Georgische Küche

Georgien – der südliche Nachbar Russlands, war seit der Antike für seine kulinarischen Errungenschaften bekannt. Nicht umsonst sind viele kaukasische Gerichte mit der georgischen Küche verbunden. Die gastfreundlichen und gastfreundlichen Leute von Georgia haben sich immer dem freundlichen Gast, der großzügig und auf alle Fälle schmackhaft behandelt wurde, immer gefreut.

Georgien liegt am Schnittpunkt zweier Kontinente – Europa und Asien. Ein mildes, gemäßigt subtropisches Klima, fruchtbarer Boden, eine Vielzahl von Reliefs, Flora und Fauna haben günstige Bedingungen für die Weinherstellung, den Anbau von Obst und Gemüse geschaffen. Der Suram Pass, der das Land teilt, ist ein entscheidender Faktor in der Geschichte der Entwicklung der georgischen Küche. Historisch gesehen waren die Länder westlich des Passes anfälliger für türkische und europäische Einflüsse und nahmen mediterrane kulinarische Traditionen an. Die östlich des Suram-Passes gelegenen Gebiete wurden von der iranischen kulinarischen Tradition beeinflusst. In der Folge gab es einen deutlichen Unterschied zwischen den Küchen dieser Regionen aufgrund der Verwendung verschiedener Produkte, Gewürze und Soßen.

Zum Beispiel, im westlichen Teil ist sehr beliebt Maisbrot und Mchadi – Brot aus Maismehl. In Megrelia und Abchasien als Brot manchmal verwendet, Hirse (Hirse), aus dem das Mus Gomi, die zusammen mit Suppengemüse oder Fleisch gegessen werden können. Im östlichen Teil wird Weizenbrot bevorzugt. Fleisch Sucht ist auch anders – im Osten des Landes mit Ausnahme von Rindfleisch – Fleisch, gemeinsam ganz Georgien – isst Hammelfleisch und in der Regel mehr tierischen Fett, während im Westen bevorzugt Geflügel – Huhn und Truthahn (zu fett Enten und Gänse in Georgia nicht essen). Außerdem kochen sie in Westgeorgien viel schärfer und verwenden scharfe Saucen. Jedoch sind herkömmliche die Grenze zwischen dem Ost- und Westgeorgien und unterstreicht nur die Vielfalt und die reiche Geschichte der georgischen Küche, die, natürlich, die charakteristischen nationalen Besonderheiten hat, seine eigene einzigartige Reihe von Produkten, Gewürzen und bunten Technologie Vorbereitung der meisten Gerichte.

Georgische Küche und viele Gerichte sind international geworden, und ihre Namen – Substantiv: Grill, Suppe, gräbt, lobio (Bohnen mit Lamm). Solche beliebten Gerichte wie die chihirma – Brühe von Huhn oder Truthahn, gewürzt Mehl, gemischt in Essig, Ei und Zwiebel, chakhokhbili – ein Gericht aus Huhn und gebratenen Zwiebeln, khachapuri – Käse Käsekuchen – eine Visitenkarte der georgischen Küche.

Der Weinbau ist einer der ältesten und angesehensten Berufe in Georgien. Die Menschen kultivieren den Weinstock von Generation zu Generation, während die allgemeinen Geheimnisse der Weinproduktion streng geheim gehalten werden. So werden einzigartige Arten von Weinen geboren und ihre Vielfalt wird unterstützt. Bisher haben georgische Züchter mehr als 500 Rebsorten hervorgebracht. Natürlich wird Wein für jedes Abendessen serviert, aber in kleinen Mengen 2-3 kleine Tassen verwendet. Wein kann natürlich auch in sehr kleinen Dosen für Kinder getrunken werden. Im natürlichen Wein steckt das ganze Spektrum nützliche Elemente, außerdem verbindet es sich perfekt mit Fleischessen und hilft der Verdauung.

