Istoria deserturilor

Când auzim cuvântul “desert”, ne imaginăm ceva foarte apetisant și dulce. De fapt, desertul este un concept mai larg, derivat din vechiul francez desservir (eliminați din tabel). Desertul poate fi orice servit după principala cursă: brânză, fructe, boabe, nuci, sucuri. Este adevărat că nu este clar dacă se ia în considerare guma de mestecat desert. Istoria deserturilor este de mii de ani. În mod tradițional, deserturi includ prăjituri, plăcinte, prăjituri, biscuiți, bomboane, inghetata, bomboane, gem, ciocolata, lichioruri și multe dulciuri Est și bucătării naționale europene.

Obiceiul de a termina o masă cu desert a apărut în Europa abia în secolul al XIX-lea, împreună cu creșterea producției de zahăr. Înainte de aceasta, dulciurile erau privilegiul celor bogați și au apărut pe masa oamenilor de rând doar în sărbători. Prin urmare, obiceiul să acorde multă atenție decorării deserturilor, deoarece felul de mâncare festiv ar trebui să pară impresionant.

Fructe dulci și miere au fost primele deserturi populare. O multitudine de mâncăruri dulci au apărut pe baza îndulcitorilor naturali, care au fost înlocuiți ulterior cu zahăr. Aceste dulciuri pe care le avem astăzi sunt departe de mâncărurile originale la gust, valoare nutritivă și conținut de vitamine. Majoritatea deserturilor de astăzi sunt surse bogate de glucoză. Ei se luptă cu succes cu un sentiment de foame, dau putere, stimulează creierul și îmbunătățesc starea de spirit. Totuși, nu trebuie să vă răsfățați în fiecare zi, mai ales dacă stilul tău de viață nu poate fi numit activ.

Inghetata
Doar dorința oamenilor de a realiza un miracol poate explica apariția înghețată cu aproximativ 4.000 de ani în urmă în Mesopotamia fierbinte, unde nobilii aveau case de gheață pentru depozitarea gheții. Gheața a fost dusă la masa fiarelor egiptene de Nil. Se știe că în secolul al V-lea. BC în Atena au vândut bile de zăpadă cu miere și fructe de pădure. Pentru Nero, zăpada a fost colectată de la vârfurile munților, iar gheața de fructe a fost pregătită cu miere și nuci. În secolul al IV-lea. BC Persii au reușit să construiască structuri în care gheața colectată în timpul iernii sau adusă din vârfuri de munte a fost ținută toată vara. În Persia a apărut un prototip de înghețată modernă – o farfurie de apă de trandafir înghețată, șofran, fructe și benzi de aluat subțire asemănătoare cu vermicelli.

Dispozitivul pentru prepararea înghețată a fost inventat în China cu mult înainte de apariția frigiderelor. Ingredientele au fost plasate într-un container mare cu un amestec de gheață și sarepetre. În Franța, în loc de salam, s-a folosit sare. Principiul de funcționare al primului „morozhennits“ simplu – deoarece apa sarata ingheata la temperaturi sub zero, amestecarea unei cantități mari de gheață cu sare dulce ajută se răcește amestecul la temperatura de zero, ceea ce este suficient pentru înghețată. Prima reteta de inghetata a fost publicata in cartea de limba engleza din 1718. La mijlocul secolului al XIX-lea, Inghetata din Anglia a devenit disponibila pentru toata lumea, deoarece o gheata a fost transportata din Norvegia. În Rusia, mancarea preferată în căldură era o pivniță înghețată planificată.

Datorită înghețatei, a apărut o băutură cremă-sifon (abreviată din suc de înghețată). Inghetata a fost singura bucurie permisă duminica în America puritană a secolului al XIX-lea, când băuturile alcoolice și nealcoolice au fost interzise. Ceva de gheață pentru înghețată conică a apărut în America în 1904. Potrivit legendei, la târg vânzătorul de înghețată a ieșit din plăci de carton. Un vânzător de vafe din Siria, care a lucrat în apropiere și a suferit o lipsă de clienți, sa oferit să coopereze și să vândă înghețată în vată.

