Marokkanische Küche

Die marokkanische Küche ist ein Beispiel für Identität und Vielfalt. Im Laufe der Jahrhunderte hat die marokkanische Küche viele verschiedene kulinarische Traditionen aufgenommen. In ihm verwoben Elemente der Küchen vieler Völker: Araber, Berber, Mauretanier, Juden, verschiedene Völker des Nahen Ostens, das Mittelmeer. Diese unglaubliche kulinarische Mischung wurde durch die historischen Gegebenheiten und die geografische Lage Marokkos gefördert. Zu Recht kann die marokkanische Küche als eine der köstlichsten Küchen der Welt bezeichnet werden. “Culinary Eden” lädt Sie zu einer virtuellen kulinarischen Reise nach Marokko ein.

Wie man isst

Beginnen wir mit dem Essen in Marokko. Erstens, normalerweise in Marokko auf dem Tisch ausgestellt nur ein paar leckere und herzhafte Gerichte, vor allem wenn die Gäste des Hauses, so dass die Freude am Essen war am vollständigsten. Im Prinzip ist es in Marokko nicht üblich, Besteck zu verwenden. In jedem Fall müssen sie nicht unbedingt auf dem Tisch liegen. Das Essen wird mit der Hand genommen, mit dem Index, der Mitte und dem Daumen. Sie können ein Stück Kuchen in die Hände nehmen und Essen für sie aufheben. Vor dem Essen und nach dem Essen waschen sich die Azubis die Hände in Schüsseln mit Rosenwasser (ja, genau wie in Märchen in den Sultanspalästen), zubereitet mit ätherischen Ölen. Natürlich ist diese Tradition in großen Städten fast verschwunden, und alle benutzen gewöhnliches Besteck. Eine ähnliche Mahlzeit (ohne Geräte) zu bekommen ist nur in den Provinzen möglich.

Was zu essen

Als nächstes gehen Sie zu einer ausführlicheren Studie des marokkanischen Tisches über. Die Grundlage der marokkanischen Küche jetzt – Gemüse, Früchte (einschließlich vieler Zitrusfrüchte), Getreide, Fleisch, Meeresfrüchte, natürlich, Gewürze. Normalerweise ist Afrika mit einer kargen Wüste verbunden, aber das ist natürlich nicht der Fall. Wüsten in Afrika gibt es natürlich, aber es gibt sehr fruchtbares Land. Einschließlich in Marokko – in lokalen Märkten ganzjährig viel Grün und Gemüse mit Früchten.

Marokkaner bauen Oliven an. Besonders bekannt sind Oliven aus Meknes und Marrakesch. Viele Oliven und Olivenöl werden exportiert. Natürlich werden sie in Marokko selbst verwendet – sowohl als Vorspeise als auch zum Kochen verschiedener Gerichte.

Orangen und andere Zitrusfrüchte sind der Stolz von Marokko und ein gutes Einkommen. Dies kennt jedoch jeder Russe, der im Supermarkt mindestens einmal Zitrusfrüchte gekauft hat.

Hülsenfrüchte – das Lieblingsessen der Marokkaner. Und es gibt viele Hülsenfrüchte in Marokko. Nimm mindestens Erbsen. Iss sowohl gemeine als auch Kichererbsen und große Schis. Fügen Sie hier mehr Linsen, Soja, natürlich, Bohnen hinzu. Vergiss das Korn nicht. Weizen, Hirse, Gerste Marokkaner wissen es schon lange, aber in der marokkanischen Küche hat sich der Reis erst seit kurzem etabliert – dank der französischen Kolonialisten.

Fleisch und Geflügel (Kühe, Schafe, Ziegen, Hühner, Enten, Truthähne) Marokkaner wachsen hauptsächlich in den Bergen (Atlasgebirge). Atlantic – ein Lagerhaus mit Meeresfrüchten. Die Hauptfischerei des Landes ist der Hafen von Agadir mit vielen Fischerbooten und Schonern, der Konservenindustrie.

Marokkanisches Essen

Die Hauptmahlzeit des Tages bei den Marokkanern ist eine Mahlzeit am Mittag, nach einem Gebet. Wenn alles nach dem Geist gemacht wird, sollte dieses Essen reichlich und natürlich köstlich sein.

