Cranberry

Ve staré Evropě to bylo věřeno brusinky – Ruský bobule, kvůli jeho původu je Rusko. Je třeba předpokládat, že takový názor vznikl kvůli činnosti ruských obchodníků, kteří nesou brusinky do evropských zemí, jejichž populace je méně ochotná shromažďovat. V 10. a 12. století, kromě ruských obchodníků, brusinky přicházely do Evropy prostřednictvím Vikingů. V severních zemích často navigátoři a válečníci s sebou berou toto bobule jako léčbu mnoha nemocí a jako vynikající vitaminový dezert.

Ve skutečnosti, brusinky – bobule je mezinárodní a roste v mnoha zemích, pokud podmínky dovolí. A toto bobule miluje bažinaté lesní půdy, bažinaté mokřady, tundra a mechové bažiny. Pouze v Karelii je asi 22 druhů brusinek, mezi něž patří velké bobulové odrůdy s bobulemi o průměru až 2 cm. Dnes jsou v Rusku, včetně Dálného východu, brusinky. Brusnice Ukrajina je bohatá, většina z Evropy (zejména Skandinávie), Severní USA, Kanada a Aljaška. Američané považují místo narození brusinek Severní Ameriku. Delawarští indiáni věřili, že bobule rostou na zemi, kde se zbavila krev vojáků, kteří zemřeli v bitvě s obry..

Cranberry je stálezelená rostlina, keř s tenkými a nízkými výhony. Délka výhonků je v průměru asi 30 cm, bobule divokých brusinek jsou červené, kulovité a mají průměr 8-12 mm. Některé speciálně odchované odrůdy mají bobule o průměru až 2 cm. Květy brusinek v červnu, sběr bobulí začíná v září a pokračuje na podzim. Plantážní plody dozrávají 1-2 týdny dříve než lesní plody. Bobule brusinek mohou snadno zůstat až do jara.

Brusinka uzdravuje a vyživuje, chrání a posiluje, pomáhá s nemocemi a brání jim objevit se. Borůvková šťáva má antipyretické, baktericidní, žíznivé vlastnosti, čistí rány a popáleniny a urychluje jejich hojení, léčí kašel. Proanthokyanidiny obsažené v brusinkách neumožňují vznik dásní a kazu. Borůvkový džus snižuje hladinu cholesterolu, snižuje riziko infekcí močových cest a zvyšuje účinnost antibiotik, když jsou užívány společně. Srdeční a onkologická onemocnění, léčba gastritidy, stimulace pankreatu, zvýšená fyzická a mozková aktivita jsou všechny užitečné vlastnosti brusinek.

Pozor prosím! Cranberries nesmí jíst lidé trpící žaludečními a duodenálními vředy, gastritidy s vysokou kyselostí.

Brusinky obsahují kompletní sbírku užitečných látek, které jsou charakteristické pro všechny plody. Brusinka je bohatá na cukry, organické kyseliny, pektiny a vitamíny. Bylo zjištěno, na lesní plody kyselina citrónová, kyselina benzoová, kyselina ursolová, chinová, chlorogenové, jablečná, oleandr, jantarová a kyselina šťavelová je dostatečně velký (ve srovnání s jinými plody) počet pektiny. Vitamin část brusinková reprezentován vitamínů skupiny B (B1, B2, B5, B6), PP, K1 (fylochinon), a vysoký obsah vitaminu C, je množství, které je srovnatelné s brusinky citrony, pomeranče, grapefruity a jahody. Brusinky jsou bohaté na antokyanů, fenolové kyseliny, leucoanthocyanins, katechiny, betain, makro a stopových prvků. V brusinkách je hodně draslíku, mírně méně fosforu a vápníku. Dostatek železa, manganu, mědi a molybdenu. Kromě toho obsahuje mangan, bór, kobalt, cín, jód, nikl, stříbro, chrom, titan, zinek a další minerály.

V dávných dobách rostly brusinky pouze v bažinách a shromažďování bylo obtížné. Od první poloviny 19. století však chovatelé rostlin produkují velké odrůdy, které mohou být pěstovány “v zajetí”, což umožnilo pěstování brusinek na plantážích a sběr bobulí není ruční, ale strojní práce. V Kanadě, Polsku, USA a Bělorusku jsou brusinky pěstovány a sklízeny průmyslovým způsobem. Produkuje želé, ovoce a džus. Bobule se používají při výrobě cukrovinek. V Rusku tradičně šel do divoké brusinky. Sklizeň bobulí se provádí ručně, je to docela pracný proces, protože bobule rostou v bažinaté oblasti, což je obtížné dosáhnout. Předpokládá se, že divoké bobule mají velké množství vitamínů a stopových prvků, jelovky jsou mnohem užitečnější, i přes menší velikost.

