Eclairs und Profiteroles

Eclairs und Profiteroles sind kleine Süßwaren aus Pudding, die in der französischen Küche erschienen. Dies ist das einzige, was sie vereint. Die Unterschiede zwischen Eclairs und Profiteroles sind viel größer als die Ähnlichkeiten. KEDEM.RU “Culinary Eden” hat alles über diese köstlichen Tricks herausgefunden und teilt gerne mit den Lesern die Rezepte von Eclairs und Profiteroles.

Profiteroles erschien früher, wir beginnen mit ihnen. Das französische Wort profitrole steht für Profit, Wert, erfolgreiche Akquisition. Vielleicht können Sie wegen der geringen Menge an Produkten einen ganzen Berg von schönen runden Kuchen backen und vielleicht, weil es immer schön ist, solch ein leckeres Leckerbissen als Geschenk zu erhalten. Profiteroles kann völlig anders sein. Mit Fleisch-, Pilz-, Käse- oder Salatfüllung werden sie in Brühe oder als Snack vor dem Abendessen serviert. In Burgund heißen sie Furchen (Gougères). Profitroles mit süßer Sahne, Eis oder Sahne dienen als köstliches Dessert. Aus süßen Profiteroles machen Sie vorgefertigte Desserts, Karamellkugeln, Schokoladensauce und Sahne. So bereiten sie in Frankreich eine Hochzeitstorte vor – krokembush. Profiteroles können sowohl leer als auch zu Suppen gefüttert werden, wie Pampushki zu Borschtsch.

Teig für Profiteroles kann sowohl süß als auch neutral sein, und in Kombination mit einer süßen Füllung ergibt neutraler oder leicht salziger Teig einen überraschend ausgeglichenen Geschmack.

Profitroles und andere Produkte aus dem gebrühten Teig am Anfang sorgen für Überraschung: Warum sind sie innen leer? In der Tat, kochen Profiteroles und Eclairs sind nicht schwieriger als Kuchen. Das Geheimnis ihrer Leere liegt in der Tatsache, dass eine dichte Kruste den Dampf drinnen hält und sie gegen die Wände drückt, wodurch die Kuchen in Volumen zunehmen. Die Hauptsache ist, den Teig richtig vorzubereiten.

Gebrühter Teig für Eclairs und Profiteroles

Zutaten:
1 Tasse Mehl,
100 g Butter,
1 Glas Wasser (Milch),
4 Eier,
¼ ch.n. Salz.

Vorbereitung:
Wasser mit Salz und Öl aufkochen, Mehl einrühren, gründlich umrühren und 5-7 Minuten weiter erhitzen. Eine homogene glatte Masse sollte erhalten werden. Entfernen Sie den Teig aus dem Feuer und wenn es ein wenig kühl ist, fügen Sie ein Ei nach dem anderen hinzu, während Sie den Teig mit einem Mixer vermengen. Es sollte ein mäßig flüssiger Teig sein, der aus dem Schulterblatt austritt. Zu flüssiger Teig beim Backen wird sich schnell absetzen, und trocken wird nicht aufgehen und wird mit Rissen bedeckt.

Verbreiten Sie das Backblech leicht mit Fett und verwenden Sie einen Spritzbeutel, um die Bälle zu legen Test, vorausgesetzt, dass sie 3 mal zunehmen werden. Sie können die Kugeln mit zwei Teelöffeln formen, aber dann werden sie nicht so glatt und glatt sein. Und wenn Sie eine gezackte Düse einer Süßigkeitstasche verwenden, werden Profiteroles sehr schön und ohne Sprünge ausfallen. Sie können Profiteroles und in Papierkörben für Muffins backen – sie werden nicht zusammenkleben, und das Backblech bleibt sauber.

Backen Profiteroles für 12-15 Minuten bei einer Temperatur von 220ºC, dann 20 Minuten bei einer Temperatur von 190ºC. Fertige Profiterole haben eine dunkelgelbe Farbe und ein großes Volumen. Holen Sie sie aus dem Ofen, cool – und kann zu der Suppe serviert werden.

Leere Profiteroles können mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Urlaub können Sie mehrere Backbleche zubereiten und vor dem Servieren mit etwas Leckerem füllen. Die einfachste Möglichkeit ist Schlagsahne. Für gekühlte Profiteroles, die Oberseite abschneiden, mit Schlagsahne aus einem Spritzbeutel füllen, mit einem geschnittenen Deckel abdecken, mit Puderzucker bestreuen. Top Sweet Profiteroles können mit Zuckerguss bedeckt werden.

