Istoria salatei de Cezar
Toate descoperirile mai mult sau mai puțin remarcabile și meritele omenirii au o istorie. Istoria salatei cu numele maiestuos “Caesar” merită, probabil, un roman separat, în care adevărul și miturile s-au îmbinat într-o asemenea măsură încât este deja imposibil să se separe unul de altul…
În 1896, în apropierea orașului Lago Maggiore, că în Italia sa născut un băiat, numit Caesar. Nu Gay Yulia, desigur, dar pur și simplu Caesar, cu numele simplu italian Cardini. După primul război mondial, el și fratele său Alex a emigrat în Statele Unite, unde a deschis un mic restaurant care combină un hotel și un restaurant numit «Caesar’s Place “, care poate fi tradus ca” U Caesar “. Mai exact, Cardini a deschis această instituție nu în statele în sine, ci în Mexic, în orașul Tijuana, la 20 de mile de orașul San Diego, în care locuia. Această stare geografică a lucrurilor a făcut posibilă o afacere profitabilă, ocolind legea uscată “înfuriată” atunci în SUA.
În una dintre Zilele Independenței, și anume la data de 4 iulie 1924, unitatea Cardini a fost ocupată de vedetele de la Hollywood care au trecut granița numai pentru a avea o băutură bună. De fapt, nu a existat nici o problemă cu băuturile “Caesar’s”, dar cu gustările lucrurile erau problematice: toate stocurile decente au trecut, iar cele mai apropiate magazine au fost complet închise. Tot ce a rămas cu Cezar a fost ouăle, uleiul de măsline, frunzele de salată, pâinea, sosul Worcester, brânza de parmezan, usturoiul. Pentru a-și corecta cumva viziunea, Cardini a amestecat ceea ce a fost și le-a oferit oaspeților. Așa că lumea a văzut prima salată, care a fost ulterior numită după inventator și a ajuns la o desfătare totală.
Aceasta este versiunea canonică a apariției salii de Cezar în lumina lui Dumnezeu, pentru prima dată spusă de fiica lui Cardinal Rosa. Mai târziu, povestea a apărut în astfel de surse de încredere ca «Chicago Tribune» (pe 23 iulie 1987), «Santa Fe New Mexican» (de la 28 mai 1997), «Tulsa Lume» (pe 9 iulie 1997) și multe alții, care au dobândit până atunci zvonurile și presupunerile.
Sa spus, de exemplu, că printre primii cei norocoși care au încercat produsul marelui restaurator au fost Clark Gable și Jean Harlow. Deși, de fapt, nu a fost, deoarece nu a putut fi: în 1924, Gable era încă tânăr și necunoscut, și Jean Harlow au fost în total 13 ani. Singura persoană care susține că Cezar a fost în acea zi istorică și a mâncat un nou fel de mâncare a fost Julia Child, care a fost adusă împreună cu părinții ei. Julia Childe a devenit ulterior un cunoscut autor al cărților de bucate.
Deci, ce a făcut Cezar să alimenteze mulțimea de creatori de filme? După atingerea mai multor opțiuni în mintea sa, Cardini a ales, așa cum este clar acum, singurul adevărat. El a frecat placa cu usturoi, a pus pe salata verde ei, uleiul turnat, distrus ouăle, fierte într-un mod special (și anume, ouăle au fost retrase în apă clocotită timp de exact 60 de secunde, apa in sine nu se fierbe, ca urmare a texturii de ou sa dovedit ca un pansament bun ), adăugat brânză rasă, suc de lamaie, condimente și crutoane făcute cu ulei de măsline și usturoi. Asta e tot! Nu hamsii, indiferent de ce alte ingrediente din salata clasica nu au fost.
În ceea ce privește hamsiile, fratele lui Alex Cardini, care a părăsit serviciul unui pilot militar, sa alăturat afacerii restaurantului fratelui său în 1926-27. El a adăugat hamsii la salată când le-a tratat piloților americani din San Diego și a numit această variantă “Salata lui Aviator”. Caesar însuși a perceput foarte negativ inovația anhovei, a spus că sosul Worchester este suficient pentru a face salata să aibă un gust plin de pâine. De asemenea, Caesar a susținut că o salată adevărată ar trebui pregătită numai cu ulei de măsline italian și parmezan italian.
