Wie man hausgemachte Wurst kocht

Ab Mitte des Herbstes ist es Zeit, Fleisch zu ernten und bis zum Winter zu bleiben. Jetzt ist es an der Zeit, über wirklich leckere hausgemachte Würstchen nachzudenken. Auf den Märkten und in den Geschäften können Sie einfach frisches Fleisch und Schmalz auswählen und kaufen, und die Landwirte können immer noch die beste natürliche Schale (Darm) für Ihre Würste kaufen. Nun, kühle Temperatur zu dieser Jahreszeit ermöglicht es Ihnen, einen kleinen Trockenraum zu vereinbaren für Würste sogar auf dem verglasten Balkon Ihrer Wohnung in der Stadt zu trocknen. Deshalb lädt heute Kedem.ru Sie ein, mit uns zu verstehen und daran zu erinnern, wie man hausgemachte Wurst kocht.

Normalerweise, wenn er über die hausgemachte Wurst gehört, die meisten von uns, natürlich, stellt sich vor, das erste, was hausgemachte Wurst gebraten. Und so beliebt ist dieses Gericht nicht ohne Grund: gebratene Würste herzustellen ist nicht schwierig, sie zu speichern können zumindest während des ganzen Jahres in der Gefrierschrank sein, und eine Vielzahl von Rezepten, eine riesige Auswahl an aromatischen Kräutern und Gemüse mit aromatischen Gewürzen kombiniert lassen Sie nicht am Tisch langweilig wird, bringt jedes Mal Freude Sie und Ihre Gäste mit neuen Geschmacks- und Aroma-Nuancen. Doch eine reiche Auswahl an hausgemachten Würstchen beschränkt sich nicht nur auf Bratwürste. Im Gegenteil, unter bestimmten wichtigen Bedingungen, können Sie die Auswahl an Wurst, kochen zu Hause und ruckelt Wurst und geräucherte Wurst und sogar einige Arten von Brühwurst aus Fleisch von Haustieren oder Vögeln erweitern. Und wenn Sie Freunde Jäger haben, bereit, mit Ihnen ein Stück duftenden Wildfleisch, Würstchen Vielfalt von zu Hause aus teilen den Neid der alle Ihre Freunde.

Heute für Sie „Culinary Eden“ hat eine Auswahl der wichtigsten Tipps und kleine kulinarische Tricks, gepaart mit bewährten Rezepten zubereitet, die sicher sind, Ihnen zu sagen, wie hausgemachte Würste herzustellen.

1. Beginnen wir mit Küchenutensilien. Zum Schneiden und Schneiden von Fleisch und Fett benötigen Sie definitiv ein starkes Brett. Kunststoff oder Holz – hat die Wahl: Kunststoff definitiv hygienischen und einfacher zu reinigen, aber das Holzbrett ist viel natürlicher, angenehmer zu verwenden, und was am wichtigsten ist, es ist viel stärker als die Kunststoffplatte. Für die meisten Heim Brät müssen abgeholzt werden und gehen nicht durch den Fleischwolf. Die einzigen Ausnahmen sind Wurst und gekochte Wurst – Vorbereitung für ihr Fleisch und Fett in eine Schriftrolle zerkleinert. Schneiden von Fleisch ist am bequemsten mit einem großen scharfen Messer mit einer breiten Klinge – einem Hackmesser. Die Entscheidung, ein Messer zu kaufen, nicht schnell ein billiges Messer unbekannter Herkunft zu kaufen, kann dieses Messer zu den unpassendsten Moment brechen und Sie verletzen. Es ist besser, ein guten Kauf, wenn auch nicht billig Messerhersteller bekannt, als Spalter, aus ausgezeichnetem starkem Stahl werden Ihnen ein Leben lang. Darüber hinaus benötigen Sie tiefe Gerichte mit einer Opazität für das Vorsalzen von Fleisch. Es kann um das Joch und die Last mit einem gut ausgestatteten eine tiefen emaillierten Pfanne oder Kunststoffbehälter sein. Da die Ladung annehmen kann vorgewaschen und gepflasterten oder Glas mit einem Deckel gekocht, mit Wasser gefüllt. Und natürlich brauchen Sie einen Fleischwolf. Leistungsstarke elektrische, wenn Sie erwarten, eine große Anzahl von Würsten, oder eine starke Handschleifer zu machen, wenn die Würste ein wenig sein. Komplett mit einem Fleischwolf oft schon ein praktischer Tipp für Ihre Wurst bekommen, aber wenn nicht, dann kann eine solche Befestigung separat erworben werden. Und wenn Sie gerade zum ersten Mal versuchen wollen hausgemachte Würste zu kochen und wollen nicht nur, um Geld für den Kauf von teueren Fleischwölfen und Tipps zu verbringen, können Sie einfach den oberen Teil der Kunststoffflasche mit einem breiten Mund abgeschnitten und verwenden Sie es für die manuelle Wursthülle Füllung Stampfen, eine Haut am Hals tragen und Schieben Füllung durch den improvisierten Trichter. Denken Sie daran, dass eine solche Dichtung würde viel mehr Zeit und Mühe, da die Schale sehr dicht gepackt werden müssen und gleichmäßig.