În anii 1950 sa constatat că este posibil să se dubleze cantitatea de aer din înghețată și, prin urmare, să se reducă cantitatea de lapte din fiecare porție. Aproximativ în același timp, au apărut frigidere industriale și la prețuri accesibile, ceea ce a făcut înghețată un tratament ieftin. Astăzi, liderii de a mânca înghețată sunt Statele Unite, unde fiecare persoană are 23 de litri de înghețată pe an.

Deserturile la rece nu se limitează la înghețată. În băuturile reci populare la rece: sherbet dulce (din lapte cu conținut scăzut de grăsimi, suc și fructe dulci) și sorbet (piure de fructe fără produse lactate). În bucătăria italiană, există un desert de lapte cu conținut scăzut de grăsimi și ouă (gelato) și o cremă dulce de lapte și gălbenușuri grase. Ghiveciul malian din gheață este fabricat din sirop, gheață, fasole roșie și lapte condensat.

ciocolată
Descoperirea ciocolatei și a altor produse din America de Sud este atribuită lui Columb, deși în Spania datorită lui Cortez a apărut în Spania boabe de cacao și o rețetă de ciocolată. Maya și aztecii au cultivat cacao în secolul al XV-lea. BC și a băut ciocolată amară cu piper, crezând că chiar zeul Quetzalcoatl le-a dat plantei lor preferate, care dă putere. Văzând primul european – Cortez – aztecii l-au considerat Quetzalcoatl însuși și l-au tratat cu ciocolată. Cortez nu-i plăcea ciocolata amară, iar liderul Aztecii de Montezuma și-a dat seama că nu era deloc Dumnezeu și la condus pe Cortez din oraș. Curând, imperiul aztec a fost capturat de spanioli, iar băutura lor divină a venit în Spania, unde a fost îndulcită cu zahăr.

Bea din boabe de cacao aproape păstrat numele său vechi – xocolatl (lichid amar), precum și numele științific al cacao – Theobroma cacao – înseamnă „cacao – alimente este Dumnezeu.“ Așa cum se întâmplă cu multe mirodenii și produse exotice, ciocolata a fost folosită pentru scopuri medicale. Sa constatat că acesta este un afrodisiac puternic și un remediu pentru melancolie. Datorită compoziției sale bogate, ciocolata poate fi utilizată ca sursă de energie. Ciocolata alba este foarte mare in calorii, dar nu contine boabe de cacao si, prin urmare, nu are proprietati benefice ale ciocolatei amare. Potrivit OMS, în cantități mari ciocolata poate provoca o dependență care pune viața în pericol.

marțipan
Numele acestui desert antic este tradus din germana ca “pâine din martie”. De fapt, marțipanul este un amestec de migdale rase și zahăr pudră. Alte nuci nu sunt potrivite pentru acest desert. Uleiurile conținute în migdale fac posibilă formarea de forme complexe din masa de piuliță dulce, fără a utiliza aditivi de lipire. Imaginile din marțipan pot fi vopsite și vitrate.

Marzipanul este în mod tradițional considerat o dulceată aristocratică și un semn de bun gust. În Europa există mai multe muzee dedicate acestui desert. Marzipan nu este doar figurine gustoase, ci și o sursă de vitamina E, care este utilă pentru sistemul nervos și piele. Norma zilnică a vitaminei E este conținută în numai 20 de migdale.

Conform legendei, marțipan veni cu italienii în secolul al 10-lea, când a existat o recoltă slabă a tuturor culturilor, și era necesar să se înlocuiască făină cu migdale, care, destul de ciudat, a dat o recoltă bună. Cei francezi susțin că au inventat marțipanul, iar sicilienii insistă că ei au fost primii care au învățat despre marțipanul de la Saraceni. În Spania, marțipanul a fost fabricat în secolul al VIII-lea, adăugând nuci de cedru, coaja de lamaie și fructe. În Olanda, marțipanul este preparat cu ouă albă, suc de lamaie și lichior. În Germania, marțipanul este asociat cu Crăciunul. Cofetarii germani cunosc aproximativ 200 de rețete de marțipan.

