Jul og nyttår i Frankrike

Hovedferien for katolikker og protestanter er jul. Selv om moderne europeere ikke anser turen til kirken obligatorisk, er det ingen jul i noe land uten religiøse symboler. På slutten av året lyser gatene i Paris og andre, selv de minste byene i Frankrike, med lyse lys og fyller med folkemengder av utenlandske turister. Jul og nyttår tradisjoner i Frankrike er vesentlig forskjellig fra hvordan i andre land er det vanlig å feire disse ferien. Det første som fanger øyet ditt er den upopulariteten til nyttårstreet. I stedet er det viktigste symbolet på den franske julen barnehagen der Kristus ble født (la creche). “Landets viktigste barnehage” er installert på hovedtorget i Paris foran ordførerens kontor. I et stort telt bygget en hel verden med månen, stjerner, bibelske (og ikke-bibelske) tegn og et lasershow. Mange familier lager sin egen creche, butikker viser planteskoler i utstillingsvinduer.

Som i Russland, i Frankrike er julen en familieferie som forener slektninger ved et stort bord. Julemiddag – en alvorlig hendelse, som begynner å forberede seg på måneden. Den har til og med et spesielt navn – Reveillon (oppvåkning). Tradisjonell fransk julebordet variere fra region til region, men nesten overalt er det fjærkre retter, østers, fisk, ost, frukt, kaker og sjokolade desserter.

Når den store familien samler i sine foreldres hjem, alle deltar i utarbeidelsen av mat, fordi den tradisjonelle jule retten i Frankrike er svært kompleks og krever ikke bare ferdigheter, men også tid. Mens kvinner koker kjøtt, side retter og desserter, mannen åpnet østers, gode en flaske vin, og barna lå på bordet. Jule middag foregår av en aperitiff. En liten bit av whisky, gin og tonic eller en tørr vin med ost, skinke og nøtter for at gjestene vente på festen og styrke påvente av gastronomiske herligheter.

Julgås er en internasjonal egenskap av ferien. I Frankrike er goosefiskene så populære at en spesiell gresshest – Toulouse – veier opp til 12 kg ble avlet. Frankrike eksporterer et stort antall slike gjess rundt om i verden før jul. I tillegg til gåsen er kalkun og kylling fylt, bakt og stekt; Spesielt populære er Caponne-retter. Bare bake en fugl til julebordet er uverdig av franske gourmeter. Kalkun er fylt med trøfler, mushroom, svinekjøtt, fjærfelever og marinert i vin eller konjakk; anda marinert i en saus med appelsiner, mandariner, grapefrukt og anis; Kyllingen er bakt med fjærfelever, skinke, selleri og nøtter. Den bakte fuglen serveres med krydder og en sidefarge av kastanjer, pærer og andre grønnsaker og frukt. I tillegg til en fugl kan en kanin bakt. Kjøtt kan serveres med salater fra grønne grønnsaker med olivenolje og vineddik.

Gås er den viktigste fuglen i fransk mat, på grunn av sin lever gjør foie gras (Foie gras). I Frankrike produseres ca 20 000 tonn foie gras per år, og de fleste blir spist under juleferien. Bare spesielle matte fugler kan brukes til denne berømte franske parabolen. Selv om ferdigretter kan kjøpes i butikken, foretrekker mange franske husmødre å lage foie gras seg selv før jul. Denne retten serveres vanligvis med brød eller skål. Det passer godt med løksås og trøfler, svisker, epler, quinces, kirsebær, datoer, blåbær og bønner.

Østers, hummer, utstoppa fisk og svart kaviar er egenskapene til luksus som alle franske folk er ivrige etter å ha råd til jul. For en ferie er det ikke nok bare levende østers, de lager intrikate varme retter og serverer med sauser. Svart kaviar serveres vanligvis med pannekaker. Trøfler er et annet kjennetegn på jule luksus. De legges til mange retter eller serveres som sidekjøtt til kjøtt eller fisk. Fransk mat er utenkelig uten ost. Det serveres som en egen tallerken med god vin. På festebordet er oster med tilsetningsstoffer ikke velkommen; preferanse er gitt til klassiske varianter. Oster blir sakte savored, fra mykt til hardt.