2. Natürlich wird keine Wurst ohne eine Schale nicht funktionieren. Das beste für diesen Zweck ist ein dünner Schweine- oder Lammdarm (Chereva). Sie können es von Freunden von Bauern oder Metzgern kaufen. Achten Sie darauf, nur zubereitet, gewaschen, geschält und gesalzene Eingeweide kaufen, weil sie selbst zu reinigen, ist eine schwierige Aufgabe, auch für diejenigen, die einen Garten und genügend Erfahrung haben, geschweige denn tun es in einer Stadtwohnung untrainierte Person fast unmöglich ist. Vor dem Verpacken benötigen gesalzen Gehäuse in kochendem Wasser für zwei einweichen – 3 Stunden und dann im Darm das Wasser gründlich gespült, Wegfahren. Neben dem natürlichen Darm kann, in Fachgeschäften gekauft und künstliche Arten von Wursthüllen werden. Sehr gute natürliche Proteinhülle, die getrocknet verkauft wird. Diese Schale ist ausreichend, um in Salzwasser Voreinweich-, und nach ein paar Stunden wird es für die Verpackung bereit sein. Darüber hinaus werden auch synthetische Hüllen verkauft, die aus Nahrungsmitteln, aber nicht essbaren synthetischen Materialien bestehen. Diese Haut muß sicher sein vor dem Essen Wurst entfernen zu essen, und es ist absolut nicht geeignet für die Zubereitung von gebratenen und geräucherten Würsten.

3. Wenn Sie Ihre Pläne umfassen gewichst Herstellen oder Wurst geräuchert, dann sollten Sie an die entsprechende Stelle besuchen sie zu trocknen. Jetzt können Sie spezielle Öfen für Würste, in der Lage kaufen die richtige Temperatur und Luftfeuchtigkeit zu halten, aber es ist sehr teures Vergnügen. Im Herbst können Sie die Wurst direkt auf dem Glasbalkon trocknen. Es ist ausreichend sicherzustellen, dass die Temperatur nicht unter 10 ° C fällt und nicht über 15 ° steigt. Im Herbst ist es nicht schwierig, eine solche Temperatur bereitzustellen. Achten Sie darauf, schmiegen Ihre Wurst vor direkter Sonneneinstrahlung durch jedes Wachspapier und Vorhänge Balkonfenster Verpackung. Hängen Sie die Würste so auf, dass mindestens 15 Zentimeter für eine gute Luftzirkulation dazwischen liegen. Für eine schnelle Welken und Trocknen von Würsten verwendet werden können und elektrischen Trockner für Gemüse, setzen Sie den Trockner auf die niedrigste Temperatur und vyalte Wurst für ein paar Stunden, dann an einem kühlen Ort hängen Trocknen zu beenden. Nun, rauchen eine getrocknete Wurst leichter – kaufen Boxen können in vielen Geschäften und sogar Geschirr in den Läden geraucht werden, die Ausrüstung verkauft campen. Folgen Sie den Anweisungen und Sie werden es bekommen. Erhalten die leck Würsten, geräuchertem eine Mischung aus Birke und Erle Hackschnitzeln oder Sägespänen.

