ostekake

Lekkert dessert ostekake (engelsk ostekake – bokstavelig talt – cottage cheese (ost) paj) er mye eldre enn det kan virke. Distribuert over hele verden takket være den ubegrensede kjærligheten til amerikanske kokker, anses cheesecake å være en amerikansk matrett med noen fjerne engelske røtter. Faktisk kom kaken på grunnlag av myk kremost eller hytteost til amerikansk mat med europeiske innvandrere og tjente der popularitet, og samtidig “amerikansk statsborgerskap”. Nå er amerikanske ostekake forberedt ikke bare i USA og Europa, men i Midtøsten, Israel, Hawaii, Japan, Russland, Kina og mange andre land.

Den første omtale av ostekake eller, rettere sagt, om mor til alle moderne typer av denne dessert ble gjort av de gamle greske legen Aedzhimiusom, som beskrevet i detalj metodene for klargjøring av ostekake. Indirekte, er dette bekreftet ved henvisning til gresk arbeidskraft i verk av Plinius den eldre. Ifølge John Segreto, som skrev boken «Cheesecake Madness», cheesecakes først dukket opp på øya Samos i VIII-VII århundrer. BC Denne delikatessen i Hellas ble behandlet på OL-utøvere og gjester i bryllupet. Å nå det gamle Roma, Julius Caesar elsket dessert, som automatisk gjorde ham et must i utarbeidelsen av hjemmene til adelen. Roman lidenskap ble arvet i de europeiske koloniene, spesielt i England, hvor han fikk en langsiktig bolig, spesielt i England hadde alle forhold og de nødvendige ingrediensene for å forberede denne enkle og deilig rett.

Et annet syn på opprinnelsen til ostekake tilhører Joan Nathan, som mener at denne desserten kommer fra Midtøsten East. Der pra-cheesecake ble forberedt som følger: melk ble curdled, honning, sitron zest og eggeplommer ble tilsatt, blandet og bakt. Det er en slik oppskrift, ifølge Nathan, og dro til Europa sammen med korsfarerne som kom tilbake fra kampanjene.

Interessant, ostekake, heller – et brød med ost – ble kjent i det gamle Russland siden XIII århundre. Uansett, fra nå av slik rett eksisterer skriftlige kilder. Men når man tenker på at de overlevende skrifter av gamle kilder over XII århundre ikke finnes, og de mer gamle krøniker bare kjent fra senere lister, kan det antas at ostekake i Russland spiste lenge før korsfarerne, og et utvalg av ost kaker, ost kaker, brød med ost og ostemasse, bevart til denne dagen, bare i tillegg til denne bekreftelsen. Cottage cheese gryte, kjent for alle, født i Sovjetunionen – også ostekake, men litt brutal.

Den rike historie og tradisjoner i forskjellige folkeslag og komplekse veven “familietre” av lignende retter gjør ostekake universal “forsonende” pie, som er like relevant i New York, Moskva, påske eller bursdag. Dette deilig kake – en sann internasjonalist og en god venn av både kinesisk og indisk te og yoghurt med en kaukasisk eller colombiansk kaffe. Vi betaler hyllest til amerikanerne – innføring av en kake av kremost og fløte veldig vanskelig å endre smak og utseende av dessert. Ostekake ble fullstendig unik glans, delikat, minkende soufflestruktur, diversifisert seg med ekstra komponenter og ble vanlig på mange moderne glamorøse kafeer og restauranter.

Det er nok historie, la oss snakke om desserten selv. Ostekake er konvensjonelt delt inn i to kategorier – bakt og rå. Den første ble populær på grunn av den amerikanske stilen for matlaging, den andre, er den eldre versjonen fortsatt brukt i enkelte land. Du kan også dele ostekake i de som er tilberedt av kremost (New York) og fra cottage cheese eller hjemmelagde osterost. Husk at på engelsk betyr ordet ost i tillegg til ost hytteost. Så det er ingen “feil” ostekake, det er bare et utvalg av matlagingstiler og oppskrifter.

Den berømte ostekake “New York”, et synonym for moderne ostekake, og i mange henseender sin standard dukket opp på grunn av flere ulykker. I 1912 utviklet James Craft en ny metode for pasteurisering av billig kremost, og i 1929 annonserte Arnold Ruben at ostekake hadde funnet en ny oppskrift. Faktisk, det som ble servert i New York restaurant Turf, var det ikke i det hele tatt som hjemmelagde kaker. Dessert oppnådde en glans og en homogen struktur. Det ble nesten umulig å gjenta det i hjemmet kjøkkenet. Det var denne flaks som gjorde ostekake “en kult amerikansk rett”.

Frem til 1929 ble cheesecakes laget av cottage cheese eller ganske dyre varianter av ost (ricotta, havart), men Philadelphia osten er mye forenklet saken. Denne osten er ideell for baking, fordi den er veldig fet og er laget ikke av melk, men fra krem. Det krever ikke aldring, som brie eller italienske varianter, i struktur ligner mascarpone.

I tillegg til ost inneholder ostekakeoppskriften sukker, egg, krem, frukt og kjeks til basekaket. Dette er de grunnleggende ingrediensene som bær, sirup, sjokolade, alkohol og andre ingredienser kan legges av, avhengig av kokkens innfall og dyktighet. Dekorasjonen av den øvre delen gjøres ofte for å skjule feilene i matlagingen, for eksempel oppstod en sprekke. Den høyeste ferdigheten kan betraktes som ostekake, perfekt i form, uten sprekker og mangler med åpen topp, bare litt dekorert med frukt eller sjokolade..

