Moldauische Küche

Die moldauische Küche in der modernen Welt ist in der Position von Aschenputtel. Sie ist einfach und bescheiden, verlässt selten das Haus, sie hat keinen Glanz und Exotik, um in Restaurants zu glänzen. Manche glauben sogar, dass es gar nicht existiert. Und doch ist die moldawische Küche schön: sie ist hell, originell, reich an Aromen und Aromen. Viele traditionelle moldauische Gerichte sind ein Standard für gesunde Ernährung.

Es wird angenommen, dass, sobald Moldawien die meisten seiner Geschichte nicht unabhängig war, dann über eine unabhängige moldawische Küche sprechen ist unmöglich, und alle Gerichte gemeinsam im heutigen Moldawien – Rumänisch oder entlehnt Türkisch, Russisch, Griechisch, Balkan und anderen Küchen. Diese Ansicht ist leicht zu widerlegen: Rumänien wurde im XIX Jahrhundert Teil der Moldau, Ungarn, Tschechien und Bulgarien künstlich geschaffen. Die Küche, die sich dort verbreitete, wurde dementsprechend Rumänisch genannt, obwohl die meisten rumänischen Gerichte in der Tat alte moldauische Wurzeln haben.

Eine große Anzahl von Anleihen von den Nachbarn – ist kein Argument gegen die lokale Küche, weil Kreditaufnahme ist, auch in der geschlossenen japanischen Küche und Moldawien, mit seinem milden Klima und fruchtbarem Land ist schon immer ein Lockmittel für vielen Eroberer gewesen, war ein Teil des altrussischen Staates, die Türkei und später – Russisches Reich und die UdSSR. Darüber hinaus an der Stelle, an der Kreuzung der alten Handelsweg zwischen Nord und Süd und zwischen Ost und West Moldawien war es einfach unmöglich, eine Mischung aus kulinarischen Traditionen zu vermeiden. Viele Verfahren für die Behandlung und die Grundsätze der Kombinationsprodukte in Moldawien sind die gleichen wie auf dem Balkan, Griechenland, die Türkei, Russland, der Ukraine, wo der starke Einfluss der jüdischen, deutsch, mediterran und östlichen Traditionen. Zur gleichen Zeit wurde kein Rezept vollständig und ohne Änderungen ausgeliehen. Moldovan Köche, Köche und Hausfrauen hatten immer ihre eigene Perspektive auf das Kochen und nicht kopiert, erstellt, die Verknüpfung alle Teile der Welt auf dem Esstisch.

Ein anschauliches Beispiel ist Mais. Das südamerikanische Kraut erschien in der moldauischen Fürstentum vor relativ kurzer Zeit (vor etwa 300 Jahren), aber das Gericht aus ihn heraus – Maisbrei – als ein Markenzeichen der lokalen Küche. Mais kam zu Mamalygi viel besser als Hirse, von dem ursprünglich dieses alte Gericht zubereitet wurde. Es wird angenommen, dass die Vorfahren des hominy – eine italienische Polenta, und unter Feinschmeckern Armen, welche dieser köstlichen Gerichte nicht Debatte aufhören. Was immer es war, Maisbrei, ein einfaches, aber sehr schmackhaft und gesund Gericht ist immer noch geliebt und verehrt in der Republik Moldau. Corn hominy eine separate Schüssel sein können, müssen Sie nur etwas für den Geschmack hinzuzufügen: Butter, Sauerrahm, Milch, Knoblauch, Käse, Grieben, Pilze. Mamaligu wird nicht akzeptiert, um mit einem Messer zu schneiden, es wird durch Hände gebrochen oder durch eine Schnur geteilt. Dann wird jedes Stück hominy zermalmt in den Händen und taucht in die geschmolzene Butter und geriebenem Käse: ausgezeichnete Snack trockenen Rotwein erhalten. Ist dies zu leicht ist, kann es aus Maisbrei anderen interessanten Gerichten gemacht werden: Urs (Käse, in den Fußballen hominy gebacken), sarmale (Kohlrouladen oder mit Polenta gefüllter) oder einfach den Scheiben Polenta in Butter braten.

