Tschuwaschische Küche

Tschuwaschien liegt im Osten der Osteuropäischen Ebene. Ein Teil der Republik befindet sich an der Wolgaküste, der andere – an der Küste des Wolga-Zuflusses, der Fluss Sura. Die Hauptstadt von Tschuwaschien ist Tscheboksary.

Es ist üblich, die oberen und unteren Chuwashes zu unterscheiden. Im Norden und Nordwesten der Republik leben Berge, im Südosten leben die Wurzeln. Früher unterschieden sich diese Gruppen der Bevölkerung, die verschiedene Dialekte der tschuwaschischen Sprache sprechen, auch in ihrer alltäglichen Lebensweise voneinander. Heute werden die Unterschiede jedoch zunehmend geglättet.

Zu Beginn unserer Zeitrechnung war das Gebiet der modernen Tschuwaschien von den finno-ugrischen Stämmen besetzt. Später, im zehnten Jahrhundert, kamen die Turkvölker vom Asow in die Mittlere Wolga. Es gab einen frühen feudalen Staat – Wolga Bulgarien. Nach etwa drei Jahrhunderten wurde Bulgarien von der Armee der Goldenen Horde erobert. Der Krieg mit den Mongolen zwang einen Teil der Bevölkerung der Wolga Bulgarien dazu, sich nordwestlich in das Gebiet zwischen den Flüssen Sura und Sviyaga vorzuwagen. Hier haben sich die Bulgaren (die sich selbst “Chavash” nannten) niedergelassen und assimiliert mit Finno-Ugrianern. Es gab also eine neue Nation – die Tschuwasch.

Tschuwaschische Küche: aus den Tiefen der Jahrhunderte

Tschuwaschische Küche hat mehr als hundert Jahre. Natürlich wurde sie von den kulinarischen Traditionen ihrer Nachbarn beeinflusst: Russen, Tataren, Udmurts, Mari. Die kulinarischen Anleihen entzogen der tschuwaschischen Küche jedoch keine nationale Farbe, sondern trugen nur zu ihrer Vielfalt bei.

Nationale Küche besteht immer aus der Lebensweise der Menschen. Chuvashi ist seit langem in der Landwirtschaft und Viehzucht tätig. Daher überrascht es nicht, dass die Verbreitung von Getreide in ihrer Ernährung nicht überraschend ist. Und seit dem Ende des 19. Jahrhunderts (ziemlich spät) ist der führende Platz auf dem Tschuwaschtisch auch von Kartoffeln besetzt. Die Landwirtschaft trug jedoch nicht viel zur Entwicklung der LKW-Bauern und der Gartenarbeit unter den Tschuwaschern bei. Das Gemüse, das sie anbauten, war relativ bescheiden: Zwiebeln, Karotten, Radieschen, Kürbisse, Rüben, Rüben, Kohl. Hier, vielleicht, das ist alles. Tschuwaschisch hat sich auch versammelt: verwendet für Essensbeeren, wilde Nüsse, Kräuter.

Die Geflügelzucht war eine große Hilfe für die tschuwaschischen Bauern. Sie züchteten (und züchteten) Hühner, Enten, Gänse. Eier von Vögeln waren grundsätzlich im Verkauf. Tschuwaschisch und Imkerei waren verlobt, sie kannten Honig, Wachs, tauschten sie.

Gerichte der Tschuwaschischen Küche können in folgende Kategorien unterteilt werden: flüssige heiße (erste), zweite Gänge, gebackene Produkte mit herzhafter Füllung (könnte auf der zweiten serviert werden), Gebäck mit süßer Füllung, Getränke.

Von den tschuwaschischen Suppen ist erwähnenswert Fleisch oder Fischbrühe mit Gewürzen (tschuwaschisch – yaschek), die Suppe mit den Klößen (shurpa). Sehr verbreitet waren verschiedene Getreidearten: Erbsen, Buchweizen, Haferflocken. Und Weizenbrei war in alten Zeiten ein tschuwaschisches Ritualgericht.

Mit besonderem Respekt ging es den Tschuwaschern um Brot. Normalerweise war es Roggen. Weizen war verfügbar, vor allem für die wohlhabenden Schichten der Bevölkerung, aber auch sie bevorzugten oft Roggenbrot. Ohne Brot kann man sich keine tschuwaschische Mahlzeit vorstellen. Es ist egal – gewöhnlich oder festlich. Brot galt als heiliges Essen, es konnte nur vom Familienoberhaupt oder dem ältesten Mitglied geschnitten werden. Kindern wurde beigebracht, während des Essens Brotkrumen zu sammeln.