Dulciuri orientale
Istoria deserturilor din est este dulciurile și tradițiile sale unice. Omul modern nu va fi surprins de dulciuri, dar în vremurile străvechi, când zahărul era o raritate, dulciurile orientale la preț erau echivalate cu aur. Arabii au atribuit magia magiei. Prin dulceața sa, mâncărurile orientale se datorează în principal mierei și sucurilor de fructe dulci care nu cresc în mijlocul benzii. Fructe confiate, condimente și caramel – o carte de vizită a deserturilor orientale.

Rakhat-lukum (tradus din bucatile turco-luminoase) a fost facut din fructe, apa de trandafir, miere, migdale zdrobite si amidon. Istoria sa durează mai multe milenii.

Marmelada este o varietate târzie europeană de rahat-lukum, cu mai puține dulciuri și mai multe fructe. Numele de marmeladă provine din cuvântul portughez “gutui”, deoarece prima marmeladă din Europa a fost preparată din sucul de gutui. În Anglia, marmelada se numește gem de portocale.

Zefirul este o delicatesă veche orientală făcută din zahăr și albușuri de ou. Francezii au numit această rețetă de meringue, iar marshmallow-ul a fost numit un vas cu adăugarea de piure de fructe.

Pahlava (baklava) prepararea foetaj, care este rulat în straturi subtile, lubrifiat greutate miere de nuc și impregnat de sirop de copt.

Halva a apărut în secolul al V-lea. BC pe teritoriul Iranului. Halva originală a fost făcută din zahăr, nuci și rădăcini de săpun. Astfel de halva era aerisită și se topea în gură. O varietate de halva – koskhalva din albus de ou, melasă, mac, stafide sau nuci.

Nuga a fost considerată încântarea păduchilor. A fost făcut din sirop de zahăr cu albusuri de ou, fructe confiate și nuci și aromatizat cu vanilie și lamă.

Scherbet este un desert rece. Poate fi la fel de gros și lichid ca înghețata. Scherbet este fabricat din sucuri de fructe diferite, astfel încât nu numai că se răcește, dar, de asemenea, saturați organismul cu vitamine și minerale necesare în căldură.

pastă
Pastila este foarte asemănătoare cu dulceața de est (rahat-lukum), dar este considerată o delicatesă națională rusă. Pastila este cunoscută încă din secolul al XIV-lea. Nu este exclus că metoda de preparare a fost împrumutată din est, dar ingredientul principal al pastillei era merele Antonov rusești sau merele sălbatice – vânatul sălbatic. Cea mai faimoasă pastilă rusă a fost Belevskaia, rețeta căreia a fost inventată de comerciantul Prohorov, care a iubit merele coapte. Mai târziu au existat rețete pentru pastile din zmeură, cozonacuri, cenușă de munte, coacăze, dar aceste fructe de pădure conțin puțină pectină și nu formează o masă atât de densă ca merele. Berry pasta a fost adesea folosit ca un supliment la mere în pregătirea de patiserie.

În secolul al XV-lea, pudra albă a fost adăugată la pastilă pentru a da o culoare albă. Pastilele cu proteine ​​erau mai ferme și mai ferme. Secretul Kolomna un bezea alb a fost ținut secret până în secolul al 19-lea francez, care știa despre proprietățile proteinei, a depășit cofetari Kolomna, adăugând în piure de fructe de mere nu doar proteine, și albușuri de ou bătut. Sa dovedit o masă și mai elastică, numită marshmallow francez.

