Khachapuri med ost

Georgian mat har alltid preget det utrolig overflod av smakfulle og varierte retter, en god kombinasjon i dem av alle typer krydder, subtile rikdom av smaker og litt mystikk i navnet på fatet. For eksempel, khachapuri. På å høre dette navnet, begynner fantasien å trekke noen form for forseggjort, gourmetmåltid, men faktum er at det viser seg at det er en enkel, utrolig velsmakende og lett å tilberede, som er en pai eller kake deigen med ost fylling inni. Den vanlige kaken med ost, men hvordan høres det ut!

Khachapuri ost har lenge elsket, ikke bare i Georgia, hvor de vet hvordan å lage mat hver kvinne, med hemmeligheter til hver sin egen. Selv om, hvis vi snakker om hemmeligheter, da, ifølge de georgiske bakere, hemmeligheten av bakervarer mest delikate khachapuri er ikke en form for produktet og selv fylle, et varmt hjerte og dyktige hender. Det er ikke vanskelig å lage khachapuri, det tar litt tid, men smaken… “Bare spesiell,” som Arkady Raikin sa. Generelt spiser ikke prosess med å spise noen likegyldig.

La oss først snakke om testen, hvor de forbereder khachapuri med ost. Det kan puffes, gjær, frisk. Tilberedt deig kan kjøpes, det gode valget i ethvert supermarked trives med øyet, men det er bedre å lage mat selv, fordi parabolen, helt tilberedt av egne hender, blir hundre ganger mer smakfull. Den virkelige deigen for khachapuri er knedd på matzoni (kaukasisk surmælkdrink). Du kan lage matzoni selv. For å gjøre dette, varme 3 liter melk, tilsett 1-2 ss melk. rømme, deksel med lokket og vikle med et håndkle. I denne formen, la 2 timer stå, og sett deretter i kjøleskapet og vent til massen tykner. Selv om matzoni kan erstattes med yoghurt eller kefir.

I henhold til den valgte oppskriften, blir deigen kneet og tillatt å hvile. Denne gangen kan brukes til å fylle, den klassiske versjonen av denne er ismatisk ost, men også bruk andre myke eller brineost, for eksempel suluguni eller brynza. Noen ganger blandes de med hytteost og tilsett hakkede greener: persille, dill, koriander. Hvis osten er for salt, må den være gjennomvåt i 2 til 5 timer, avhengig av saltholdighetsgraden. Til ost raskt frigjort fra salt, må et stort stykke kuttes i skiver omtrent to centimeter tykk.

Formen av khachapuri kan også være forskjellig, de er laget stengt på alle sider eller åpne, i form av båter eller konvolutter, ovale, trekantede, firkantede… Men en regel forblir uendret: jo tynnere er khachapuri, jo bedre. Vegger av samme tykkelse og jevnt fordelt i fyllingen betraktes som toppen av kulinariske ferdigheter. Forbered khachapuri med ost i ovnen eller på en stor flatpanne, forsiktig sving over slik at de er stekt på begge sider. Ferdig khachapuri med ost er smurt med smør eller smeltet smør. I runde khachapuri fra oven blir et hull kuttet gjennom og et smør smurt på den, og smeltet smør er ganske enkelt helles inni, hvor mange kommer inn.

De spiser khachapuri med ost, som de sier, med varme med varme, og hvis de kjøler ned, kan de oppvarmes i mikrobølgeovn eller ovn, igjen med olje. Smaken av varmt khachapuri med en fiery ost fylling inne ord er umulig å formidle, må du prøve. For ikke å kaste ord til vinden, foreslår vi at du lagrer khachapuri med ost akkurat nå slik at du kan føle hele prosessen med matlaging og nyte et uvanlig velsmakende resultat.

Faktisk er det ikke så mange oppskrifter for matlaging khachapuri med ost. Ved første øyekast virker de veldig like, men samtidig er hver oppskrift en egen historie. I Georgia forbereder de khachapuri med ost i henhold til en oppskrift, i Ossetia – ganske annerledes. Et sted i fyllingen, i tillegg til ost, legger de også sopp, og et sted – de legger til poteter, men ekte khachapuri skal være med ost og bare med ost.

