Wie man magere Kohlrollen kocht
Oft während des Fastens wollen sich die üblichen Lieblingsgerichte seiner gewohnten Speisekarte am Tisch verzweifeln lassen. Zum Beispiel, solche köstlichen, herzhaften, duftenden heißen Kohlrouladen mit köstlichen hausgemachten Soße. Aber die üblichen Kohlrouladen mit Reis und Fleisch – das Gericht ist überhaupt nicht mager. Und nicht zu sehr an die Küchenmeisterin gewöhnt, schließen leider ein Lieblingsgericht von ihrer Speisekarte aus. Und völlig umsonst! Schließlich, wenn Sie ein wenig Phantasie und Lust, können Sie einfach köstliche hausgemachte Kohlrouladen ohne eine schnelle Zutat kochen. Und wir müssen zugeben, dass nicht selten mager Kohlrouladen nicht nur nicht schlechter als die üblichen Kohlrouladen mit Fleisch, aber noch viel schmackhafter und aromatischer erhalten werden. Beweisen Sie, dass es überhaupt nicht schwierig ist, denn heute schlagen wir vor, dass Sie zusammen mit uns lernen und sich daran erinnern, wie man Magerkohlbrötchen kocht.
Im Allgemeinen, um gewöhnliche fleischlos Kohlrouladen in drehen, nur etwas, und Sie wollen es aus dem Rezepte Füllung Fleisch und Soße aus Sahne und Butter entfernt. Und dann ersetzen Sie einfach die ausgeschlossenen skoromnye Produkte mit mager. Zum Beispiel ersetzen Sie das Fleisch mit Pilzen, und kochen Sie die Soße auf Pflanzenöl, weiß werden und verdicken es mit Mehl. Und schon auf deinem mageren Tisch gab es leckere und durchaus vertraute Kohlrouladen. Aber lohnt es sich, auf solch einen einfachen Ersatz von Zutaten zu setzen? Natürlich nicht! Für lange Zeit der Existenz dieses Gerichts haben unsere Vorfahren buchstäblich eine unendliche Anzahl von Rezepten für Zitronengras erfunden und getestet. Die Füllung wird mit Reis und mit Buchweizen und Graupen zubereitet; fügen Sie den Getreidepilzen, frischem und gebratenem Gemüse, Essiggurken und Marinaden hinzu. Es ist nicht selten, Magerkohlröllchen und überhaupt nur Gemüse zu verwenden, das in einer großen Vielfalt von Kombinationen ausgewählt wird und einen besonderen Geschmack und Aroma erzeugt. Und die Vielfalt an Saucen für schlanke Kohlrouladen ist nicht auf Tomatenpaste allein beschränkt. Sie können geschmorte Kohlrouladen in Pilzsoßen, in Zwiebelsoßen und in reizvollen Soßen aus sauren Früchten oder Beeren unterbringen. Und fügen Sie hier die Möglichkeit, sicher Toppings und Soßen mit einem Ihrer Lieblingskräuter zu kombinieren, aber vergessen Sie nicht, wie reich heute Auswahl von duftenden Gewürzen, und Sie werden das leicht verstehen, mit ein wenig Phantasie und ein wenig seine kulinarischen Fähigkeiten, fleischlos Kohlrouladen kann sein Kochen Sie mindestens mehrmals pro Woche und kreieren Sie jedes Mal ein Gericht mit neuen Geschmacks- und Aroma-Nuancen.
Und das ist nicht alles! Es ist nicht notwendig, mageres Kohlrouladen in der üblichen Weise zuzubereiten. Haben Sie schon einmal Gemüseraspeln probiert, die in Semmelbröseln gebraten und mit scharfer Sauce serviert werden? Ein kalt eingelegter Gemüsekohl rollt? Und Kohlrouladen sind nicht in gewöhnlichem Kraut, aber in Savoyen, gegossen von der zartesten Béchamel auf Olivenöl und würziger Gemüsebrühe? Das ist es! Die Vielfalt an Rezepten von Magerkohlröllchen ist einfach erstaunlich und befriedigt sogar den Geschmack der launischsten Feinschmecker.
Heute Kedem.ru «Culinary Eden“ sorgfältig gesammelt und vorbereitet für Sie die wichtigsten Tipps und Geheimnisse des Kochens, zusammen mit interessanten geprüften Rezepte, die sicher sind, Ihnen zu sagen, wie fleischlos Kohlrouladen kochen.