La început, pastilele erau făcute din miere, iar începând cu secolul al XIX-lea au început să utilizeze zahărul. Datorită cristalizării zahărului, pastilele au devenit puternice și păstrate în formă. Pasta de mere de zahăr a câștigat recunoașterea în întreaga lume. A fost produsă în zeci de soiuri și exportată în Europa. La Paris, Londra și alte capitale europene existau magazine care vindeau dulciuri rusești. Pastila nu mai era gătită acasă, când cuptoarele rusești au dispărut. Pastila necesită o căldură descrescătoare timp de 2 zile, ceea ce este posibilă acum numai în condițiile fabricii. Din nefericire, și fabricile sunt neprofitabile să renunțe la pastilă din cauza cheltuielilor mari.

tiramisu
Istoria deserturilor din Italia este imposibilă fără tiramisu, cel mai faimos desert italian. Numele său se traduce ca “trage-mă în sus”, care reflectă o starea de spirit optimist în timpul și după un tratament cu acest desert. Pentru prima dată tiramisu a fost pregătit pentru arhiducele toscan. Apoi această dulceață aeriană era numită “supa ducelui”. Denumirea modernă a desertului a fost dată de curtezanii venețieni, care au remarcat capacitatea sa de a se mândri.

Acest tiramisu poate încerca numai în peninsula Apenini, pentru că numai acolo face blând mascarpone brânză cremoasă – principalul ingredient al tiramisu. Alte elemente ale acestui tiramisu sunt biscuiții Savoyardi și vinul Marsala.

O versiune simplificată a desertului italian se numește tiramisu în limba rusă. Ingredientele italiene pot fi înlocuite cu smântână, biscuit și coniac sau lichior. Nu trebuie să fie coaptă, e suficient să o răciți în frigider.

Tort de vacanță
Primul tort cunoscut pentru ocazii speciale este un tort de nuntă. Vechii romani terminau cununia prin ruperea deasupra capului miresei clatita de grâu subțire, fierte în vin, simbolizând noroc și un plus rapidă familiei. Aceeași tradiție veche există între brahmini și multe popoare europene.

În Anglia medievală, nuntasii au adus prăjituri de casă, aliniat în sus cu un turn (foarte asemănătoare cu cele moderne torturi de nunta cu mai multe niveluri), iar cuplul sarutandu-se pe partea de sus a acestui turn. Apropo, obiceiul de a se căsători cu un tort de nuntă cu personajele noilor veniți provine din acest sărut. Acest obicei minunat a fost uitat treptat, când un cofetar a venit cu toate prăjiturile aduse de oaspeți cu glazură, formând un singur tort.

În Franța, tortul de nuntă a fost făcut din prăjituri mici rotunde, umplute cu cremă și acoperite cu caramel. Caramelul înghețat păstrează forma unei structuri foarte mari. Fiecărui oaspete i s-au servit câteva bile, care le-au rupt din plăcintă. Un alt fel de tort francez de vacanță este un tort stratificat de prăjituri care se micsorează în partea de sus. Un astfel de tort a fost punctul culminant al programului și a fost servit la sfârșitul sărbătorii.

În Japonia, mireni care nu aveau mijloacele necesare pentru un tort de nuntă scumpă au folosit un manechin. Ar putea fi chiar “tăiat” prin introducerea unui cuțit în sloturi. În India, uneori a folosit “o bucată de tort”, care este acoperită cu glazură. Oaspeții sunt tratați la bucăți de glazură și fructe. În Rusia, nunțile nu au avut loc fără o pâine rotundă simbolizând soarele. Decuparea tortului de nuntă de către noii soții avea un înțeles sacru pentru multe popoare. Astăzi, tortul de nuntă joacă doar rolul de decorare a mesei sau serveste pentru a exprima cuplul.

tort
Un alt simbol al sărbătorii – o turtă dulce coapte din aluat cu adaos de condimente (de unde și numele), gem, miere, nuci și stafide. Turtă dulce a apărut chiar și în timpul neolitic, când strămoșii noștri au învățat să coacă pâinea și au experimentat diverse arome. Cel mai vechi turtă dulce sunt miere. Torturile coapte cu miere erau cunoscute de egipteni și de greci. Germanii au perfecționat o rețetă antică și încă mai coace cookie-urile de miere de prăjituri de miere pentru Crăciun.

