Jak vařit pizza doma

Pizza je jednou z nejoblíbenějších a nejednoznačných pokrmů světa. Tajemství univerzální lásky k tomuto pokrmu spočívá v jednoduchosti vaření a v obrovské oblasti kreativity. Na téma pizzy může fantazírovat do nekonečna, zkoušeli různé recepty na těsto a omáčkou, experimentování s chutí a tvarů. Pizza má skvělou schopnost sjednotit lidi kolem sebe a nahradit všechny ostatní pokrmy během přátelské party, nečekaného příjezdu hostů nebo dokonce romantického večera. Zdá se, proč vařit pizzu, jestliže v každém velkém městě na světě existuje mnoho doručovacích služeb. Nicméně, schopnost vařit si lahodnou pizzu na vlastní pěst bude vždy oceněna, a to i navzdory množství kaváren a pizzerií. Domácí pizza je symbolem pohody a péče, je vždy individuální, odráží identitu toho, kdo ji připravil. Podle stejného receptu se různí lidé dostávají zcela odlišné pizzy. Chcete překvapit své schopnosti s ostatními – vařte pizzu. Řekneme vám, jak vařit pizza doma, a sdílet jednoduché, ale velmi zajímavé recepty na těsto, omáčky a náplně pro každý vkus.

Neexistují správné nebo špatné recepty na pizzu. Je těžké si to představit, ale na počátku své existence byly pizzy obyčejné koláče se sýrem, zeleninou, masem a mořskými plody. Byly vařené bez rajčatové omáčky a obecně bez omáčky. Dnes je pizza obvykle spravedlivým jídlem, což je prakticky koláč, který saturuje velkou společnost. Současně ale jsou velmi tenké a lehké pizzy, s lakonickou náplní a téměř průhledným těsto. Kromě otevřených pizz jsou také uzavřené – kalzon, pizza rolls – stromboli, pizza rolls. Mini pizza získala své vlastní jméno – pizza.

To je věřil, že nejchutnější pizza je vařená v dřevěných kamnech. Podobný výsledek lze dosáhnout pizzerákem – hustou žulovou nebo mramorovou deskou, která je umístěna v konvenční peci a dobře se zahřeje. Pizza může být vařená a grilovaná, a na sporáku ve smažce, a hluboce smažená, a dokonce i na koši.

Pizza těsto

Jak si vařit pizzu doma? Klasické těsto na pizzu se připravuje skoky a hranice. Tato metoda trvá poměrně dlouhou dobu, ale výsledek stojí za to – těsto se ukáže svěží, s křupavou kůrou, drží tvar. Necháte-li kynutého těsta na pizzu v lednici na noc, bude to velmi poslušný, a to bude možné nasadit velmi tence. Pizza těsto může být také bezdozhzhevym, například na jogurt, zakysanou smetanu, mléko. Dezertní pizza lze vařit na sladké pečivo nebo na talíři nebo na jakýchkoli nesladených.

Pizza těsto na suchém kvasu

Složení:
1 kg mouky,
1 polévková lžíce. sůl,
1 polévková lžíce. cukru,
14 g suchého droždia (2 sáčky),
650 ml teplé vody

Příprava:
Mouka a sůl se posunou na pracovní plochu, v centru dělají dobře. Kvasinky a cukr rozpustí ve vodě, nechte několik minut a postupně se nalije v mouce, jemně smícháním s vidlice dobře stěny. Když se těsto stává hustým, hněte ho rukama, sklopte a natahujte, dokud nebude hladké a nezastaví se. Těsto vložíme do misky, posypeme moukou, pokryjeme ručníkem a necháme 15-20 minut. Těsto rozdělte na 4-5 kusů, každá část vynese velikost plechu na pečení. Po přišroubování těsta na rolovací kolík jej přeneste na plech s pokrytým olejem. Těsto namočte s rajčatovou omáčkou, plníme a pečeme 10-20 minut při maximální teplotě (250-270 ° C).

