Hele sannheten om salt

Salt er kanskje den eldste og mest “skandaløse” krydder. På en gang var det verdt sin vekt i gull. Salt har tatt sitt sted i eventyr, ord og overtro. Det eneste tegnet er “Salt å drysses – å stride” som er verdt. Fant en hel ritual for å nøytralisere skadelige konsekvenser! Og hvor mange kopier er brutt i kampen om meninger om fordelene og skadene av salt, ikke telle! Noen sier at salt er nødvendig av alle levende vesener og fører til eksempel på elg, hjort og kyr, som slikker salt med stor glede. Andre kaller for moderering og til og med en fullstendig avvisning av salt, motiverende det med mange studier som har vist en direkte sammenheng mellom økningen i arterielt trykk og utseendet på edemas og andre problemer fra mengden salt som er konsumert. La oss prøve å forstå dette vanskelige problemet.

Hele sannheten om salt, til å begynne med, svarer vi på det hyppigste spørsmålet – er salt nødvendig for kroppen vår? Svaret er ett, og det er ikke gjenstand for diskusjon. Ja, det gjør jeg. Videre – det er viktig! La oss lage en kort nedbrytning i biokjemi. Salt er i utgangspunktet dannet av to elementer – natrium og klor. Hver av disse elementene utfører sitt arbeid i kroppen vår. Natrium er involvert i å opprettholde vann- og syrebasebalansen, i overføring av nerveimpulser og i muskelkontraksjoner. Klor, blant annet, er nødvendig for produksjon av magesaft. Klorid, som er en del av saltet, fremmer produksjonen av enzymer amylase, som er nødvendig for assimilering av karbohydratholdige matvarer. Forresten er salt praktisk talt den eneste og uerstattelige kilden til klor, som i andre matvarer er innholdet ekstremt lavt. Salt er en naturlig stimulans av enzymer. Dersom fullstendig eliminere salt fra kostholdet, et verk av fordøyelsessystemet blir dårligere, kan du oppleve kramper, svakhet, tap av smakssans, tretthet, kortpustethet og uregelmessig hjerte arbeid.

Men hvorfor, i dette tilfellet, forbruk av matvarer med høyt saltinnhold kan øke risikoen for hjertesykdom, lever og nyrer, og en diett lav på salt, tvert imot, det er effektivt i forebygging av ødem, reduksjon av og proteinuri (øke mengden av protein i urin)? Hvorfor svært autoritative eksperter skremme oss osteoporose og mangel på kalium i kroppen, og minst respekterte sine motstandere hevder at salt-diett hjelper å bli kvitt akne og er effektiv for fet hud? Hva er mest interessant, alle disse utsagnene er sanne! Hvordan kan dette være? Det er enkelt: i varmen med en oppvarmet debatt om farene og fordelene med salt, overser mange mennesker en viktig omstendighet – raffinering. Ja, raffinerte matvarer vil ødelegge oss!

Salt, også, unnslippe ikke raffinering. Fint salt av klassen “Ekstra” er et produkt av termisk og kjemisk behandling. Slikt salt mister ikke bare sin opprinnelige struktur og alle nyttige egenskaper, men har også kreftfremkallende egenskaper og er årsaken til økt blodtrykk. Før du kommer på bordet, tørkes saltet i store ovner ved temperaturer over 650 ° C! Ved en slik sprø temperatur bryter saltmolekylene enkelt og forandrer strukturen. Deretter tilsettes de kjemiske fordampere av fuktighet til saltet, slik at saltet er tørt og ikke holder sammen i en uappetittelig klump. I stedet for naturlige jodsalter, som fjernes under behandlingen, blir kaliumjodid tilsatt saltet, som kan være giftig hvis det er “overetet”. Til flyktige forbindelser av jod flyr ikke bort i forveien, tilsatt salt til dextrose, noe som gir det iodiserte salt en rosa fargetone. For å gjenopprette hvithet brukes en kjemisk blekemiddel…

Bare en stor vask, jeg sverger. Som et resultat blir salt fremmed i kroppen vår. Det er dette saltet som forårsaker alvorlige ubalanser i helsen vår. Det er en paradoksal situasjon: folk som bruker mye raffinert salt, spiser salt tørst. Tross alt tilfredsstiller raffinert salt ikke kroppens behov for sporstoffer, og vi instinktivt graver mot salt, desperat prøver å finne det vi trenger… Men natriumklorid i form som det blir etter rensing og avklaring, for enhver levende organisme – en gift. Havfisk, plassert i en løsning av vanlig bordsalt, varer ikke lenge.

