Wie man Hecht kocht
Zu den beliebtesten in der russischen Küche Süßwasserfische Hecht nimmt einen besonderen Platz und nimmt auf der rechten Seite. Köstliches mageres Hechtfleisch, richtig gekocht, ergibt sich überraschend sanft und zart. Kleiner Haken liegt hier, wegen des extrem niedrigen Gehalt an Fett in Schtschutschje Fleisch aufgrund sitzender Lebensweise der Raubfische, erfordert Hecht eine wenig komplizierter und komplexe Weise des Kochens als die meisten anderen gängigen Arten von Süßwasserfischen. Es ist geschickt Kochen, das ermöglicht 
decken die ganze Aromenpalette auf und unterstreichen den besonderen Geschmack des Hechtfleisches und fügen ein Fertiggericht von Saftigkeit und Zartheit hinzu. Diese scheinbare Komplexität erschreckt oft nicht ganz an die Küche der Gastgeberin und schließt leckere und gesunde Gerichte vom Hecht aus ihrer Speisekarte aus. Und ganz vergebens, denn es genügt, nur unseren Rat zu fragen, und “Kulinarisches Eden” wird Ihnen gerne erzählen und Ihnen im Detail erklären, wie Sie Hecht kochen können.
Gebratener Hecht
Hecht in Tomaten mit Kartoffeln
Gefüllter Hecht
Aber der Hecht ist nicht nur lecker, sondern auch äußerst nützlich! Hechtgerichte werden oft in diätetischen und sogar gesunden Lebensmitteln verwendet. Delikates diätetisches Hechtfleisch enthält nicht mehr als ein Prozent Fette, was es für Diäten zur Gewichtsreduktion unverzichtbar macht. Die restlichen 99% der Zusammensetzung von Hechtfleisch sind leicht verdauliche Proteine, Fettsäuren und Mikroelemente. Hecht ist sehr reich an Vitaminen A, B, C, E, PP; Hechtfleisch enthält 
eine ganze Reihe von wertvollen Mineralien, wie Eisen, Zink, Mangan, Jod, Chrom, Fluor, Molybdän. All dies zusammen ermöglicht es uns, zu berücksichtigen, dass Gerichte aus Hecht eine positive Wirkung auf das Herz-Kreislauf- und Verdauungssystem unseres Körpers haben. Empfohlene Gerichte von Hecht und diejenigen, die ihre Immunität stärken und die Widerstandskraft des Körpers gegen viele Krankheiten verbessern möchten. Spezielle Säuren und Enzyme, die in Hechtfleisch enthalten sind, tragen ausgezeichnet zum Abbau von Fetten und Proteinen bei, was sehr förderlich für die Verdauung ist. Und doch, vor allem lieben wir den Hecht wegen seiner wertvollsten Geschmäcker und einer reichen Auswahl an Gerichten, die daraus zubereitet werden können.
Was nicht aus Hecht zubereitet wird! Hier und Fischsuppen und Ohren und Gelee Brötchen und leckerer nezhnyekotletki zrazy. Der Hecht wird gekocht und gekocht gedünstet, gebraten und gedünstet, mariniert und gebacken. Und wie viele Rezepte von gefüllten Hechten gibt es! Hinzu kommt die ausgezeichnete Verträglichkeit von Hechtfleisch mit vielen Gemüse und Getreide, Pilzen und Kräutern, aber vergessen Sie nicht über die Gewürze, die das Essen von Hecht subtiler Schattierungen von exquisitem Geschmack bereichern, und man kann leicht sicherstellen, dass eine Vielzahl von möglichen Gerichten aus dem Hecht ist nur durch Ihre eigene Fantasie und kulinarische Fähigkeiten.
Heute „Culinary Eden“ gesammelt und vorbereitet für Sie eine Auswahl der wichtigsten Tipps und Kochen Geheimnisse zusammen mit den interessantesten Rezepte, die sicher auch unerfahrene auch Hausfrauen zu helfen und man leicht sagen, wie einen Hecht kochen.