Marokkanische Küche ist voll von Salaten. Die Zubereitung ist im Grunde ganz einfach, was sie jedoch nicht weniger schmackhaft macht.

Marokkanischer Karotte- und Rettichsalat

Die Zutaten
1 Gurke, geschält aus der wässrigen Mitte mit Samen, gerieben; 1 Mandarine oder Orange (nur Saft wird benötigt); 1 EL. l Olivenöl; 4 Karotten, geschält und gerieben; 10 Stück Rettich, dünn geschnitten.

Zum Auftanken
1 Teelöffel Zimt; 1/2 Teelöffel Puderzucker; 1/4 TL Paste “Harissa” (zubereitet aus Paprika, Knoblauch, Olivenöl und Salz) oder 1/2 fein gehackte rote Paprika; 1 EL. l Rotweinessig; eine Handvoll Korianderblätter (Koriander).

Vorbereitung
Die Gurke in ein Sieb legen, mit Salz bestreuen und 30 Minuten abtropfen lassen (damit der Salat nicht “nass” wird). Zum Füllen alle Zutaten außer Koriander mischen. Die Gurke mit den restlichen Zutaten des Salats umrühren und mit dem Dressing den Koriander hinzufügen.

Marokkanischer Salat aus Zitronen

Die Zutaten
2 Zitronen;
ein Bund grüne Petersilie;
1 Teelöffel gemahlener süßer roter Pfeffer;
eine Prise gemahlener scharfer Pfeffer;
1/2 Teelöffel Kreuzkümmel;
5-6 violette Oliven;
8 schwarze Oliven;
3 Esslöffel Olivenöl;
Salz.

Vorbereitung
Die Zitronen schälen und in Salzwasser geben. Nimm die Knochen von den Oliven. Fein geschnittenes Petersiliengrün mit Oliven, scharfem und süßem Pfeffer, Kreuzkümmel, Olivenöl und Salz mischen. Zitronen aus dem Wasser nehmen, den Saft auspressen, das Fleisch in olivengroße Stücke schneiden und zum Salat geben. Gießen Sie den Saft einer halben Zitrone. Sofort servieren.

Marokkanischer Orangensalat

Zutaten:
2 Bündel Blattsalat;
4 Orangen; 2 Esslöffel Zitronensaft; 1 EL. Puderzucker; 6 Esslöffel Olivenöl; 1 EL. Wasser Orangenblüte; schwarzer gemahlener Pfeffer; Salz.

Vorbereitung
Schäle 3 Orangen, entferne vorsichtig die Knochen von den Läppchen und schneide jeden Läppchen in zwei Teile. Spülen Sie den Salat gut und trocknen Sie ihn. Die Salatblätter schön in eine Salatschüssel legen, Orangenscheiben in die Mitte legen. In einer Schüssel Salz, schwarzen Pfeffer, Zitronensaft, Puderzucker, Saft der vierten Orange, Olivenöl und Orangenblütenwasser mischen und den Salat darüber gießen. Kühl es. Alles umrühren, aber nur während des Servierens.

Natürlich sind das nicht alle Salate der marokkanischen Küche. Es gibt auch einen Reissalat. Es enthält Rettich, Kräuter, Petersilie und Zitrusfrüchte. Es gibt auch einen Orangensalat mit gebratenen Auberginen, mit Tomatensauce (lecker!). Ein weiterer köstlicher Salat wird aus Minze, gehackter Petersilie, Weizen, Tomaten und mit Olivenöl zubereitet. Zweifelst du immer noch daran, dass die marokkanische Küche ein Meisterwerk ist? Dann gehen wir zu dir, oder besser gesagt, weiter zum Trapeziphat.

Neben Salaten gibt es noch andere Snacks in der marokkanischen Küche, zum Beispiel “Hummus” – Kartoffelbrei aus türkischen Erbsen. Püree wird mit Sesam oder Olivenöl, Knoblauch und Zitronensaft aromatisiert. “Falafel” – frittierte Erbsenpüree. “Piih” – marinierte weiße Bohnen mit Gewürzen.

Pastilla (Pastilla) ist eine separate Geschichte. Diese Perle der marokkanischen Küche – Puff Cake (oder Filo Teig), mit Puderzucker und Zimt mit einer Füllung aus gepudert… fein gehackte Mischung aus Taubenfleisch (kann durch Huhn ersetzt werden), Petersilie, hartgekochten Eiern, Mandeln und Honig. Ein wahres Feuerwerk von Gefühlen! Serviert zu Beginn des Mittagessens.