Die chuvaschische Küche ist berühmt für ihre Vielfalt an Mehlprodukten. Chuvashi haben lange Pasteten mit Kruppe, mit Kraut, mit Beeren (kukal) gebacken, später gab es Kuchen und Käsekuchen mit Kartoffeln, und auch mit Quark (puremec). Die tschuwaschischen Leute kannten Pfannkuchen und Pfannkuchen. Hoopla ist ein großer Kuchen mit Fleisch oder Fisch gefüllt. Es wurde hauptsächlich an Feiertagen vorbereitet. Und im Allgemeinen wurde das tschuwaschische Fleisch nicht so oft gegessen. Es war zum größten Teil saisonale Nahrung, verfügbar in der Schlachtperiode – Rind, Lamm, Schweinefleisch. Die Graswurzel-Chuwashes verwendeten Pferdefleisch als Nahrung. Mahlzeiten wurden auch während der Ferien vorbereitet. Es könnte sich um eine Wurst aus dem Magen eines mit Fleisch und Speck (Shartan) gefüllten Schafs handeln, oder um Brühwurst mit Getreidefüllung, zubereitet mit Hackfleisch oder Fisch und Blut (Tultramash). Von Geflügel, Tanne, hauptsächlich Hase. Chuvashes, die an den Ufern der Flüsse lebten, handelten im Fischen.

Kuhmilch wurde weit verbreitet verwendet. Er war sowohl in “reiner” Form (Set) als auch sauer (Touren) betrunken. Aus ihm Hüttenkäse und Quark (Chakat). Unter den Graswurzel-Chuwashes wurde auch Koumiss verteilt. Wir haben Tschuwasch und Butter gemacht. Allerdings aß er ein wenig – mehr verkauft.

Die Hauptsüßigkeit, neben verschiedenen süßen Backwaren, war Honig (Inbrunst). Es wurde als ein unabhängiges Gericht gegessen und auch für die Herstellung verschiedener Getränke verwendet, einschließlich Burger, Met (Korchama, Sim-Staub). Roggen- oder Gerstenmalz machte Bier. Für den täglichen Gebrauch war es weniger stark, und für ein festliches Festmahl – mehr. Übrigens, jetzt in Tscheboksary, auf dem Boulevard des Kaufmanns Ephraim, arbeitet ein ganzes Biermuseum. Es enthält verschiedene Exponate, die sich auf die Geschichte eines schaumigen Getränks im Allgemeinen beziehen, und nicht nur auf das Chuvaschbrauen. Aber Chuvash Bier, obwohl nicht älter, aber nur um es zu schmecken, können Sie immer noch versuchen. Es ist ungefiltert und nicht pasteurisiert. Speziell für das Museum wird es in einem der tschuwaschischen Dörfer gebraut.

Auch Tee und Kwas waren den Chuvaschen bekannt, aber sie waren in Gebieten mit aktivem Kontakt mit Russen und Tataren üblich.

Tschuwaschische Küche: der heutige Tag

Moderne Chuwashes haben ihre kulinarischen Traditionen nicht verloren. Viele nationale Gerichte haben bis heute überlebt und sind häufige Gäste auf dem Tisch Tschuwaschisch. Es ist jedoch anzumerken, dass die städtische Bevölkerung heute viel weniger als die ländliche Bevölkerung auf die nationale Ernährung vorbereitet. Was jedoch nicht nur für Tschuwaschien logisch und charakteristisch ist.

Die moderne Ernährung von Chuvashes ist vielfältiger geworden. Das Angebot an Obst und Gemüse für die Ernährung hat zugenommen. Außerdem war das tschuwaschische Essen mehr Fisch. Es gab verschiedene Gurken, Pilze (die Churwas hatten sie noch nie zuvor gegessen). Zu den traditionellen Vorspeisen gab es beispielsweise Borschtsch, Ohr, Suppe. Die zweite – Schnitzel. All dies ist natürlich mit einem allgemeinen Anstieg des Lebensstandards der Bevölkerung verbunden (immer noch, im Vergleich, zum Beispiel, mit dem XIX Jahrhundert, die Tschuwaschischen Menschen leben deutlich besser), sowie kulinarische Anleihen aus der russischen und anderen Küchen.

Wenn Sie sich in Tschuwaschien befinden, dann werden die Probleme, um es auf den Geschmack zu “probieren” Sie nicht entstehen. Es gibt genug nationale Restaurants in Tscheboksary. In der Speisekarte vieler Betriebe gibt es Tschuwaschische Gerichte. Natürlich kann eine echte tschuwaschische Farbe erst nach dem Besuch des Outbacks gefühlt werden, wo nicht nur Sie köstlich gefüttert werden, sondern auch verschiedene Produkte des Volkshandwerks zeigen werden. Und das ist sehr interessant, oft nicht für den Zweck des Verkaufs, sondern “für dich selbst” geschaffen. Dies vor allem Chuvash Stickerei (Leisten-Tante – schöne Muster). Es zeichnet sich durch eine geometrische Verzierung, Helligkeit und Farbvielfalt aus, ein zart durchbrochenes Muster. Darüber hinaus beschäftigen sich die Chuvaschen seit langem mit der Holzschnitzerei.

In Moskau, wo scheinbar alles mit der tschuwaschischen Küche zu tun hat, gibt es einige Probleme. Finden Sie ein nationales Tschuwaschisches Restaurant in der russischen Hauptstadt ist nicht einfach. Es gibt so viele Tschechen wie möglich, aber Tschuwaschisch gibt es nicht. Auf jeden Fall konnte “Culinary Eden” keine finden. Wenn Sie also in der Hauptstadt wohnen, machen Sie entweder eine gastronomische Tour nach Tschuwaschien oder suchen Sie unter Ihren Freunden Chuwashes und bitten Sie sie, ein Nationalgericht zu kochen. Es gibt natürlich noch einen anderen Weg, etwas aus der Tschuwaschischen Küche selbst zu kochen. Um Küchenchefs zu helfen, Rezepte Chuvash-Küche anzubieten.

