Tatarische Küche

Tatarisch кухняRussland ist ein riesiger multinationaler Staat. In dieser Hinsicht sind die kulinarischen Traditionen unseres Landes sehr vielfältig. Es gibt keine einzige “russische Küche”. Jedes der Völker, die das Vaterland bewohnen, hat seine eigenen kulinarischen Traditionen. Dieser Text handelt von der Tatarischen Küche.

Eine kurze Geschichte der tatarischen Küche

In der Antike waren Tataren Nomaden. Sie zogen mit ihren Familien und all ihren Besitztümern die Steppen entlang. Natürlich, in solchen Bedingungen hat das Essen mit einer speziellen Vielfalt nicht geglänzt. Von ihm war es notwendig, nahrhaft zu sein, einen hohen Energiewert zu haben.

Die Basis für das Essen der Tataren war immer Fleisch. Natürlich war es Fleisch, das mit ihnen “durchstreifte”. Am häufigsten waren Pferdefleisch und Lamm. Rinder-Tataren aßen ziemlich selten, ganz zu schweigen von Schweinefleisch, mit dem Muslime eine besondere Beziehung haben.

Das Fleisch der Tatar-Tanne wird meist gekocht oder gedünstet. Sie bereiteten es in ihren “Pausen” vor SchaschlikWanderungen (auf Nomaden) in großen Kesseln – Kazanah. Natürlich hat auch starke, fette Fleischbrühe nicht gegossen. Sie kochten und schenkten Kebab (“shishlik”) – gebratenes Fleisch am Spieß (oder mehrere) über den Kohlen. Wir haben Fleisch vorbereitet und für zukünftige Verwendung. Es wurde gesalzen, geräuchert, getrocknet und getrocknet. Kyzylk – getrocknete Wurst aus Pferdefleisch, immer noch eines der Lieblingsgerichte der Tataren.

Die gleichen Pferde oder Schafe sind jedoch nicht nur eine Fleischquelle, sondern auch Milch. Milch- und Sauermilchprodukte spielten eine wichtige Rolle in der Ernährung der alten Tataren. Sie kochten und tranken Koumiss, Katyk (Fettjoghurt) und andere Getränke und einfache Gerichte.

Jahre und Jahrhunderte sind vergangen. Die Lebensweise der Tataren änderte sich. Sie ließen sich in vielen Gebieten des modernen Rußlands nieder, begannen zu bewirtschaften, bewegten sich zu einer festen Lebensweise. Dies diente dazu, die tatarische Küche zu diversifizieren. Viele wurden aus den Küchen anderer Völker genommen oder waren eine natürliche Folge der Tatsache, dass die Tataren unter den Bedingungen des sesshaften Lebens Landwirtschaft betrieben: Sie bauten Weizen, Roggen, Buchweizen, Hafer, Erbsen, Hirse an. Entwickelt und Vieh. Auf dem tatarischen Tisch gab es neue Produkte – ungesäuertes Brot (Fladen aus Weizen- und Roggenmehl), sowie eine Vielzahl von Getreide und Getreide. Außerdem begannen die Tataren, sowohl schwarzen als auch grünen Tee zu trinken. Man kann jedoch sagen, dass letztere am beliebtesten ist. Tataren sind auch in der Geflügelzucht tätig und engagieren sich. Man kann jedoch nicht behaupten, dass es in ihrer Küche viele Gerichte aus Geflügelfleisch gibt.

MilchMit dem Gartenbau und der Gartenarbeit der Tataren, zuerst, besonders zum ersten Mal nachdem sie Nomadentum verlassen hatten, hat sich irgendwie nicht entwickelt. Sie entwickelten sich jedoch allmählich und spielten eine bedeutende Rolle in der tatarischen Wirtschaft. Gemüsegerichte (aus Kürbis, Rüben, Karotten, Zwiebeln) erschienen ebenfalls auf dem Tatartisch. Und Beeren, frische und getrocknete Früchte und Honig (die Tataren begannen sich mit Imkerei zu beschäftigen). Kartoffeln Tataren “nur” in der Mitte des vorletzten Jahrhunderts “anerkannt”, aber Gerichte aus der “Erde Apfel” gewann sehr schnell ihre Herzen (und Mägen, wahrscheinlich) und wurde die wichtigste Garnierung Basis der Tatarischen Küche.