Pastilla mit Huhn (eines der Rezepte)

Zutaten:
4 Hühnerbeine; 4 große Zwiebeln; 100 g Butter; 1 EL. l. Olivenöl; 1/2 Liter Hühnerbrühe; 6 Eier plus 1 Ei zum Schmieren; 100 g gemahlene Mandeln; 8 Teigblätter Filo (ungesäuerte Teig aus Mehl, Wasser und Salz, sehr dünn gerollt oder gestreckt); auf einem kleinen Bund Petersilie und Koriander; 2 Zimtstangen; 1 Teelöffel Kurkuma; 1 Teelöffel gemahlener Ingwer; 5 Teelöffel. Puderzucker; 3 Teelöffel gemahlener Zimt; Salz und Pfeffer abschmecken.

Vorbereitung
Hähnchenschenkel in Olive und Butter, zusammen mit gehackten Zwiebeln, 3 Minuten lang braten. auf jeder Seite. Fügen Sie alle Gewürze und fein gehackte Grüns hinzu, gießen Sie die Brühe und kochen Sie bei mittlerer Hitze, bis das Huhn bereit ist, 25-30 Minuten. Das Huhn herausnehmen, abkühlen, das Fleisch von den Knochen trennen und in Würfel schneiden. In der restlichen Brühe ein wenig geschlagene Eier gießen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren etwa 30 Minuten kochen, bis eine homogene Masse erhalten wird. Werfen Sie die resultierende Sauce auf ein Sieb, so dass das Glas überschüssige Flüssigkeit, kühl ist. In der Mitte des ersten Teigblattes Filo legen Sie das Hähnchenfilet, Eiersauce, bestreuen mit Zimt und Zucker, Mandeln. Wickeln Sie die Ränder des Teiges, fetten Sie mit dem Ei, decken Sie mit dem zweiten Blatt ab, drehen Sie sich um, wickeln Sie die Ränder ein. Die Pastillen 5-10 Minuten trocknen lassen, mit Olivenöl einfetten und 10 Minuten im Ofen bei 180 ° C backen. Vor dem Servieren reichlich Puderzucker und Zimt darüber streuen.

Wir sollten die marokkanischen Suppen nicht vergessen. Viele von ihnen haben eine Konsistenz von Suppen – Kartoffelbrei. Aber nicht alle. Eine der köstlichsten marokkanischen Suppen ist die “Harira” -Suppe.

Suppe “harir” (das Rezept wurde direkt in Marokko vom Sprecher des in Casablanca geborenen Russen gelernt, der einige Zeit in Russland gelebt hat und Fußball für den Klub “Torpedo-Moskau” gespielt hat).

Zutaten:
800 Gramm Lamm oder Rind (Brisket),
250 g Kichererbsen,
1 Stapel. Linsen; 1 Stapel. Reis,
800 g geschälte Tomaten,
2 Scharlatane,
2 EL. l. Olivenöl,
Kurkuma (an der Spitze des Messers),
Koriander,
ein Bund Petersilie; Salz, Pfeffer.

Vorbereitung
Die Erbsen mit heißem Wasser füllen und mindestens 4 Stunden ruhen lassen. Nehmen Sie einen großen Kochtopf (z. B. 5 Liter). Lamm mit kaltem Wasser angefüllt, zehn Minuten stehen lassen, Wasser ablassen – so wenig Schuppen. Wieder gießen Wasser, zum Kochen bringen, entfernen Sie den Schaum, Salz und kochen für mindestens 1 Stunde. Während dieser Zeit die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl goldbraun braten. Entferne die Brühe aus dem Feuer, nimm das Fleisch auf einen separaten Teller, Brühe Brühe. Wasche den Topf und gieße die Brühe hinein. Trenne das Fleisch von den Knochen (aber du kannst das nicht tun), gib es in die Pfanne zurück und lege es wieder ins Feuer. Safran (Kurkuma), Zwiebeln, Bohnen, Linsen und Reis in die Brühe geben. Die Tomaten hacken und zusammen mit dem Saft in die Pfanne geben. Kochen Sie, bis alle Zutaten fertig sind. Bevor Sie das Feuer entfernen, fügen Sie gehackte grüne und schwarze Pfeffer hinzu. Vom Herd nehmen (wenn der Herd elektrisch ist – lassen Sie ihn am Brenner aus), schließen Sie den Deckel und lassen Sie ihn 20 Minuten ziehen.

