Indische Gewürze

Der Ausdruck „Indian food“ in der Regel bringt „Pfeffer-Curry-Reis-Tee“, und viele vermutet, dass in Indien dem Kochen ist sehr interessant, aber fast jeder ist überzeugt, in dem Sinn, dass das Essen dort für den Verzehr durch die Europäer wegen des allgegenwärtigen Paprika ungeeignet ist. Natürlich ist indisches Essen scharf, aber es ist notwendig, Pfeffer übliche Anzahl von uns so bald manifestierte tausend Schattierungen von Geschmack, dichter und lebendiger Aromen von Gewürzen, und das Vorherrschen von pflanzlichen Lebensmitteln in Kombination mit dem alten vedischen Wissen macht indische Küche eine der interessantesten und nützlich in der Welt zu subtrahieren.

Indien ist ein sehr alter Staat. Bis jetzt wurden noch nicht alle Denkmäler der Antike vollständig studiert, und das Schreiben in Indien ist eines der ersten auf dem Planeten. Indien in verschiedenen Phasen seiner Existenz wurde zu einer Brutstätte der Kultur, dann gefangen von aggressiveren Völkern, wurde es isoliert. All diese Zeiten haben beeinflusst und beeinflussen weiterhin das Kochen. Die indische Küche nimmt wie ein Schwamm eine Vielzahl von Rezepten auf und mahlt sie auf ihre Weise. Neue Produkte schlagen schnell Wurzeln und erzeugen ausgefallene Gerichte.

Indien ist multinational, mit komplexen religiösen Traditionen. Die Hauptreligion – der Hinduismus – schreibt vor, auf Fleisch zu verzichten und bestimmt eindeutig, was Sie essen können und was nicht. Die Prinzipien des gesunden Essens, die im Ayurveda beschrieben werden, werden in unserer Zeit erfüllt – das ist die Grundlage der indischen Küche, ihrer Essenz und der Prinzipien der Erscheinung neuer Gerichte. Hier sind die wichtigsten:

• Immer gleichzeitig essen. Nach dem Frühstück, bis zur nächsten Mahlzeit, mindestens 3 Stunden und nach dem Abendessen – mindestens 5 Stunden.
• Kochen und essen Sie in einer angenehmen und ruhigen Umgebung. Nichts hilft der Verdauung, wie Freude unter der Dusche.
• Nicht alle Produkte sind miteinander kompatibel. Das Gericht sollte nur solche Lebensmittel sein, die leicht zusammen verdaut werden können.
• Essen teilen.
• Sauberkeit beachten. Spiritualität und Reinheit sind einheimische Schwestern. Bereiten Sie das Essen sollte sauber sein, aber es gibt nur saubere Hände.
• Essen Sie mäßig. Essen Sie die Hälfte von dem, was Sie möchten.
• Trinke kein Essen. Nahrung wird mit “Feuer” verdaut und kann nicht mit Wasser “gedünstet” werden.

Solche allgemeinen Prinzipien erlaubten es der indischen Küche, sich oft zu verändern, die Gerichte anderer Völker aufzunehmen, intakt zu bleiben, originell und sicherlich hell. Indische Küche ist ohne Gewürze und Gewürze nicht denkbar. Würzen ist die Seele der indischen Küche, ihre magische Komponente. Dies ist sozusagen der physische Teil der Küche, und das Ideologische stützt sich wieder auf Ayur-Veda:

• das Gericht sollte alle Geschmäcke vereinen: sauer, salzig, süß und bitter (herb und herb);
• selbst stark gewürzte Speisen sollten einen natürlichen Geschmack und Aroma haben.

Vorbehalt, dass unsere Mägen indisches Essen zu scharf (vor allem südindische), aber es seine eigene Erklärung hat. Das heiße Klima und die spezifischen gesundheitlichen Bedingungen zwangen die Indianer mehr Pfeffer zu essen für die Desinfektion und Prävention von Darmerkrankungen hinzuzufügen. Seit vielen Jahrhunderten, neue Generationen von Inder zu würzigen Speisen angepasst und dass Indien in Betracht gezogen werden „fast gespickt“ auf Russisch genannt „Pfeffer fallen gelassen in die Schale“.