1. Damit Ihre Kohlrouladen gut schmecken, ist es sehr wichtig, den richtigen Kohl auszuwählen. Schließlich hängt es vom Kohl ab, ob Ihre Kohlblätter während des Kochens in Form bleiben oder abfallen. Es ist am besten für Kohl Kohl früh mit zarten Blättern und lockerem, weichem Kopf. Ausgezeichnete Kohlrouladen werden sowohl in den weichen Blättern des Wirsings, als auch in den zarten Blättern des Pekingkohls gewonnen. Egal welchen Kohlkopf du wählst, untersuche den Kopf sorgfältig, achte darauf, dass alle Blätter ganz sind, dass der Kopf nicht tief beschädigt ist und schneidet. Auch im jungen Kohl sollten die Blätter frisch, dicht, elastisch sein. Wenn die Blätter des Kohls, die Sie anbieten, offensichtlich beschädigt sind, wenn der Kohl selbst träge, zu weich und schlaff ist, lehnen Sie sich besser ab. Solcher Kohl hat bereits seinen kulinarischen Wert, Schmackhaftigkeit und die meisten Vitamine verloren, guter gefüllter Kohl kann nicht gekocht werden.
2. Die Wahl und der Kauf von gutem Kohl ist nicht beschränkt auf. Um Ihre Magerkohlröllchen gut zu verpacken, sollten die Kohlköpfe richtig in separate Blätter zerlegt werden, und die Blätter sollten richtig vorbereitet sein. Der einfachste Weg, einen Kohl vorzubereiten, ist ein junger. Raute genug ein Drittel der Blätter von den Stielen zu schneiden, legte den Kopf in einer tiefen Pfanne, mit kochendem Wasser, Deckel und fünf Minuten warten. Dann lassen Sie das Wasser ab, und die weichen, zarten Blätter des Kohls zerlegen ordentlich. Und sie sind bereit, die Füllung sofort zu verpacken. Wenn du es nicht geschafft hast, einen frühen Kohlkopf zu bekommen, dann musst du ein bisschen basteln. Herbst, dichte, schwere Kohlköpfe und Blätter sind dicht, steif, sehr fest zusammengepreßt. Die Köpfe eines solchen Kohls zu zerlegen, ohne die Blätter zu zerreißen, ist etwas komplizierter. Kochen Sie in einem großen Kochtopf so viel Wasser, dass der Kohlkopf vollständig darin eingetaucht werden könnte. Schneiden Sie das untere Drittel der gröbsten Teile der Blätter zusammen mit dem Stumpf. Senken Sie den Kopf vorsichtig einige Minuten in das kochende Wasser, nehmen Sie ihn dann aus dem kochenden Wasser und lassen Sie ihn etwas abkühlen. Entfernen Sie vorsichtig die obersten, von den heißen Wasserblättern erweichten, und versuchen Sie nicht, sie zu beschädigen. Und dann den Kopf wieder in kochendes Wasser legen und immer wieder wiederholen, bis man den ganzen Kopf in getrennte Blätter zerlegt hat. Zu rau, hart Adern der Blätter von Kohl, noch rauh auch nach dem Brühen, können ordentlich mit einem scharfen Messer oder bekämpfen die Seite der Küche unter dem Hammer geschnitten werden.
3. Kohlrouladen richtig rollen, damit sie sich beim Ausstoßen nicht drehen, ist es nicht schwer. Verbreiten Sie ein Kohlblatt auf dem Brett oder direkt auf dem Tisch. Legen Sie die Füllung vorsichtig ab und treten Sie einen Drittel vom oberen Rand des Kohlblattes zurück. Wickeln Sie das obere Drittel über die Füllung, wickeln Sie dann den linken und rechten Rand des Blattes mit dem Umschlag ein und rollen Sie dann den Blueboy mit den Händen ab und wickeln Sie ihn mit der restlichen Unterseite des Blattes ein. Kohlrouladen mit einem losen Stück Kohlblatt nach unten legen. Halsbänder, die auf diese Weise gefaltet und gestapelt werden, drehen sich beim Löschen nie um und behalten ihre Form perfekt.
4. Die häufigsten Magerkohlrollen sind natürlich Kohlrouladen mit Reis und Pilzen. Bereite und zerlege ein Blatt Kohl auf Blättern. Ein Glas Reis kocht bis zur Hälfte in zwei Gläsern gesalzenem Wasser. Eine Tasse getrockneter Pilze in kaltem Wasser für 15 Minuten einweichen, Spülen in Wasser fließt, in eine Pfanne zu verschieben, gösse vier Tassen kalten Wasser, eine Prise Salz, zum Kochen zu bringen und Kochen für 20 Minuten bei mittlerer Hitze. Pilze in ein Sieb geben, leicht abkühlen und fein hacken. Brühe strapazieren durch Gaze. In einer Pfanne 2 EL erhitzen. Löffel von Pflanzenöl, fügen Sie eine fein gehackte Zwiebel und eine halbe Karotte, gerieben auf einer großen Reibe. Fry bis weich, dann fügen Sie Pilze hinzu und braten Sie für weitere fünf Minuten, sich häufig rührend. Reis mit gebratenen Champignons, Salz und Pfeffer abschmecken, eine Prise Dillsamen und eine Prise gemahlene Muskatnuss hinzufügen. Gründlich aber vorsichtig Hackfleisch umrühren und mit den Kohlrouladen füllen. Kohlrouladen in eine mit Pflanzenöl eingefettete Frittierpfanne geben. Mischen Sie die Pilzbrühe mit drei Esslöffeln Tomatenmark, einem Esslöffel Mehl, einem Teelöffel Zucker, Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack. Gießen Sie die resultierende Sauce auf Ihre Kohlrouladen und köcheln Sie sie unter dem Deckel bei niedriger Hitze für 30 Minuten.
