Philadelphia Käse

Philadelphia Käse wird in 94 Ländern verkauft, seine Popularität beginnt gerade erst anzuziehen. Die Gründe dafür sind klar: cremiger neutraler Geschmack, Universalität, Verfügbarkeit und natürliche Inhaltsstoffe. Philadelphia – der Hauptbestandteil dieses amerikanischen Käsekuchens – ein Symbol der sogenannten “verpackten” kreativen Freiheit. Nicht jeder weiß, dass dieser Käse nicht nur in süßen Rezepten verwendet wird, sondern auch in unerwarteten Gerichten und zu Recht der Aufmerksamkeit der kulinarischen Gemeinschaft würdig ist.

Um ein wenig Geschichte zu beginnen. Im Jahr 1872 in der Stadt Chester, New York, bereitete der berühmte Milchmann William Lawrence einen revolutionären neuen Käse vor. Der Hauptunterschied und der Vorteil gegenüber den Wettbewerbern war, dass es für seine Herstellung nicht notwendig war zu heilen und zu reifen. Dies reduzierte die Produktionskosten erheblich und offenbarte die größten Chancen für den Verkauf eines neuen Produkts. Käse wurde auf der Basis von Sahne und fetthaltiger Milch zubereitet. Dadurch erhielt der Käse seinen zarten, frischen Geschmack und einen hohen Fettgehalt. Ich muss sagen, dass Lawrence nicht der Einzige war, der damals versuchte, etwas ganz anderes in Sachen Käseherstellung zu erreichen. Viele Käsehersteller wollten damals das französische nefeshatel wiederholen, ohne sich mit der äußerst mühsamen Herstellung von teurem Stückkäse zu quälen. Wie es in Amerika normalerweise der Fall ist, war das neue Produkt eine erfolgreiche Kopie des berühmteren und teureren Prototyps, und seine Unterschiede, die anfänglich Mängel waren, wurden dann zu Tugenden.

Im Jahr 1880 wurde Philadelphia Käse in Folie verpackt und im Auftrag des Unternehmens verkauft Reichsgesellschaft. Im Jahr 1903 die Firma Phenix Käse-Firma von New York erwirbt dieses Geschäft zusammen mit der Marke Philadelphia. Nach der Fusion der Phenix Cheese Company aus New York und der Kraft Cheese Company steigt 1928 die Käseproduktion deutlich an. Es ist nicht bekannt, was mit Käse seit 50 Jahren passiert ist, wahrscheinlich haben die Meister ihre Beherrschung des Kochens eines neuen Produkts verfeinert. Indirekt wird dies durch die Tatsache bestätigt, dass James Kraft 1912 mit dem Pasteurisieren von Philadelphia begann und dabei den Käse erhielt, der in der ersten verwendet wurde New York Käsekuchen (New York Käsekuchen oder Käsekuchen). An diesem Anfang der Geschichte verlangsamt sich etwas und bewegt sich erst in den 1930er Jahren weiter.

1929 Arnold Reuben, den Besitzer der legendären jüdischen Restaurant «Turf» an der Kreuzung der 49th Street und Broadway, die ersten vorbereiteten Käsekuchen mit Philadelphia-Käse. Wir werden nicht den triumphalen Aufstieg als Restaurant beschreiben und Dessert bei Olympus New Yorker Kochen, sondern nur sagen, dass von allen cheesecakes Optionen (und es war eine unglaubliche Menge von gekochtem) pie Philadelphia interessant für alle bekommen. Es ist erstaunlich, dass sich kein anderer Käse in diesem Dessert so verhält. Das heißt, Reuben, arhiklassichesky rustikaler Kuchen vorbereitet, seit den Tagen des alten Griechenland bekannt und das Römische Reich, er ersetzt den Weichkäse oder Quark, wie in den alten Rezepten, nach Philadelphia, und ging in die Geschichte als der Schöpfer eines der verhassten Desserts in der Geschichte der modernen Küche.

Über Käsekuchen Rezepte, sogar unheimlich zu schreiben. Jetzt gibt es mehrere Dutzend Arten, von denen der New Yorker Käsekuchen, Feigen Käsekuchen, Zitrone, Orange, Schokolade und Marmor Boston Käsekuchen am interessantesten ist.

Erzähle dir, wie du mit Philadelphia einen einfachen (New York) Käsekuchen zubereiten kannst.

Zutaten:
200 Gramm Shortbread-Plätzchen,
600 g Philadelphia-Käse,
150 ml cremige Creme,
150 g Puderzucker,
3 Eier,
Vanilleessenz, Vanille oder Vanillin.