1. Natürlich werden die köstlichsten und aromatischsten Gerichte aus dem frischesten, frisch gefangenen Fisch gewonnen. Aber leider kann nicht jeder von uns mit einem reichen Fang rühmen, und nicht alle haben die Möglichkeit zu fischen. Glücklicherweise heute nicht die geringste Arbeit machen zu frischen oder gefrorenen Hecht in einem Geschäft oder auf dem Markt zu kaufen. Achten Sie bei der Auswahl eines frischen Hechtes auf dessen Aussehen und Geruch. Guter frischer Hecht gibt Ihnen ein sauberen, transparente oder schwarze Augen, dicke, elastische Karkasse, glatt und eng anliegenden Schuppen, rötlich oder rosa Kiemen, nassen Schwanz elastisch und angenehm frischen Fisch Geruch mit einem Hauch des Flusses von Schleim. Wenn wir Sie bieten ein Hecht hat trüben Augen, wenn der Hecht Vogel zu weich scheint und schlaffe, und wenn Sie darauf klicken die Vertiefung des Fingers ist eine lange Zeit, wenn die Kiemen Pike grau geworden, und der Schwanz ausgetrocknet ist und abgewiesen, auch wenn der Geruch von Fisch unangenehm wurde, mit einem Hauch von Moder und Ammoniak, weigern sich, sofort zu kaufen. Köstliches Gericht aus alten Hechten wird nicht funktionieren.
2. Wenn Sie einen Hecht ganze Karkasse, zum Beispiel, um zu kochen gehen, backt im Ofen iliprigotovit gefüllten Hecht, müssen Sie gründlich aus kleinen Schuppen die Fische reinigen. Es ist nicht so schwierig, dies zu tun. Vor allem spülen Sie den Hecht sorgfältig unter einem Strom von warmem Wasser und versuchen, den Schleim vollständig loszuwerden. Spülen Sie den gut gewaschenen Fisch mit einem Papiertuch oder Servietten leicht ab und reiben Sie dann großzügig mit einem großen Salz. Dadurch können Sie den Fisch fest in Ihrer Hand halten, ohne befürchten zu müssen, dass er zu jeder Zeit ausrutscht. Pike auf diese Weise vorbereitet, drücken Sie fest Ihre linke Hand. Die rechte Hand sollte mit einem scharfen Messer bewaffnet sein. Scratch Skalen mit scharfen Bewegungen des Messers, um sicherzustellen, dass das Messer unter ist 
Ein kleiner Winkel zum Fisch, mit dem Sie die Ausbreitung von Schuppen in der Küche vermeiden können. Spülen Sie den Fisch gründlich unter fließendem Wasser von der Waage ab. Jetzt können Sie mit dem weiteren Schneiden fortfahren. Küchenschere oder Gartenschere schneiden die Schwanzflosse ab; Mit einem scharfen Messer die Rückenflosse und den After schneiden. Verteilen Sie den Bauch von der Linie der Kiemen bis zum Anus und entfernen Sie sanft den Inhalt des Bauches. Entlang des kaudalen Grats von der Innenseite des Bauches werden Sie einen dünnen Film bemerken: ziehen Sie ihn sanft ab und entfernen Sie die Masse, die Sie darunter finden. Je nach Rezept hacken oder den Hechtkopf an Ort und Stelle lassen. Abschließend spülen Sie den Hecht gründlich aus und wieder von innen.
3. Um Koteletts, Salate, Gelees und viele andere Gerichte zuzubereiten, musst du einen Hecht auf dem Filet machen. Den Fisch abspülen und gründlich abtropfen lassen. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer die Bauchflossen heraus, strecken Sie den Bauch und entfernen Sie alle Innenseiten. Spüle den Hecht von innen. Schneiden Sie den Hecht mit einem scharfen Schneidmesser in zwei Teile, indem Sie ein Messer entlang der Gratlinie vom Kiemenstück zum Schwanz führen. Sie sollten ein Stück Filet mit Haut erhalten, und auf der zweiten Hälfte des Filets bleiben die Grat und Kopf. Drehen Sie die Hechtknochen nach unten und schneiden Sie mit einem scharfen Messer das zweite Stück Filet. Der verbleibende Grat mit dem Kopf und Fleischresten wird zum Kochen von Fischbrühe gelagert. Schneiden Sie die Filetstücke mit der Haut ab und entfernen Sie die Knochen, schneiden Sie die ventrale Kante mit einem scharfen Messer ab. Das Filet fest an der Platte drücken, die Hinterkante hält, und dann einen sehr scharfen Messer Lende, eine schnelle Bewegung des Schwanzes ordentlich up verwendet wird, schneiden Filet mit Haut. Fertige Filets vorsichtig mit kaltem Wasser abspülen und weitermachen, um das Gericht vorzubereiten, das Sie wählten.