Těsto na živé lisované kvasnice

Složení:
2 šálky mouky,
12-15 g lisovaných kvasnic,
1 sklenici teplé vody,
1 lžička tekutý med,
1 polévková lžíce. olivový olej,
1 špetku soli

Příprava:
V prosévané mouce rozdrtíme droždí a rozetřete je prsty. Přidejte med, máslo a sůl. Postupně naléváme teplou vodu do středu směsi a hněteme těsto. Když je veškerá mouka připojena k vodě, zakryjte nádobu ručníkem a nechte ji na teplém místě, například na baterii nebo v mírně vyhřívané a vypnuté troubě. Když se těsto zdvojnásobí, ukotvte ho a nechte ho na důkaz, pak jej znovu zdvojnásobte a znovu ho nechte. Nakonec byste měli dostat měkké, nelepivé těsto. Umístěte jej na stůl mouku – poprášená moukou, jemně hněte, rozdělíme na několik částí a přetočíme na požadovanou tloušťku. Pizza na tomto testu pečte na horní úrovni trouby po dobu 10-15 minut při teplotě 230-250 ° C.

Nepoužité kvasné těsto na pizzu je možné skladovat několik dní v chladničce v uzavřeném obalu. Před pečením vyjměte z chladničky několik hodin, aby se udržel v teple. Tato zkušební funkce vám umožňuje připravit ji předem, a když je čas pečiti pizzu, zpracujte ji za 10 minut.

Těsto na pizzu na kefír

Složení:
1 šálek kefír nebo tekuté kysané smetany,
2 vejce,
0,5 lžíce sůl,
1 špetku sody,
2 polévkové lžíce máslo,
2,5-3 šálků mouky

Příprava:
Vejce a sůl nalijte, přidejte kefír a roztavené máslo. Nalijte části prosívané mouky sodou, pokaždé dobře promíchejte. Měli byste získat konzistenční těsto, jako hustou kyselou smetanu. Těsto položíme na mastnou plochu na pečení, pokryjeme omáčkou a plníme na chuť a pečeme 15-20 minut při teplotě 200-210 ° C.

Omáčky na pizzu

Pro domácí pizzu a omáčku by měla být domácí. Nejrychlejší možností je vyrobit rajčatovou omáčku z konzervovaných rajčat, která je uhasí olivovým olejem, česnekem a zeleninou. V sezóně je lepší použít čerstvé rajčata – tato omáčka je připravena o trochu déle, ale ukázalo se, že je mnohem chutnější, šťavnatější a aromatické. V pizzové omáčce můžete přidat čerstvou zeleninu, víno, houby, bazalku, ančovičky, olivy, kapary, krém, spoustu koření a dokonce i ořechy. Rajčatové omáčky na pizzu se dobře udržují v chladničce. Během týdne mohou být použity jako omáčky na těstoviny, vařené brambory nebo maso.

Namísto rajčatovou omáčkou na pizzu může být vařené zelené omáčku špenátu, rukoly, česnek, nebo směs své oblíbené zeleniny. Velmi neobvyklé, ale extrémně chutné, dostanete pizzu s pesto omáčkou na bázi ořechů, česneku a bazalky. Můžete dokonce udělat bez omáčky, pokud bude plnění vaší pizzy poměrně homogenní a šťavnaté, například dušená zelenina nebo spousta čerstvé zeleniny a sýrů.

Pizza omáčka z konzervovaných rajčat

Složení:
1 plechovka (400 g) konzervovaných rajčat,
2 stroužky česneku,
1 svazek čerstvé bazalky,
olivový olej, sůl, pepř dle chuti

Příprava:
Olej zahřejte ve pánvi a smažte nakrájený česnek až do zlacení. Přidejte rajčata, sůl, pepř a polovinu listů bazalky. Sušené na nízké teplotě po dobu 15-20 minut, míchání a hnětení rajčat v pyré. Vložte zbytek bazalkových listů, míchat a okamžitě omýt těsto.