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Der heutige Tag

Viele Tataren sind jetzt auf dem eurasischen Kontinent verstreut. Sie halten sich natürlich grundsätzlich an jene kulinarischen Traditionen, die in der Region des Wohnens vorherrschen, und fügen ihnen jedoch ein Element ihrer eigenen Identität hinzu. Aber wo die Tataren in großen Diasporas leben (Tatarstan, Baschkortostan, Kasachstan, Astrachan, Krim), sind die nationalen kulinarischen Traditionen sehr stark und respektiert.

Die moderne tatarische Küche hat natürlich viele kulinarische Traditionen ihrer Nachbarn aufgenommen: Russen, Mari, Udmurten, Kasachen und andere Völker. Die Grundlage dafür sind jedoch immer noch Fleisch und Grütze sowie Milch- und Backwaren. Vergessen Sie nicht einfache, aber sehr schmackhafte Tatarsuppen und -suppen, die in der Regel auf einer kräftigen Fleischbrühe gekocht werden und meist mit Nudeln oder Cerealien gefüllt sind.

Tatarische Küche neigt zur orientalischen Küche und in dieser Hinsicht hat eines ihrer Hauptmerkmale – viele Gerichte sind sehr fetthaltig. LammFett in Rezepten wird anders erwähnt. Es kann pflanzliche oder cremige (oft geschmolzene) Butter sein, sowie tierisches Fett: in erster Linie ist Hammel, und auch Pferd, Rind, Geflügel. Eigentlich geschah es historisch, seit den nomadischen Zeiten, denn um den Fernübergängen standzuhalten, waren viele Kräfte nötig.

Natürlich beschränkt sich die Ernährung der Tataren nicht auf die oben aufgeführten Gerichte. Sie essen Fisch und Geflügel, aber auch Pilze, züchten Früchte. Aber es kann nicht gesagt werden, dass diese Produkte die Grundlage der Tatarischen Küche sind.

Mehrere Rezepte der Tatarischen Küche

Tatarische Küche ist natürlich viel vielfältiger als in einem Material beschrieben werden kann. “Culinary Eden” nimmt gerne von Ihnen verschiedene Tatarische Rezepte entgegen, um sie mit anderen Lesern zu teilen. Übrigens können Sie Gerichte der Tatarischen Küche probieren, nicht nur, indem Sie sie zu Hause kochen oder besuchen, zum Beispiel Tatarstan. In Moskau gibt es mehrere tatarische Restaurants. Sie können sie in anderen großen Städten Russlands finden. Aber wir haben uns trotzdem entschieden, Sie mit mehreren Rezepten zu erfreuen. Haben Sie einen guten Appetit oder, wie die Tataren sagen: “Ashlaregyz tule bulsyn!”.

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LammTokmach – Tatarische Suppennudeln

Zutaten (Menge bestimmen sich nach der Anzahl der Portionen):
Fleisch (Lamm, Rind oder Huhn),
Nudeln,
Kartoffeln,
Karotten,
Zwiebel,
Greens von Dill, Petersilie,
Salz, Pfeffer.

Vorbereitung:
Die in große Stücke geschnittenen Kartoffeln, die Karottenbecher und die halben Zwiebelringe in die gerührte Brühe geben. Kochen Sie das Gemüse für 20-25 Minuten. Etwa zehn Minuten vor ihrer Bereitschaft können Sie die Suppe salzen und pfeffern. Dann geben Sie die Nudeln in den Topf (Sie können es im Laden kaufen oder selbst kochen – es ist einfach). Wenn die Nudeln gekocht sind, wird es aufschwimmen. Nach zwei oder drei Minuten die Suppe aus dem Feuer nehmen. Das Fleisch in Portionen schneiden, in eine Schüssel geben und mit heißer Suppe füllen.

Wenn Sie eine Urlaubsversion von Tokmach vorbereiten möchten, ziehen Sie alle Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln heraus, bevor Sie Nudeln werfen. Setzen Sie Gemüse auf ein Gericht, und von oben legen Sie Fleischstücke – Sie erhalten Elektr. In den Tellern die Brühe mit Nudeln füllen, mit Kräutern bestreuen und auf einem Tisch servieren, in dessen Mitte sich Eleph befindet. Fügen Sie all diesem eine weitere Tasse Bajonett für jeden Zubringer und eine kleine Menge etwas würzige Würze in einer Rosette hinzu – erhalten Sie ein klassisches Bild des Tatarenessens.

Die ersten Gerichte der Tataren sind Knödel (diese Ausleihe natürlich). Tatsache ist, dass es authentisch ist, auf Tatarisch zu dienen Knödelsie mit Brühe. Pelmeni aus dem Tataren-Gericht ist etwas rituell. Sie akzeptierten (die Tradition hat bis heute überlebt), um den jungen Schwiegersohn und seine Freunde zu behandeln.