Es sollte angemerkt werden, dass es am georgischen Tisch viel wichtiger ist, nicht die Menge an Wein und nicht einmal seine Qualität (Gäste bringen immer den besten Wein im Haus), sondern die Kultur des Trinkens. Eine strenge Ordnung wird beobachtet, eine Tamada wird gewählt – ein Mann von nicht weniger als 18 Jahren alt, witzig, fröhlich und streng. Niemand hat das Recht, ohne die Erlaubnis des Toastmasters an einen Tisch zu trinken. Normalerweise muss der Toastmaster ungefähr 25 Gläser von 250 Gramm trinken und Toast für jeden der Anwesenden aussprechen, ohne den Tisch zu verlassen. Die Aufzeichnung in diesen Festen – 45 Gläser und ein 3-Liter-Horn, betrunken für einen Urlaub. Man kann das letzte Glas nicht zurücklassen – es ist nicht gut, dem Besitzer des Hauses “Tränen zu hinterlassen”.

Es gibt auch ein Weinfest in Georgien, das Mitte September stattfindet. Jeder, sogar Kinder, sammelt Trauben in großen Körben und hängt die Trauben in der Sonne. Aus den erstklassigen Trauben entsteht ein neuer Wein von Majari. Es wird sofort getrunken, sobald es fertig ist, ohne lange Jahre der Reifung abzuwarten. Aus der Würze, die nach dem Wein übrig bleibt, bereiten Sie Pilafs unter Zugabe von Maismehl zu. Aus Traubensaft mit Nüssen machen Kirchengläser.

Wie die gesamte georgische Küche unterscheidet sich die Weinproduktion im westlichen Teil etwas von der östlichen. So im Osten von Kachetien wichtigsten weißen Rebsorten – Rkatsiteli, Khikhvi, roten Sorten – Saperavi und Cabernet. In Kartli – Chinuri, Aligot, Tavkveri und Krocket. Im Westen, in Imereti, Samegrelo, Guria, Adscharien, Racha-Pehchumi und Abchasien -. Tsitska Sorten, tsalikouri, Krakhuna, aleksandreum usw. Es produziert die berühmte Marke “Hvanchkara” und “Tvishi” Auch im westlichen Teil des hergestellten Rohstoff für Schaumweine.

Ein anderes Wort kann über georgischen Tee gesagt werden. In Georgien wird Tee praktisch nicht getrunken, Tee zu Wein und Natursäften bevorzugt. Die einst üppige Produktion für die Bedürfnisse der Sowjetunion wurde auf ein Minimum reduziert. Fast kein Tee wird angebaut.

Es gibt zu jeder Jahreszeit einen wundervollen Brauch in Georgien, gut gewaschene und geschälte Grüns zu servieren: Petersilie, Dill, Brunnenkresse, Estragon, Minze, Basilikum, grüne Zwiebel und andere Kräuter. Zusammen mit den Grünen werden zu jedem Tisch Rettich, Rettich, ganze Tomaten, Gurken und Paprika serviert.

Die wichtigsten und interessantesten in Georgien sind Fleischgerichte. Sie können aus verschiedenen Arten von Fleisch hergestellt werden, ohne irgendjemandem den Vorzug zu geben, wie dies in anderen nationalen Küchen des Kaukasus und Transkaukasiens der Fall ist. Dies ist Schweinefleisch (Männer), Lamm (Chanakhi), Rindfleisch (Harcho) und Geflügel (Chahokhbili).

Es gibt sogar ein „Rezept“: innerhalb des Karkasse Stierkalb in der Wade legte Lamm in dem Lamm gelegt wird – Türkei in der Türkei – Gans in Gans – Ente, Ente – Huhn. Der Raum zwischen diesen Tieren und innerhalb fill Kräuter – Koriander, Basilikum, Estragon, Lauch, Minze, gießt rote Paprika, Knoblauch, Safran, Zimt und Walnüssen. All dies ist ein großer heiß am Spieß gekocht, auf der Straße, auf der Kohlehalde, Braten für ein paar Stunden. Die oberste Schicht der es natürlich, Saibling, so dass das Fleisch verloren, aber in einer solchen Fülle von Saft, eine erstaunliche Duft, dass Reichtum und Feinheit des Geschmacks kann es nicht eine andere Fleischgericht in der Welt verglichen werden.

