Te på russisk

I Russland kom te før tidligere enn i Europa, men senere enn i øst. I det 16. århundre ble små mengder te hentet til Russland i form av dyre gaver fra asiatiske utsendinge. Den eksakte datoen for å få kinesisk te til den russiske tseren er kjent – det er 1567. To Cossack Ataman og Yalyshev Petrov, besøkte Kina, prøvd og beskrev drikke og brakt en gave til kongen av den kinesiske keiseren en boks av dyre gul te. I 1638 den russiske ambassadøren Vasily Starkov bringer som en gave til kongen av de mongolske Khan 64 kg te. I 1665 ble Tsar Alexei Mikhailovich behandlet med te. Over tid, nådde te Sibir, forskerne østlige delen av det russiske imperiet funnet det utbredt bruk av te. Ved det 17. århundre, te drikking russiske boyars og deres omtrentlige, det ble servert på de kongelige mottakelser og i hjemmene til velstående kjøpmenn. I det 18. århundre har lagt til disse kategoriene adelen og velstående kjøpmenn, og av det 19. århundre te spredt overalt.

Opprinnelig ble te sendt til Russland ved en tørr rute fra Kina og nabolandene. Senere, med åpningen av Suezkanalen, begynte te å bli levert til sjøs. Våre forfedre visste bare grønn og gul te, de drakk den uten sukker. Kanskje det var grunnen til at te ikke var full i lang tid. Den bitre smaken av drikken var uvanlig med tradisjonelle russiske drinker (sbiten, honning), som hadde en søt smak.

Tradisjonen med russisk te drikking er en av de vanskeligste å beskrive. I løpet av de siste 150 årene har det vært så mange endringer i samfunnet og livsstilen at det ikke lenger er klart hva som skal vurderes som det viktigste i den russiske tradisjonen med å drikke te. For utlendinger er symbolet på russisk te drikking en merkelig russisk samovar, tidligere brukt til å lage sbitnia.
Samovar, drikker fra tallerkener, et glass i en sølvkoppholder er bare eksterne funksjoner som er tilgjengelige for oss i henhold til beskrivelsene av klassikerne og malerier av berømte artister fra fortiden. Det er nødvendig å skille den tekniske siden av preparatet fra den indre, åndelige essensen av te-drikking på russisk. Te i Russland har lenge vært en grunn til en lang, rolig og godmodig samtale, en måte å forsone seg med og løse forretningsspørsmål. Det viktigste i russisk te drikking (unntatt te) er kommunikasjon. Mye te, godbiter og et hyggelig selskap – disse er de viktigste delene av te på russisk. Den moderne russiske fest består ofte av to deler: mat og alkohol og te med søtsaker. Så det er ofte i teen (og ikke i alkoholisten). En del av samtalene blir gjennomført, gjestene får bort hyggelige minner, og det er interessante ideer. Vertinnen har bare tid til å varme vannet, og te helles ved elven og de ferdige søtsaker er ikke en hindring for videreføringen. Denne tradisjonen har en praktisk betydning. Usøtet te etter en stund etter at en rikelig mat hjelper fordøyelsen, og gjesten kommer opp fra bordet frisk og munter.

Teknisk eksisterer brygeprosessen i 3 varianter. Den første – mest “russiske” Vannet varmes i en samovar, te brygget i en stor kjele, som er plassert på kronen (øvre del) samovar og helt i kopper uten tilsetning av vann og sukker. Sweet er akseptert på denne måten er et snap. Her er et stort volum av bryggeriet og oppvarming av alle redskaper i hvert trinn viktig. Te liker ikke kulheten – den elsker varmen. I den andre metoden er erstattet med samovaren te og tekanne dekket med en spesiell te varmere i varmen ikke går bort – mye det samme som i den engelske tradisjonen. Te er ikke fortynnet med vann, og søt spist i en matbit. Det er også en tredje vei, som har sine røtter i fattige sovjetiske tider. Teen brygges sterk, og denne te skjeen helles i kopper, der varmt vann legges til. Samme prosedyre blir noen ganger utført med deltagelse av en samovar i stedet for en tekanne.

Te på russisk er vanlig å drikke når det er minst en halv time ledig tid. Det er ikke vanlig å fange opp en kopp te og løpe videre på virksomheten. Det er ikke vanlig å være stille ved bordet, som det er gjort i japansk eller kinesisk seremoni, og å være for seremoniell og spille “teutstillingen”, som det er gjort i England. Silence for samovar regnes som et tegn på dyp respekt for eierne av huset. For “russisk te-seremoni” er det vanlig å bruke rødt (i den europeiske klassifikasjonen – svart) Ceylon, Indisk eller Kinesisk te. Grønn med slik te drikking er ikke egnet.

Den russiske tetradisjonen har sine egne etablerte stereotyper, noe som på en eller annen måte påvirker oppfattelsen av te av russerne selv eller landets gjester.