Etter en hjertelig hovedrett, er det på tide å snakke med et glass vin og forberede seg til dessert. Forresten, om vin. På julebordet drikker de en god vin, valgt for hver tallerken. Østers og fisk vaskes vanligvis med kald, veldig tørr hvitvin. Til foie gras i henhold til uskrevne regler serveres en sjelden, gylden semisweet vin fra Bordeaux – “Sauternes”. Rødvin kommer til fuglen. Hvis maten er fet, tung, med en lys smak og duft, velges en mer tett vin. Hvis parabolen er øm, bør vinen være lettere. Jule middag i Frankrike kan ikke uten champagne. Briller med champagne blir tradisjonelt hevet ved midnatt, men det er tillatt og vasket ned med foie gras eller desserter. Mote for vodka dukket opp i Frankrike nylig. Den er knyttet til den arktiske eksotiske, som franskmennene knytter til Peer Noel fra Lappland og laks fra Skandinavia. I vodka har franskmennene ennå ikke lært å forstå, og drikker den i små sip.

Den vanskeligste tingen under franske Reveillon er å forlate rommet til dessert. Vanligvis til jul, er flere typer søtsaker tilberedt. I Provence, for eksempel, er vanligvis servert 13 forskjellige desserter (etter Kristus og 12 apostlene). Selvfølgelig er det umulig å spise alt i juleselskap, og søtsaker forblir på bordet for en annen 3 dager til 27. desember. 13 tradisjonelle søtsaker inkluderer kastanjer, godteri av kvede, mandler, rosiner, epler, pærer, appelsiner, vannmelon, kake, mørk og lys nougat, calisson (godteri kandiserte frukter, mandler og sukker) og fugasse eller Farm hvetebrød. Som i Russland, i Frankrike er nyttår og jul forbundet med mandariner. Av disse er charlotte, iskrem, salater tilberedt og servert i form. Franskmenn elsker sjokolade i alle slags. Disse er sjokolade søtsaker, mousses, is og kake…

I det 19. århundre ble en juletre (Bûche de Noël eller Yule log) den nasjonale juledyrken i Frankrike. I utgangspunktet var det en lang rulle med en feit krem, dekorert med skogsattributter av sjokolade og bær. Moderne büsch-de-noël er en tynn kjeks med en lett fylling, rullet opp og fylt med sjokoladekrem. Det er mange oppskrifter for test og fyllinger og muligheter for å dekorere en julelogg. Ideen om en julelogg går tilbake til Yulia (hedensk ferie av vintersolhverv). I pr kristen Europa var det vanlig å forlate ubrente logger fra den festlige ilden for det følgende år for å bringe lykke til huset. Selv etter kristendommen eksisterte denne skikken i Frankrike til 1800-tallet. Loggen, som brenner i ildstedet siden 25. desember, ble dekorert med firgrener, blomster og til og med instrumenter av tømmerhalsen og igjen for å bruke den etter nyttår.

Julemiddagen avsluttes med kaffe og fordøyelsesmiddel allerede om morgenen. I rollen som fordøyelseskanal er vanligvis cognac eller calvados.

Ikke bare folk, men våre små skal mates på julaften. Spesiell oppmerksomhet er utbetalt i Frankrike til katter som er uakseptabelt å forlate sulten denne dagen, og fugler, for hvilke en rekke fôringstanker blir bygget.

I motsetning til jul feires det nye året i Frankrike med hyggelige fester og fotturer i restauranter og klubber. Dette er ikke en familie, men heller en vennlig ferie. På nyttårsaften serveres de samme rettene som på Reveillon, men uten utsmykning og streng etterlevelse av tradisjoner. Nyttårsferien i Frankrike varer vanligvis til 5. januar, da franskmennene samles med venner eller slektninger og feirer Epiphany Day. Menyen for denne ferien skal minne om de kristne symbolene – lammet og fisken. Desserten serveres med “Magi Pie”, innvendig som en porselen figur bakes. Den som den faller, regnes som kongens festlige kveld, og kjøper deretter den samme kaken for hele selskapet. I denne pasienten ses en parallell med hedensk Saturnalia, hvor feirets konge ble valgt ved hjelp av et bønnefrø baket i en paus.