Khachapuri med ost på georgisk

ingredienser:
5 stabler. hvetemel,
1 egg,
500 ml matzoni eller kefir,
300 g brynza,
200 g suluguni,
100 g Imeretianost,
1 ts salt,
1 ts sukker,
1 ss. bakepulver,
2 ss vegetabilsk olje.

forberedelse:
Sikt melet og legg bakepulver i det. Lag et spor i mel, hell det matsoni, egg, litt vegetabilsk olje og tilsett salt og sukker. Bland den elastiske, stive deigen og sett den på kjøleskapet i 1 time, pakk den med cellofan. Osterrist og rør. Etter tid, fjerne deigen ut av kjøleskapet, rulle det opp i små biter av rund eller oval tykkelse ikke er tynnere enn 1 cm i midten av hver kake Put 5 ss ost og samle kanten av deigen i en “pose”. La midten være åpen. Etterpå snu kaken forsiktig slik at osten ikke brenner ut og rull den med en rullestift. Forvarm ovnen eller stekepannen, smør med vegetabilsk olje og bake khachapuriost over middels varme. Olje khachapuri med smør.

Adzharian khachapuri med ost

Egenheten ved denne typen khachapuri er den åpne toppen. For fyllingen bruk ikke veldig salte mykost (imeretinsky), men du kan ta Adyghe eller annen myk pickleost. Tradisjonelt er deigen knedd på matzoni, men surkrem eller kefir blir brukt i stedet. Når khachapuri er bakt, midt i hver en kan du kjøre et kyllingegg eller et par vaktelegg og la det stå i ovnen i 1 minutt, slik at proteinet svekkes, mens det er fortsatt væske. I egget blir en knust liten bit khachapuri dyppet og spist. Hjertelig, rask – en god ide til middag!

ingredienser:
For testen:
3 stabler. mel,
1 stabel. rømme,
50 g smør,
1 ts salt,
½ ts brus.
Til fylling:
400 g myk ost,
1 egg,
grønt.

forberedelse:
Smør smørret i smør, hell i salt og brus. Hell i rømme og knead den resulterende massen i minst 15 minutter. Det skal bli elastisk. Deretter setter deigen i kjøleskapet i 30 minutter. Mørk osten til fyllingen med et riper, knus eller bare hender. Fyll egget og legg hakkede greener. Om nødvendig, salt den resulterende massen lett. Del deigen i 8 stykker, rull dem i små baller, som deretter ruller dem inn i burrs. For hver kake legg osten med greener og glatt fyllingen til svært kantene. Nå samles kaken med fyllingen i båten. For å gjøre dette, kast en side av kaken i en rulle til halvparten, og gjør det samme med den andre kanten. Pass på å knytte endene slik at fyllingen ikke faller ut. Du bør få en båt med en åpen topp. Bake båtene i en forvarmet ovn for 180-200 ° C i ca 20 minutter. Ikke stek mye, bare lett brun. I smarte varme båter, legg smørret.

Imeretian khachapuri med ost

ingredienser:
For testen:
3 stabler. mel,
1 stabel. yoghurt,
1 egg,
1 ts sukker,
1 ts salt,
½ ts brus,
2 ss vegetabilsk olje
Til fylling:
400 g hard ost,
1 egg.
For smøring:
50 g smør.

forberedelse:
Rør inn kefir brus, vegetabilsk olje, salt og sukker, slå egget. I den resulterende blandingen tilsettes 2 kopper mel. Knytt en myk, litt klebrig deig, dryss det gjenværende melet, ikke overdriv det med mengden, deigen bør holde formen godt. La deigen ligge på serviet i 30 minutter. Oster rist på et stort rist, slå i egget og bland. Rull ut deigen med pølse, som er kuttet over 8-10 skiver. Hvert stykke ruller inn i en kake og legger fyllingen. Samle kantene opp og beskytt dem godt. Vend den resulterende posen, trykk den ned med hendene og rull den lett med en rullestift. Deretter vri posen igjen og kast den igjen. Bare trykk ikke hardt, slik at deigen ikke brister. Legg de tilberedte kaker på en tørr stekepanne og bake på moderat brann på begge sider. Hvis khachapuri viste seg å være plump, dekke med et lokket, slik at de er godt stekt. Olje khachapuri med smør.