Eines der Hauptgerichte des marokkanischen Abendessens ist natürlich Tajin. Das Gericht wird genauso genannt wie die Töpferei (mittelgroße Bratpfanne mit hohem Deckel), in der es gekocht wird. Es ist richtig, taschin – auf den Kohlen zu kochen. In der Tat ist Tajin ein Eintopf. Es ist mit Rindfleisch, mit Lamm, mit Kamel, mit Huhn, mit Truthahn, mit Fisch zubereitet. Gewöhnlich werden Gemüse, Früchte, Gewürze zu Fleisch, Geflügel oder Fisch hinzugefügt und alles wird langsam in einer Schüssel gedünstet. Im Allgemeinen, in Marokko in der Tazhina bereiten viele Dinge vor, dieses Gericht ist das Hauptwerkzeug der marokkanischen Küche.

Marokkanischer Tazhin mit Huhn (eine der Optionen)

Zutaten:
Ein kleines Huhn;
200 g gebrannte Mandeln; 2 Zwiebeln; 400 g Pflaumen; 2 EL. l. granulierter Zucker; 1 EL. l. Butter; 1 EL. l. Olivenöl; 1/2 EL. l. Honig; 1/2 kL gemahlener Zimt; 1 Teelöffel Sesamsamen; 2 clusters von weißem (oder duftendem) Pfeffer, eine Prise Ingwer, eine Prise Muskat, eine Prise Safran, eine Prise Lorbeerblätter; Salz.

Vorbereitung (unter russischen Bedingungen)
Eine tiefe Pfanne bei schwacher Hitze erhitzen, Oliven und Butter hineingeben, Safran, dann gehacktes Hähnchen und gehackte Zwiebeln, Salz, mit Gewürzen bestreuen und etwa 30 Minuten köcheln lassen. 15 Minuten nach Beginn des Eintopfes etwas Wasser hinzufügen. Pflaumen in 250 g Wasser bei mittlerer Hitze garen, dann entfernen, abspülen und in Sirup gießen (in warmem Wasser, vorverdünntem Honig und Zucker). Fügen Sie einen Teil des Sirups dem Tazhin hinzu. Fünf Minuten vor dem Ende des Abschreckens Pflaumen in Pflaumen, gerösteten Mandeln und Sesamsamen geben. Vor dem Servieren mit Zimt und Muskat bestreuen.

Marokko ist berühmt für seine Meeresfrüchte. Die Netze der örtlichen Fischer bringen viele Dinge mit sich. Aber vielleicht ist der berühmteste marokkanische Fisch Sardinen. Was ist nicht daraus gemacht. Einschließlich Tajin.

Tazin mit Sardinen

Zutaten:
20 Sardinen; 1 EL. Tomatenpaste; 4 Esslöffel Olivenöl; 1 Zitrone;
1 zerdrückte Knoblauchzehe; ein Bund Koriander, eine Prise gemahlener Thymian;
Adzhika auf der Spitze des Messers (oder Paste “Harissa”); 2 Prisen gemahlener schwarzer Pfeffer; 2 Klumpen gemahlener Kreuzkümmel; Salz.

Zutaten für die Marinade:
2 Esslöffel Olivenöl; ein Bund grüner Koriander (fein gehackt); 1 Teelöffel gemahlener Kümmel; 1 Teelöffel weißer (oder duftender) Pfeffer; 1 Teelöffel Paste “Harissa” oder Adzhika; eine Prise Safran; 1 zerdrückte Knoblauchzehe; Salz.

Vorbereitung
Frische Sardinen putzen, entkernen, Köpfe und Knochen entfernen, waschen, 15 Minuten trocknen lassen und dann 1 Stunde in Gewürzen und Olivenöl marinieren, Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Sardinen darin geben. Paste die Tomatenpaste in 1/2 EL. warmes Wasser, bestreuen mit Gewürzen, fein gehackte Grüns und gießen Sie diese Mischung aus Sardinen. Abdecken und bei niedriger Hitze 20-30 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren mit Kreuzkümmel bestreuen und Zitronensaft gießen. Dienen unbedingt heiß.