Tomato Pizza Sauce z čerstvé zeleniny

Složení:
400 g rajčat,
1 mrkev,
1 stopka celeru,
1 cibule,
2 stroužky česneku,
1 polévková lžíce. cukru,
1 polévková lžíce. vinný ocet,
50 ml bílého vína,
2 polévkové lžíce kapary,
1 svazek bazalky,
2-3 větve oregano,
4-5 lžící. olivový olej,
sůl, pepř podle chuti

Příprava:
Nakrájejte zeleninu jemně. Olej zahřejte ve pánvi a zeleninu smažte, dokud nebude měkký. Přidejte listy bazalky a oregano, cukr, ocot, víno, kapary, sůl a pepř, dal další 5 minut. Nakrájejte omáčku mixérem.

Zelená pizza omáčka

Složení:
1 balení zmrazeného špenátu nebo 1 svazek čerstvého,
3 polévkové lžíce olejový krém,
1 stroužek česneku,
1 hrst strouhaného sýra

Příprava:
Vařte 1 litr slané vody, rozčkejte několik minut špenátu, sklopte do cedníku, vytlačte a nakrájejte. Přidejte smetanu, drcený česnek a sýr, míchat a aplikovat na těsto. Tato omáčka není určena pro skladování.

Pizza výplně

Je obtížné najít produkt, který by nepřišel jako náplň pro pizzu. Pizza může být u masa, ryb, mořských plodů, vajec, různých sýrů, zeleniny, hub, bylin, brambor, ovoce a bobule, se sýrem, s čokoládou – co si jen vzpomenete. Mezi tímto tam rozmanitosti klasické pizza receptů, které byly nejúspěšnější. Pokud si nejsou ochotni experimentovat, zvolte osvědčený recept, nemůže pokazit.

Nejjednodušší a nejoblíbenější pizza na světě je Margarita. Ve své výplni jsou jen tři ingredience v barvách italské vlajky: rajčata, zelená bazalka a mozzarella. I v Itálii mají rádi pizzu prázdnou, to je bílá pizza – olivový olej, sůl a rozmarýn. Pizza capriciosa má mozzarellu, šunku, houby, rajčata a artičoky. Pizza 4 sýry jsou vyrobeny z mozzarelly, ricotty, modrého a tvrdého sýra. Pepperoni pizza má rajčatovou omáčku, mozzarellu a spoustu červeného pepře. Pizza v havajském stylu je vyrobena z ananasu, šunky, mozzarelly a rajčatové omáčky. Pizza v maltštině má ve složení kozí sýr, sušené rajčata, klobása, cibule a rajčatovou omáčkou. V pizzy bolognese rajčatová omáčka, mozzarella a hodně mletého masa. Marinara je pizza s mořskými plody a ryby.

Dezert pizza je také velmi rozmanitý, s karamelizovanou hruškou a kozí sýr s hrozny a balsamicem, se smetanou, krémem nebo čokoládovou polevou, mascarpone, jablečné nebo dýně pyré, ořechy, arašídy, jablka, pomeranče, banány, fíky, rozinky , čerstvé a mražené bobule.

Recepty na pizzu

Pizza s rajčaty a olivami

Složení:
1 porce kvasnicového těsta na pizzu,
400 g rajčat,
200 g vykostěných oliv,
250 g mozzarelly,
3 stroužky česneku,
2 polévkové lžíce bazalka,
3 polévkové lžíce olivový olej

Příprava:
Připravte těsto kvasnic, nakrájíme na 10-12 kusů, tenké válečky, leží na papírových a naolejovaných místech na pečení. Rajčata a olivy jemně nakrájíme, česnek a mozzarella rozdrtíme, bazalka nakrájíme jemně. Smíchejte všechny složky náplně a položte je na základnu. Pizzety posypte olivovým olejem a pečte 10 minut při maximální teplotě.

