingen med folie og kom tilbake til ovnen i ytterligere 40-45 minutter. Klar fisk legges på en tallerken, hell citronsaft. Rømme, der den er bakt, krydder med salt, krydder med muskat og salt, vent til fortykning og hell fisk med denne sausen eller server separat.

Løs bokhvete grøt med sopp

ingredienser:
3 kopper vann,
1,5 kopper bokhvete,
3-4 tørre hvite sopp,
1 løk,
2 egg,
6-7 spiseskjeer. vegetabilsk olje
salt, sukker til smak

forberedelse:
Sopp på forhånd suge og kutte. Bokhvete vaskes, legges i en keramisk pott, hell kaldt vann, tilsett sopp, litt salt og sukker og sett i ovnen, oppvarmet til 180ºMed i 40-45 minutter. På denne tiden, kok og hakk eggene, stek de finhakkede løkene. Bland løkene og eggene med den ferdige grøten, hvis ønskelig, tilsett smør, server det varm grøt.

Hirse grøt på melk

ingredienser:
1 kopp hirse,
1,5 kopper vann,
1,5 kopper melk,
1 ss. smør,
1 klype salt

forberedelse:
Hirse skyll flere ganger under kaldt vann, skyll den siste tiden godt i kokende vann. Hell en halv kopp varmt vann, tilsett salt, sett på en sterk brann, kom med koking, fjern skummet og kok i 10-12 minutter. Hell i den varme melken, rør og på den laveste varmen kok grøden til væsken er fullstendig absorbert. Fullfør grøtfylling med olje, pakk med et varmt håndkle og la det stå i 15-20 minutter.

Tynne pannekaker med melk

ingredienser:
1 liter melk,
6 egg,
500 g mel,
4 ss vegetabilsk olje,
2-5 spiseskjeer. sukker,
1 klype salt

forberedelse:
Pisk eggene med sukker og salt i et tykt skum. Legg til melk, visp igjen. Tilsett gradvis siktet mel og rør godt. Hell i oljen, rør igjen og la det stå i 3-5 minutter. Forvarme stekepannen godt, olje den. I midten heller deigen av deig og fordeler den på hele overflaten, og setter raskt på stekepannen. Bake på middels varme til gullbrun på begge sider og haug i en haug, oljende.

Honning tepper

ingredienser:
500 g flytende honning,
100 g rugmel,
400 g hvetemel,
0,5 ts brus
2 yolks,
1 ss. sukker,
1 kopp melk eller krøllet melk,
125 g rømme,
1 ts kanel,
1 ts kardemomme,
0,5 ts nelliker,
1 ts sitron eller appelsinskall,

forberedelse:
Honning koker, fjern skummet, hell litt honning i rugmel, rør for å gjøre det godt brygget, bland med resten av honning og visp. Mens honningen kjøler seg ned, sikt hvetemelet og bland det med brus og krydder. Yolks slå med sukker, tilsett melk og rømme, slå igjen og gradvis tilsett mel. Kombiner ruggen og hvetedeigen, bland godt og legg på en bakervare dekket med papir. Juster overflaten for å danne et 1-2 cm tykt lag. Bake ved 180 ° CºFra 25-30 minutter. Klar-laget teppe litt kult og skåret i firkanter.

lerker

ingredienser:
0,5 liter vann,
10 g tørr gjær,
0,5 kopper sukker,
0,5 ts salt,
0,5 glass vegetabilsk olje,
6-7 glass mel,
0,5 kopper søt te til smøring,
1 håndfull rosiner til dekorasjon

forberedelse:
I varmt vann, løs gjæren, tilsett sukker, salt, olje, bland godt. I små porsjoner legg til mel, rør det inn i deigen, til du får en elastisk myk deig, ikke å stikke til hendene. Dekk det med et håndkle og la det stå på et varmt sted i 20-30 minutter. Når deigen blir doblet, slår du på ovnen i 180 minutter.ºMed og legg deigen på et mel-dumpet bord.

Klipp deigen i stykker størrelsen på et eple, rull ballene ut av dem og kast dem i krus med en rullestift. På bunnen av sirklene gjør to hakk nesten til midten – dette er halen. Sidevegger på motsatte sider – disse er vingene. Slå ut et stykke deig fra under vingene – dette er hodet. Fra rosinene får fuglene øynene, legg dem på et bakepulver og la det stå på et varmt sted for korrektur. Smør larkene med søt te og bake i 20-25 minutter.

Sbiten

ingredienser:
2 liter vann,
150 g honning,
2-3 spiseskjeer tørr St. John’s wort,
2-3 spiseskjeer tørre salvie,
2 knopper av en nellike,
2-3 cm fersk ingefærrot,
1 kanelpinne,
4-5 korn sort pepper

forberedelse:
Honning fortynn 1 glass vann og koke, fjern skummet. I resten av vannet legger du hele krydder, skiver ingefær og urter, kok opp, kok på den laveste varmen i 5-7 minutter og la den stå i 10 minutter mer. Hell i honningen, bring den tilbake til koking og hell i krusene. Drikk sbiten bare varmt.

Deilige, lyse, balansert retter av russisk mat vil gi glede og helse til familien din.

Alisa Medvedeva