Historie av kaffe

Ordet “kaffe” stammer fra regionen i Etiopia med navnet Kaffa. Det er der de kaffe trær, frø som har blitt funnet så merkelig handling å ha spist sine geiter, hyrder, og bemerker forskjellen i oppførselen til dyr, også prøvd kaffebønner og har følt sin oppkvikkende effekt. Ifølge legenden var dette den toniske effekten av kaffe. Kaffe var kjent for nomader som passerte Etiopia for tre tusen år siden. Den første til å dyrke kaffe stål i det 7. århundre på det moderne Jemenes territorium.

Kaffebønner ble behandlet på forskjellige måter. Kornet ble kokt rå, presset og blandet i mat. Fra de nyvalgte kornene prøvde å lage tinkturer på vannet, kokte den tørkede hvite pulpen av kaffefrukten, denne drinken ble kalt Geshir eller Kishr, den såkalte Yemeni-kaffen. Da etiopierne ble sluppet av deres forfedre av araberne, gikk vanen med å spise kaffe til nye innbyggere i disse landene. Kaffebønner ble fremdeles grindet rå, blandet med fett eller andre ingredienser, laget av den resulterende massen av baller og tatt på veien som tonic. Det var en ganske interessant tallerken – ristede kaffefrugter inneholdt likevel de samme stoffene som noen nøtter, men også koffein. Slike matvarer kan både mate og hylle opp i lange overganger over ørkenene i Arabia.

Men alle disse tidlige testene går ikke til noen sammenligning med smaken av stekt og smuldret korn. Eller heller, med smaken av en drink laget av dette pulveret. Først etter flere århundrer med forsøk begynte kaffebønner å steke, male dem i pulver og tilberede en duftende drink. Noen kilder hevder at roasting av kaffebønner begynte i det 11. århundre i Jemen. Inventive arabere begynte å lage kaffe, legge til ingefær, kanel og andre krydder til den. De var de første som blandet svart kaffe med melk.

I midten av det 15. århundre kommer kaffe til Tyrkia. Denne drinken var så populær blant folkene i Konstantinopel at flere år senere oppdaget verdens første kaffebar der. Kaffe har spredt seg så langt i øst som kirkemenn, da de troende bruker mer tid i kaffebarer enn i templer for bønn, forbannet denne drikken med en profets navn. I Mekka i 1511 ble det utstedt et dekret som forbød bruk av kaffe hvor som helst, og lovet en alvorlig straffe for de som våget å adlyde. Til tross for det alvorlige forbudet var kaffe fortsatt full, og over tid begynte kirken å behandle det mer rolig. Men i det 16. århundre begynte kaffebransjen som spredte seg i Tyrkia å plage myndighetene, som trodde at kaffe frigjort språk, og uønskede samtaler om politikk spredt fra hvert kaffebar. Kaffehusene ble stengt, kaffe ble ulovlig, og kaffe elskere ble henrettet, sy i kaffeposer og kastet dem i sjøen. Under regjeringen av Sultan Mohammed IV, utformet sofistikerte henrettelser for kaffelskere.

Med fremveksten av kunsten å forberede en drink fra kaffebønner, oppstod steder i mange land hvor en slik drikke er utarbeidet i det offentlige. Kaffehus gradvis utviklet seg fra en enkel hytte der brygget kaffe til smart innredet og koselige kafeer i Istanbul og Damaskus, hvor i tillegg til en kopp kaffe kan godt sitte på matter eller sofaer for hyggelig samtale, et spill av sjakk eller kort. Det første kaffehuset i Damaskus dukket opp i 1530, 2 år senere i Algiers og i 1554 i Istanbul. Det er kjent at denne kaffebaren ble åpnet av to syriske kjøpmenn, kaller den “Circle of Thinkers”. Det er en versjon som broen ble født i dypet av Istanbuls kaffebarer. Kaffe – det er en møteplass der kaffen – unnskyldning mellommann, hyggelig samtale og liming varm og vennlig møte. I kaffebutikker ble det besluttet, tilbud ble gjort og forskjeller ble avgjort. Denne indre verden av kaffe har blitt flyttet til Europa, og bildet av kaffebaren som en møteplass ble flyttet til “cafe” der kaffe er fortsatt anledning til å møte, blant annet utallige retter.

I Russland kom kaffe fra Tyrkia. Dette fremgår av ordet Turk eller Jezwa – et fartøy der kaffe er tilberedt på tyrkisk. Men i middelalderen fikk ikke en bitter drink rot i Russland. I det 18. århundre ser det ut gradvis blant adelen og omtrentlig til Peter I. Det var han som brakte fra Europa for vane å drikke kaffe, og selv insisterte på hånden hans, og tenkte at kaffe hjelper i å løse offentlige anliggender og øker smidighet av sinnet. Det første kaffehuset dukket opp i Russland i 1740, og litt senere var det kaffehus og mange butikker og butikker som solgte kaffe. I Russland flere ganger var det økt interesse for kaffe. Nok en gang var det etter 1812, da kaffe begynte å drikke overalt og betrakte denne okkupasjonen et tegn på god smak. I 1884, etter den berømte utstilling av kaffe, nemlig den brasilianske stativ, som ble presentert for mer enn 1000 varianter av kaffe, og hvor du kan se med egne øyne prosessen med roasting kaffe og selv prøve sine egne å gjøre, økt etterspørsel etter kaffe.