Man kann Profit mit Eiscreme füllen, aber in diesem Fall muss man sie halbieren und einen Löffel benutzen, was bei kleinen Formen nicht sehr praktisch ist. Wenn Sie also Eis, Salat oder Obststücke stopfen wollen, bereiten Sie die Profiteroles größer vor.

Wenn Profiteroles für einen Imbisstisch bestimmt sind, ist die Wahl der Füllung nicht begrenzt. Experimentieren Sie mit Ihren Lieblingsprodukten, verwenden Sie bewährte Rezepte für Salate und Pasteten. Hier einige Ideen ungesüßter Füllungen für Profiteroles:

Füllung für Kränzchen aus rotem Fisch

Gesalzener oder geräucherter Fisch fein hacken, Hartkäse auf mittlerer Reibe reiben, Grüns fein hacken,
fügen Sie etwas weiche Butter hinzu.

Füllung für Profiteroles, Käse-Nüsse

Hartkäse auf mittelgrob geriebenen, gerösteten Walnüssen fein zerkleinern, mehrere Knoblauchzehen zerdrücken, Sauerrahm in die gewünschte Dichte geben.

Füllung für Profiteroles mit Avocado

Avocado mit einer Gabel, fein gehackte Chili und Tomate hinzufügen. Mit Zitronensaft und Olivenöl abschmecken.

Füllung für Profiteroles mit Garnelen

Gekochte Garnelen, weicher Frischkäse, Gurke ohne Schale in einem Mixer zerkleinern, Zitronensaft und Sahne hinzufügen.

Füllung für Profiteroles mit Schinken

Schinken in kleine Würfel schneiden, fetten Hüttenkäse durch ein Sieb wischen, etwas Senf dazugeben.

Aus dem süßen Pudding Teig ist es möglich, Profiteroles in Form von Ringen vorzubereiten. Die Füllung wird für sie nicht nötig sein – die Ringprofiterole sind in sich schön.

Luftringe

Zutaten:
1 Tasse Mehl (250 ml),
230 ml Wasser,
0,5 EL. Mehl,
120 g Butter oder Margarine,
4 Eier,
¼ ch.n. Salz,
1 EL. Puderzucker.

Vorbereitung:
Wasser mit Salz, Zucker und Öl aufkochen, Mehl einrühren, gut umrühren und 5-7 Minuten weiter erhitzen. Den Teig aus dem Feuer nehmen, etwas abkühlen lassen und den Teig mit einem Mixer schlagen, wobei die Eier einzeln hinzugefügt werden. Tray leicht Fett fetten und mit einem Spritzbeutel mit einem glatten Schlauch runden oder ovalen Ringen legen, zwischen ihnen genügend Platz lassen. Die Ringe 12-15 Minuten bei 220 ° C backenºC, dann 20 Minuten bei einer Temperatur von 190ºC. Streuen Sie die fertigen Produkte mit Puderzucker bis heiß.

Eclairs – das sind die exquisiten Nachkommen der Profiteroles. In Russland sind Eclairs besser bekannt als gebrühte Kuchen. Die Autorschaft dieses Nachtischs wird dem berühmten französischen Koch des frühen XIX Jahrhunderts – Antonina Karem zugeschrieben. Der Name Eclair kommt vom französischen Wort éclair (Blitz). Vielleicht wegen der länglichen Form dieser Kuchen und vielleicht, weil sie blitzschnell gegessen wurden. Im Gegensatz zu Profiteroles werden Eclairs immer mit süßer Füllung zubereitet.

Um Eclairs zu kochen, sollte gebrühtes Gebäck aus einem Spritzbeutel mit einer gezahnten oder glatten Düse auf leicht gefetteten Backblechen ausgelegt werden. Die Länge der Kuchen beträgt etwa 12 cm, und der Abstand zwischen ihnen sollte mindestens 5 cm betragen Eclairs in der gleichen Weise wie Profiteroles backen: 12-15 Minuten bei einer Temperatur von 220 cmºC, dann 20 Minuten bei einer Temperatur von 190ºC. Wir werden das Test-Rezept für Eclairs nicht wiederholen – es ist absolut dasselbe wie für Profiteroles. Wir erzählen Ihnen besser über das Füllen und Dekorieren. Gewöhnlich werden Eclairs (gebrühte Kuchen) mit Sahne, Vanillepudding oder mit einer Creme “Charlotte” zubereitet, und die Oberfläche wird mit weißer oder Schokoladenglasur glasiert.

Um den Eclair mit Füllung zu füllen, verwenden Sie einen Spritzbeutel mit einer engen Röhre. Wenn Sie den Kuchen nicht gleichmäßig auf einer Seite füllen können, können Sie auf beiden Seiten Löcher machen.