5. Für die Herstellung von mageren Kohlrouladen wird etwas mehr Zeit benötigt. Bereiten Sie die Füllung vor und rollen Sie die Kohlrouladen, wie im vorherigen Rezept, kochen Sie nur den Reis für die Füllung, bis bereit, und die Kohlrouladen in der Größe machen die Hälfte der üblichen. In einer separaten Schüssel ein Glas lauwarmes Wasser mit genügend Mehl vermischen, um eine Paste ähnlich der Sauerrahm zu machen. In einer Schüssel ein Glas Paniermehl von 1 EL mischen. l. Paprika, 1 TL. granulierter Knoblauch und eine Prise Salz. In der Pfanne ein halbes Glas Pflanzenöl aufwärmen. Jede Heidelbeere in eine Paste aus Mehl und Wasser tauchen, in einen Semmelbrösel rollen und in Pflanzenöl für 5 Minuten auf jeder Seite anbraten. Kohlrouladen in eine separate Schüssel geben und warm halten. Getrennt kochen Sie die Pilzsoße. Um dies zu tun, erwärmen Sie in den Topf 2 EL. Löffel Pflanzenöl, fügen Sie 2 EL hinzu. Löffel Mehl und Hitze bei mittlerer Hitze für ein paar Minuten unter ständigem Rühren. Ohne zu Rühren, gießen Sie in das Mehl zwei Gläser heiße Pilzbrühe und 1 EL. Löffel Sojasauce. Weiter aufwärmen, ohne zum Kochen zu bringen, ständig umrühren, bis die Sauce eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mischen und von der Hitze nehmen. Legen Sie die Kohlrouladen über die Teller, gießen Sie die Pilzsauce und servieren Sie sofort..
6. Lecker Kohlrouladen mit Reis und Gemüse, im Ofen gebacken, sind sehr lecker. Bereiten und zerlegen Sie auf den Blättern einen Kohlkopf. Bis zur Hälfte gekocht, ein Glas Reis kochen. Eine Karotte, eine Petersilienwurzel, eine halbe Selleriewurzel schälen und mit dünnen Strohhalmen schneiden. Kleine Würfel in eine Zwiebel, zwei Tomaten und einen bulgarischen Pfeffer schneiden. Drei Knoblauchzehen und etwas frische Petersilie fein hacken. In einer Pfanne 3 EL erhitzen. Löffel Olivenöl, fügen Sie den Knoblauch und die Zwiebel hinzu und braten Sie bis transparent, fügen Sie dann das restliche Gemüse hinzu und kochen Sie, unter Rühren, für 10 Minuten. Kombinieren Sie Reis, gebratenes Gemüse und Gemüse, Salz und Pfeffer nach Geschmack, mischen Sie gründlich. Die resultierende Füllung in Kohlblätter wickeln und in eine gefettete Auflaufform legen. In einem Topf vier Tassen Gemüsebrühe, 2 EL. Löffel Mehl, 1 EL. ein Löffel Tomatenmark, Salz und schwarzer Pfeffer. Die fertige Soße in die Kohlrouladen geben und 30 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 ° backen.
7. Pikante Gemüsekohlröllchen im Thai-Stil werden duftend und schmackhaft. Ein Kopf des Pekingkohls wird in einzelne Blätter geteilt, der harte weiße Teil abgeschnitten, und grüne Blätter werden mit kochendem Wasser bedeckt. In einem Wok oder Kessel, 1 EL warm machen. ein Esslöffel Pflanzenöl, fügen Sie eine zerkleinerte Zwiebel und braten, bis es klar ist. Fügen Sie 400 gr hinzu. Champignons, gewürfelt, und braten, bis die Feuchtigkeit vollständig verdunstet, dann fügen Sie zwei Karotten, zwei Paprika und eine kleine Zucchini in kleine Streifen geschnitten. Fry das Gemüse für weitere 5 Minuten. Dann zwei Tomaten, gewürfelt, 2 EL hinzufügen. Löffel Sojasauce, ½ ch. gemahlener Ingwer, ½ ch. schwarzer Pfeffer und eine Prise rote Paprika. Alle 5 Minuten bei starker Hitze ausspülen, vom Herd nehmen und 2 EL hinzugeben. Löffel mit fein gehackten Frühlingszwiebeln und 1 Teelöffel Sesamöl. Rühren. Den gefüllten Kohl mit der Füllung streichen und für 15 Minuten kochen. Mit Sojasauce, süß-saurer Soße oder süßer Chilisauce servieren.