Mamalig kann nicht als Ersatz für Brot bezeichnet werden, wie es einst in armen moldauischen Familien war. Heute nimmt weißes Weizenbrot auf dem moldauischen Tisch einen besonderen Platz ein. Viele Rezepte für Kuchen sind auch hier bekannt. Die berühmtesten moldawischen Kuchen sind Plachinta (Platsinda) und Vertuta. Ihr Hauptunterschied liegt in der Form von: Plachinta ist eine flache Torte und die Vertuta ist eine Rolle, die in einer Spirale eingewickelt wird. Sie werden aus ungesüßtem Teig mit verschiedenen Füllungen hergestellt: aus Hüttenkäse, Brynza, Zwiebeln, Eiern, Kartoffeln, Früchten oder Nüssen. Von der russischen Küche kam und mochte Kuchen mit frischem oder Sauerkraut – wzerzare.

Moldawische Süßigkeiten sind sehr ungewöhnlich, sie sind näher an der östlichen Küche als an der europäischen. Natürlich in der moldauischen Küche einen vertraute Brötchen, Kuchen und Apfelkuchen, aber besonders interessant Mittelmeer süßer Blätterteig Teig und Öl hat, Honig Lebkuchen aus Maismehl mit Zimt, Weizen Butterkeks gogosh gemacht, semilune geklebt Marmelade Kekse. Und es gibt eine geheimnisvolle schwarze Großmutter – ob einen Kuchen oder Pudding, das im Ofen gebacken wird 04.00.

Neben süßem Gebäck ist in der moldauischen Küche und die meisten anderen Süßigkeiten auf Basis von Früchten, Beeren und Nüssen: kitonoage (glasierte Äpfel und Quitten), alvitsa (Halva mit Walnüssen), Peltier (Gelee Obst- und Beerensäfte und Brühen). Sie wissen, wie hier, um zu kochen und in der Regel orientalische Süßigkeiten Nuss-Nougat, Eibisch Obst, Marmelade, Süßigkeiten und ein Soufflé. Moldauische Konditoren verzichten nicht auf Wein zur Imprägnierung von Fertigbonbons. Ein weiteres lokales Merkmal: die Verwendung von Muten, dicker Traubensaft, ein Nebenprodukt der Weinproduktion. Darin kochen sie Früchte und sogar Gemüse.

Das Klima in Moldawien ist ideal für den Anbau von Trauben, Gemüse, Obst und Getreide. Die Fülle und Vielfalt der pflanzlichen Lebensmittel in Moldawien ist so, dass es wenig Platz für Fleisch auf dem Tisch und im Magen gibt. Daher galt die moldauische Küche lange Zeit als arm und uninteressant. Viele traditionelle moldauische Gerichte waren außerhalb des Landes fast unbekannt, obwohl es nicht schwierig ist, sie mit der Anwesenheit von Zutaten zu wiederholen. Heute, wo die Suche nach Nahrung hat diametral entgegengesetzt geändert, und der Hauptwert des Lebensmittel anstelle von Kalorien und Fett wurde Antioxidantien und Ballaststoffe, moldauische Küche kann eine der gesündesten der Welt, in der Nähe in einer Reihe von Produkten an die mediterranen Küche genannt werden.

Für Gemüse in Moldawien Ansatz ist etwas Besonderes: ihre gebacken ganze, zerkleinerte und gebraten, wischen sich in der Kartoffelbrei, gedünstet und gefüllt, und für den Winter mariniert und gesalzen. Ein einfaches gekochtes oder gebackenes Maiskolben, und es gilt als ein unabhängiges Gericht, hat seinen eigenen Namen – ein Populist – und serviert mit Salz und Butter oder einer speziellen scharfen Soße. Das beliebtestene Gemüse in Moldawien – ist ein süßer Pfeffer, gogoshar (Art von Gemüsepaprika mit einem würzigen Geschmack), Tomaten, Zwiebeln, Auberginen, Zucchini, Kürbis. Bohnen sind hier sehr beliebt: weiße und grüne Bohnen, Linsen, Kichererbsen. Davon meist Kartoffelpüree mit Zwiebeln, Knoblauch und Pflanzenölen. Gemüse und Hülsenfrüchte werden fast ganzjährig in Moldawien in Form von gesalzenen Snacks, Salaten, Beilagen, Hauptgerichten, Suppen und Fleischgerichten verwendet.