4. Es ist ein weiterer sehr wichtiger Punkt bei der Herstellung von getrockneten und geräucherten Wurst – Fleischkonserven. Mehr als oft nicht, hausgemachte Wurst, zur Konservierung von Fleisch kostet Salz, Gewürze und Essig vorzubereiten. Dieser Ansatz funktioniert auch, aber es ist voller Gefahr – Botulismus. Diese Bakterien können leicht in eine anaerobe Umgebung entwickeln dicht gepackten Wurstbrät für eine schlechte prosolili und Toxine, die von diesen Bakterien ist tödlich! Der einfachste Weg, um sicher selbst und Ihre Lieben vor dieser Gefahr zu schützen – bei der Herstellung von getrockneten und geräucherten Würsten peklosol oder Nitritsalz (E-250) zu verwenden. Dies ist ein hochgereinigtes Tafelsalz mit einem halben Prozent Salpeter. Bei richtiger Anwendung ist es völlig ungefährlich für Ihre Gesundheit und kann Ihr Leben retten. Mit peklosol, werden Sie sicherlich sicher sein, dass Ihre Wurst nicht Kolonien von schädlichen Bakterien entwickeln, und zusätzlich Nitrat im Salz enthalten ist, können Sie in Ihrer Wurst eine appetitliche rote Farbe des Fleisches zu halten. Wenn peklosoli zusätzliche Versalzung mit nicht erforderlich ist, sondern nur die Gesamtmenge an Kochsalz, in dem obigen Rezepte wird von einem Nitritsalz ersetzt.

5. Viele Rezepte für die Herstellung von hausgemachten Würstchen erfordern keine Vorsalzen von Fleisch, jedoch roh Wurst und geräuchert vorbereiten, überspringen diesen wichtigen Schritt wird nicht empfohlen. Salzen Sie das Fleisch für Wurst auf zwei Arten: trockenes Salzen und Salzen in Salzlake. Zum Trockensalzen das gesamte Fleisch, das Sie gemäß der Verordnung benötigen, mahlen, mit Gewürzen und gehacktem Speck vermischen und mit einer Menge von 20 g abgießen. peksolov für jedes Kilogramm Fleisch. Gründlich vermischen, in eine tiefe Schüssel legen und 3 bis 4 Tage im Kühlschrank ruhen lassen. Sie können das Fleisch in der Salzlake einlegen. Schneiden Sie dazu das Fleisch in große Stücke und legen Sie es zum Beizen in eine Schüssel. Bereiten Sie die Sole vor. Für jedes Kilogramm Fleisch nehmen Sie 400 ml. Wasser, 40 gr. Peksolori, Gewürze mit einem Rezept. Wasser in einen Topf gießen, aufkochen und Gewürze hinzufügen. 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen, abseihen und leicht abkühlen lassen. Pseksolol in 100 ml verdünnen. abgekochtes Wasser abkühlen und dann mit dem Rest der Sole mischen. Fertige Salzlake gießen Sie Ihr Fleisch, setzen Sie das Joch und legen Sie es in den Kühlschrank für eine Woche – anderthalb. Einmal am Tag, nehmen Sie das Fleisch mit Fleisch aus dem Kühlschrank und mischen Sie die Fleischstücke. Stellen Sie sicher, dass das Fleisch vollständig mit Salzlake bedeckt ist, wenn nötig, kochen und etwas mehr hinzufügen. Gesalzen auf diese Weise, waschen Sie das Fleisch in Wasser mit dem Zusatz von Essig (2 Esslöffel pro Liter Wasser), hacken und weiter nach dem Rezept zu handeln.