By the way, brachte roter Paprika in Indien die Portugiesen, die zuvor in Amerika besucht hat. Die Anlage schnell gefangen und verliebte sich in Würze und ist seit vielen Jahrhunderten in einer Vielzahl von Gerichten verwendet, auch süß. Neben beliebten roten Pfeffer Kümmel, Kardamom, Koriander, Senfsamen, Zimt, Kurkuma, Muskat, Nelken, schwarzer und weißer Pfeffer.

Die beliebteste Mischung aus Curry-Gewürzen auf der ganzen Welt ist der Stolz von Indien. Curry in Übersetzung von Tamil bedeutet Soße. Ein anderes Wort “Curry” wird eine Pflanze genannt, deren getrocknete Blätter unter demselben Namen hinzugefügt werden. Das Wort “Curry” wird auch ein Gericht aus geschmortem Gemüse, Bohnen und Fleisch genannt, das Reis serviert wird. “Curry” wird manchmal als Reisgericht bezeichnet, und es ist kein Wunder, dass es tatsächlich “echtes Curry” ist. Übrigens gibt es kein genaues Rezept für die Curry-Mischung, diese Würze wird kurz vor dem Gebrauch zubereitet, gemahlen, gemischt und gebraten. Die allgemeinen Regeln sind die obligatorische Anwesenheit von Kurkuma und Röstung, die restlichen Komponenten sind leicht zu ersetzen, was den Geschmack von Curry in Indien immer anders macht. Hier ist eine ungefähre Liste von Curry-Zutaten:

• Kurkuma
• Koriander
• roter Pfeffer
• schwarzer Pfeffer
• Kreuzkümmel (Zira)
• Kardamom
• Knoblauch
• Bockshornklee
• Paprika
• Nelke
• Ingwer
• Zimt
• Senf
• Salz
• Paprika
• Cayennepfeffer
• Azggon
• Muskatnuss
• Fenchel.

Eine beeindruckende Liste – oder? Der Hauptbestandteil ist Kurkuma, das in Curry-Mischung 2/3 oder mehr sein sollte, stimuliert das Immunsystem und hilft, Alzheimer-Krankheit zu widerstehen. Statistiken bestätigen dies – in Indien sind Menschen älter als 60 Jahre mit dieser Krankheit mehrmals weniger als in Westeuropa.

Die Seele der indischen Küche sind Gewürze und Gewürze. Es war für die Gewürze, die in früheren Zeiten in Gewicht von Gold geschätzt wurden, zu Christopher Columbus, um einen neuen Weg nach Indien zu öffnen. Das meiste Wissen über das Mischen und Verwenden von Gewürzen in den Händen erfahrener indischer Kochexperten, aber einige von ihnen sind “der Öffentlichkeit zugänglich”. Dies sind Currymischungen und Mischungen mit dem gebräuchlichen Namen Masala. Masala-Indianer nennen übrigens eine Mischung von Gewürzen, die oft zusätzlich geröstet werden, also seien Sie nicht beunruhigt, wenn Sie mehrere Mischungen mit demselben Namen und unterschiedlicher Zusammensetzung treffen – das ist normal.

Ein besonders indisches Merkmal ist das Braten von Gewürzen. Dies ermöglicht, die aromatischen Eigenschaften von Gewürzen signifikant zu verbessern und ihre “Feueressenz” zu aktivieren. Oft wird während einer Mahlzeit ein Teller mit Anisblättern serviert, wobei das Kauen etwas unnötig scharf abgeschlagen werden kann.

Zira (Jeera) ist eine der wichtigen Komponenten der indischen Würze. Das Aroma dieser Samen ist würzig, dicht, Kiefer und sehr weich. Ein seltenes indisches Gericht verzichtet auf Zira. Oft wird Zir zu Dhal oder Reis, verschiedene Gemüsegerichte und Marinaden für Fleisch hinzugefügt. Zira ist eine unverzichtbare Zutat von Pilaf, der in Nordindien beliebt ist. Zira-Samen werden kurz vor der Zugabe als Röstung und Mahlen akzeptiert, da zira während der Lagerung einen Teil des Aromas verliert. Fry mit Vorsicht – zira leicht entflammbar.