4. Ein sehr leckerer Hecht vom Hecht schmückt sich mit Ihrem Tagesmenü und festlichen Tisch. Schälen Sie einen etwa 800 Gramm schweren Hecht von der Waage, schneiden Sie die Flossen ab, schneiden Sie Kopf und Schwanz ab. Entferne die Kiemen von deinem Kopf. Falten Sie den Kopf, Schwanz und Flossen in tiefen Topf, fügen Sie den zuvor gespeicherten Kopf und andere Rippen Flussfisch (Zander, Brachsen und dergleichen), füllen Sie alle mit zwei Liter kaltes Wasser zum Kochen bringen und entfernen Sie den Abschaum. Fügen Sie eine geschälte Karotte, eine Zwiebel, eine kleine Petersilienwurzel und eine Scheibe Selleriewurzel hinzu. Kochen Sie alles zusammen bei der niedrigsten Hitze für zwei Stunden. Vom Herd nehmen, die Brühe durch das Käsetuch, den Kopf, die Knochen und das Gemüse streuen und die Brühe in die Pfanne geben. Fügen Sie zwei Lorbeerblätter und Salz hinzu, um zu schmecken. Die Brühe zum Kochen bringen und einen Hecht hineingeben, in vier bis fünf Stücke schneiden. 20 Minuten kochen, vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Ein Stück Hecht aus der Brühe und das Fleisch von den Knochen trennen. Das Hechtfilet nach den Formen für das Gelee verteilen, mit gekochten Eiern, Kreisen von gekochten Karotten und Petersilie dekorieren. Die gesiebte Brühe erneut füllen und 10 – 12 Stunden kühl stellen.
5. Es ist sehr einfach, einen exquisiten feinen Snack aus Hecht mit Weißwein zu kochen. Schneiden Sie ein kleines Stück von 400 gr. Hechtfilet, in eine Schüssel mit einem Mixer geben, 200 ml hinzufügen. Fettcreme, ein Ei, Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack. Alles glatt mahlen. Kleine Backformen sollten geölt und mit Fischmischung gefüllt werden. Im vorgeheizten Ofen 200 Minuten 20 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. In einem kleinen Topf 150 ml erhitzen. trockener Weißwein, 150 ml hinzufügen. Sahne, 2 EL. Löffel weiche Butter und eine Prise Salz. Warm, nicht kochen, bei der niedrigsten Hitze, ständig rühren, für fünf Minuten und von der Hitze entfernen. Eine fertige Vorspeise, von den Formen zu den Tellern umdrehen und Soße gießen. Warm servieren.
6. Hecht produziert ein prächtiges, bernsteinfarbenes, ungewöhnlich schmackhaftes und duftendes Ohr, das sehr einfach zuzubereiten ist. Spiesse und säubere gründlich einen Hecht, der bis zu einem Kilogramm wiegt. Entferne die Kiemen vom Kopf. Den Hecht in einen tiefen Topf geben und zweieinhalb Liter kaltes Wasser gießen. Die Zwiebel und die Petersilienwurzel hinzufügen, aufkochen, den Schaum entfernen und anderthalb Stunden bei schwacher Hitze unter dem Deckel köcheln lassen. Entfernen Sie das Ohr vom Feuer, nehmen Sie den Hecht heraus und zerlegen Sie ihn in Portionen, das Gemüse wird weggeworfen, und der Bestand wird gefiltert und in die Pfanne zurückgebracht. Mischen Sie zwei Hühnerproteine mit etwas Eiswasser und rühren Sie die Brühe hinein. Die Brühe aufkochen, salzen und nach Geschmack weitere 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Von der Hitze nehmen und wieder belasten. Hechtstücke auf Tellern verteilen, mit geklärter Brühe füllen, mit frischem Dillgrün dekorieren und sofort auf den Tisch servieren.
7. Fry Hecht ist am besten in einer dichten Panade, die die Qualität von Hechtfleisch vollständig erhalten wird. Zum Braten empfiehlt es sich, ein Filet von jungen Hechten mit einem Gewicht von nicht mehr als 500 – 600 Gramm zu nehmen. Die Hechtfilets in große Portionen schneiden, leicht bestreuen, mit schwarzem Pfeffer bestreuen und 10 bis 15 Minuten ruhen lassen. In einem tiefen Teller mit zwei gegabelten Eiern wischen. Jedes Stück Fischfilets rollen in Mehl, dann tauchen Sie in geschlagene Eier und vorsichtig Zaponirovat mit gemahlenen Semmelbröseln. In einer tiefen Pfanne Pflanzenöl in einer Schicht von einem Zentimeter gießen und bei starker Hitze erhitzen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und braten Sie die Hechtfilets für drei vor fünf Minuten auf jeder Seite. Fertige Filets auf Tellern verteilen, auf jedes Filet eine dünne Scheibe Zitrone und einen Teelöffel geriebenen Meerrettich legen. Mit Salzkartoffeln garnieren und zum Tisch servieren.