Obsahuje brusinkovou kyselinu chinovou, spojenou s vysokým podílem vitamínu C, což je brusinkovou přezdívkou “severní citron”. Kyselina quinická dává trochu hořkosti, ale čím je bobule teplejší, tím je mnohem užitečnější. Mimochodem, v nezralé brusinkové vitamíny obsahuje řadu více, ale nezralé bobule jsou velmi těžké shromáždit. Sklizeň rancid brusinek obvykle začíná v první nebo druhé polovině září a pokračuje v průběhu podzimních měsíců. Někdy bobule nesou zimu a stanou se příjemnou a měkkou na jaře. Přezimovaná brusinka má méně vitamínů, ale je považována za druh lahůdky.

Vzhledem ke složení plodů k dispozici v kyseliny benzoové (přírodní konzervační) brusinky snáší skladování. V mrazáku s rychlým zmrazení zachovává většinu vitamínů, tak nutné v zimě a na jaře. Shromážděné bobule můžete umýt, suché, rozšířená v malých baleních nebo plastových nádob a mrazem. Malé a středně velké objemy kontejnerů umožňují chladničky rychle vypořádat s problémem, a tím i lepší zachovat vitamíny bobule potenciál. Lepší využití 300-500 ml kapacity, paketů – na 1 litr, nabíjení do mrazáku připojit pakety s plody plochou „palačinka“ tvar, se snaží odstranit ze vzduchu. Po rozmrazení porce brusinkový Snažte se jíst to ve stejný den. Rozmražené brusinky rychle ztrácí veškerou srážkovou přísun živin.

Kromě zmrazení mohou být namočené čerstvé bobule. Tento starodávný recept na konzervování brusinek je stále relevantní. Čerstvé a umyté bobule se nalévají do dřevěné vany, naplní se čistou pramenitou vodou a položí na vrchol dřevěné kruglyas s otvory a kruglyash – útlak. Váku uchovávejte na chladném, tmavém místě. Voda by měla zůstat průhledná a brusinka čerstvá po dobu jednoho roku. Další způsob, jak namočit bobule: Vezměte 20 sklenic brusinek a jednu sklenici medu na deset litrů pramenité vody, přidejte skořici a hřebíček, pokud si přejete. Po asi měsíci bude mokrá brusinka připravena.

Brusinka vytváří vynikající želé, džem, džem nebo marmeládu. Stejně jako nějaké bobule, brusinky jsou vhodné pro výrobu šťávy, koní, kvasu, tinktury a omáček nebo pro zdobení jídel – jak cukrářských, tak gastronomických. V Americe, velmi populární sušené brusinky, dobře-jmenoval kreizins. Nejde o hybrid brusinky s rozinkami, ale o fúzi slov “brusinka” a “rozinkami” (rozinky). Ona je konzumována místo žetonů, přidává se do vitaminových salátů a pečiva. Kreuzins vyvážel do mnoha zemí.

Recepty z brusinek

Cranberry Morse

Nejjednodušší způsob, jak dělat něco lahodného již v den sběru brusinek, je připravit si mors. Chcete-li to udělat, rozdrtit sklenici bobulí s dřevěnou lžící (kov oxiduje), stlačte džus a nalijte do samostatné sklenice. Olejový koláč naplňte 1 litrem vody, přivedete k varu, spojte s džusem, přidejte lžíci medu a chladu. Naplňte a nalijte brýle. Borůvkový džus je nádherný osvěžující nápoj. To je dobré pro anginu, nachlazení, bronchitidu, snižuje teplotu a vrací vivacity.

Brusinková omáčka

Stejně dobře se hodí jak pro masové a zeleninové pokrmy, tak pro rýži nebo těstoviny.

Složení:
450 g brusinky,
115 g cukru,
1 mandarinka,
1 citron,
1 vápno,
2 polévkové lžíce vody.

Příprava:
Oloupejte citrusovou kůru, nakrájíme na tenké proužky. Odřízněte maso. Potřešte cukr v pánvi vodou, nechte ji vařit a nechte ji několik minut před rozpuštěním. Přidejte kůru a maso. Ve stejném režimu nechte další minutu. Přidejte brusinku a vaříme směs po dobu 5-7 minut. Podáváme chlazené.

Jam z brusinek

Složení:
1 kg brusinky,
1,5 kg cukru,
1,5 lžíce. vody.

Příprava:
Vařte bobule až do změkčeného, ​​pak rastolkite a otřete sítem. Připravte cukrový sirup. Naplňte hořkou hmotu sirupem a vařte.

Alexey Borodin