Cremige Creme

Zutaten:
100 g cremige Sahne (35%),
10 g Puderzucker,
Prise Vanillin,
(Gelatine, falls gewünscht).

Vorbereitung:
Die abgekühlte Sahne mit einem Mixer aufschlagen, bis eine üppige, stabile Masse entsteht. Die ersten 2-3 Minuten wischen langsam, dann erhöhen Sie die Geschwindigkeit. Nach und nach den Puderzucker und Vanillin hinzufügen. Die Dauer des Auspeitschens beträgt mindestens 15 Minuten. Die resultierende Creme ist instabil, sie kann nicht im Voraus zubereitet werden. Um die Creme in der Creme vor dem Aufschlagen zu stabilisieren, können Sie eingeweichte Gelatine im Verhältnis 1:10 hinzufügen.

Vanillepudding

Zutaten:
300 g Zucker,
100 g Wasser,
150 g Eiweiß,
10 g Vanillepulver.

Vorbereitung:
Wasser mit Zucker aufkochen und Sirup auf mittlere Dichte reiben. Whites das Weiß bis zur Stabilität und bis zu einem Anstieg der Lautstärke von 5-6 mal. Nach und nach den heißen Sirup einfüllen und weiter schlagen. Vanillepulver hinzugeben und 10 bis 15 Minuten weiterrühren, damit die Creme fixiert wird. Richtig zubereiteter Vanillepudding ist schneeweiß, saftig, glänzend, leicht viskos. Klumpen in der Creme deuten auf eine schnelle Infusion von Sirup oder unzureichendes Rühren hin.

Creme “Charlotte”

Zutaten:
200 g Butter,
150 g Zucker,
100 ml Milch,
1 Ei,
Vanillin, Cognac – nach Geschmack.

Vorbereitung:
Kochen Sie die Milch mit Zucker. Ei vorsichtig schrubben, ein dünnes Rinnsal Milch hineingeben (wenn man die Milch auf einmal gießt, gerinnen die Eier). Die resultierende Masse in ein Wasserbad geben und kochen bis sie dick ist. Kühl für ca. 10 Minuten. Zu dieser Zeit, weiche Butter mit einem Mixer geschlagen, fügen Sie Vanillin, Cognac und allmählich gießen Sie die Ei-und-Milch-Mischung. Schlagen Sie die Creme für weitere 10 Minuten. Es sollte eine homogene, flauschige Masse von weicher gelber Farbe sein, die ihre Form gut behält.

Wenn am Ende des Schlagens der Sahne ein Esslöffel Kakaopulver hinzugefügt wird, wird die Schokolade “Charlotte” herauskommen; ein Teelöffel frischer starker Kaffee oder Kaffeesirup gibt Kaffee “Charlotte”; 50 g gehackte geröstete Nüsse ergeben eine nussige Charlotte; und 100 g Fruchtmarmelade machen aus der Creme Frucht “Charlotte”.

Weiße Glasur für Eclairs

Zutaten:
2 Protein,
100 g Puderzucker,
ein paar Tropfen Zitronensaft.

Vorbereitung:
In ein perfekt sauberes Gericht, die Eichhörnchen ohne Spuren von Eigelb gießen, schlagen Sie sie mit einem Mixer auf einem ruhigen Kurs. Nach und nach den Puderzucker hinzugeben. Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, fügen Sie den Zitronensaft hinzu. Die Kuchen mit Glasur dekorieren und vom Spritzbeutel ablösen.

Schokoladenglasur für Eclairs

Zutaten:
100 g Puderzucker,
2 Teelöffel Kakaopulver,
4 Teelöffel Wasser oder Milch.

Vorbereitung:
Gießen Sie Kakao mit kochendem Wasser oder Milch. Den Puderzucker hinzugeben und sofort umrühren. Nach dieser Rezeptur zubereitete Glasur gefriert sehr schnell und ist mit Zuckerkruste überzogen, also sofort auf den Kuchen legen. Um das Erstarren zu verlangsamen und eine glänzende Glasur zu erhalten, können Sie etwas Gemüse oder geschmolzene Butter hinzufügen.

Eclairs und Profiteroles – es ist überhaupt nicht schwierig, wenn Sie die Geduld, die frischesten Produkte und die notwendigen Anpassungen haben. Fühlen Sie sich frei zu experimentieren, und Sie werden erfolgreich sein. Die Fähigkeit, Eclairs und Profiteroles zu kochen, wird Sie sofort auf mehrere kulinarische Ebenen bringen. Bewunderung für andere ist garantiert!