For vår kropp trenger en ekte, uberørt av sivilisasjon, salt. Havsalt er det beste for kroppen vår og forårsaker ikke slike forferdelige konsekvenser (med moderat forbruk, selvfølgelig!). Bare ikke si at du har på kjøkkenet er det en pakke med “true havet” av salt kjøpt i avdeling for helse mat i supermarkedet – akk, og dette salt er produsert på samme barbariske (mer presist, siviliserte) metoder, og det koster mange ganger mer enn vanlig . En slik dobbel bedrag.

Det handler om ekte havsalt. Det er dette saltet, tørket naturlig i solen, inneholder elementer av marine flora og fauna, hvorfra kroppen vår mottar organiske former for jod. Jod i slike former forblir i kroppsvæskene i flere uker. Ifølge teorien om syrebasebalanse er nesten alle kroniske sykdommer resultatet av forsuring av blod, lymf og alt vev i kroppen vår. Et ekte havsalt er en av de alkaliske elementene som kroppen vår trenger. Dessuten er naturlig havsalt bare 85 til 95% består av natriumklorid, resten – er alle mulige forbindelser som har det til felles sammensetningen av vår væske (plasma, blod, svette, tårer) med sjøvann. Havsalt inneholder nesten hele periodiske bordet, unntatt gasser, og dette er 84 elementer, og ca 200 kjemiske forbindelser! Sammensetningen av krystallet av havsalt er så komplisert at en person ikke har klart å skape det kunstig. Ja, naturen er fortsatt en bedre kjemiker enn mannen.

I vårt land er det store reserver av salt. Ifølge type produksjon er husholdningssalt delt inn i 4 typer:

• stein – mined mine og karriere måter. Det er rent, tørt salt, det inneholder en ganske høy prosentandel av natriumklorid – 98-99%.

• fordampet – Saltoppløsning, ekstrahert fra bakken, fordampet og oppnådd salt. Innholdet av natriumklorid i det er også høyt – 98-99,8%.

• sedimentære – dannet ved fordampning av sjøvann eller saltvann i spesielle bassenger. Det adskiller seg med et mindre innhold av natriumklorid – 94-98%. I tillegg er i dette saltet mye mer enn andre ioner, så det kan avvike fra smak.

• avsatte klump – er hentet fra bunnen av saltvann. Dette saltet settes på bunnen på en naturlig måte. Lake Baskunchak er det største innskuddet av slikt salt i vårt land.

I hage og salt er salt det minste natriumklorid, så dette saltet regnes som det mest gunstige for helsen.

Ethvert salt er en tidligere havbunn. Fra havsalt, bokstavelig talt gjennomvåt i jod, er russisk salt helt fraværende fra det. Derfor er det verdt å være oppmerksom på eksotisk rosa Himalayan, rødhawansk, svart papuan, fransk eller engelsk salt (ikke forvirret med avføringsmiddelet!).

Noen eksperter anser det franske havsaltet å være det beste. For eksempel er CelticSeaSalt et litt fuktig grå salt der konsentrasjonen av næringsstoffer er anerkjent som en av de høyeste i verden. En annen gaffel med fransk salt – Fleur de sel – samles med hånd fra overflaten av vannet. Det ser ut som kronblader av blomster (som reflekteres i navnet). Grå Sel Gris inneholder verdifulle antioksidanter, en spesiell smak av dette saltet gir den oceaniske mikroalga Dinaliella salina inneholdt i den. Salt er blandet med alger, urter, skiver av tørkede grønnsaker. Det viser seg en duftende og nyttig krydder. Franskene røkt selv sitt havsalt på sjetonger av gamle eik fat fra under chardonnay, som et resultat, det viser seg bare en kald røkt delikatesse med en vin smak.

Rosa Himalaya salt (halit) er et rent krystallinsk salt dannet over 250 millioner år siden. Dette saltet inneholder kobber, magnesium, kalium, kalsium, jern og mange andre mineraler. Det er takket være jern at Himalayasaltet har en rosa tinge. På platene av rosa Himalaya salt kan tilberedes, som i en panne. Bare legg et stykke kjøtt eller fisk på den oppvarmede saltplaten og stek som vanlig. Trenger ikke salt!

KHawaiian saltet er farget av sin farge på grunn av fint knust leire, som blandes med vanlig havsalt. Dette saltet er ikke så salt og oppløses lenger. Hawaiisk salt ekstraheres manuelt ved fordampning fra saltlaguner. En rekke Hawaiian salt – svart – er spesielt rik på mineralstoffer på grunn av urenheten av småpartikler av vulkansk aske.