Khachapuri med Megrelian OST

Egenheten ved disse khachapuriene er at fyllingen er spredt ikke bare inne, men også over en pannekake, som pizza, pre-smøre overflaten med et egg. Ingrediensene er indikert av en stor bake baket fra en gjærdeig. I stedet for ost suluguni kan du ikke ta for salt brynza.

ingredienser:
For testen:
300 g mel,
200 ml vann,
1 ss. sukker,
1 ts salt,
½ ts tørr gjær,
50 gram margarin eller smør.
Til fylling:
350 g suluguni,
1 eggeplomme.

forberedelse:
Tilsett salt og sukker til varmt vann, hell i melet, gjær og bland ikke deigen. Tilsett myk margarin eller smør, knead til uniform og la i 1 time, dekket med et håndkle. Gni ost på et stort rist (legg litt ost på siden). Tilnær deg deigen, rull den inn i en kake, legg ut fyllingen på den, løft og klem kantene i midten. Deretter ruller rullepinnen fra begge sider og gjør et hull i midten (diameter 5-7 mm). Overfør kaken til et smurt bakeplate, puss overflaten av kaken med eggeplanter, slik at en vakker skorpe dannes når du baker. Drykk den gjenværende osten på toppen og legg en forvarmet ovn til 200 ° C i 20 minutter.

Khachapuri med hjemmelaget ost

De kan tilberedes på grunnlag av en ostemasse kringle, det forandrer seg ikke lenge. Disse kaker er deilig i varm form. For fylling i dem kan du ta noen ost, som er funnet i huset, til og med smeltet ostemasse.

ingredienser:
For testen:
200 g margarin eller smør,
200 g stektost,
2 egg,
mel (hvor mye vil deigen ta),
1 ss. (ufullstendig) bordeddik,
1 ts (uten lysbilde) brus,
klype salt.
Til fylling:
300-400 g ost eller 4 behandlet ost,
4 ss rømme,
3 fedd hvitløk,
greener – å smake,
1 eggeplomme – for smøring,
noen sesamfrø til sprinkling.

forberedelse:
Smelt margarin eller smør, slå eggene, salt, bland ostemasse sprøyten gjennom siktet. Hell i eddik. Sett i melet blandet med brus, bland en deig og legg det i kjøleskapet en stund. På en stor rist gryte osten, tilsett surkrem, hakkede grønnsaker og hakket hvitløk. Hvis osten ikke er veldig salt, måle den resulterende massen lett. Del deigen i 2 like deler. En rull til en rund kake, overføre til en stekeplate og legg på det hele stuffing, dekk med andre rullet tortilla og klemme rundt. Trykk lett på fyllingen med en rullestift. Smør toppen med en eggeplomme, dryss med sesam. Plasser pannen i en forvarmet ovn til 180 ° C og bake i 40-50 minutter. Etter å ha kommet ut av ovnen, kutt den tilberedte parabolen i trekanter og server den til bordet.

Rask khachapuri med ost

ingredienser:
100 lavash,
100 g brynza,
100 g hytteost,
1 egg,
1 fedd hvitløk,
koriander, persille greener – å smake.

forberedelse:
Bland sammen ost og hytteost, legg til denne massehakkede hvitløk og finhakkede greener. Lavash kutt med saks på store firkanter, sett inn i hver firkantet fylling, brett konvolutten, smør med egg og bake i ovnen ved en temperatur på 200 ° C i 5-10 minutter.

Khachapuri med ostdeig

ingredienser:
For testen:
1 kg hvetemel,
1,5 stabel. melk,
½ stabelen. smeltet smør,
2 egg,
½ ts brus,
1 ss. vineddik.
Til fylling:
500 g ung pickleost,
2 egg.

forberedelse:
Pund osten og bland den med to egg. Pisk gjenværende egg med smør, tilsett brus og bland. Deretter legger du til melk og eddik og smelter gradvis denne væsken inn i siktet mel. Knead deigen, del den i 2 deler og kast hver tynn. Stryk bakeplaten med mel og legg en kake på den, sprer fyllingen jevnt, dekk med den andre kaken, stram kantene tett og bake i forvarmet ovn til 180 ° C i 20-30 minutter.

Khachapuri fra bladerdeig

ingredienser:
500 gram ferdig puffdeig,
1 egg,
500 g suluguni (Imeretianost eller brynza).

forberedelse:
Rulle ut puffdeig 3-5 mm tykk. I midten lå påfyllingen av revet ost med et lett slått egg. Koble kantene på kaken i form av en konvolutt og blinde dem slik at fyllingen i midten forblir åpen. Bake i ovnen til tilberedt. Varm Khachapuri fett med smør.

Du trenger bare å legge dine dyktige hender til de foreslåtte oppskriftene og legge til et stykke av ditt gyldne hjerte, og din khachapuri og ost vil vise seg å være herlighet.

Bon appetitt og nye kulinariske funn!

Larissa Shuftaykina