Ein relativ kleiner Ort in der georgischen Küche sind Fischgerichte. Meist sind sie charakteristisch für die Regionen in der Nähe der Flüsse. In der für Transkaukasien typischen Nahrung werden Fischarten verwendet – meist fettig, mit zartem Karpfenfleisch: Barbe, Tempel, Shmoya und Podost. In den hohen gebirgigen sauberen und schnellen Flüssen Abchasien, Svanetia, Khevsuretiya und Upper Kartalinia werden Forellen gefangen, deren exquisites Fleisch wegen des Fehlens eines spezifischen “Fischgeschmacks” geschätzt wird. Fisch wird meist gedünstet und gedünstet gekocht, Soßen werden genauso wie für Fleisch verwendet.

Fastengerichte in Georgien, anders als zum Beispiel aus der russischen Küche, Gemüse und Obst. Der Vorteil der klimatischen Bedingungen ist günstig für den Anbau beider. Fast die Hälfte der georgischen Küche wird deshalb von Gemüse- und Obstgerichten, Saucen und Dressings eingenommen. Die meisten werden aus Bohnen, Auberginen, Blumenkohl und Kohl, Rüben und Tomaten zubereitet. Neben Gemüse werden auch Wildgräser verwendet: Brennnessel, Ranch, Malve, Jonjoli, Portolac und viele andere.

Gemüse Tisch voller Vielfalt – gekocht, gebacken, gebraten, gedünstet, marinierte, gebeizt oder rohes Gemüse in Kombination mit verschiedenen Gewürzen gibt Tausende von Arten und Gemüse Rezepten für Gerichte der georgischen Küche. Zum Beispiel gibt es oft Optionen zum Kochen einer Art von Gemüse (z. B. Bohnen, Auberginen) mit verschiedenen Dressings oder Soßen. Also gibt es Dutzende von Lobio-Arten. Oder umgekehrt – nur Gemüse und deren Kombinationen (Kohl, Bohnen, Auberginen, Rüben, Spinat) verändern sich, und die Gewürze bleiben unverändert, zB Gerichte wie Mkhali und Borani.

Ein weiteres unverzichtbares Element der georgischen Küche sind Nüsse. Haselnuss, Haselnuss, Mandeln und Walnüsse sind Teil verschiedener Soßen und Würzmittel, sie werden in Fleischsuppen und Fischgerichten, kalten und warmen Snacks verwendet. Natürlich sind sie gebraucht und Konditoren.

Würzige Kräuter sind nicht nur ein Schmuckstück – es ist ein wesentliches Element der Küche, ohne die zahlreiche Soßen, Bratensäfte und vielleicht der größte Teil der georgischen Küche undenkbar sind. Dieser Koriander, Estragon, Basilikum, Bohnenkraut, Lauch, grüne Zwiebeln, Minze.

Undenkbarer georgischer Tisch und ohne Käse. Dies ist vor allem Käse von Sole-Typ, mit einem Weinschlauch oder Krug-Methode gekocht. In Westgeorgien sind dies schnelle, frische Käse mit einem sauren Milchgeschmack, wie Suluguni oder Imereti. Im Hochland und im östlichen Teil sind dies scharfe und salzige Käsesorten – Kobi, Tuschino und Georgisch. Georgischer Käse ist kein Snack wie in der europäischen Tradition, sondern ein Bestandteil des heißen zweiten und ersten Gerichtes (Gadazelili). Käse kann in Milch kochen, in einem Teig backen, einweichen und auf einem Spieß oder einer Pfanne braten. Solche Methoden der kulinarischen Verarbeitung von Käse sind vielen Völkern eigen, die in den Bergen oder Ausläufern leben. Zum Beispiel ist das Braten und Kochen von Käse typisch für die Schweizer Küche.

Es gibt eine georgische Küche und seine eigenen spezifischen Utensilien, verwendete zum Braten und Backen: ketsi – kleine Ton-Pfannen und großer Stein, sowie die breiten Metallpfannen Tapa Braten Geflügel unter Druck.

Echte nationale Besonderheit der nationalen georgischen Küche ist die Verwendung spezifischer Kochtechniken. Zwei Hauptmethoden können unterschieden werden: die Verwendung von saurem, saurem Fett und saurem Ei, um den georgischen Suppen einen spezifischen Geschmack und Konsistenz zu geben. Zum Beispiel werden Suppen fast ohne pflanzliche Verdickung zubereitet, aber sie sind viel dichter aufgrund der Einführung von Eigelb oder Eier in ihnen vollständig. Da die Eier nicht gewellt sind, werden sie mit einer sauren Substanz vorgemischt, zum Beispiel mit natürlichem sauren Fruchtsaft, Sauermilch oder Essig. Manchmal wird es als saures Bestandteil Püree aus der Pflaume Tkemali verwendet. Saures Medium wird auch verwendet, wenn die Suppe fettig oder fettes Fleisch darin ist. Dies macht die Suppe für den Magen leichter.

