Lasagne: historie og stamtavle

Lasagne er en av de populære retter av italiensk mat, som er i stand til å vinne kjærligheten til enhver innbygger på planeten vår fra det første stykket. Moderne lasagne er noen få lag med tørket og senere kokt eller bakt wheaten deig, blandet med forskjellige fyllinger – fra hakket kjøtt til vegetabilsk eller sopprødout. Skålen er strøget med revet ost og bakt i ovnen.

Men en slik lasagne var ikke alltid. Forfaderen til lasagnen var en flat, rund, flatt kake laget av hvetebrød. Denne kaken ble bakt av grekerne og kalte den laganon. Romerne, som senere tok til greskernes brød, begynte å kutte det i strimler og kalte det lagani, dvs.. laganon i flertallet. Inntil nå, i noen områder av Italia (for eksempel Calabria), kalles også en bred flat pasta, kjent over hele verden som en tagliatelle, lagana. Ifølge en annen etymologisk versjon kommer ordet “lasagne” fra gresk lasanon, som betyr “pottovn”. Romerne (igjen!) Lånte dette ordet, forvandle det til a lasanum, hvem kalte seg oppvasken, der “forfedrene” av lasagne forberedte seg. Gradvis gikk navnet på oppvasken til oppvaskmaskinen selv. Så lyset og den fødte “lasagna”.

Og selv om det i dag vurderes at lasagne er en ekte italiensk, blir dets anestesi forsøkt av britene og til og med skandinaverne! Versjonen av engelsk opprinnelse er basert på det faktum at en lignende tallerken av “loseyns” (uttalte “lazan”) eksisterte ved retten til kong Richard II i det 14. århundre. Britene hevder at den opprinnelige oppskriften for å klatre kan bli funnet i en av de første engelske kokebøker – «Forme av Cury», som er lagret i British Museum. Slik dristig og arrogant påstand rørt en akkord med italienerne, den italienske ambassaden i London selv skyndte seg å erklære: “Uansett hva navnet på denne gamle engelsk rett, men det absolutt ikke var av lasagna, som vi gjør.” Ja, italienerne er veldig sjalu når det gjelder nasjonalmat… Sant, skandinaver, de nesten ikke reagerer når de hørte historien ennå om vikingtiden, fra hvis mat i en moderne skandinavisk migrert fatet «langkake», som er faktisk veldig mye som lasagne – det består av brød kaker, klemt kjøttsaus og ost . Tilsynelatende bør vi heller ikke være oppmerksom på denne versjonen.

Den første skriftlige dokumentert italienske oppskriften på lasagne ble funnet i et anonymt manuscript fra det 14. århundre funnet i nærheten av Napoli. Manuskriptet ble kalt Liber de coquina (Cookbook). I henhold til denne oppskriften ble i middelalderen lasagne forberedt på følgende måte: kokt vann i deigdekk, smurt dem med bakte krydder og revet ost. Under krydder, trolig ment salt, pepper og sukker, men kan ha en kombinasjon av kanel, nellik, muskat og safran. Etter den tid de middelalderske italienerne var kjent med disse krydder, minst, sier det i boken A.Klifforda Wright “Lasagne» (Clifford A. Wright, Lasagne, Boston: Little, Brown, 1995).

En av de største elskere av lasagne av all tid er den fantastiske Garfield, den fiktive katten av de populære amerikanske tegneseriene. La oss prøve å lage sin favorittrett?

2 glass ricotta

0,5 kopp revet parmesan

1 ristet egg

1/4 kopp revet fersk basilikum

230 gram lasagneplater

230 g revet mozzarella

Salt og pepper smaksprøve

1,75 kopper tomatpuré

2 ss olivenolje

2 ss oregano

0,5 kopp hakkede grønnsaker og sopp (løk, spinat, mushroom, etc.)

Kombiner ricotta, parmesan, egg og basilikum i en stor bolle, krydret med salt og pepper.

Varm opp ovnen til 190C. En bakerett med dimensjoner på 33 cm ved 22 cm blir oljert. Legg kokte lasagneblad jevnt på bunnen, men ikke overlappende. Dekk halvparten av osteblandingen. Topp med et stykke saus, som er tilberedt ved å blande alle ingrediensene til sausen. Topp med revet mozzarella. Gjenta lagene i ovennevnte rekkefølge og avslutt med et lag med nudler, som er en liten fettsaus. Bake i 20 minutter.

Oftest for lasagne brukte slike oster som ricotta og mozzarella, men her i den klassiske lasagnen bruker Bolognese bare parmesan. Ofte er parabolen tilberedt med bechamelsaus.

2 ss smør

1 ss. olivenolje

3 skiver bacon, shredded

3 ss knust prosciutto

1 løk av løk, hakket

2 små gulrøtter, shredded

2 stengler selleri, hakket

230 g kjøttbiff

230 gram kalvekjøtt kjøttkjøtt

100 g hakket svinekjøtt

1 kopp kylling kjøttkraft

1 glass hvitvin

2 kopper knuste tomater

1 krystallkløver

1/4 ts. revet muskatnøtt

2 kopper varmt vann

340 g bakket sopp

2 kyllingelever

1/4 kopp hakket persille

0,5 kopper tykk krem

salt, malt pepper etter smak

3 ss smør

3 ss mel

2 kopp varm melk

450 gram lasagnaplater

1 kopp revet parmesan

Forbered Bolognese-sausen, det kan gjøres på forhånd, i 2-3 dager, er sausen helt frossen. For dette smelter smøret sammen med olivenoljen i en stor dyppanne, stek den knuste bacon, legg til prosciutto. Kok i 1 minutt, senk varmen til lav, legg løk, gulrøtter, selleri og kok til grønnsakets mykhet. Deretter legger du til brannen og legger fyllingen til grønnsakene. Kok med konstant omrøring til kjøttet er klart. Tilsett kjøttkraft og vin, kok til tykk, 10 minutter. Tilsett tomater, nellik, muskat og varmt vann. Reduser varmen, koke, løst dekket med lokket, ca. 45 minutter, rør noen ganger. I 5 minutter til klar, legg til sopp, kyllingelever og persille. Deretter – krem, varm, krydre med salt og pepper etter smak.

For béchamel saus smelter smøret i en gryte. Når oljen har smeltet, tilsett melet, rør godt om. Hold på brann til massen begynner å boble, men får ikke en brun fargetone. Gradvis tilsett melk, ikke slutte å røre, slik at klumper ikke dannes. Kok på lav varme til tykk, rør med en treskje.

Kok lasagneplaten i rikelig med kokende vann. Når limen når aldentberedighetsgraden, fjern fra varme, drenk vannet, og legg lasagnaarkene på et fuktig, rent håndkle.

Ovnen varme opp til 200C. Lag en bakedybde på litt over 5 cm olje, legg et lag lasagnelag, legg et tykt lag med kjøttsaus, litt av en saus bechamel, revet parmesan. Gjenta lagene i denne rekkefølgen, det siste laget – beshamel, bestrøket med smeltet smør. Bake i 20-30 minutter til gullbrun. Før servering, la lasagnen avkjøles ved romtemperatur i ca. 10 minutter.