Stereotype den første: te og samovar. Samovar ble oppfunnet for te, og bare med samovar er det mulig å ha en ekte russisk te.
Samovar er imidlertid langt fra å være en russisk oppfinnelse. Hans prinsipp ble brukt selv i det gamle Roma, hvor varmt vann ble plassert i en beholder med vann for oppvarming. Senere samovar trengte inn i Europa og ble vant til å varme vannet. Det er kjent at Peter den Store, blant andre nysgjerrigheter, brakte fra Holland en enhet som ligner en moderne samovar. Senere lagde russiske mestere sin egen versjon av enheten, og ga ham et sonorøst russisk navn, og fra slutten av det 18. århundre ble samovarer laget i Tula og Uralene. Samovar var dermed “rotfestet” og ble tilpasset våre behov – først å forberede sbiten og deretter vann til å bryte te. Det skal bemerkes at den utbredte bruken av samovarer begynte bare i 1800-tallet.

Stereotype av den andre: Russerne drikker te fra en tallerken eller fra et glass i en glassholder. Begge disse fant utvilsomt, men det var ikke nødvendig. Fra fatet kunne de drikke te i en smal sirkel av venner eller slektninger, fordi i samfunnet ble en slik oppførsel ansett vulgær. Også fra tallerkenen folk likte å drikke fra selgeren miljø, som ikke tar de europeiske “regler for anstendighet”, vurderer dem til å være stiv og contrived, og tilbød seg å sine egne regler, som gjestene føler seg mer komfortabel på bordet. Senere denne tradisjonen med “eksempel” og burgere, kopiering forskjellige versjoner av te og blander dem sammen.

Stereotype den tredje: å lage te er laget ved sveising, og deretter fortynnet i en kopp kokende vann. Denne tilpassingen dukket opp i de postrevolusjonære årene, da det var rikelig med “lordly” te, men få visste hvordan man kunne brygge den ordentlig. I en knapphetstid ble te fortynnet med vann for å redde. Denne “økonomiske” måten stjeler den sanne smaken av te, og gjør en duftende drink til en tonet væske for smørbrød.

Stereotype den fjerde: grønn te er bitter og for russisk te drikking er ikke egnet. Det kan vise seg å være bitt i to tilfeller – dårlig te eller feil brewing. Korrekt brygget grønn te har en søt smak og en delikat aroma. Og fargen er veldig lys, grønn eller gulaktig, men ikke intens, men nesten gjennomsiktig. Å insistere på at grønn te ikke burde være – du må bare begynne å tømme den, bare fylle vannkoker med varmt vann. Hvis teen er fortsatt bitter, prøv å hell mindre teblader eller hell hell ut ferdig drikke.

En annen stereotype er at den russiske tefest hadde en bestilt utseende som engelsk. Dette var aldri, og i dette, kanskje den største verdien av te på russisk. Te var full som du vil, hvert hus hadde sine egne tradisjoner. Uskrevne lover registrerte ikke og gjorde ikke det russiske tepartiet død, som det skjedde i England.

Hvis vi snakker om tradisjonen russiske te, kan du plukke ut en billig populære bildet, i gjennomsnitt en “merkevare” te i russisk: det er en samovar, en pot-bellied vannkoker, tekanne, porselen kopp og skål, klump sukker og te behandler: pannekaker, paier, cheesecakes, bagels og andre søte og ikke veldig “snacks”. Denne selgeren-småborgerlig måte å drikke te og den russiske ble ansett som edel te med sin kopi av den engelske tradisjoner kan ikke anses Russian.

Te på russisk er vanlig å drikke flere ganger om dagen. Som regel er dette 4-6 ganger, og i dagene med fasting og om vinteren var te full i full. Uunnværlig egenskap for russisk gjestfrihet er te. Nå er denne tradisjonen brakt til automatisme og antar i tillegg til te obligatoriske samtaler, søt behandler (syltetøy, honning, paier, søtsaker og kaker). For gjester i huset er en spesiell “festlig” tjeneste, som ikke deltar i hverdagste te partier. Den samme tjenesten brukes i tedelen av russiske fester. I sovjetiske tider var en vakker te tjeneste en indikator på statusen til eierne. De beste var “utenlands”, de som var vanskelig å finne. Det var spesielt viktig å ha en vakker te service hjemme i motsetning til offentlige drikkeglass med svak, søt te.

Tradisjonen med å drikke te fra briller er uforståelig for utlendinger og går tilbake til det 17. og 18. århundre. På den tiden serverte te i taverna i briller, fordi europeiske kopper og sett ikke er blitt fasjonable. Senere ble glassene gradvis erstattet med kopper, men i noen familier var det vanlig å bruke slike tradisjonelle retter helt opp til revolusjonen. Porselen kopper nesten overalt erstattet briller, men de var fortsatt restauranter: te, som en grov manns drikke ble servert i samme fatet, og at billig alkohol eller alkohol blandet med te. For ikke å brenne fingrene, laget en koppholder. Det var heller en vandring, jernbaneutstyr, som under noen gunstige forhold ble erstattet av porselen eller porselen.