Indisk svart salt er ikke svart i det hele tatt, men heller rosa. Den inneholder mye svovel og andre mineraler, og lukten og smaken ligner et krydret egg. Det er på grunn av lukten at indisk salt ikke passer alle rettene, men på forsikringer om naturopater, blir det lett utskilt fra kroppen og er ikke forsinket i leddene.

Papuanene hentet saltet på en ganske original måte: de samlet trepinner, gjennomvåt i sjøvann og brent på staven. Resultatet var et salt med høyt innhold av aktivert karbon, noe som gjorde slikt salt til et utmerket absorberende, så vel som kalium, svovel, jern og andre sporstoffer. Smaken er et lite egg, som ikke er behagelig for alle.

Og i Russland fra de tidligste tider lagde vi saltet av den fjerde – også svart. Prosessen med å forberede et slikt salt var ganske trangt: det vanlige saltet ble blandet med kvasnaya tette grønne kålblad, rugmel og vill urter og brent i ovnen. Våre forfedre var mye klokere enn oss – uten å vite noe om kjemi og biologi, fjernet de salt fra alle skadelige organiske forbindelser, tungmetaller og overflødig klor. Svart salt er beriket med kalsium og fintpistretkull, dette saltet holder mindre enn vanlig vann i kroppens vev og fjerner giftstoffer.

Under forberedelsen av forskjellige retter brukes salt på forskjellige måter. For eksempel, her er noen regler:

• Kjøttbuljong solitt før kokingens slutt, ellers vil kjøttet være stivt.
• Grønnsaker og fiskebøtter umiddelbart etter koking.
• Salater er saltet før de er fylt med olje – saltet er dårlig oppløselig i olje.
• Vann til å lage pasta solitae før du dypper dem i kokende vann, ellers vil pastaen holde seg sammen, selv om du vasker dem godt med varmt vann etter matlaging.
• Kartoffelsalt umiddelbart etter kokende vann.
• Stekt poteter før slutten av steking. Hvis du salter det tidligere, blir skiverne ikke-friterte og myke.
• Beets når matlaging er bedre ikke å salt i det hele tatt, det er allerede deilig.
• Kjøtt under stekingen av saltet i det øyeblikket det danner en crusty skorpe, ellers vil det miste juice og bli stiv.
• Fisk salt i 10-15 minutter før steking og vent til saltet er godt absorbert, da vil fisken ikke falle fra hverandre under stekeprosessen.
• Pelmeni, dumplings og dumplings i begynnelsen av matlagingen.
• Hvis du ved et uhell saltet suppen, før du slutter å lage mat, dyp en gasbindesekk med ris inn i den i 5 minutter – risen vil “ta” overflødig salt.

Jeg bør si om iodisert salt separat. Det faktum at det ikke kan saltes med agurker har lenge Det er kjent – agurker blir myke, treg. Det antas også at iodisert salt skal legges til ferdige måltider og salater, da det under innflytelse av høy temperatur jod fordampes. Dette er sant, men hvis du bestemmer deg for å bake hjemmelaget brød med iodisert salt, vil det meste av jodet forbli i ferdigproduktet.

Hva skal jeg gjøre hvis legen min foreskrev et saltfritt kosthold? Raw-eaters er enkleste – kroppen deres kan trekke ut de nødvendige sporelementene fra planteprodukter, og de får jod fra ubehandlet sjøkål. Hvis du ikke er en tilhenger av rå mat, så vær så snill å avstå fra å bruke raffinert salt. Dette betyr at ost, pølse, majones, ketchup, hurtigmat bør bare forsvinne fra kostholdet ditt. Prøv å ikke kjøpe brød i butikken, bake ditt eget hjem, blandet med kli på naturlig mineralvann. I deigen kan du legge løkjuice, spidskommen og andre krydder. Pasta uten salt er umulig – så ikke spis! Og for figuren er mer nyttig. En fisk for par og poteter i uniform krever ikke salt i det hele tatt. Spis mer sitron og eplejuice, greener, løk, hvitløk, ferske grønnsaker, fersk og tørket havkalk – disse er alle kilder til naturlig salt. Pund 1 del salt med 12 deler knust sesam eller linfrø – du får en gimmassio, nyttig og velsmakende krydder. Først blir det veldig vanskelig, men med tiden vil du bli vant til smaken av naturlig mat og bli en delikat kjennere. I alle fall, husk målingen. En sunn person bør ikke konsumere mer enn 4 gram salt per dag (med skjult salt i ferdigmat og halvfabrikata tatt i betraktning). Og mer: en dødelig dose salt for noen av oss – bare 30 gram. Her så.

Larissa Shuftaykina