6. Beginnen wir unsere Reise durch die faszinierende Welt der hausgemachten Würstchen aus dem Kochen gebratener hausgemachter Würste. Bereiten Sie eine Wurst ist sehr einfach, Fleisch und Pepsolol hier salzen Sie nicht brauchen. Im Vorhinein tränken Sie die Schale – Schweinefleisch cottium mit einem Durchmesser von 34-36 mm. Rechnen Sie damit, dass Sie für jeden Meter einer solchen Schale ein halbes Kilo Hackfleisch benötigen. Gründlich abspülen, von Adern befreien und in kleine Stücke schneiden 1 ½ kg. Schweinefleisch. Etwas kleinere Stücke hacken 150 Gramm. frisches (ungesalzenes) Schmalz. Knoblauch schälen und fein schütteln. Mischen Sie das Fleisch gründlich mit Knoblauch, fügen Sie 30 gr hinzu. Salz, 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer und nochmals mischen. Fügen Sie dann das Fett hinzu und kneten Sie alles zusammen, gleichmäßig verteilt das Fett unter dem Fleisch. Mit einem Fleischwolf mit einer speziellen Düse zu füllen dicht um das Gehäuse mit Wurstbrät, dicken Fadens Bandagierung all 30 -. 50 cm, und die fertige Wurst abgeschnitten. Die Ränder der Wurst Link zusammen und hängen Sie es in der Küche für eine Stunde – eine halbe bis regen. Vergessen Sie nicht, jede Wurst mehr feine Löcher mit einer Nadel, um überschüssige Luft zu entfernen. Würste so Brät eng können sofort hergestellt, nachdem sie in einem Behälter setzte zum Backen gefettet Schmalz (40 Minuten bei 200 °), und es ist möglich, in Plastiktüten und links in der Gefrierschrank für Zukunft zu befestigen.

7. Es gibt keine Zeit, mit Cherevami herumzuspielen, und wie willst du gebratenes Hauswurst? Englisch wird dir helfen. Oxford Würstchen werden ohne Schale zubereitet. Durch einen Fleischwolf mit einem feinen Rost, überspringen 400 Gr. Schweinefleisch, 400 gr. Rindfleisch und 50 gr. frisches Fett. Fügen Sie 200 gr hinzu. Semmelbrösel, Schale einer halben Zitrone, 1 EL. einen Esslöffel gehackte Petersilie, eine Prise Muskatnuss und einen Teelöffel Salz. Die Füllung vorsichtig kneten. Ein Ei verquirlen, auf den Boden geben und vorsichtig mischen. Etwas nasse, in Paniermehl getauchte Palmen, eine kleine Menge Hackfleisch und die Wurst rollen. Falten Sie die Wurst mit einem Becher der Enden aufeinander zu. In einer Pfanne in erhitztem Schweinefett 10 Minuten auf jeder Seite anbraten.

8. Von ganz einfach zu einer etwas komplexeren echten Wurst zurückzukehren. Versuchen wir, selbstgemachte Käsewurst zu machen? Gründlich abspülen und in 1 kg kleine Stücke schneiden. halbfettes Schweinefleisch und 500 gr. Rinderfilet. Bereiten Sie die Mischung zum Trockensalzen vor. Mischen Sie dazu 45 g. Pseal, 1 Teelöffel Zucker, 1 Teelöffel gemahlener Koriander, 1 ½ ein Löffel schwarzer Pfeffer, eine Prise scharfer roter Pfeffer. Das Fleisch in einer Schüssel zum Salzen falten, mit einer Salzlösung auffüllen, umrühren und an einem kühlen Ort unter der Bedrückung ein bis zwei Tage ruhen lassen. In zwei Litern kaltem kochendem Wasser verdünnen Sie 2 EL. Löffel Apfelessig. Gesalzenes Fleisch in ein Sieb geben und mit der resultierenden Lösung spülen und dann leicht mit einem sauberen Tuch abtropfen lassen. Fügen Sie dem Fleisch 200 gr hinzu. fein gehacktes gesalzenes Schmalz und mix. Mit dem Hackfleisch die Wursthüllen fest zusammendrücken und an beiden Enden festbinden. Mit einer dünnen Nadel ein paar Löcher für die Freisetzung von überschüssiger Luft machen. Vyalet auf dem Balkon bei einer Temperatur von etwa 15 ° C für eine Woche. Sie können den Prozess beschleunigen, indem Sie die Wurst im Gemüsetrockner trocknen. Die Wurst wird fertig sein, wenn sie etwa die Hälfte ihres Gewichts verliert. Wurst im Kühlschrank kochen.