Okroschka in Tschuwaschisch

Zutaten:
200 g Sauermilch,
150 g Wasser,
50 g gekochtes Rindfleisch,
100 g frische Gurken,
Schnittlauch,
Dill,
Zucker, Salz.

Vorbereitung:
Gießen Sie die dünne Flüssigkeit mit kaltem kochendem Wasser. Fügen Sie geschnittene Gurke, gehackte Zwiebeln hinzu (Sie können ein wenig verlassen, dann besprühen Sie die fertige okroshka), Zucker, Salz. Alles mischen, fein gehacktes gekochtes Rindfleisch hinzufügen. Nochmals vermischen, mit Dill, Zwiebeln bestreuen und servieren.

Milchsuppe mit Fisch

Zutaten:
300 g frischer Flussfisch,
400 g Kartoffeln,
500 g Milch,
250 g Wasser,
10 g Butter,
Salz.

Vorbereitung:
Milch mit Wasser vermischen und aufkochen lassen. Lassen Sie ihn ein oder zwei Minuten gehen, dann fügen Sie die geschälten, geschnittenen Stücke von mittelgroßen Kartoffeln hinzu. Kochen bis zur Hälfte gekocht. Als nächstes legen Sie den geschälten und gehackten kleinen Fisch. Die Suppe fertig stellen, mit Butter und Salz würzen.

Kartoffelsalat mit Knoblauch

Zutaten:
360 g Kartoffeln,
20 g Pflanzenöl,
30 Gramm Knoblauch und Grün oder Zwiebel,
15 g 3% Essig,
Salz, gemahlener Pfeffer.

Vorbereitung:
Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und bis zur Hälfte kochen. Vergessen Sie nicht, Wasser hinzuzufügen. Dann abtropfen lassen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und die Kartoffeln kochen, bis sie fertig sind. Abkühlen lassen. In der Zwischenzeit geschälten Knoblauch mit Salz und Pfeffer abgießen, mit Essig und Öl abschmecken, gut durchmischen. Die Bratkartoffeln schon mit dieser Mischung abkühlen, auf ein Gericht legen, mit in Stroh geschnittenen Zwiebeln bestreuen.

Hausgemachte Wurst in Tschuwaschisch

Zutaten:
200 g Weizenmehl,
150 g Schweine- oder Lammfett,
300 g Darm,
360 g Wasser,
50 g Zwiebeln,
Salz,

Vorbereitung:
Wasser zum Kochen bringen, salzen. Setzen Sie es gehackt fein gehackt, gehackte Zwiebel, Kruppe (Sie können Reis verwenden). Kochen bis zur Hälfte gekocht. Dann füllen Sie diese Masse mit den verarbeiteten Eingeweiden. Kochen Sie die Würste bis sie fertig sind. Heiß servieren.

Roll aus dem Bauch

Zutaten:
300 g Rindermagen
400 g Herz,
380 g Licht,
1000 g Pansen,
Knoblauch,
schwarzer gemahlener Pfeffer, Salz.

Vorbereitung:
Geschälten Magen gefüllt mit Hackfleisch aus dem Herzen, Lunge und Narbe, mit zerdrücktem Knoblauch, Pfeffer und Salz. Den Bauch mit den Rollen falten, anbraten und bis zur Zubereitung kochen. Vor dem Servieren nicht abkühlen, in Scheiben schneiden.

Schweinefleischkuchen mit Kartoffeln (Hupla)

Zutaten:
410 g Mehl,
15 g Zucker,
15 g Hefe,
2 Eier,
400 g Schweinefleisch,
200 g Kartoffeln,
100 g Zwiebeln,
Salz, Pfeffer.

Vorbereitung:
Do (oder im Laden kaufen) Hefeteig. Wenn es aufsteigt, rollen Sie es aus. Als nächstes die Füllung Schichten: fein gehacktes frisches Schweinefleisch, fein gewürfelte Kartoffeln, gehackte Zwiebeln. Vor dem Legen die Speisen mit Salz und Pfeffer würzen. Schützen Sie den Kuchen und geben Sie ihm eine sichelförmige Form. Backen bis zum Kochen im vorgeheizten Ofen auf 180 ° C.

Chuvash Süße

Zutaten:
100 g Viburnum,
100 g Malz (oder Honig und Zucker),
30 g Wasser.

Vorbereitung:
Drücken Sie den Saft aus den Beeren. Den Kuchen mit dem Malz vermischen, in eine dickwandige Schüssel geben, etwas Wasser hinzufügen und unter dem Deckel im Ofen köcheln lassen. Die endgültige Konsistenz ist ein dicker Kartoffelbrei. Vor dem Servieren den gepressten Beerensaft einfüllen.

Daniil Golowin