Azu auf Tatarisch

Zutaten (Menge bestimmen sich nach der Anzahl der Portionen):
Fleisch (Lamm oder Rind),
Knochen für Brühe (kann aus dem mittleren Teil des Oberschenkels entnommen werden),
Brühe,
Kartoffeln,
Zwiebel,
Karotten,
eingelegte Gurken (vorzugsweise Fässer),
Knoblauch,
Ghee,
Salz, Pfeffer.

LammVorbereitung:
Classics – bereiten Sie dieses Gericht aus dem Hammelfleisch, aber Sie können auch aus Rindfleisch. Aus dem Knochen, wenn es für Brühe ist, kochen Sie es. Das Hammelfleisch mit Stücken – Rechtecke von etwa 2 × 4 cm Größe schneiden und die geschmolzene Butter vorheizen. In ihm und die Fleischstücke braten, bis die Kruste erscheint.
Getrennt in geschmolzener Butter in Halbringe geschnitten (Sie können und sogar zweimal kleiner) Zwiebel. Es wird leicht golden werden – fügen Sie es dem Fleisch hinzu. Dort, in der Kasan 4 Tomaten (ohne Schale) reiben, den gemahlenen schwarzen Pfeffer, Salz geben. Ein wenig all diese Speisen zusammen schmoren (7 Minuten). Dann gieße die Brühe hinein. Fügen Sie die gehackten Karotten hinzu. Wieder Eintopf, diesmal 40 Minuten.
Geschälte Gurkengurken, fein gehackt, leicht in die Brühe geben. Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und in geschmolzener Butter fast fertig braten. Wenn die Zeit des Löschens des Fleisches im Kessel zu Ende ist, fügen Sie Gurken und Kartoffeln hinzu. Alles im Topf umrühren und leicht erhellen (die Kartoffel muss “kommen”). Das ist alles. Verbreiten Sie den Azu in Tatarisch für ein großes Gericht, streuen Sie fein gehackt (nicht zerquetscht!) Knoblauch und Grüns. Auf dem Tisch servieren.

  Tschuwaschische Küche

Peremyach ist ein Tartar Patty von runder Form aus frischem oder Hefeteig gefüllt mit Stücken von fettem Fleisch (kann mit Hackfleisch gemacht werden) mit Kartoffeln oder (seltener) Kruppe. Ein echter Tartar Jumper hat immer ein rundes Loch an der Spitze. In Russland werden solche Kuchen Belyashami genannt. Dies ist bereits bekannt, aber der falsche Name. Fakt ist, dass in der Tatarischen Küche (von diesem tatarischen Wort und russischen “Belyasch”) eine große gebackene Pastete aus ungesäuertem Teig mit Fleischkartoffel, manchmal Fleisch-Getreide-Füllung ist.


SpannfutterChak Chuck

Zutaten:
Weizenmehl, Backwaren, Premium-Klasse,
Eier,
Zucker,
Salz,
geschmolzene Milch,
Honig.

Vorbereitung:
Die berühmte östliche Süße des Chak-Chak ist ein fester Bestandteil der nationalen tatarischen Küche. Es besteht aus Teig und Honig (Honigsirup). Der Teig wird einfach gemacht – aus Weizenmehl der höchsten Qualität, Eiern, Zucker und Salz (Sie können auch geschmolzene Milch hinzufügen). Von ihr bilden dünne Stäbchen, sie sollten Fadennudeln ähneln, aber Sie können sie dicker machen. Sticks können durch Teigbällchen ersetzt werden. Die Größe der Kugeln – mit einem durchschnittlichen oder großen Kern Haselnuss. “Vermicelli” oder “Haselnuss” aus dem Teig braten in kochendem Öl (frittiert). Pass auf, dass du nicht brennst. Dann verwerfen Sie alles in einem Sieb, um das Glas zu ölen.

Für Sirup nehmen Sie Honig und Zucker. Rühre sie um und bringe sie in ein langsames Feuer. Sirup sollte nicht zu dick sein. Wenn es zu dick ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu. Koch für 10-15 Minuten.
Wenn der Sirup fertig ist, gieße ihn in die Tasse, wo die “Knödel” aus dem frittierten Teig liegen. Rühren Sie vorsichtig, falten Sie die Rutsche in eine Schale und lassen Sie sie abkühlen (Sie können in den Kühlschrank stellen). Serviere den Chak-Chak kalt auf dem Tisch.

Daniil Golowin