9. Und was kann köstlicher sein als eine echte Hausgeräucherwurst? Solche Wurst und zum festlichen Tisch nicht zu schämen, und es einfach zu genießen, ist ein Vergnügen! In große Stücke 3 kg schneiden. frisches Rindfleisch und 3 kg. fettarmes Schweinefleisch. Wenn möglich, können Sie noch 500 gr hinzufügen. irgendein fettarmes Spiel. Salzen Sie das Fleisch mit einer nassen Beizmethode (siehe Tipp 5) für fünf Tage. Das Fleisch fertig stellen und hacken und hacken oder durch einen Fleischwolf mit einem großen Rost passieren. Haut abziehen und 3 kg fein hacken. gesalzenes Schmalz. Mischen Sie das Fleisch und Fett, fügen Sie 2 Teelöffel Zucker, 1 Teelöffel gemahlener Pfeffer, einen Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer, ½ ein Löffel gemahlener roter Pfeffer, eine Prise gemahlene Nelken. Wenn Sie anstelle von Peksololi Sole mit Salz zubereiten, fügen Sie 30 gr hinzu. Ascorbinsäure – es wird als Konservierungsmittel und Farbfixierer wirken. Alles gut vermischen, in eine tiefe Schüssel geben und einige Tage an einem kühlen Ort ruhen lassen. Mit einer Fertigfüllung die Geflügelschalen füllen und die Enden Ihrer Würstchen festbinden. Hängen Sie die Würste an einem kühlen Ort für fünf Tage trocknen. Räuchere die Wurst bei der niedrigsten Temperatur für zwei bis drei Tage. Wenn möglich – ohne Unterbrechung rauchen, wenn nicht – über Nacht an einen kühlen Ort bringen und morgens weiter rauchen. Gut geräucherte Wurst hängt an einem kühlen Ort für drei Wochen altern. Wurst im Kühlschrank oder im Keller aufbewahren. Wenn Schimmelspuren auftreten, wischen Sie die Wurst gründlich mit Pflanzenöl und ein paar Stunden.

10. Bevorzugen Sie Brühwurst? Verwöhnen Sie Ihre Lieben mit der zartesten Wurst aus Geflügelfleisch. Installieren Sie den Rost mit den kleinsten Löchern auf der Mühle und doppelt zusammenrollen 400 gr. Hähnchenfilet und 300 gr. Putenfilet. Fügen Sie drei leicht geschlagene Eiweiße, 1 Teelöffel Salz, eine Prise Muskatnuss, schwarzen und weißen gemahlenen Pfeffer hinzu, um zu schmecken. Gut umrühren und das Hackfleisch mit einem Mixer schlagen. Fügen Sie 300 ml zur Füllung hinzu. 33% Creme und nochmals gründlich vermischen. Teilen Sie das Füllfleisch in drei Teile auf, jeder wickelt den Lebensmittelfilm ein und bildet dicke kurze Würste. Binden Sie die Enden des Films fest zusammen. Kochen Sie im Dampfer für eine Stunde. Während des Tages abkühlen lassen, den Film entfernen, die Wurst in dünne Becher schneiden und zum Tisch servieren. Diese Wurst wird im Kühlschrank nicht mehr als 5 – 7 Tage gelagert!

Und “Culinary Eden” auf seinen Seiten ist immer froh, mit Ihnen mehr verifizierte Rezepte zu teilen, die Ihnen definitiv erzählen werden, wie man hausgemachte Wurst kocht.

Zhalnin Dmitry