Georgische Saucen unterscheiden sich in ihrer Zusammensetzung und Herstellungstechnologie signifikant von europäischen. Sie benutzen nur pflanzliche Rohstoffe – saure Beeren und Fruchtsäfte, pürierte Pflaumen, Granatapfel, Berberitze, Brombeeren und Tomaten. Es gibt Nusssaucen auf Basis von zerdrückten Nüssen, verdünnt mit Wasser, Brühe oder Weinessig. Manchmal als Basis für Saucen zerstoßen Knoblauch verwendet, zum Beispiel bei der Herstellung der bekannten adzhika welcher Struktur umfasst zusätzlich zu Knoblauch-Mischung Chmeli Suneli, roten Paprika, roten Pfeffer, Koriander, Dill, Berberitze und Salz.

Ein erheblicher Anteil der Additive ist ein Küche eingestellt Kräuter (Koriander, Basilikum und Estragon, Bohnenkraut, Petersilie, Dill, Minze) und kleinerer Satz von getrockneten Gewürzen (roten Pfeffer, Koriander, Zimt, kardobenedikt (imeretischem Safran), Nelken). Die Struktur jeden Teil der Soße mindestens 3-4 Gewürze in unterschiedlichen Anteilen und Kombinationen, die für das Kochen eine Vielzahl von Soßen eine große Anzahl von Optionen erstellt.

Die Technologie jeder georgischen Soße reduziert sich auf zwei Operationen: Sieden Fruchtsaft (etwa ein Drittel oder die Hälfte) und Nüsse, Knoblauch und andere in die glatte, homogene Paste. Nach dem Kochen und Gießen werden die Zutaten durch Zugabe von Flüssigkeit zum Trocknen vermischt. Fast alle georgischen Saucen sind flüssig, im Gegensatz zu europäischen Saucen, wo oft dicke Soßen sind.

Ein besonderes Merkmal der Verwendung in einem georgianischen Küche Sauce kann die gleiche Sauce mit verschiedenen Gemüse, Fleisch oder Fischbasis zu verwenden, in Betracht gezogen werden. Also kommen Sie, lassen Sie uns sagen, mit sacivi Sauce oder verwenden tkemali Sauce mit Kohl, Auberginen, Rüben und Bohnen. Von Soßen tun können, und umgekehrt – zu den gleichen Koch Huhn verschiedenen Saucen einreichen: satsebeli, sacivi, Garo, tkemali, Knoblauch und Wein, Hasel, Berberitze und andere. dies wird durch Variieren der Soßen schmecken die Vielfalt der georgischen Küche erreicht, vor allem, wenn sie mit ruhig genug „Hintergrund“ Geschmack Bohnen kombiniert werden, Auberginen, Geflügel. Manchmal werden Saucen mit Brot als eigenständiges Gericht verwendet.

Gebrauchte Gewürze und Gewürze bei der Zubereitung von Speisen unterscheiden sich durch Aroma, aber überhaupt nicht durch Stechen oder Schärfe. Solche Kräuter wie Koriander, Basilikum, Bohnenkraut, Estragon, Minze und Gewürze: Hopfen-suneli, Zimt und kardobenedikt zu erweichen und das Essen Aroma zu sättigen. Die Ausnahme ist vielleicht die Verwendung von rotem Pfeffer und Knoblauch, und dann vor allem in Abchasien und im Nordwesten von Georgia. Die Menschen in Abchasien sind also sehr begeistert von Adjika, einem Viertel roter Paprika. Der Verbrauch von rotem Pfeffer fällt näher an den Süden und Osten des Landes und erreicht einen zwanzigsten Teil. kann daraus, dass die georgische Küche auf die Schärfe ihrer Gerichte nicht verpflichtet abgeleitet werden, es konzentriert sich nicht. Alle verschiedenen Soßen, Soßen und Dressings zu jedem Gericht geschaffen duftend und wetzte den Appetit.

Olga Borodina