Există o versiune pe care Alex Cardini, cu puțin timp înainte de moartea sa, sa întâlnit în 1975 cu Diane Kennedy în Mexico City, despre care a spus despre salata sa “proprie”. Diana a devenit interesată de detaliile culinare ale acestui fel de mâncare, iar mulțumită ei, a fost înșelătoare că salata clasică de Caesar ar trebui să includă și hamsii.
Una dintre versiunile „scandaloase“ de la nașterea celebrului salata, a declarat jurnalistul Neil Matthews din paginile ziarului «San Diego Union-Tribune» (de la 02 martie 1995). El a spus despre un anumit Livio Santini, locuitorii vechi din Tijuana, a susținut că a fost el, Livio, a creat aceasta reteta salata de la mama ei, atunci când am lucrat în bucătăria restaurantului din Caesar 18 ani. Și deja presupus direct de la el, Cardini a preluat rețeta și a “însușit” invenția pentru sine. Să credeți această poveste ca pe multe motive ca să nu credeți, mai ales având în vedere popularitatea salatei în 1995.
Autorul unei alte versiuni extrem de controversate este George Leonard Hurter, care a scris în cartea sa “Rețetele și practicile istorice bull cook și autentic” că salata de Cezar a fost pregătită pentru prima dată în… 1903 Giacomo Junia, un bucătar italian în Chicago. „Giacomo a fost un bucătar un mic restaurant numit«The New York Cafe», și a încercat să vă rugăm să gusturile americane, ca populare italiene de paste și pizza este, practic, nici o cerere, cu excepția italienii înșiși… Apoi, care a fost inventat salata pe care Giacomo numit „Cezar“, în onoarea marelui Cezar, italian – Gaius Julius… Salata în sine consta din frunze de salata romaine…Jounie nu se aștepta ca salata să devină extrem de populară. Mulți bucătari-călători au fost interesați de rețeta sa și în curând “Caesar” sa răspândit nu numai în America de Nord, ci și în Europa “.
Cu toate acestea, indiferent ce spun despre rădăcinile reale ale salatei de Cezar, salata lui Caesar Cardini a fost cea mai mare faimă. Salata lui a devenit o farfurie, pentru care a venit în mod specific la Tijuana. Debutul european al “Cezarului” a avut loc datorită soției printului Edward al VIII-lea din Țara Galilor. Printesa a călătorit intens, inclusiv în San Diego și Tijuana în anii 1920, și a fost un fan al pasionatului salată de la Cardini. Se spune că, în acest domeniu, ea a întâlnit viitorul ei soț. Există o altă legendă (și poate nu o legendă) asociată cu prințesa și salata. Cardini a depus inițial întreaga salată, el a fost luat de pe placa direct cu degetele, Printesa a fost primul care a cerut să se rupă în bucăți mici, salata verde, astfel încât să poată fi mâncat cu un cuțit și furculiță. Acest lucru este descris în cartea lui Terry D. Greenfield “În căutare de ‘Cezar’”.
După abrogarea legii uscate în 1934 și a noii legi care interzicea cazinourile din Mexic (1935), Cardini și-a vândut sediul în Tijuana și sa mutat în Los Angeles. Apropo, există încă un restaurant în Tijuana.
În istoria de salata verde există o astfel de fapt distractiv: atunci când în 1948 Cezar și Rosa Cardini a decis să se angajeze într-o vinde largă umplutura de marcă, pare că că Cardini nu a putut înregistra numele de „salata Caesar“ – de data aceasta a devenit domeniu public și a trebuit să se limiteze brandurile “Original Caesar” și “Cardini”.
În 1953, cu trei ani înainte de moartea lui Caesar Cardini, salata a fost marcată de Societatea Epicureană din Paris ca fiind “cea mai bună rețetă care a apărut în America în ultimii 50 de ani”. Cardini a murit în 1956, lăsând descendenților săi una dintre cele mai bune rețete cu care fondul de aur al lumii culinare.
Astăzi, sub numele de „salata Caesar“ nu se ascunde în mod necesar același „Cezar“, care a fost creat în Tijuana în 1924. Variantele gătitului său sunt la fel de multe ca și bucătarii și toți au dreptul să se numească acest nume mândru. deși… Clasicii vor rămâne mereu clasici. fără egal…