Juloppskrifter fra Frankrike

Julgås

ingredienser:
gås (ca 4 kg),
gåselever,
500 g brød (baguette),
500 g italienske pølser fra rå hakket kjøtt,
1 løk,
1 fedd hvitløk,
1 egg,
200 g kastanjer,
300 g rosiner,
100 g rødvin,
krem og olivenolje,
persille, timian, nelliker å smake.

forberedelse:
Soak rosiner for en dag i vin. Gås ren for fett, fjerne leveren, separate vinger og steke dem i en panne, og deretter legge det på samme måte som en gås og yngel, sesong med salt og pepper. Lever for stek. I samme stekepanne, stek løk og hvitløk.

For stuffing hogge pølsene og stek med løk til de er møre, tilsett hakket lever, rosiner og hele kastanjer. Deretter legger du smørbrød, egg og krydder. Fyll gås fylling og viker fra det fett, fjørfe fett smør, satt i en ovn forvarmet til 200 grader og stek i ca 90 minutter, periodevis helle juice.

Rooster stuvet i vin

ingredienser:
kyllingekjøtt fra pannen,
100 g bacon,
150-200 g mushroom,
5-6 små pærer,
100 g konjakk,
1 flaske vanlig rødvin,
1 ss. mel,
grønnsak og smør til steking,
bay leaf, timian, hvitløk, salt, pepper – å smake.

forberedelse:
Del kyllingen i porsjoner og stek i 10-15 minutter på en blanding av grønnsak og smør. Etter å ha tatt ut kyllingen, sett i stekepannen fett, sopp, hakket hvitløk og hele pærer. Sett kyllingen tilbake, dryss mel og krydder og hell konjakken. Stew opp parabolen i en time og helles gradvis på vin. Noen minutter før salting og pepper.

Foie Gras (tilpasset oppskrift)

ingredienser:
250 g gåselever,
250 g svinfilé,
20-30 gram fett,
300-400 ml melk,
100 g trøfler eller ceps,
0,5 flasker konjakk eller Madeira,
pepper, laurbærblad, muskatmos til smak.

forberedelse:
Lever renser seg fra filmene og fett og sukker i melk. Fyll leveren med sopp, hell cognac eller madera og la den stå i 3 timer. Kvernen slipe svine filet og liver med sopp, tilsett salt, krydder og alkohol, i hvilken leveren er marinert, røres grundig. Den resulterende massen legges i en bakervarer, og legger skiver av fett på toppen. Bake foie gras i et vannbad med en hastighet på 30 minutter pr. Kilo vekt. Server fatet veldig kaldt og ikke tidligere enn 2 dager etter tilberedningen.

Eplepai

ingredienser:
for testen:
150 ml mel,
50 g sukker,
2 yolks,
70-100 g smør,
salt til smak.

Til fylling:
10-12 skrelles søte epler,
5 ts smeltet smør,
6 ts sukker,
2 ss sitronsaft.

For impregnering:
50 g smør,
1 vanilje pod,
5-6 nelliker,
3 stjerner av anis,
1 kanelpinne,
2 egg,
50 g sukker,
3 ss mel,
salt til smak.

forberedelse:
Bland i mel, sukker og salt, tilsett smør og eggeplommer, rør, form deigen i en bolle og chill i 20-30 minutter.

Smør bakeretten med smør, del deigen i 2 stk. Ett stykke ruller inn i pannekake og legger det i en mugg, deler den andre delen i flere stykker, danner bunter av dem og sprer dem rundt omkretsens omkrets. Dekk med et håndkle og legg over natten i kjøleskapet. Etterpå bake kaken i ca 10 minutter til en lys gylden nyanse.

Bland stykkene av epler med sitronsaft og smør, legg fritt på et bakeplate, krydret med sukker og bake i ca. 30 minutter. Når eplene er kule, legg dem vertikalt, tett presse hverandre på kaken.

Smelt smør i stekepanne, fjern frøene fra vanilje, legg til olje og frø, og en pod. Skriv inn de resterende krydder i oljen og kok over lav varme i ca 20-25 minutter, rør ofte og fjern krydder. Bland mel, egg, sukker og salt, tilsett den resulterende smaksatte oljen, bland og hell denne blandingen med eplepai. Bake kaken over lav varme i omtrent en time. Serveres kaldt, med vanilje iskrem.

Olga Borodina