Kaffe – varmekjære planter, som vokser utelukkende i de varmeste breddegrader: i ekvatorialsonen av Afrika, India, Brasil og Chile, samt i Midtøsten .. Den beste smaken av drikken er hentet fra korn, dyrket på en høyde på 2000 moh. Slike høyhøyde plantasjer gir den dyreste og eliten slags kaffe. I ganske kule fjellområder er kaffe sakte modning, og høst kan kun samles inn en gang i året, når opp til 4 avlinger blir høstet på flate plantasjer og kaffe i hovedsak fruktiserer hele året. Kaffetrær i villtilstanden når 9 meter i høyden. Deres nesten horisontale grener er dekket av mørkegrønne blader med en lengde på 30 cm, som oppdateres hvert 5. år. På kaffeplantager vokser trær av beskjeden størrelse, men mer fruktbar.

I verden er det fire hovedvarianter av kaffetrær, og dermed deres frukt. Dette er arabica, robusta, exelia og liberika. Arabikatrærne når 5-6 m høyde. Frukt modner ujevnt i 6-8 måneder og samles manuelt. Det er arabica som vokser i hjemmelandet av kaffe – Etiopia. Samtidig er mer enn halvparten av den innsamlede kaffen fra villtrær. Til nå, i Etiopia skal 200-250 tusen tonn kaffe om året, mindre enn halvparten av dem eksporteres, og resten går til landets interne behov. De mest kjente varianter av etiopisk kaffe – harar og jimma – til tross for deres ikke veldig attraktive utseende, har en utsøkt aroma og en full bukett.

Øyeblikkelig kaffe dukket opp mer enn et århundre siden – i 1901. Oppskriften på produksjonen ble utviklet av en amerikansk kjemiker av japansk opprinnelse, Satori Kato. I utgangspunktet var den nye drikken ikke aromatisk og helt uattraktiv, men over tid begynte folk å bli vant til denne “lat drikke”. Spesielt godt verdsatt av soldater i første verdenskrig. Europeiske soldater brygget det rett i grøften eller på små parkeringsplasser, som kunne øke sin ånd på lange høst- og vinterdager. I de påfølgende årene ble oppskriften på instant kaffe raffinert mange ganger, og i slutten av 1930-tallet ble det oppnådd kaffe av akseptabel kvalitet i Sveits, som igjen spredte seg blant soldater under andre verdenskrig. Etter krigen ble vanen sterkere. Dette var spesielt merkbar blant amerikanske soldater, hvis løselig kaffe var inkludert i rasjonen.

I midten av 1900-tallet ga en ny måte å lage kaffe på, drikkene et nytt liv. Espresso – eller kaffe, oppnådd med kaffemaskin – oppfinnelsen av italienerne. Den første espressomaskin ble oppfunnet i slutten av det 19. århundre og zapantentovany i 1901 som ingeniør fra Milano Luigi Betstsera. Hovedprinsippet for slike maskiner er at gjennom kaffepulver med fin sliping, kokes vann under trykk, og danner vanntrykk. Smaken av denne drikken er veldig rik, deler er vanligvis 30 gram. Kaffemaskinen er fast bosatt i kaffebarer, kafeer og små spisesteder, så vel, og andre steder, blant annet private leiligheter. Fremstillingen av kaffe ble forenklet til grensen, samtidig som kvaliteten på drikken ble opprettholdt. Espressokaffe har blitt en virkelig demokratisk drink. Selvfølgelig, smak, smak, tetthet, og andre kjennetegn ved den endelige drikken avhenger utvalg av kaffe lastet, intensiteten av steking, malingsgrad og vannkvalitet, men likevel gjøre litt kaffe, “som i kaffebaren på hjørnet” har blitt mye enklere.

Når du forbereder kaffe og smaker med denne fantastiske drikke, bør du aldri glemme helsen. Alt vi spiser eller drikker må være morsomt og godt. Så, kaffe inneholder koffein, så du bør nøye vurdere hvor mye kaffe du drikker. Vær moderat! Folk som misbruker kaffe, kan bli avhengige av kaffe, eller snarere koffein, og vil ikke være i stand til å tilbringe en dag uten de vanlige kopper, eller rett og slett torturert hodepine og slapphet søvnighet i morgen. Koffein har en dårlig effekt på forløpet av hjertesykdom og, selvfølgelig, for mye eller veldig sterk kaffe, før eller senere kan undergrave selv de mest hjertet sunt. Ikke rot med dette. Du kan ikke drikke kaffe på tom mage. I dette tilfellet akselererer det utseendet av gastritt eller forverring av gammelt gastritt og sår. Det er tilrådelig å drikke kaffe på slutten av frokosten, selv om det er beskjedent. Kaffe flekker tannemalje, tennene blir gulaktige. Dette i seg selv fører ikke til tannråte, men legger til problemer. Du bør grundig børste tennene etter hver kaffedrink. Kaffe har et vanndrivende og avføringsmiddel, husk dette.