8. Würzig und gleichzeitig sehr delikat erweist sich ein köstliches Gericht von Hecht, mit Käse und Senf gebacken. Mischen Sie einen Liter Milch mit 3 EL. Löffel Senf. Ein Kilogramm Hechtfilet in Portionen schneiden, tiefe Teller unterheben, Milch und Senf einfüllen und eine Stunde ziehen lassen. In der Zwischenzeit auf eine feine Reibe 200 Gr. dein Lieblingshartkäse, vermische ihn mit 1 ½ Gläser fettige saure Sahne und 3 st. Löffel mit süßem Senf. Den Fisch aus der Milch nehmen, mit Salz und Pfeffer salzen und dann mit der Käsemasse vermischen. Schneiden Sie die Folie in 30 cm-Scheiben, wickeln Sie vier Stück Hecht in jede Folie und lassen Sie ein kleines Loch in der Folie, um den Dampf freizugeben. Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten lang 180 Minuten backen.
9. Hechtkoteletts vom Hecht sind zart, saftig und unglaublich appetitlich. Ein Kilo Hechtfilet in kleine Stücke schneiden, eine große Zwiebel in sechs Stücke schneiden, zwei Knoblauchzehen schälen, drei Scheiben Weißbrot einweichen ½ ein Glas Sahne und etwas ausdrücken. Durch einen Fleischwolf mit einem durchschnittlichen Gitter, scrollen Sie durch alle aufgeführten Zutaten, fügen Sie ein Hühnerei, 2 EL hinzu. Löffel fein gehackter Petersilie, Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack. Mince gründlich umrühren und 30 Minuten an einem kühlen Ort stehen lassen. Aus der resultierenden Füllung kleine Schnitzel formen, in Mehl einrollen und in einer Mischung aus Gemüse und Butter bei mittlerer Hitze fünf Minuten lang auf jeder Seite braten. Mit Bratkartoffeln und frischem Gemüse servieren.
10. Wunderschöner gefüllter Fisch, das weltberühmte Gericht der jüdischen Küche, Fisch-Fisch, kann jeden festlichen Tisch schmücken. Die Zubereitung dieses Gerichts erfordert viel Geduld, aber das Ergebnis rechtfertigt leicht alle Leiden. Ein etwa ein Kilogramm schwerer Hecht muss gründlich abgekratzt, unter fließendem Wasser abgespült und mit Papiertüchern abgetropft werden. Mit einem scharfen Messer eine kreisförmige Inzision auf der Haut vornehmen, etwas von der Kiemenlinie entfernt. Entferne vorsichtig die Haut vom Hechtstrumpf bis zum Schwanz und helfe dir gegebenenfalls mit einem scharfen Messer. Nicht ein paar Zentimeter bis zum Schwanz, schneiden Sie den Grat. Legen Sie die Haut zur Seite. Schneiden Sie den Kopf ab und entfernen Sie die Kiemen. Entferne das Fleisch vorsichtig von den Knochen. Zwei Scheiben Weißbrot in abgekochtem Wasser einweichen und vorsichtig drücken. Durch den Fleischwolf Fisch, Brot und eine Zwiebel überspringen. Zu der resultierenden Füllung hinzufügen ½ ein Löffel gemahlener Paprika, eine Prise schwarzer Pfeffer und Salz abschmecken. Mischen Sie die Füllung gründlich und füllen Sie sie mit Hechthaut. Eine Karotte in Kreise geschnitten, eine Zwiebelringe. Legen Sie das Gemüse auf den Grill des Dampfgarers, fügen Sie ein paar schwarze Pfefferkörner, zwei Lorbeerblätter und ein paar Petersilienzweige darauf hinzu. Top mit einem gefüllten Hecht und in der Mitte den Hechtkopf platzieren. In einem Dampfgarer für 30 Minuten mit intensivem Kochen kochen. Den Fisch abschmecken, in Scheiben schneiden und auf einem mit frischem Gemüse, Kräutern und Zitronenscheiben dekorierten Gericht servieren.
Und KEDEM.RU “Culinary Eden” auf seinen Seiten ist immer froh, Ihnen noch mehr interessante Ideen und bewährte Rezepte anzubieten, die Ihnen sicher erzählen werden, wie man Hecht kocht.
Zhalnin Dmitry