În Rusia, primul turtă dulce a fost, de asemenea, miere. Prima mențiune a “pâinii de miere” se referă la secolul al IX-lea. Primele torturi rusesti erau de aproximativ jumatate din miere. Au fost coapte din făină de secară cu adaos de fructe de pădure, ierburi aromate și rădăcini. Ei și-au dobândit numele modern în secolul al XIII-lea, când au devenit disponibile condimente din India. În mod tradițional, turta dulce a fost adăugat piper negru, pomeranian (portocal amar), menta, anason, ghimbir, cuișoare și nucșoară. Fiecare localitate avea propriile rețete pentru turtă dulce. Cele mai faimoase au fost întotdeauna turtă dulce Tula și indigene (din Desertul Roșu).

Cel mai vechi mod de gătit turtă dulce a fost modelarea mâinilor. Ulterior a apărut turtă dulce, coaptă în forme și tipărită, care a fost aplicată desenului cu ajutorul unei plăci. În Pomorze fac cerbi – bogat decorate și pictate cookie-uri de turtă dulce.

Rețete de deserturi

marțipan
200 g de zahăr se dizolvă într-un pahar de apă și se fierbe timp de 20-30 de secunde. În măcinătorul de cafea zdrobiți 400 g de migdale, adăugați 200 g de zahăr pudră și amestecați. Se toarnă siropul fierbinte în amestec. Se răcește aluatul cu mâna până devine o masă din plastic. Magazinul de marțipan trebuie ambalat într-un film alimentar. Figurile din marțipan pot fi vopsite cu coloranți alimentari din cutii. Pentru depozitarea pe termen lung a figurinelor, acestea pot fi acoperite cu lacuri alimentare.

Belevskaya (Prokhorovka) pastilă
Cupa merelor lui Antonov este curățată și tăiată în bucăți mici. Puneți în cuptor și gătiți la 200 de grade până la înmuiere. Răcoriți-vă și ștergeți-vă printr-o sanie.

Împingeți 8 proteine, adăugați 2,5 kg de zahăr, amestecați cu piure de mere și amestecați până la masa albă netedă. Lăsați 2 cani pentru lubrifiere, turnați restul pe foile de copt, așezați pergamentul și uscați în cuptor timp de câteva ore la cea mai mică temperatură. După aceea, întoarceți straturile și scoateți hârtia, umezindu-l cu apă.

Ungeți stratul cu o masă umedă și rotiți-l într-o rolă strânsă. Uscați rolele pentru încă câteva minute în cuptor și grătarul abundent cu zahăr pudră. Pastrati pastilele mai bine in frigider.

Tiramisu în rusă
Puneți 6 galbenusuri cu zahăr, adăugați 450 g de smântână și un mic vin, amestecați și aduceți în amestec biciuite proteine.

Gatiti 200 g de cafea, se raceste si se amesteca cu vinul. Bucățile de biscuiți se înmoaie în cafea și se pun pe fundul unui vas mare. Se toarnă crema de patiserie cu smântână, top cu un alt strat de biscuiți și se toarnă peste cremă. Tiramisu trebuie ținut în frigider timp de 5-6 ore.

Tula tula
Frământați aluatul din făină fin crenat pe apă topită cu sifon. Se amestecă untul moale, mierea și ouăle și se amestecă bine. Combinați ambele amestecuri și rotiți aluatul.

Pentru a pregăti umplutura, luați gratar cu zahăr pentru a se îngroșa. Așezați umplutura între prăjituri și puneți-le într-un cuptor foarte fierbinte timp de 2-3 minute. Refrigerați și coaceți încă 5 minute într-un cuptor fierbinte. Se toarnă înghețarea zahărului.

Olga Borodina