Vorbereitung:
Bereiten Sie alle Zutaten im Voraus zu, lassen Sie den Käse aufwärmen. Zum Backen eignet sich die Form am besten mit abnehmbarem Boden und verschiebbaren Seiten. Verwenden Sie ein Formular, das der Anzahl der Zutaten entspricht. Schmieren Sie die Form mit Butter, reiben Sie das Öl auf der Innenseite der Form mit Ihren Händen. Die Kekse mahlen, mit Butter vermischen, in eine Form geben und in einer dünnen Schicht verteilen. Backen Sie für ungefähr 10 Minuten bei 160 Grad. Abkühlen. Schlagen Sie den Philadelphia-Käse mit Zuckerpulver, Sahne, Eiern und Vanille. Gießen Sie die Mischung in eine Form, die in mehrere Schichten Folie gewickelt ist. Besonders vorsichtig muss man den Boden “packen”. Danach bewegen Sie die Form in einen größeren Durchmesser Behälter mit heißem Wasser gefüllt. Backen bei 160 Grad für 1 Stunde und 20 Minuten. Schalten Sie den Ofen aus, öffnen Sie die Tür und weichen Sie den Käsekuchen für eine weitere Stunde ein. Danach den Käsekuchen herausnehmen und mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank legen, vorzugsweise die Nacht.

Aber nicht nur Käsekuchen ist einer dieser berühmten Käse. Philadelphia kann auf Brot und Toast wie Butter bestrichen werden, können Sie sie Gemüse und Baguettes stopfen können, Aufstriche hinzufügen für die Kartoffeln pyurirovaniya oder Gemüse anstelle von Butter zu verwenden, kochen das Sahnehäubchen und Sahne, Sahnesoßen für Pasta, ein Spiegelei hinzufügen, in Backen verwendet und in Salaten, Crêpes geschmiert (Pfannkuchen) Pfannkuchen oder Kuchenteig mit Honig und Obst und eine nahrhafte Paste für Toast zum Frühstück, fügt den Risotto, das Kochen mit Philadelphia Fischpasten und verwende, wo immer Sie einen cremigen Geschmack hinzufügen müssen.

Philadelphia ist sehr vielseitig und gehorsam in der Küche. In der Regel wird dieser Käse als Gewürz hinzugefügt, um den Geschmack zu sättigen oder eine Basis für hellere Komponenten (in Desserts oder Soßen) zu schaffen. Philadelphia ermöglicht es Ihnen, sich mit einer Vielzahl von Produkten zu vermischen und eine einzigartig große Anzahl an Kombinationen hervorzubringen.

Seltsamerweise wurde 30 Jahre früher in der Normandie ein Käse ähnlich dem von Philadelphia geprägt, aber das ist nicht üblich. Darüber hinaus gibt es auf der ganzen Welt viele ähnliche Käse, viel interessanter Geschmack, aber das hindert Philadelphia nicht daran, einzigartig und nichts wie ein Produkt zu bleiben. Es gibt Hinweise darauf, dass der erste Frischkäse 1583 in England und 1651 in Frankreich hergestellt wurde. Rezepte von Frischkäse wurden 1754 in England veröffentlicht, aber sie alle benötigten Reifung, die auch ihre Massenproduktion im industriellen Maßstab hemmte. Wir müssen den Vermarktern, die es geschafft haben, die Grundbedingungen für die Herstellung eines normalen Käses als außergewöhnliche Qualitäten zu präsentieren und ihnen Würde zu verleihen, Anerkennung zollen. In der Tat, wenn man sich die Kompositionen von verpacktem Käse ansieht, dann wird Philadelphia von der kleinsten Liste und natürlichen Zutaten bevorzugt. Das heißt, Philadelphia wird wirklich aus Milch und Sahne hergestellt, und nur ein paar Konservierungsstoffe können den akribischen Ästhet verwirren.

Jetzt sind verschiedene Arten von Philadelphia-Käse auf dem Markt:
• Weich (Fettgehalt 69%),
• Weiches Licht (Fettgehalt 12%),
• Weich sehr leicht (5% Fettgehalt),
• Philadelphia Käse weich mit Kräutern (mit Sellerie, Knoblauch und Zwiebeln),
• Philadelphia Balance mit Kräutern 12% (mit Sellerie),
• Philadelphia Balance mit Joghurt 13%,
• In einem großen Paket (1,65 kg und 10 kg),
• Portion (60 Stück zu 16,67 g).