Ostekake “New York”

Ingredienser (8-10 porsjoner):
Til fylling:
700 g myk kremost (Philadelphia),
100 g krem ​​med et fettinnhold på 33%,
3 ts. fettsyrer,
100 g sukker,
1 ts. vanilje ekstrakt,
3 egg.

For grunnlaget:
500 g kaker,
150 g smør,
1 ts. bakken kanel,
1 ts. bakke muskatnøtt.

forberedelse:
Forbered en sammenleggbar form med en diameter på 26 cm. Smør kjeksene, bland den med smeltet smør, sukker, kanel og muskatmos. Smør formen og fordel den resulterende massen langs bunnen. Noen ganger er grunnlaget fordelt over veggene. Forvarm ovnen til 150 ° C, sett støpeformen på topphyllen i 15 minutter (på bunnen plasser en bolle med vann med en diameter som er større enn formen). Få ut skjemaet, og ikke analysere, kult.

Bland ingrediensene i fyllingen, unntatt eggene. Visp visp separat yolks og hvite. Legg forsiktig eggene i fyllingen, og prøv å holde luften. Legg påfyllingen på bunnen. Bake ved 150 ° C i 1 time. La ostekagen stå i av ovnen i ytterligere 15 minutter, åpne døren og la den bløte i ytterligere 10 minutter. Etter dette, la det avkjøle helt, ta av felgen og avkjøle i 6 timer.

Noen anbefalinger. Alle ingrediensene må være den samme temperaturen. Egg kan bli slått kaldt, i prosessen vil de ta den riktige temperaturen. Å ostekake sprakk ikke når du analyserte skjemaet, gå med en kniv med et smalt blad på siden.

En meget interessant variant av ostekake på sjokoladebasis tilbys av den berømte kokken Ilya Lazerson.

Sjokolade New Yorker.

ingredienser:
For grunnlaget:
150 g sjokolade,
100 g smør,
3 egg,
100 g sukker,
75 g mel

Til fylling:
600 g kremost Buko,
150 g av fettsyren,
3 egg,
6 ss. l. sukker,
3 ss. l. mel,
vanilje.

forberedelse:
Smelt sjokoladen i et vannbad med smør til det er glatt. Pisk 3 egg med sukker til hvitt skum, tilsett sjokoladeblandingen og melet og oppnå homogenitet. Hell i bunnen av demonterbar form (26 cm). Bland osten, rømme og mel. Pisk eggene med sukker til det hvite skummet og forsiktig kombinere med sakte bevegelser, og prøv å holde luften. Legg toppingen over sjokoladebunnen. Bruk en gaffel til å løfte de mørke trådene fra sjokolade laget for effekten av marmorering. Bake ved 180 ° C i 45 minutter. Den sentrale delen av ostekake skal svette litt etter bakken. Kjøl i ovnen med døren ajar. Gå med en skarp kniv langs kanten for å unngå å knuse toppen. La ostekake kjølig naturlig på et varmt sted i 6-10 timer.

I England, hvor cheesecakes kom til USA, er ikke dessert baket, men gelatin er tilsatt og igjen i kjøleskapet. Dette forenkler prosessen sterkt, spesielt når du vil nyte en kul og velsmakende dessert på en varm sommerkveld. I Frankrike er ostekake laget av Neufchatel-ost med frukt og bær ornamenter, og i Brasil henges ostekake med guava syltetøy. I Belgia og Holland blir ostekaker vanligvis sprinklet med knuste kaker og revet sjokolade. Ostekake er laget selv i Japan. Asiatiske ostekaker inneholder ofte te, og noen kokker bruker til og med tofu-curd fra soya melk. Oftest er japansk ostekake en litt modifisert amerikansk oppskrift med tilsetning av lyse grønn pulverisert Matcha-te.

Japansk ostekake.

ingredienser:
250 g Philadelphia ost,
50 g smør,
140 g sukker,
100 ml melk,
60 g mel,
20 g stivelse,
6 egg,
½ sitronsaft,
¼ h. l. bakepulver,
2 ts. Matcha te,
salt,
5 ss. skjeer av plomme syltetøy,
2-3 ss. l. plomme vodka,
pulverisert sukker (til sprinkling).

forberedelse:
Alle ingrediensene bør være ved romtemperatur. Separer plommer fra proteiner, proteiner i skummet visp, tilsett sukker og en klype salt, visp til en tykk. Bland separat ost og smør, rør, visp eller elektrisk mikser på lav hastighet, oppnå uniform. Uten å stoppe, legg til sitronsaft og eggeplommer. Hell i melken og rør. Bland mel og te med stivelse, legg til massen og bland forsiktig. Skriv inn ekornene i en sirkelbevegelse. Overføre alt i form, på innsiden av hvilken vystelit bakepapir, vikle folielagene 3, set “pakket” form av en dyp gryte fylt halvt med vann. Bake i 1 time ved 180 ° C. Fjern ostekake av folien, passere en skarp kniv rundt kanten av formen som skal separeres fra formen, fjerner rammen, løsne papir og la avkjøles i 2 timer. Kjøle i kjøleskapet. Klar ostekake, strø med pulverisert sukker og tjene med varm plomme av plommemus og vodka saus (oppvarming i et vannbad).

I russisk mat er det ingen spesiell ostekake, men de klassiske honning- og bærrediensene kan godt tjene som et symbol på russisk dessert. Ikke vær redd for å eksperimentere, det er mulig at ostekake i henhold til din egen oppskrift kan bli en unik russisk oppskrift, gjenkjennelig over hele verden.