Moldovan Geheimnis Geschmack Gemüsegerichten ist weit verbreitet heiße Soßen, Fett saure Sahne und Käse – Brine den Käse aus Schafsmilch. Brine Käse und andere Milchprodukte haben in den Küchen von fast allen Nationen, sondern in Moldawien, saurer Sahne und Käse haben einen besonderen Platz. Sie fügen hinzu, Nährwert und Sättigung, die Rolle des Gewürzes spielen einen salzigen und sauren Geschmack im Fleisch, Fisch, Gemüse und Mehlspeisen zu schaffen. Aber das bedeutet nicht, dass die Gewürze in Moldawien eng sind. Es gibt reichlich Gebrauch aromatische Kräuter: Zwiebeln, Lauch, Knoblauch, Estragon, Thymian, Liebstöckel, Dill, Sellerie, Petersilie und klassische Gewürze: schwarz, rot und Piment, Koriander, Nelken, Muskatnuss, und Lorbeer, Zimt. Die mediterrane Küche in Moldawien kam Soßen einfach, aber so verändert, dass die moldauische skordoly weiß nicht, die klassischen Pesto und muzhdu – Aioli.

Fleisch, Geflügel und Fisch in Moldawien werden nicht besonders beachtet, aber auch hier gibt es kein Verbot von Schweinefleisch und anderem Fleisch. Die moldauische Küche schätzt das zarte Fleisch von Lämmern, Kälbern und jungen Hühnern. Fleisch wird oft als optionale Zutat in Gerichten wie Gewürzen verwendet. Es ist lecker, aber ohne es ist es nicht schlecht. Zum Beispiel in güveç Lamm geschmort und gebacken mit Karotten, Paprika, Zucchini, Auberginen, Blumenkohl, Knoblauch, Kartoffeln, Zwiebeln, Tomatensaft, und fast auf diesem hellen Hintergrund verloren. Die moldauische Moussaka – ein sanfter Stoß „Kuchen“ aus Auberginen, Tomaten, Zwiebeln, Zucchini, Kartoffeln, Kohl – Lammhackfleisch ist weniger als die Hälfte des Volumens, oder kann vollständig fehlen.

Das Hauptbestandteil Fleisch ist nur in alten Gerichten, die allen Völkern der Region gemeinsam sind. Dies sind zum Beispiel Knochen – gebackenes Schweinefleisch in Brand, mariniert in Wein; Fliegen geräucherter Schweineschinken; Kiffeluze – frittierte Rindfleischklößchen; Rosol – ein gegrillter Braten, gebratene ganze Hühner und Puten. Oft wird das Fleisch in Moldawien einfach am offenen Feuer gebraten: am Spieß oder auf einem Rost (Rost). Gleichzeitig werden Auberginen, Paprika, gebackene Kartoffeln gekocht – und ein einfaches, herzhaftes, schönes Abendessen mit einem rauchigen Aroma ist fertig. Besonders fettes Fleisch und Fisch werden immer mit einer sauren Komponente nach moldauischen Traditionen zubereitet: Tomatensaft, Zitrone, Quitte, Äpfel, Aprikosen, Wein. Dies geschieht nicht nur für den Geschmack, sondern auch für eine bessere Aufnahme von tierischen Fetten, was durch die moderne Wissenschaft bestätigt wird.

Wie jede wirklich nationale Küche verwendet Moldawien weithin Nebenprodukte. Die berühmtesten Gerichte aus Innereien sind Lammleber, gebacken in einer Stopfbuchse (Topf), und gebratene Rind- und Schweinefleischwürste (Mititya und Kirncei).