Kurkuma oder Haldi – die Grundlage für fast jede indische Gewürzmischung. Kurkuma wird aus der Wurzel einer mit Ingwer verwandten Pflanze hergestellt, die getrocknet und zu einem feinen Pulver gemahlen wird. Der Geschmack von Kurkuma ist nicht ganz angenehm, und es wird normalerweise zusammen mit anderen aromatischeren Gewürzen verwendet, aber die Farbe ist jenseits des Lobes. Das mit Kurkuma aromatisierte Gericht schimmert von grünlichen Tönen bis zur Farbe Gold. Geschirr wird elegant und munter. Kurkuma wird oft in Marinaden für Fisch oder Fleisch, in Gemüsegerichten, Suppen und Getränken verwendet.

Koriander (dhania) oder Koriandersamen ist zu den meisten Mischungen hinzugefügt, sowie Joghurts, Milchspeisen und manchmal gewürzt Koriander Mango und andere Früchte. Sear Koriander für eine Minute oder zwei, dann kühlen und mahlen.

Safran oder Kesar sind getrocknete Krokusstaubblätter. Gewürz ist teuer und selten. Manchmal ist Safran wegen der Farbe mit Kurkuma verwechselt. Safran hat ein helles moschusartiges Aroma und wird deshalb mit großer Vorsicht verwendet, viel sorgfältiger als etwa Cayennepfeffer. Safran wird zu Desserts hinzugefügt (Khira – Reispudding, Srihand – Joghurt Dessert). Im Norden wird Safran in Fleischgerichten verwendet, Südstaatler fügen ihn zu Reis hinzu, der in heißem Wasser vorgeweicht wird – so wird Safran seine volle Farbe geben. Wenn Sie Safran kaufen, achten Sie darauf, dass er frisch ist. Kaufen Sie niemals ein Pulver. Staubgefäße bis zu einem Jahr gespeichert, Pulver – ein paar Monate.

Kardamom oder Elaichi ist sowohl für süße Desserts, als auch für scharfe zweite Gerichte. Diese duftenden Samen mit Zitrusaroma werden oft zu Fleischgerichten und Getränken hinzugefügt. Kardamom ist ein Teil jeder Mischung von Garam Masala. Kardamom wird zu Tee und Kaffee hinzugefügt.

Zimt oder Dalchini in Indien wird nicht nur in Süßspeisen verwendet, sondern gilt auch als eines der wichtigsten indischen Gewürze. Zimt – dies ist ein weiterer Bestandteil der Basis für Curry und Garam Masala. Versuchen Sie, den Zimt vor dem Gebrauch vorzuheizen – er wird seinen ganzen Geschmack abgeben.

In Indien ist alles in Nord und Süd unterteilt. Südstaatler wie scharf, hell, geruchvoll, Reis, Fleisch essen Huhn und Ziegenfleisch, aber viele sind sehr strenge Vegetarier. Südländer essen nicht Knoblauch und Zwiebeln, Tomaten und Rote Bete, deren Farbe dem Blut ähnelt. Das Hauptfutter besteht aus Gemüse, Reis, Paprika, Linsen und Datteln. Viele Gerichte verwenden Kokosnüsse. Sowohl Südländer als auch Nordländer essen viele Hülsenfrüchte – das ist die gemeinsame Liebe aller Indianer. Im Norden können Sie typische Gerichte aus Zentralasien sehen – Pilaw, gebratenes und gebackenes Lamm. Weder im Norden, noch mehr im Süden wird Fleisch von Kühen gegessen. Eine Kuh in Indien ist ein heiliges Tier, selbst Muslime essen kein Rindfleisch, um Nachbarn nicht zu beleidigen. Ein Merkmal der Küche Nordindiens ist die Verwendung von Weizen und geschmolzener Butter. Weizen wird im Norden ebenso aktiv genutzt wie Reis im Süden. Von den berühmten Gerichten aus dem Norden kann man ein in Kräutern mariniertes und im Tandoor gebackenes Hühnchen bemerken. Im Norden wird viel Brot gebacken, meistens – Brot. Im Osten Indiens, in der Nähe der Bucht von Bengalen, gibt es erstaunliche Fischgerichte. Fisch mariniert, gedünstet, gebraten. Zu den Fischen können Sie andere Meeresfrüchte hinzufügen – Muscheln, Garnelen. Im Südwesten Indiens wachsen Kokosnüsse, Datteln, Bananen und andere tropische Früchte. Der Südwesten zeichnet sich durch eine erhöhte Strenge von Gerichten aus, die selbst die Bewohner Nordindiens nicht essen können.

