Istoria salatelor

Istoria începe cu salate primele salate, care, în măsura în care știm, a fost inventat de romani înainte de nașterea lui Hristos într-o epocă de abundență, fără a forței de muncă de sclavi și multe zile de sărbători mari. La sărbătorile romane a fost introdusă pentru a servi mâncăruri de ierburi și legume condimentate cu miere, sare și oțet. Cuvântul salato sau salata (salata) a însemnat “o farfurie cu un dressing”. De obicei, salata a constat din salată, andive, ceapă, ulei de măsline și miere și oțet și alimentat la carne. Prin urmare, originea salatei din numele legumei cu același nume este incorectă. Doar o salată, adică o salată verde, a cărei frunză era un ingredient indispensabil în orice salată romană și și-a luat numele de pe numele vasului.

Evul Mediu nici lovit de zeci de posibile gătit rețete minunate, un mileniu salată verde romană a rămas același, cu toate că unele variații încă permise. De exemplu, în salată a venit brânză, menta și patrunjel.

O nouă istorie a salatei începe în Renaștere. Alimentele devin elegante, diverse, produse noi, varietăți de vinuri, reguli stricte de etichetă. Salata devine o adăugare obligatorie la masa solemnă. Cel mai activ salate făcute în Franța, a experimentat cu legume și plante aromatice, se amestecă soiuri diferite de salată (salată), brânză, adaugă castraveți proaspeți, anghinare și sparanghel. Întreaga secolului al XVII-lea a trecut prin experimente cu ingrediente, iar în secolul al XVIII-lea nu numai legumele solide au început să apară în salate, dar și în legume rădăcinoase. Pentru salatele blânde și echilibrate, francezii au preluat de la realimentare. În timpul vinului, oțeturile rafinate, sucul de lămâie, aproape obligatorii erau uleiul de măsline și sarea. A existat o inovație interesantă – mirodenii aromate și condimente zdrobite.

Istoria salatelor până în secolul al XIX-lea consta exclusiv din legume proaspete, ierburi, legume rădăcinoase și fructe. În secolul al 19-lea apar într-o salată, componente din carne, legume fierte și legume rădăcină, și sărate, murate, și alte produse. În cele din urmă, în secolul al XIX-lea, ouăle fierte au apărut în salate. Ulterior, ouăle vor deveni baza oricărei salate sovietice. Sfârșitul secolului al XIX-lea poate fi considerat începutul erei de realimentare a maionezei. Maioneza a fost servită înaintea unor feluri de mâncare și salate, dar numai în Rusia acest sos a fost amestecat cu salate. Numeroase restaurante au încercat să vă rugăm să publice și să se pregătească o varietate de salate, în special „maioneză“. Probabil, prima maioneza amestecat cu salata de Monsieur Olivier, a fost folosit inițial ca un sos de maioneza separată pentru masa ta. Obișnuiții restaurantului unde a lucrat ca Lucien Olivier, se agita răspândit ușor afară ingredientele cu sos, transformându-l într-o salată de tip destul de modernă. De dragul clienților, care sunt întotdeauna dreptate, bucătar francez a început să se amestece cu salata maioneza, decât a dat un impuls pentru întreg fluxul în bucătărie modernă din rusă, și nu se poate spune că acest lucru este cel mai bun care poate fi împrumutată din bucătăria franceză.

În secolul 20, toate tipurile de carne, pește, ciuperci, boabe conservate și porumb intră deja în salate, tot felul de fructe. Salata nu mai este un fel de mâncare sau gustare auxiliară, ci se transformă într-o categorie de feluri de mâncare independente. De exemplu, salata Olivier sau Stolichny poate înlocui toate felurile de mâncare de pe masa festivă. Dacă în secolul al 19-lea de pește și produse similare sunt introduse într-o salată cu precauție (la sfârșitul secolului al 19-lea Olivier au participat presat caviar și raci), apoi în secolul 20 salate vin în tot felul de fructe de mare: creveți, homar, calmar, scoici.

În Rusia sovietică, salatele erau un semn de șic, o sărbătoare, un element al vieții burgheze. Ca simbol al unei vieți bune, bine hrănite, salatele din bucătăria restaurantului s-au mutat în casele cetățenilor obișnuiți, schimbând și simplificându-se de mai multe ori. În salate sovietice apar cârnați, mazăre verde, conserve de pește, brânză, bastoane crab, și cu ea, practic, dispar frunze de salata proaspete. Principalul pansament este maioneză și ulei de floarea-soarelui. Dar aceasta este o istorie tristă și salate sovietice ori post-sovietice, și tot în lume este mult mai diversă și nu atât de simplu.

Alexey Borodin