Sehr interessante moldauische Suppen – eine Mischung aus alten, mediterranen und kaukasischen Traditionen. Zum Beispiel chorba – eine saure Suppe mit Fleischbrühe, junge unroasted Gemüse gekocht und gewürzt mit Kräutern, Sauerrahm, Kohl Sole oder moldawischen Nationalgetränk von Kleie, erinnern an Sauer Kwas. Aus Geflügelfleisch, Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln, Zitronensaft und rohen Eiern, mit saurer Sahne geschlagen, bekommt man eine weitere saure Suppe – Zama. Und wenn die Farm nur Gemüse und Maismehl hat, können Sie Milchmolke hinzufügen und eine einfache Suppe namens Käse machen.

Es ist interessant, dass Heißgetränke in Moldawien nicht sehr beliebt sind. Die Fülle an Beeren und Früchten hat Tee, Kaffee und Kakao nicht zur Beliebtheit verholfen. Sie trinken traditionell Säfte, Kompotte, Gelee, Sirup, Sorbets und eine Vielzahl von Sauermilchgetränken. Lieblingsgetränk in Moldawien ist natürlich Rotwein. Archäologen sagen, dass moldawische Weinbautraditionen zu den ältesten der Welt gehören. Auf dem Gebiet der modernen Republik Moldau war der Traubenwein vor 5000 Jahren bekannt. Viele moldauische Dörfer bewahrten trotz der langen Herrschaft des muslimischen Osmanischen Reiches und des Verbots der Weinproduktion alte Rebsorten, die nirgendwo anders auf dem Planeten zu finden sind. Die berühmtesten unter ihnen sind Feteasca Regalia, Fetiasca Alba, Rara Nyagre. Das Klima und die Böden von Moldawien erlauben den Anbau von klassischen französischen Rebsorten: Pinot Gris, Aligote, Cabernet, Muscat. Tun Sie in Moldawien und Divins – starke Getränke mit Brandy-Technologie.

Die Vielfalt der Weine macht es möglich, für jedes Gericht seine Unterstützung zu wählen: Licht Weiß- oder Rotwein für Rindfleisch und Geflügel; rosa zu Gemüse; gemischt rot – zu hominisch; Cahors oder Sherry – zu Kuchen und süßen Kuchen; starke Getränke – zu schweren und scharfen Speisen. Die Bedeutung und die alten Traditionen der am überzeugendsten in Moldawien Weinbereitung sagen, dass die moldauischen Dorf Mici (Manuc) die größte Sammlung von Weinen der Welt: mehr als eine halbe Million Flaschen im Keller von 200 km Länge gespeichert.

Im XX Jahrhundert hat moldauische Küche eine starke Metamorphose durchgemacht: viele alten Gerichte verschwunden oder bis zur Unkenntlichkeit verändert, aber es gibt neue, nichts mit traditionellen moldauischen Rezepten zu tun. So ist zum Beispiel der Salat von Chisinau. Laut einer Quelle, es besteht aus Gurken, Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Kräutern und mit saurer Sahne oder Mayonnaise gekleidet, und auf dem anderen – es grandiose Krautsalat, Apfel, Karotte, Käse, Nüsse, Zimt, Zitronensäure und Mayonnaise.

vor kurzem relativ historisch gesehen in der Republik Moldau, ein neues Fleischgericht: Gurken in Tiraspol. In der Tat sind es gebratene Fleischröllchen mit Knoblauch, Schmalz und Gewürzen. Einige Köche passen zu den Gurken und Brynza. Es stellt sich eine Art Fleischsushi heraus. Ein weiteres Beispiel für die neue moldauische Küche ist der Kuchen “Guguta Cap”. Es ist sehr schwierig, einen Kuchen in der Form einer Pyramide zu entwerfen, von der Rolle mit Kirschfüllung gesammelt und dekorierte mit Sahne und Baiser. So weit von den traditionellen Rezepten bedeutet, dass die moldawische Küche nicht ihre beste Zeit erlebt. Aber wie wir aus der Geschichte wissen, ist es in der Lage, allen Prüfungen standzuhalten und sie zu bereichern. Und jetzt ist die moldawische Küche lebendig und entwickelt sich weiter.

Olga Borodina