Bindingen liste over elementer av klassisk russisk ferie te inkludert: en samovar eller kjele for oppvarming av vann, stå eller skuffen for samovar, satt, som besto av en tekanne, te parene (kopp og skål), mugge og sukkerskål, tang raffinert, curling tappene raffin , en sil for bryggeren, vaser for søtsaker. Vann til te foretrekker å ta en vår, myk. Te på dette vannet viste seg duftende og friskt. Bruksmåten var lik engelsk. I den russiske tradisjonen er det imidlertid ikke så vanskelig å bryte te som i England. Te ble tilberedt på russisk i et brygge og hellet i kopper uten fortynning med vann. Ved tilføyelse av melk eller krem ​​ble de oppvarmet og tilsatt koppene før te. Tradisjonen for å gjøre et sterkt brygg separat, og deretter fortynnet med vann forankret i arbeidere og bønder samfunnet, og nå er det ansett som en nasjonal helt annen grunn. Men gitt at te med denne metoden er mye verre enn brygget riktig, er det bedre å ikke bruke den.

Det er en tradisjon for etterbehandling te drikking. I den klassiske russiske versjonen av det 18. og 19. århundre representerte dette et glass vendt opp ned eller en kopp satt på en tallerken. Litt senere på europeisk måte begynte å sette en skje i en kopp. En teskje i en tom kopp var et tegn på at gjesten ikke lenger ønsket te. Det var umulig å blåse på te for å avkjøle det, og tinkle med en skje, røre sukker. Regelene med god tone dikterte at skjeen ikke skulle berøre koppens vegger, og i slutten av omrøringen forblir ikke i koppen. Å hente te i en tallerken og drikke fra den ble også ansett å være i strid med disse reglene. Men, som du vet, fjernet te merchantly alle oversjøiske regler og ga mer frihet på tebordet.

I tsaristisk Russland drakk de mest kinesisk te. Frem til 1800-tallet var det utelukkende kinesisk, på slutten av 1800-tallet begynte Ceylon og indisk å vises. Inntil 1800-tallet var te fra Kina, levert på tørr land, høyt verdsatt – de ødela ikke på veien, de gjorde ikke fuktig, selv om de var veldig dyre. Denne teen ble verdsatt av europeiske gourmeter, som ikke hadde råd til dyr kinesisk te. De kjøpte den i Russland for mye penger. I midten av 1800-tallet reduserte Kina kraftig tilførsel av te til Europa, og noe av det ble forbudt fra eksport. For Russland var derimot et unntak, og våre forfedre kunne nyte eksklusiv gul te, utilgjengelig for europeerne.

På slutten av 1800-tallet begynte te fra India og Ceylon å bli solgt i Russland, de første høstene av te fra Georgia og Krasnodar dukket opp. Indisk te har alltid vært lavere klasse og billigere enn kinesisk. Det var unntak – høyfjellete teer i Nord-India eller fjellrike områder i Ceylon. Slik te gikk på et massalg og var populært blant uerfarne offentlige eller i tavernaer. Indisk te kunne brygges tett og økonomisk, og formålet var ofte “å drikke og varme”. Svart te har blitt te for paier, taverna te. Senere ble den samme nisje okkupert også av georgisk, som var enda lavere klasse og solgt som en blanding (blandinger). Krasnodar te har alltid stått bortsett fra alle kjente te-voksende områder. Forsøk på å avle tebuske i tilstrekkelig kalde forhold var vellykket, og den interessante og spesifikke smaken av Krasnodarte fant sine beundrere. Imidlertid tillater ikke arbeidskraft og høy pris på “innfødt” te, og tillater det ikke å konkurrere med kinesiske og indiske varianter.

I det 20. århundre. Kinesisk te var full til 70-tallet, til relasjoner med Kina ble forverret. Siden 1970-tallet byttet de til Ceylon og indisk te, så vel som georgisk og Krasnodar, som dukket opp for 100 år siden, men ble ansett som lavverdig og gikk bare til en blanding av billige kinesiske og indiske varianter. På 80-tallet av det 20. århundre, ble kvaliteten på importert te forverret kraftig i Sovjetunionen (hovedsakelig fra Georgia). På 90-tallet filtrerte kinesisk te av høy kvalitet også til Russland, sammen med kunnskap om kinesiske tradisjoner, men det meste av teen var av svært lav kvalitet. Nå har billige oster av Ceylon te seg i butikkene, den nest mest populære er indisk, etterfulgt av kinesisk, kenyansk, javanesisk, vietnamesisk, tyrkisk, iransk, og vurderingen er fullført av Krasnodar te. Georgisk te forsvant helt fra salget på grunn av dårlig kvalitet.

Når det gjelder dyre te, er deres valg så bra at alle har mulighet til å velge te etter smak.

Alexey Borodin