Klassischer Käse, der für jedes Rezept geeignet ist, gilt als weich mit einem Fettgehalt von 69%. Käse mit niedrigem Fettgehalt kann sich während des Erhitzens oder Mischens unerwartet verhalten, so dass sie mit einem Minimum an Arbeitsschritten verwendet werden, beispielsweise für die Zubereitung von kalten Fruchtdesserts.

Die interessanteste und vielversprechendste Anwendung des Philadelphia-Käses kann als seine Verwendung in Soßen betrachtet werden. Mischen Sie es mit scharfem oder hartem Käse, fügen Sie Grün, Knoblauch, Gurkenmasse und einige Gewürze hinzu. Cremige Sauce eignet sich hervorragend für Pasta (Pasta, Spaghetti), kann aber auch mit Huhn oder Fisch kombiniert werden. Mischen Sie einfach ein wenig Philadelphia mit geriebenem Parmesan, Sahne oder Milch, fügen Sie provenzalische Kräuter hinzu, leicht salzen und die Basis-Sauce ist fertig. Darin können Sie getrocknete Pilze, geriebene Gurken oder frische Kräuter hinzufügen.

Philadelphia ist unendlich interessant in der Zubereitung von Cremesuppen. Bevor Sie Ihre Suppe mit einem Mixer peitschen, fügen Sie einen Löffel Philadelphia hinzu und erhalten Sie eine cremige Suppe von angenehmer Farbe, mit einem zarten Aroma. Es ist so einfach wie ein Milchshake, der übrigens auch nach Philadelphia hinzugefügt werden kann.

Philadelphia ist großartig für Suppen im asiatischen Stil mit Huhn oder Meeresfrüchten. Einfach den Philadelphia-Käse 5 Minuten vor dem Garen in die Brühe geben und man erhält eine weiße opake Suppe mit einem cremigen Aroma. Sie können Philadelphia sogar in der fertigen Suppe hinzufügen und den Käse in einem Gericht wie Sauerrahm umrühren.

Mit Philadelphia können Sie nahrhafte Smoothies zubereiten und Bananen und Äpfeln einen Löffel Käse hinzufügen. Und, können Sie ein interessantes Dessert in transparent kremanki machen – gestapelten Schichten Philadelphia, Marmelade, Beeren und geschmolzene Schokolade, garniert mit Zimt bestreuen mit Muskatnuss, stehen für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen und dienen als Dessert. Viele Leute versuchen, Tiramisu mit Philadelphia zu kochen, den mascarpone durch amerikanischen Käse ersetzend. Eine große Anzahl von Käsekuchen oder Sahnekuchen kann gekocht werden, was den Geschmack des Käses leicht verändert und nur aromatische Zutaten hinzufügt, zum Beispiel natürliche Erdbeeren oder Honig. Und Philadelphia wird als Kuchencreme verwendet. Dazu wird Philadelphia mit Sahne und Zucker vermischt, mit einem Mixer geschlagen und auf oder zwischen die Kuchen gelegt.

Mit Philadelphia können Sie Pizza machen. Verwenden Sie es als einen normalen Käse, der sich über die Oberfläche der Pizza ausbreitet. Sie können weiter gehen und einen französischen Käsekuchen vorbereiten – kish. Es ist fast wie ein Käsekuchen, nur ungesüßt. Für den Kish verwenden Sie Hefeteig und Füllung aus Pilzen, Fleisch, Fisch, Käse und Sahne. Mischen Sie die fein gehackte Füllung mit Philadelphia, fügen Sie die Fettcreme hinzu und gießen Sie sie in den Hefeteig. Nach dem gleichen Prinzip können Sie einen einfachen Gemüseauflauf zubereiten. Die geschnittenen Gemüse, Champignons und Speckscheiben in geölter Form verteilen, alles mit einer Mischung aus Philadelphia und Sahne aufgießen und etwa eine Stunde bei niedriger Temperatur backen.

Der Philadelphia-Käse wird aktiv bei der Zubereitung kalifornischer Brötchen mit Fisch verwendet. Einmal wurden die ersten amerikanischen Brötchen, die auf der Welle der Faszination für die japanische Küche zubereitet wurden, nach Lust und Laune zubereitet und enthielten die damals verfügbaren Zutaten.

Der Philadelphia-Käse mag nicht dogmatisch, deshalb gibt es so viele Rezepte, von denen die meisten keine genauen Proportionen haben. Fang einfach an, mit diesem Käse zu kochen, und auch du wirst endlos viele neue Ideen haben, wo du sonst den Philadelphia-Käse verwenden kannst.