Wenn du nach den Regeln kochst – im Ton-Tazhin und auf den Kohlen – musst du mindestens eineinhalb Stunden auf nicht zu heißen Kohlen löschen.

Couscous ist eines der Hauptgerichte der marokkanischen (ursprünglich Berber) Küche. Es wird angenommen, dass Marokko, wo viele Berber leben, der Geburtsort dieses Getreides und dieses Gerichts ist, das jedoch in der ganzen arabischen Welt verbreitet ist. Das Gericht ist im Allgemeinen einfach, Bauer. Es ist nicht schwer, es zu kochen. Das Hauptprinzip – Getreide sollte auf ein paar Fleisch und Gemüse gekocht werden.

Couscous mit Lamm

Zutaten:
1-1,5 kg Hammelfleisch; 500 g Couscous; 100 ml Olivenöl; Salz, weißer Pfeffer, Safran – nach Geschmack; 1 Teelöffel Ingwer; ein Bündel Koriander; 3-4 Tomaten; 1-2 Karotten 4 mittelgroße Kartoffeln; 1/4 Kohlkopf; 1-2 Hülsen Paprika; 2 Zucchini-Kürbis.

Vorbereitung
Couscous mit Wasser bestreuen (nicht gießen), mit dem dritten Olivenöl vermischen und quellen lassen. Mutton, Spülen, mit Wasser bedecken und aufkochen, alle Gewürze und restliche Olivenöl für 15-20 Minuten. Dann geschälten, groß geschnittenen Gemüse hinzufügen: Karotten, Kartoffeln, Kohl, Tomaten, Paprika und kochen für ca. 10 Minuten. Fügen Sie die Zucchini hinzu und kochen Sie weiter auf niedriger Hitze für 30 Minuten. Den Couscous in ein Sieb mit kleinen Löchern geben und über dem Kochtopf befestigen, in dem das Fleisch mit Gemüse gekocht wird. Bereit krümelig Couscous Platz auf einer großen Platte, Sauce gießen beim Kochen von Fleisch, Fleischstücke und Gemüse Couscous oder lagen um ihn herum gebildet.

Natürlich können Sie nicht alles in einem Text erzählen (oder besser, Sie werden es erzählen, aber dann wird der Text unendlich sein). Nicht alle Gerichte perechschth. Aber es gibt auch herrliche marokkanische Desserts: Bananen-Charlotte, Bananen-Creme, Birnen in Sirup, Orangen-Sorbet. Im Allgemeinen ist die marokkanische Küche – eine echte Quelle des Geschmacks wie die traditionellen und im allgemeinen vertraut und unerwartet, überraschend. Sprechen Sie über die marokkanische Küche, ihr Meer von Gewürzen und Zutaten, für Sardinen und Orangen, über die Art der Couscous und Tajine Dutzende von Sorten unendlich sein können. Besser, zumindest etwas zu versuchen. Oh ja, fast hätten wir Tee vergessen! Am Ende der Mahlzeit – am meisten ist es (Tee wird aber auch am Anfang oder in der Mitte des Essens serviert). Guten Appetit! Probieren Sie ein wenig Marokko!

Marokkanischer Tee

Zutaten:
1 EL. grüner Tee; 5 Zweige frische Minze; 14 Stück Zucker (besser Schilf – schmackhafter); Eisenkraut Zweig.

Vorbereitung
Kochen Sie kochende Wasserteekanne (gut, wenn es metallisch sein wird), setzen Sie Tee hinein, gießen Sie ein Glas kochendes Wasser ein, rühren Sie es um und lassen Sie sofort das Wasser ab. Minze schneiden, mit kochendem Wasser überbrühen, mit einer Serviette trocknen, in den Kessel geben, Zucker hinzufügen, mit kochendem Wasser übergießen, einen Zweig Verbene hinzufügen und gut umrühren. Gießen Sie etwas Tee in das Glas und gießen Sie es zurück in den Kessel. Mach es zweimal. Serviere den Tee heiß. Gieße vorzugsweise ab einer bestimmten Höhe, damit der Teestrahl Zeit hat, die Luft zu “durchtränken”.

Daniil Golowin