Pizza fritta nebo smažené pizzy

Složení:
1 porce kvasnicového těsta na pizzu,
1 porce rajčatové omáčky,
200 g mozzarelly,
2 lžičky. sušené oregano,
2 lžičky. sušená bazalka
rostlinný olej pro hluboké smažení

Příprava:
Z hotového dobře hnětacího těsta vytvořte 10-12 malých pastilky o tloušťce 0,5 cm. Nechte provést pod stěrkou 10-15 minut. Mozzarella rozdrtíme, mícháme s greeny. Ohřejte olej v pánvi s vrstvou asi 2 cm a smažte každý koláč na 30 sekund na každé straně. Pečené zboží položte na plech na pečení pokrytý papírem. Když se pečou všechny koláče, omočí je s rajčatovou omáčkou, nahoře mozzarellou se zelenou. Posypte pizzu olivovým olejem a umístěte pod gril na 3-5 minut, až se sýr roztaví.

Calzone nebo zavřená pizza

Složení:
1 porce kvasnicového těsta na pizzu,
1 porce rajčatové omáčky,
1 cibule,
1 klobása,
150 gramů mozzarelly,
100 g tvrdého sýra,
sůl, pepř, sušená bazalka podle chuti,
olivový olej pro mazání

Příprava:
Dobře hnětené těsto je rozděleno na kousky velikosti pěstí, přeléváno do plochých koláčů, posypáno moukou, pokryté ručníkem a umístěno na teplé místo pro otevírání. Mezitím připravujeme náplň. Smažte jemně nakrájenou cibuli, přidejte jemně nasekané klobásy, nalijte rajčatovou omáčkou, sůl, pepř, sezamujte s bazalkou a dejte 2-3 minuty. S výslednou omáčkou maštěním tortilly necháte hrany volné. Posypeme strouhaným sýrem, rozetřete malou mozzarellou. Složte tortilly na polovinu, pečlivě chránte hrany těsta, povrch je naolejován. Pečte pizzu uzavřenou při teplotě 220 ° C po dobu 15-20 minut.

Skořice Pizza

Složení:
každé těsto na pizzu,
0,5 šálků mouky,
0,5 šálku cukru,
2 polévkové lžíce máslo,
2 polévkové lžíce olivový olej,
1 polévková lžíce. skořice,
1 sklenice práškového cukru,
2 polévkové lžíce mléko

Příprava:
Těsto vyklopte, položte na plech na pečení, propíchněte na několika místech vidličkou, rozemlejte roztaveným máslem a posypeme skořicí. Mouku a cukr smícháme s olivovým olejem a 1 polévkovou lžící. máslo, položte tuto náplň na základnu a pečte po dobu 8-10 minut při teplotě 220 ° C. Zatímco pizza je pečená, připravte omáčku: smíchejte práškový cukr s teplým mlékem až do hladkosti. Hot pizza nalévejte tuto omáčku a okamžitě sloužte.

Puffové pečivo s jablky

Složení:
1 vrstva těstoviny,
2 polévkové lžíce strouhanka,
1 polévková lžíce. máslo,
2-3 jablka,
0,3 šálku cukru,
1 špetku soli,
0,5 šálku strouhaného sýra

Příprava:
Rozmrazené těsto položíme na plech na pečení, hrot s vidličkou, lehce zvedneme a chráníme strany, posypeme celý povrch strouhankami. V hrnci rozemlejte máslo s cukrem a sůlmi, přidejte jemně nasekané jablka a dejte 2-3 minuty, dokud se nehne. Jádra rovnoměrně rozetřete na základnu, posypeme sýrem a pečeme po dobu 20-25 minut při 180 ° C. Podáváme jablkovou pizzu horkou, s míčkem na zmrzlinu.

Nyní víte, jak vařit pizza doma. Jak můžete vidět, je to velmi snadné i pro začínající milenku.

Olga Borodina