Einige der beliebtesten Gerichte in Indien sind: dicke Suppe aus zerdrückten Linsen mit Gemüse und Joghurt mit Curry – Dhay. Sehr ähnlich wie Weichkäse in Indien (ähnlich wie Käse), zum Beispiel Shahi Panir – weicher cremiger hausgemachter Käse, gekocht mit Kartoffeln und Sahne. Am Ende der Mahlzeit ist es üblich, Betelblätter mit Kardamom und Anisbohnen zu kauen. Dieses “Dessert” hilft der Verdauung und erleichtert die Verdauung.

Der beliebteste Schwarztee ist hart gebrauter Tee. Ich muss sagen, dass sie in Indien ausschließlich schwarzen Tee (oder rot nach der chinesischen Klassifikation) Tee trinken, ihn sehr hart brauen und sogar brauen. In Tee werden heiße Milch, Gewürze, Zucker oder Honig hinzugefügt. Ein solcher “Tee” in Indien wird zu jeder Tageszeit in großen Mengen getrunken. Gelegentlich wird Eistee mit Zitrone, Honig und Ingwer zubereitet. Dieses Getränk ist sehr erfrischend in der Hitze. Schlagsahne Joghurt mit Früchten und Zitrone – Lassi, Zitrone Nimbu-Pani, Mango-Saft, Kokosnuss und andere Früchte, pürierte Früchte, können auch als beliebte Getränke angesehen werden, aber sie werden etwas seltener als Tee getrunken. Alkohol wird nicht am Tisch akzeptiert oder einfach so. In einigen Staaten ist sogar eine spezielle Erlaubnis für die Verwendung von alkoholischen Getränken erforderlich. Aber trotz der Strenge hat Indien seinen eigenen alkoholischen Cocktail Kokos Palmsaft und Cashewnüsse. Sie geben es nur an Tagen mit großen Feiertagen, zum Beispiel für eine Hochzeit.

Indische Süßigkeiten sind ein separates Thema. Zahlreiche Rezepte für Desserts, ursprünglichen Geschmack und die Verwendung von natürlichen Zutaten (Milch, Honig, Getreide, Nüsse und Obst) gebracht weltweiten Ruhm zu indische Süßigkeiten. Vedische Kultur erlaubt es Ihnen, süß ohne Grenzen zu essen, als Inder in vollem Umfang genießen.

Westbengalen wird die Wiege der Süßigkeiten genannt. Es wird angenommen, dass aus Indien die sogenannten “östlichen Süßigkeiten” iranischer, türkischer und anderer Küchen stammen. Es gibt so viele Süßigkeiten, dass nichts mehr übrig ist, um nur die berühmtesten zu nennen. Rassgulla – Käsebällchen in Rosensirup, gulab-Jamuna – Mandelbällchen in Honig, razmalay – Dessert mit Milchschaum und saurer Sauce (so etwas gibt es in der russischen Küche – Sahne, gesüßte Milchschaum, die Schichten Guryev Brei verschoben), dzhalebi – Beignets in Sirup, wirklich indischen Eis mit Kardamom, Safran und Pistazien – kulfi. Die dekadente Nachspeise, oder, wie die Indianer, die göttlichen, wird barfi betrachtet – Kugeln aus Milchpulver, in Honig getränkt und frittierten.

Dies ist nur ein kleiner Teil des Eisbergs, der “indische Küche” genannt wird. Fortsetzung folgt.

Alexey Borodin