Når det gjelder fordelene med kaffe, hevder forskere at moderat bruk reduserer risikoen for å utvikle Alzheimers, Parkinsons sykdom, type 2 og levercirrhose. Duften av kaffe stimulerer appetitten og øker sansens følsomhet. Derfor kan du se glass av kaffe på hyllene til parfymebutikker.

Oppskrifter av kaffe

Tradisjonell arabisk kaffe

Ingredienser (1 porsjon):
1 time skje malet kaffe,
1 kopp vann.

forberedelse:
I kyllingen helles vann, kok opp. Fjern fra varme. Hell i kaffen, rør for å lage et skum, og legg det på brannen igjen. Så snart skummet begynner å stige, hell en skje med kaldt vann 1 time og slå av brannen. Hell over koppene.

Kaffe på tyrkisk

Ingredienser (1 porsjon):
1 teskje fin kaffe,
1 ts sukker,
salt,
en kopp vann.

forberedelse:
I turku fylle opp en blanding av kaffe og sukker eller bland direkte inn i den. Tilsett litt salt. Bland blandingen grundig med kaldt vann og legg det på sakte brann. Når skummet stiger, plasser et lite stykke is i kalkunen og fjern det fra brannen. La det brygge i et par minutter og hell over koppene. Godta før du søler, fjern forsiktig skummet, legg det i en separat kopp, og legg den i den allerede helles koppen tilbake.

Kaffe i New Orleans

Ingredienser (for 4 porsjoner):
3 ss. skjeer med malt kaffe,
1 ss. skje av bakken cikoria,
100 ml melk.

forberedelse:
Bland kaffe med cikorie, kok den i henhold til den klassiske oppskriften. Forvarm melk og hell i kopper. Klar kaffe helles over melk i en tynn trickle.

Kald kaffe

Ingredienser (2 porsjoner):
2 ts kaffe,
sukker,
is,
2 kopper vann.

forberedelse:
Kok kaffen i henhold til den klassiske oppskriften. La det kjøle seg ned. Hell i isen og hell kaffen, tilsett sukker etter smak. Bland til isen blir en crumb, og drikken tar ikke en melaktig skygge. Hell brillene ut. Et interessant resultat oppnås med espresso!

mocha

Ingredienser (for 6 porsjoner):
5 glass melk,
2,5 kopper med hardkokt kaffe,
3 ss. skjeer av vaniljesukker,
100 g bitter sjokolade,
23 kopper pisket krem,
6 kanelpinner,
muskat,
sukker.

forberedelse:
Hell 3 kopper melk i en gryte og legg den på en langsom brann, men ikke kok opp. Bland kaffen og de resterende 2 koppene melk i en separat glass ildfast beholder som en krukke, tilsett litt sukker. Legg vaniljesukker til melken som var igjen i begynnelsen av matlagingen, og kom med koking, reduser flammen og sett sjokoladen i den, brutt i små stykker. Rør forsiktig, “fortynnet” sjokolade i melk. Hell den resulterende sjokolademelk i en glassbeholder og visp til rikelig skum vises. Server i høye briller, topp med pisket krem, en kanelpinne og dryss med muskatmos.

Kaffe på russisk

Oppskriften er av italiensk opprinnelse, så navnet kan tas overbærende. Som de sier, ikke alt det russiske, det med vodka. En del vodka kan reduseres eller erstattes med noen annen alkoholholdig drikk.

Ingredienser (1 porsjon):
en kopp kaffe,
et glass vodka,
krem.

forberedelse:
Forbered kaffe, hell vodka inn i den. Rør. I en oppvarmet kopp hell het krem ​​og kaffe med vodka.

Kaffe grog

Ingredienser (6 porsjoner):
500 ml rom,
100 ml konjakk,
50 ml sukker sirup,
500 ml kaffe infusjon,
sitron.

forberedelse:
Hell varm kaffe i en krukke, legg til konjakk, deretter rom, sukker sirup og bland forsiktig. Hell over porselen koppene. Legg til hver sitron.

Svart kaffe fra swahili

Ingredienser (4 porsjoner):
2 kopper vann,
5 timers skjeer med ferskt malt kaffe,
1 time skje med bakken kanel,
0,5 h kardemomme skjeer,
0,5 h skje av ingefær,
nellik,
korn Iliko,
sukker.

forberedelse:
Alle krydder helles i kokende vann og kokes i 15 minutter, deretter helles kaffe og sukker og kok i ytterligere 5 minutter. Slå av brannen, vent på at sedimentet faller til bunnen, og hell over koppene.

Kaffe med vanilje iskrem

Ingredienser (4 porsjoner):
220 ml avkjølt, kokt kaffe,
400 g vanilje iskrem.

forberedelse:
Hell kaffen i en beholder, tilsett isen og visp med en blender til en homogen masse med tykt skum oppstår. Hell over koppene. Bruk umiddelbart.

Olga Borodina