8. Es ist sehr einfach, sehr schmackhafte und ungewöhnliche Magerkohlröllchen mit Buchweizen und Gurken zuzubereiten. Bereiten Sie Kohlblätter im Voraus vor. Kochen bis ein Glas Buchweizen gekocht. Eine Zwiebel, einen Karottenrost auf einer großen Reibe fein hacken. Braten Zwiebeln und Karotten in Pflanzenöl bis sie goldbraun sind. Schneiden Sie vier gesalzene Gurken in kleine Würfel. Den Buchweizen, das gebratene Gemüse und die Gurken vermischen, die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kohlrouladen rollen und in einer Pfanne in Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 5 Minuten auf jeder Seite anbraten. Den gefüllten Kohl in eine gefettete Schüssel zum Backen geben, drei Gläser Gemüsebrühe mit 2 EL mischen. l. Tomatenmark, 1 TL. Zucker und eine Prise Salz. Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten lang 180 Minuten backen.
9. Die altrussische Küche bietet uns ein Rezept für herzhafte mageres Kohlrouladen mit Kartoffeln, Sauerkraut und eingelegten Pilzen. Bereiten und zerlegen Sie auf den Blättern einen Kohlkopf. Cook in einer Uniform von 500 gr. Kartoffeln, schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Ein Glas Sauerkraut abpressen und fein hacken. Ein Glas gesalzene Waldpilze (am besten geeignet für Pilze, Rothaarige, Sommersprossen) in mittelgroße Stücke schneiden. Kombinieren Sie die Kartoffeln, Kohl und Pilze, fügen Sie 1 TL hinzu. Kreuzkümmel und schwarzer Pfeffer nach Geschmack. Die Kohlrouladen einwickeln und zum Backen in eine gefettete Schüssel geben. Mischen Sie zwei Tassen Kohlsalz mit zwei Gläsern Gemüsebrühe und 2 EL. Löffel Mehl. Die entstandene Kohlsauce aufgießen und im vorgeheizten Backofen 40 Minuten auf 160 ° backen. Im Allgemeinen, je länger diese Kohlrouladen im Ofen schmachten, desto köstlicher werden sie, aber passt gut auf, dass die Soße nicht wegkocht und die Kohlrouladen nicht brennen.
10. Köstlich eingelegte marinierte Kohlrouladen mit Gemüse sind herrlich lecker. Bereiten und zerlegen Sie auf den Blättern einen Kohlkopf. Drei große Karotten und eine kleine Zucchini in einen sehr dünnen langen Strohhalm schneiden, eine Paprika in dünne Scheiben schneiden. Eine scharfe Chili ohne Samen schneiden (falls gewünscht), eine Zwiebel fein hacken, drei Knoblauchzehen hacken. Karotten, Zucchini und Paprika pürieren. In einer Pfanne 3 EL erhitzen. Löffeln Sie das Pflanzenöl, fügen Sie den scharfen Pfeffer und die Zwiebeln hinzu, braten Sie drei Minuten und gießen Sie sofort in das Gemüse. Dann fügen Sie den Knoblauch hinzu, ½ ch. Koriander, Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack. Alles gut mischen. Den gefüllten Kohl mit der Füllung streichen und in eine Marinade legen. Marinade separat zubereiten. In einem kleinen Topf 500 ml kochen. Wasser, fügen Sie ein Lorbeerblatt hinzu, fünf Erbsen von schwarzem und süß-duftendem Pfeffer, 4 EL. Esslöffel Zucker und 1 EL. ein Löffel voll Salz. Alle drei Minuten unter ständigem Rühren kochen, vom Herd nehmen und 3 EL hinzufügen. Löffel Apfel- oder Weißweinessig und 4 EL. Esslöffel Pflanzenöl. Umrühren und etwas abkühlen lassen. Die Kohlrouladen marinieren und zwei bis drei Tage kühl stellen.
Und auf den Seiten von “Culinary Eden” freuen wir uns immer, Ihnen noch mehr originelle Ideen und bewährte Rezepte anbieten zu können, die Ihnen bestimmt helfen werden, wie Sie Magerkohlrollen zubereiten.
Zhalnin Dmitry
